Yere yiyecek düşürdüğünüzde, onu fırlatır mısınız yoksa yer misiniz? Pek çok insandan hoşlanıyorsanız, muhtemelen hızlıca bir göz atın, riskleri değerlendirin ve belki de köpeğin uyuduğu yere düşen bir şeyi yemekten kaçının.
En sevdiğiniz kurabiyeyi veya meyve parçasını atmak muhtemelen güvenli bir yoldur, ancak 5 saniye kuralının geçerli olduğu durumlar var mı?
İşte 5 saniye kuralı hakkında keşfettiklerimize ve yerde birkaç saniyeden daha kısa bir süredir duran bir şeyi yemenin güvenli olup olmadığına bir göz atın.
5 saniye kuralı nedir?
İster mutfakta çalışın, ister çocuklarınız olsun ya da sadece yere yemek bırakma alışkanlığınız olsun, birisi "5 saniye kuralı" ndan bahsettiğinde bunun ne anlama geldiğini zaten biliyorsunuzdur.
Meslekten olmayanların terimleriyle, bu kurala uymak, 5 saniye içinde alındığı sürece, yere düşen bir şeyi yememize izin verir.
Bilimsel terimlerle, 5 saniye kuralı, düşen yiyeceği kontamine bir yüzeyden hızlı bir şekilde alırsanız, o yüzeydeki mikroorganizmaların yemeğinize geçecek zamanı olmayacağını önermektedir.
Başka bir deyişle, sabah çöreğinizi mutfağın zeminine düşürürseniz ama çok hızlı alırsanız, yerinizdeki mikroorganizmaların yaban mersinli kekinize otostop yapma şansı olmayacaktır.
Ama gerçekten bu şekilde mi çalışıyor?
Kendiniz karar vermeden önce, bir yüzeyle temas eden herhangi bir gıda maddesinin bir tür bakteri yakalayacağını düşünün. Ayrıca, düşen çörekinizi istila etmek için ne tür bakterilerin veya ne kadarının beklediğini bilmenin bir yolu yoktur.
Dahası, ellerinizin aksine, düşürdüğünüz yiyecekleri dezenfekte edemezsiniz.
Özet
"5 saniye kuralı" na göre, yere düşen yiyecekleri 5 saniye içinde aldığınız sürece yemek güvenlidir.
Ama bu "kuralın" herhangi bir doğruluğu var mı, yoksa bu tavsiyeyi görmezden gelmek en iyisi mi?
Bu bir efsane mi?
Bu noktada, 5 saniye kuralının bir efsane olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Kısa cevap evet. Çoğunlukla.
Karışıklık, bazı ortamların ve yüzeylerin diğerlerinden daha güvenli olması gerçeğinde yatmaktadır. Bahsetmiyorum bile, düştükten sonra yenmesi daha güvenli olabilecek bazı yiyecekler de var.
Tahmin edilebileceği gibi, yerden yemek yemenin güvenliği konusunda farklı görüşler vardır.
Bu konuda çok az çalışma varken, bir grup araştırmacı 5 saniye kuralını test etti. Keşfettikleri şey sizi şaşırtabilir.
Araştırma ne diyor?
Rutgers araştırmacıları, nemin, yüzey tipinin ve zemindeki temas süresinin çapraz kontaminasyon derecesine katkıda bulunduğunu buldular.
Bu da gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma olasılığınızı etkileyebilir.
Araştırmaya göre, yere bırakıldığında bazı yiyecek türleri diğerlerinden daha iyi sonuç veriyor. Ve yüzey türü de önemlidir. İşte çalışmanın bazı temel bulguları:
- Bir gıda maddesinin neminin kontaminasyonla doğrudan bir ilişkisi vardır. Örneğin, çalışma yüksek nem oranına sahip karpuzu test etti. Araştırmacılar, test edilen diğer tüm gıda maddelerinden daha fazla kontaminasyona sahip olduğunu buldular.
- Yüzeye gelince, araştırmacılar halının transfer oranının çok düşük olduğunu keşfettiler. Fayans, paslanmaz çelik ve ahşap çok daha yüksek aktarım hızlarına sahiptir.
- Bazı durumlarda bakteri transferi 1 saniyeden daha kısa sürede başlayabilir.
Özet
Araştırmalar, nemli ve yapışkan yiyeceklerin düşürülmesinin muhtemelen kuru gıdalardan daha fazla bakteri yapacağını öne sürüyor.
Ayrıca, halıya düşen yiyecekler, ahşap veya karo zemin üzerine düşen yiyeceklerden daha az kontaminasyona sahip olacaktır.
Kim en dikkatli olmalı?
5 saniye kuralıyla zar atmayı seçerseniz, özellikle sağlıklı bir yetişkinseniz, belirli durumlarda iyi olabilirsiniz.
Bununla birlikte, yerde yemek yemekten kaynaklanan komplikasyon geliştirme riski daha yüksek olan bazı insanlar vardır. Bu içerir:
- küçük çocuklar
- daha yaşlı yetişkinler
- hamile kadın
- bağışıklık sistemi tehlikeye giren insanlar
Bu yüksek risk gruplarındaki insanlar, düşen yiyecekleri yemek yerine her zaman çöpe atmalıdır.
Olası komplikasyonlar nelerdir?
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin (CDC) en son istatistiklerine göre, gıda kaynaklı hastalıklar ABD'de her yıl yaklaşık 76 milyon hastalığa, 325.000 hastaneye yatmaya ve 5.000 ölüme neden oluyor.
CDC ayrıca risk altındaki popülasyonların gıda kaynaklı bir hastalık geliştirme olasılığının çok daha yüksek olduğuna işaret ediyor.
En sık gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteri ve virüsler şunları içerir:
- nörovirüs
- Salmonella
- Clostridium perfringens (C. perfringens)
- Kampilobakter
- Staphylococcus aureus (staf)
Gıda zehirlenmesinin en yaygın semptomları şunları içerir:
- karın ağrısı ve krampları
- ishal
- mide bulantısı
- kusma
- ateş
- titreme
- baş ağrısı
Bu semptomların çoğu muhtemelen kendiliğinden düzelecek olsa da, gıda kaynaklı bir hastalığın yaşamı tehdit edebildiği zamanlar vardır.
Belirtileriniz şiddetliyse veya belirtileriniz 3-4 gün sonra düzelmiyorsa tıbbi yardım aldığınızdan emin olun.
Alt çizgi
İster yere düşen yiyecekleri alışkanlıkla yiyor olun, ister fırlatmakta ısrar ediyor olun, kesin olan bir şey var: Her yerde bakteri var. Ne kadar bakteri ya da ne tür olduğunu bilmiyoruz.
Yiyecek türü ve yemeğinizin üzerine konduğu yüzey de bir fark yaratabilir. Kiremitli bir zemine düşen bir parça ıslak, yapışkan yiyecek, kilimin üzerine düşen bir simitten çok daha fazla bakteri toplayabilir.
Ne yapmanız gerektiği konusunda şüpheniz varsa çoğu uzman, en güvenli şeyin tedbiri yanıltmak olduğu konusunda hemfikirdir. Diğer bir deyişle, yere düşen bir şeyi yemenin güvenli olup olmadığından emin değilseniz, atmanız yeterli.
