Görünüşe göre kahve neredeyse her hafta haberlerde. Bir çalışma sizin için iyi olduğunu söylerken, diğeri riskler olabileceğini söylüyor.
2018 baharında, bir Kaliforniya mahkemesi, eyalette satılan kahvenin potansiyel bir kanserojen olan akrilamid adlı bir kimyasalın varlığı nedeniyle bir kanser uyarı etiketine ihtiyaç duyabileceğine karar verdiğinde bir yangın fırtınası başlattı.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) başkanı, kahvenin güvenliğine işaret eden yıllarca verilere atıfta bulunarak yanıt verdi ve Kaliforniya Çevre Sağlığı Tehlike Değerlendirme Ofisi (OEHHA) uyarı etiketine karşı karar verdi.
Ama yine de soruyor olabilirsiniz: "Benim fincan kahvem kansere neden olabilir mi?" Basit cevap, mevcut araştırmaların kahve ve kanser arasındaki bağlantıyı desteklememesidir. Peki araştırma aslında ne diyor? Akrilamid tam olarak nedir? Kahve içmek güvenli midir?
Şimdiye kadar, mevcut bilim kahve ve kanser arasında bir bağlantı bulamadı.
Bilim nedir?
2016 yılında, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın (IARC) bir çalışma grubu, kahve içmenin kansere neden olup olmayacağını değerlendirdi.
1.000'den fazla çalışmayı inceledikten sonra, kahveyi kanserojen olarak sınıflandırmak için kesin kanıt olmadığı sonucuna vardılar. Aslında, birçok çalışmada kahve tüketiminin pankreas, prostat ve meme kanserlerinin gelişimi üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını bulmuşlardır.
Ek olarak, karaciğer ve endometriyal kanserler için kanser riski azaltıldı. Diğer kanser türlerine ilişkin kanıtlar sonuçsuz kabul edildi.
2017'de yayınlanan çalışmaların geniş bir incelemesi, kahve tüketimini ve çeşitli sağlık sonuçlarını değerlendirdi. Kahve içmek ile kolorektal, pankreas ve meme kanseri dahil olmak üzere çeşitli kanser türleri arasında önemli bir ilişki bulamadı.
Ek olarak, inceleme ayrıca kahve tüketiminin prostat kanseri, karaciğer kanseri ve melanom dahil olmak üzere birkaç kanser riskinin daha düşük olmasıyla ilişkili olduğunu buldu.
Daha yeni araştırmalar, büyük bir Avrupalı erkek kohortunda kahve tüketimi ve prostat kanseri riski ile bir ilişki olmadığını bulmuştur.
Ek olarak, sigara içmeyen kadınlardan oluşan büyük bir grupta kahve içmek ile pankreas kanseri geliştirmek arasında çok az ilişki vardı veya hiç yoktu.
Akrilamid nedir ve endişelenmeli misiniz?
Akrilamid, plastik, kağıt ve yapıştırıcılar gibi ürünlerin üretiminde yer alan bileşenleri üretmek için kullanılan bir kimyasaldır.
Ulusal Toksikoloji Programı tarafından hayvan çalışmalarındaki bulgulara dayanarak insanlarda kansere neden olması "makul bir şekilde tahmin edilen" olarak sınıflandırılmıştır.
Akrilamid ayrıca kızartma veya fırınlama gibi yöntemlerle yüksek sıcaklıklara ısıtılan gıdalarda da bulunabilir. Kavrulmuş kahveye ek olarak, akrilamid içerebilen diğer yiyecek örnekleri arasında patates kızartması, patates cipsi ve krakerler bulunur.
Öyleyse, kahvede ve diğer gıdalardaki akrilamid içeriği konusunda endişelenmeli misiniz?
Şimdiye kadar, çalışmalar diyetle alınan akrilamid alımı ile pankreas kanseri, epitel yumurtalık kanseri, meme kanseri ve prostat kanseri dahil olmak üzere birçok kanser riski arasında bir ilişki bulamamıştır.
Kahve ve kanser arasında başka bağlantılar var mı?
Kahve ile ilişkili diğer faktörlerin kanserle bağlantılı olup olamayacağına dair mevcut araştırmalardan bazılarını inceleyelim.
Sıcak sıcaklıklar
IARC, çok sıcak içecekler içmek ile yemek borusu kanseri gelişimi arasında bir bağlantı olduğunu gösteren sınırlı kanıt olduğunu bildirdi. Ancak bu çalışmalar Güney Amerika, Asya ve Afrika'da tüketilen geleneksel bir çay olan maté ile yapıldı.
Amerikan Kanser Derneği (ACS), “çok sıcak” içeceklerin 65 ° C (149 ° F) veya üzerinde servis edilen içecekleri ifade ettiğini belirtmektedir.
Maté geleneksel olarak bu çok yüksek sıcaklıkta servis edilirken, ABD'de kahve ve diğer sıcak içecekler genellikle bu kadar yüksek sıcaklıklarda servis edilmez. Ancak bazen sıcak içecek 149 ° F (65 ° C) üzerinde servis edilebilir.
Kafein
Kahvenin en bilinen bileşenlerinden biri kafeindir. Sabahlarımızı hızlı bir şekilde başlatmamıza yardımcı olan şey budur. Araştırmalar çoğunlukla kafein tüketimi ile kanser arasında hiçbir bağlantı olmadığını göstermiştir:
- Bir 2018 kohort çalışması, kafein veya kahve alımının daha düşük bir endometriyal kanser riski ile ilişkili olabileceğini buldu. Bununla birlikte, menopoz öncesi veya sağlıklı kilolu kadınlarda artmış meme kanseri riski ile de ilişkili olabilir.
- Çinli bir popülasyonda yakın zamanda yapılan bir araştırma, kafein alımının melanom dışı cilt kanseri riskini azaltabileceğini buldu.
- Yakın tarihli bir meta-analiz, kafein alımı ile yumurtalık kanseri riski arasında bir ilişki bulamadı.
Kahve içmenin faydaları var mı?
Kahve, çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Yukarıda tartıştığımız bazı çalışmalarda, kahvenin aslında bazı kanser riskini azaltabileceğini gördük. İşte kahve içmenin diğer olası faydalarından bazıları:
- Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre kahve, diğer antioksidanların yanı sıra iyi bir riboflavin (bir B vitamini) kaynağıdır.
- Üç büyük kohortla yapılan 2015 çalışması, kahve tüketiminin daha düşük toplam ölüm riski ile ilişkili olduğunu ve ayrıca kardiyovasküler ve nörolojik hastalıklara bağlı ölüm riski ile ters ilişkili olduğunu buldu.
- Araştırmaların 2017'de gözden geçirilmesi, kahve tüketiminin tip 2 diyabet, Parkinson hastalığı ve çeşitli karaciğer hastalıkları gibi daha düşük hastalık riski ile ilişkili olduğunu buldu. Yazarlar ayrıca kahve tüketiminin her tür kardiyovasküler hastalıktan daha düşük ölüm riski ile ilişkili olduğunu bulmuşlardır.
- Bir 2018 çalışması, hem kafeinli hem de kafeinsiz kahvenin bir plaseboya kıyasla uyanıklığı artırdığını buldu. Bu, kahvenin bazı davranışsal faydalarının kafeinin etkilerinin ötesine uzanabileceğini gösterir.
Sabah kahvesinin tadını çıkarmaya devam edebilir misin?
Öyleyse sabah kahvenize katılmanız hala uygun mu? Şimdiye kadar, kahve içmek kansere yakalanma riskinizi artırmıyor gibi görünüyor. Bazı durumlarda, kahve tüketimi bazı kanser ve rahatsızlıkların riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Araştırmalar devam etse de, akrilamidin diyetle tüketilmesinin kanser riskinizi artırmadığı görülmektedir.
Ek olarak, FDA yüksek sıcaklıklarda pişirilen gıdalardan tamamen kaçınılmasını önermiyor, bunun yerine tam tahıllara, sebzelere ve yağsız etlere odaklanan genel olarak sağlıklı bir diyet benimsemeyi öneriyor.
Alt çizgi
Son araştırmaların çoğu, kahvenin artmış kanser riski ile ilişkili olmadığını göstermiştir. Aslında, kahve içmek genellikle sağlık yararları ile ilişkilendirilir.
Kahve potansiyel bir kanserojen olan akrilamid içermesine rağmen, diyetle alınan akrilamid alımıyla ilgili en son çalışmalar da kanser riski ile bir ilişki bulamamıştır.
Sabah kahvenizi içmeye devam etmeniz uygun olsa da, çok fazla içmemeyi unutmayın. Beslenme ve Diyetetik Akademisi, günde üç veya dört fincandan fazla içilmemesini tavsiye ediyor.