Hint yemeklerini tatlandıran karmaşık baharatların sindiriminize nasıl yardımcı olabileceği.
Yarı yarıya. Yüzde iki. Az yağlı. Sıyırmak. Yağsız.
Bir elimde bir fincan kahve, diğer elimde bir kahvaltı tabağı tutarken bir kase buzun içine batmış süt kutularına baktım. ABD'de dördüncü günümdü ve bu bolluk diyarında aynı kahvaltıydı.
Donutlar, kekler, kekler, ekmek. Neredeyse tamamen sadece iki malzemeden yapılmış cazip yiyecekler: işlenmiş buğday unu ve şeker.
Bütün gün şişkin ve kabız hissettim ve kahveme hangi sütün girmesi gerektiğini bulmak için çok fazla dakika harcadım - ve rastgele bir şekilde, kedimin bile uzaklaşabileceği sulu bir süt seçmeye başladım.
Aynı sabah, su musluğu olmadan tuvaletin önünde külotumu indirdiğimde de korkunç bir koku fark ettim.
ABD'yi her ziyaret ettiğimde sindirim sistemime zarar verdi.
Genellikle, bir Batılı Hindistan'ı ziyaret ettiğinde, yiyeceklerden hastalanma konusunda temkinli davranırlar - büyük bir otelin açık büfesinden yemek yerken, seyyar satıcıların itibarının tehlikede olduğu sokaklardan daha fazla hasta olma olasılığı daha yüksektir yiyecekleri taze değilse.
Bu hikayeleri bildiğimden, sindirim sistemimin benzer, korkunç bir kadere maruz kalmasına hazırlıklı değildim. Bu acı döngüsü - külotumdan gelen kabızlık ve koku - ABD'ye her seyahatimde geldi ve Hindistan'a döndükten sonra oradan ayrıldı.
Evde iki gün geçirirsem midem normal durumuna geri döner. Taze pişirilmiş, zerdeçal ile renklendirilmiş ve çeşitli baharatlarla tatlandırılmış ve güçlendirilmiş her yemeği yememe izin verirdi.
Sindirime yardımcı olan geleneksel baharatlar:
- kimyon tohumları: safra üretiminin sindirime ve emilime yardımcı olmasına yardımcı olur
- rezene tohumları: hazımsızlığa neden olan bakterilere karşı yardımcı olabilir
- kişniş tohumları: sindirim sürecini ve hazımsızlığı hızlandırmaya yardımcı olur
Batı'daki insanlar genellikle baharatlı ile biberlerin sıcaklığını karıştırırlar. Ancak farklı bölgelerdeki çok çeşitli Hint yemekleri, sıcak olmadan baharatlı ve aynı zamanda baharatlı olmadan da sıcak olabilir. Bir de ne acı ne de baharatlı ama yine de lezzet bombası olan yiyecekler var.
ABD'de yediğim hemen hemen her şey, birbiriyle iç içe geçmiş bir tat karmaşıklığından yoksundu. Henüz bilmediğim şey, tat eksikliği aynı zamanda geleneksel olarak karmaşık sindirim sürecine yardımcı olan ve hızlandıran baharatları kaçırdığım anlamına geliyordu.
Yıl 2012 idi ve ilk kez bir yaz okuluna gitmek ve şiddetsiz hareketler hakkında bilgi edinmek için ABD'deydim. Ama bağırsaklarımın hareketsiz kalmasına ve sindirim sistemimden gelen isyana hazırlıklı değildim.
Külotumun kokusu tam bir kaşıntı şenliğine yol açtığında, sonunda kampüsteki tıp kliniğine gittim. Bir saat bekledikten ve dayanıksız bir kaftan içinde bir yarım saat daha kâğıt katmanlı bir sandalyede oturduktan sonra, doktor mantar enfeksiyonunu doğruladı.
Tüm işlenmiş un, maya ve şekerin bir araya gelip vajinal beyaz akıntıma dönüştüğünü hayal ettim. Amerikalıların arkalarını (ve önlerini) suyla değil, sadece kağıtla silecek kadar tuhaf bulduğum söylenmek için beklemedim.
Şeker ve maya enfeksiyonları arasındaki bağlantı Araştırmacılar, maya enfeksiyonlarının önlenmesi için hala probiyotikler arasındaki potansiyel bağlantıyı araştırıyor, ancak araştırmalar kesin değil. Maya enfeksiyonları ve sindirim sorunları ile mücadele ediyorsanız, Saccharomyces boulardii faydalı olabilir.
Aslında, doğru yapıyorsun, dedi. "Kağıt, vücudun attığı tüm mikropları nasıl temizleyecektir?" Ancak, sadece su kullanmak ve ardından suyun dona damlamasına izin vererek nemli bir ortam yaratmak da işe yaramıyordu.
Bu yüzden, silmenin en iyi yolunun önce suyla yıkamak ve sonra kağıtla kurutmak olduğuna karar verdik.
Ancak kabızlık kaldı.
2016'da kendimi Amerika Birleşik Devletleri'nde, Rochester, New York'ta Fulbright bursiyeri olarak buldum. Kabızlık beklendiği gibi geri döndü.
Bu sefer sağlık sigortası ve rahatlık konusunda endişelenmeden yardıma ihtiyacım vardı, ara sıra Hint yemeğimi midem için düzeltmenin ötesinde.
Vücudumun tanıyacağı baharatlar istedim
İçgüdüsel olarak, birkaç baharatın kombinasyonunun çağrıldığını biliyordum. garam masala ya da Paanch phoron vücudumun aradığı tek şeydi. Ama onları nasıl sindirebilirim?
İnternette bu baharatlardan birkaçını içeren bir çayın tarifini buldum. Neyse ki, herhangi bir ABD pazarında kolayca bulunabiliyorlardı ve yapımı 15 dakikadan fazla sürmedi.
Bir litre suyu kaynattım ve birer çay kaşığı kimyon tohumu, kişniş tohumu ve rezene tohumu ekledim. Ateşi düşürdükten sonra kapağı kapattım ve 10 dakika demlenmesine izin verdim.
Altın sıvı gün boyu çayımdı. Üç saat ve iki bardak içinde, kızgın sistemimin hazmedemediği her şeyden kurtulmak için tuvalete gidiyordum.
Kızılderililer tarafından bile unutulmuş bir tarif ve en ufak bir bağırsak sinirliliği olan herkese bunu memnuniyetle tavsiye ederim. Her üç bileşenin de yiyeceklerimizde düzenli bir görünüme sahip olduğu düşünülürse, bu güvenilir bir tariftir.
Sindirim çayı tarifi
- Her biri bir çay kaşığı kimyon tohumu, kişniş tohumu ve rezene tohumu.
- Sıcak suda 10 dakika kaynatın.
- İçmeden önce soğumasını bekleyin.
Kaldığım süre boyunca yiyecek çeşitliliğinin olmaması beni eve dönmeye ve kendimi iyileştirmeye yöneltti. Ve işe yaradı.
Şimdi, ABD'yi bir daha ziyaret ettiğimde, vücudumun başından beri bildiği bu bitkileri aramayı biliyorum.
