Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Asafoetida (Ferula asafoetida) köklerinden elde edilen kurutulmuş özsudur. Ferula bitkiler.
Afganistan ve Irak'a özgü olsa da, asafoetida, kurutulduğu, baharat haline getirildiği ve menteşe olarak anıldığı Hint mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yiyecekleri tatlandırmanın yanı sıra, asafoetida, algılanan sağlık yararları için dünya çapında yüzyıllardır kullanılmaktadır.
Bu makale, asafoetida'nın yararlarını, dezavantajlarını ve kullanımlarını incelemektedir.
Asafoetida nedir?
Teknik olarak bir sakız reçinesi olan asafoetida, büyük, havuç şeklindeki köklerden ekstrakte edilen sert bir maddedir. Ferula bitkiler.
Ekstrakte edildikten sonra genellikle kurutulur, kaba, sarı bir toz haline getirilir ve yemek pişirme veya tıbbi amaçlar için kullanılır.
Bir baharat olarak, asafoetida, yüksek konsantrasyondaki kükürt bileşiklerinden kaynaklanan güçlü, keskin kokusuyla bilinir. Aslında, hoş olmayan kokusu nedeniyle bu çeşniye bazen kokuşmuş sakız denir.
Bununla birlikte, pişirildiğinde, tadı ve kokusu çok daha lezzetli hale gelir ve genellikle pırasa, sarımsak ve hatta ete benzer şekilde tanımlanır.
Asafoetida yemeklere ayrı bir lezzet katmanın yanı sıra geleneksel tıpta yüzyıllardır kullanılmaktadır.
Örneğin, Ayurveda tıbbında menteşe, sindirime ve gaza yardımcı olmanın yanı sıra bronşit ve böbrek taşlarını tedavi etmek için kullanılır. Orta Çağ boyunca, kurumuş sakız bazen enfeksiyon ve hastalıkları önlemeye yardımcı olmak için boynun etrafına takılırdı.
Yine de binlerce yıldır kullanılmasına rağmen, asafoetida'nın geleneksel kullanımlarının çoğu modern bilim tarafından kanıtlanmamıştır.
özetAsafoetida, kükürt kokulu sakız reçinesidir. Furula bitkiler. Geleneksel olarak toz haline getirilir ve önerilen tıbbi nitelikleri için veya yemeğe lezzetli bir tat katmak için baharat olarak kullanılır.
Asafoetida'nın potansiyel faydaları
Araştırma sınırlı olsa da, asafoetida bazı sağlık yararları sağlayabilir.
İyi bir antioksidan kaynağı
Asafoetida'nın iyi bir antioksidan kaynağı olduğu bulunmuştur.
Bu bitki bileşikleri, hücrelerinizi serbest radikal adı verilen kararsız moleküllerin neden olduğu potansiyel hasarlara karşı korumaya yardımcı olur. Sonuç olarak, antioksidanlar ayrıca kronik iltihaplanma, kalp hastalığı, kanser ve tip 2 diyabete karşı korunmaya da yardımcı olabilir.
Spesifik olarak, asafoetida'nın, güçlü antioksidan etkileri ile bilinen tanenler ve flavonoidler gibi yüksek miktarlarda fenolik bileşikler içerdiği gösterilmiştir.
Test tüpü ve hayvan çalışmaları, asafoetida'nın anti-enflamatuar ve antioksidan aktivite sergilediğini bulurken, insanlarda potansiyel antioksidan etkileri konusunda daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
Ek olarak, asafoetida yemek pişirirken bu kadar küçük miktarlarda kullanıldığından, baharatın mutfakta kullanımının yine de bu potansiyel faydaları sağlığa sağlayıp sağlamayacağı belirsizdir.
Sindirime iyi gelebilir
Asafoetida'nın en yaygın kullanımlarından biri hazımsızlığa yardımcı olmaktır.
Orta ila şiddetli hazımsızlığı olan 43 yetişkinde yapılan 30 günlük bir çalışmada, günde iki kez asafoetida içeren 250 mg kapsül alan kişiler, plasebo grubuna kıyasla şişkinlik, sindirim ve genel yaşam kalitesinde önemli iyileşmeler bildirdi.
Bu çalışma, eki üreten şirket tarafından finanse edildi, bu nedenle sonuçları etkilemiş olabilir.
Asafoetida'nın sindirim enzimlerinin aktivitesini artırarak sindirimi artırmaya yardımcı olduğu da gösterilmiştir. Spesifik olarak, yağın sindirimi için gerekli olan karaciğerden safra salınımını artırabilir.
Baharat, yedikten sonra gazı önlemek veya azaltmak için sıklıkla kullanılsa da, şu anda bu etkiyi destekleyecek araştırma eksikliği var.
IBS semptomlarını azaltmaya yardımcı olabilir
İrritabl bağırsak sendromu (IBS), karın ağrısı veya rahatsızlık, şişkinlik, gaz ve kabızlık, ishal veya her ikisi ile karakterize kronik bir gastrointestinal (GI) durumdur.
Sindirim üzerindeki potansiyel etkileri nedeniyle, asafoetida'nın IBS ile ilişkili semptomları azaltmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir.
IBS'li yetişkinlerde iki küçük çalışma, 2 hafta asafoetida takviyesi aldıktan sonra bildirilen IBS semptomlarında önemli bir iyileşme buldu. Yine başka bir çalışma, takviyenin IBS semptomları üzerinde hiçbir etkisi bulamadı.
Genel olarak, asafoetida'nın IBS semptomlarını yönetmek için etkili olup olamayacağına dair araştırmalar oldukça sınırlıdır.
Bununla birlikte, asafoetida'nın IBS'li bireyler için faydalı olabileceği daha az doğrudan bir yol, pişirmede soğan ve sarımsak yerine geçmektir.
Soğan ve sarımsak, yüksek miktarda fruktan içerir - sindirilemez, fermente edilebilir karbonhidratlar, IBS'li bazı kişilerde GI rahatsızlığına neden olabilir.
Asafoetida, soğan ve sarımsağa benzer bir lezzet sağladığından, bu yüksek fruktan gıdalardan kaçınması veya tüketimini sınırlaması gerekenler için iyi bir seçenek olabilir.
Diğer olası faydalar
Asafoetida ile ilgili çalışmalar oldukça sınırlı olsa da, erken araştırmalar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere ek faydaları olabileceğini düşündürmektedir:
- Antibakteriyel, antifungal ve antimikrobiyal etkiler. Test tüpü çalışmaları, asafoetida'nın çeşitli suşlar gibi potansiyel patojenlere karşı korunmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur. Streptokok bakteri.
- Kan basıncını düşürmeye yardımcı olun. Asafoetida, kan damarlarını gevşeterek kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, araştırma çok sınırlıdır ve sadece hayvanlarda incelenmiştir.
- Antikanser etkileri. Hayvan ve test tüpü çalışmaları, asafoetida'nın meme ve karaciğer kanseri de dahil olmak üzere belirli kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını durdurmaya yardımcı olma potansiyeli olduğunu göstermiştir.
- Beyin sağlığını koruyun. Birkaç hayvan araştırması, asafoetida'nın beyindeki hafıza kaybına ve sinir hasarına karşı korunmaya yardımcı olabileceğini bulmuştur.
- Astım semptomlarını hafifletmeye yardımcı olun. Fareler üzerinde yapılan araştırmalar, asafoetidanın astım tedavisinde önemli olan hava yolu düz kasları üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Umut vaat etse de, bu etki insanlarda kanıtlanmamıştır.
- Kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olun. Sıçanlarda yapılan bir çalışmada, açlık kan şekeri seviyelerini düşürmek için 50 mg / kg asafoetida özü bulundu. Ancak, bu etki insanlarda incelenmemiştir.
Genel olarak, hayvan ve test tüpü çalışmaları bu keskin baharatın birçok potansiyel faydasını öne sürse de, şu anda insanlarda bu iddiaları destekleyecek kanıtlar yok.
Ayrıca, bu çalışmaların yemek pişirirken tipik olarak kullanılan miktarlardan ziyade konsantre bir asafoetida formu kullandığını da belirtmek gerekir. Sonuç olarak, baharatın mutfakta kullanımının minimum etkileri olabilir.
özetAsafoetida, antioksidanlar açısından zengindir ve özellikle sindirim sağlığı için çok sayıda sağlık yararı sağlayabilir. Bununla birlikte, araştırma şu anda sınırlı olduğundan, bu etkileri doğrulamak için insanlarda yapılan çalışmalara ihtiyaç vardır.
Asafoetida'nın potansiyel yan etkileri
İnsanlarda asafoetida'nın güvenliği ile ilgili araştırmalar sınırlı olsa da, yemek pişirmede tipik olarak kullanılan asafoetida miktarlarının çoğu kişi için genellikle güvenli olduğu düşünülmektedir.
İnsanlarda yapılan bir çalışmada, 30 gün boyunca günde iki kez 250 mg bulundu, katılımcılar tarafından iyi tolere edildi.
Bununla birlikte, hayvan çalışmaları, yüksek dozda asafoetida'nın ağız, gaz, ishal, anksiyete ve baş ağrısına neden olabileceğini düşündürmektedir. Ayrıca, farelerde yapılan bir çalışma, vücut ağırlığının kilogramı başına 455 mg'dan (kg başına 1.000 mg) daha yüksek dozlarda olası toksisiteyi önermektedir.
Ek olarak, araştırma eksikliği nedeniyle, asafoetida hamile veya emziren kadınlar veya küçük çocuklar için önerilmemektedir.
Kan basıncını düşürebileceğinden veya kanı inceltebileceğinden, tansiyon ilaçları veya kan inceltici ilaçlar kullanan kişiler, asafoetida takviyelerinden kaçınmalıdır.
Baharat olarak kullanıldığında, asafoetida genellikle buğday veya pirinç unu ile karıştırılır. Sonuç olarak, asafoetida (veya menteşe) ürünleri glütensiz olmayabilir. Bu, yemeklerinde menteşe tozu kullanan bir restoranda yemek yerken özellikle endişe verici olabilir.
Herhangi bir sorunuz veya endişeniz varsa, asafoetida'yı denemeden önce sağlık uzmanınıza danışmanız önemlidir.
özetYemek pişirmek için küçük miktarlarda kullanıldığında, asafoetida çoğu kişi için muhtemelen güvenlidir. Bununla birlikte, araştırma eksikliği nedeniyle, asafoetida hamile veya emziren kadınlar için veya yüksek dozlarda tüketildiğinde güvenli olmayabilir.
Asafoetida nasıl kullanılır
Asafoetida, yemeklere lezzet vermek için binlerce yıldır kullanılmaktadır. Aslında, eski Romalılar onu baharat olarak kullanmak için çam fıstığı ile birlikte kavanozlarda saklarlardı.
Bugün, genellikle menteşe olarak etiketlenen öğütülmüş asafoetida tozu, bazı Hint marketlerinde olduğu gibi çevrimiçi olarak da bulunabilir.
Glutensiz bir diyet uygularsanız, buğday yerine pirinç unu ile harmanlanmış menteşe tozu aradığınızdan emin olun.
Menteşe tozunun mutfak kullanımları için, kükürt aromasını ve kokusunu azaltmaya yardımcı olmak için onu sıcak yağa veya başka bir yağ kaynağına dahil etmeniz önerilir.
Hint mutfağında, menteşe tozu, mercimek veya sebze bazlı yemeklere iştah açıcı, umami aroması sağlamak için genellikle zerdeçal veya kimyon gibi diğer baharatlarla eşleştirilir. Fransa'da bazen bifteklere lezzet katmak için kullanılır.
Ek olarak, asafoetida kapsül formunda mevcuttur. Bir çalışmada günde iki kez 250 mg hazımsızlığı azaltmaya yardımcı olurken, neyin güvenli ve etkili bir doz olduğuna dair genel araştırmalar eksiktir.
özetAsafoetida veya hing tozu pişmiş yemeklere iştah açıcı, umami kalitesi katabilir. Asafoetida ek olarak kapsül şeklinde de satılırken, şu anda neyin güvenli ve etkili bir doz olduğuna dair yeterli kanıt yoktur.
Alt çizgi
Asafoetida, potansiyel sağlık yararları ve benzersiz tadı için yüzyıllardır kullanılan kurutulmuş bir bitki özsuyudur.
İyi bir antioksidan kaynağı olduğu gösterilmiştir. Yine de, sınırlı araştırma, özellikle sindirim sağlığı için çok sayıda fayda önerirken, özellikle insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Yine de, bir toza öğütüldüğünde menteşe, baharat dolabınıza iyi bir katkı olabilir. Sadece küçük bir tutam, köriler, mercimek dalları, çorbalar ve güveçler gibi yemeklere iştah açıcı, umami kalitesi katabilir.
Asafoetida baharatını çevrimiçi satın alın.
.jpg)
