Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Maltodekstrin nedir?
Satın almadan önce beslenme etiketlerini okuyor musunuz? Öyleyse, yalnız değilsin.
Bir beslenme uzmanı veya diyetisyen değilseniz, beslenme etiketlerini okumak muhtemelen size tanımadığınız çok sayıda malzemeyi tanıtacaktır.
Pek çok gıdada karşılaşacağınız bir malzeme maltodekstrindir. Pek çok işlenmiş gıdada ortak bir katkı maddesidir, ancak sizin için kötü mü? Ve bundan kaçınmalı mısın?
Maltodekstrin nasıl yapılır?
Maltodekstrin, mısır, pirinç, patates nişastası veya buğdaydan yapılan beyaz bir tozdur.
Bitkilerden gelmesine rağmen yüksek oranda işlenmiştir. Bunu yapmak için önce nişastalar pişirilir ve daha sonra onu daha da parçalamak için ısıya dayanıklı bakteriyel alfa-amilaz gibi asitler veya enzimler eklenir. Elde edilen beyaz toz suda çözünür ve nötr bir tada sahiptir.
Maltodekstrinler, mısır şurubu katılarıyla yakından ilişkilidir, tek fark şeker içerikleridir. Her ikisi de, parçalanmaya daha fazla yardımcı olmak için su eklenmesini içeren kimyasal bir işlem olan hidrolize tabi tutulur.
Bununla birlikte, hidrolizden sonra, mısır şurubu katıları en az yüzde 20 şeker iken, maltodekstrin yüzde 20'den az şekerdir.
Maltodextrin güvenli midir?
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) maltodekstrini güvenli bir gıda katkı maddesi olarak onayladı. Toplam karbonhidrat sayısının bir parçası olarak gıdanın besin değerine de dahil edilir.
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzuna göre, karbonhidratlar toplam kalorilerinizin yüzde 45-65'inden fazlasını oluşturmamalıdır. İdeal olarak, bu karbonhidratların çoğu, kan şekerinizi hızla yükselten gıdalar değil, lif bakımından zengin olan kompleks karbonhidratlar olmalıdır.
Şeker hastalığınız veya insülin direnciniz varsa veya doktorunuz düşük karbonhidratlı bir diyet önerdiyse, gün içindeki toplam karbonhidrat sayınıza yediğiniz maltodekstrini eklemelisiniz.
Bununla birlikte, maltodekstrin genellikle yiyeceklerde küçük miktarlarda bulunur. Genel karbonhidrat alımınız üzerinde önemli bir etkisi olmayacaktır.
Maltodekstrin, glisemik indekste (GI) yüksektir, bu da kan şekerinizde bir artışa neden olabileceği anlamına gelir. Çok küçük miktarlarda tüketmek güvenlidir, ancak şeker hastaları özellikle dikkatli olmalıdır.
Büyük ölçüde düşük GI gıdalardan oluşan diyetler, sadece diyabetli insanlar için değil, herkes için faydalıdır.
Maltodekstrin neden yemeğinizde var?
Maltodekstrin, genellikle işlenmiş bir gıdanın hacmini artırmak için bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatan bir koruyucudur.
Ucuzdur ve üretimi kolaydır, bu nedenle hazır puding ve jelatinler, soslar ve salata sosları gibi ürünleri koyulaştırmak için kullanışlıdır. Konserve meyveler, tatlılar ve toz içecekler gibi ürünleri tatlandırmak için yapay tatlandırıcılarla da birleştirilebilir.
Hatta losyon ve saç bakım ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinde kalınlaştırıcı olarak da kullanılmaktadır.
Maltodekstrinin besin değeri nedir?
Maltodekstrin gram başına 4 kaloriye sahiptir - sakaroz veya sofra şekeri ile aynı miktarda kalori.
Şeker gibi vücudunuz da maltodekstrini hızlı bir şekilde sindirebilir, bu nedenle hızlı bir kalori ve enerji artışına ihtiyacınız varsa faydalıdır. Bununla birlikte, maltodekstrinin GI'si sofra şekerinden daha yüksektir, 106 ila 136 arasında değişir. Bu, kan şekeri seviyenizi çok hızlı bir şekilde yükseltebileceği anlamına gelir.
Maltodextrin'den ne zaman kaçınmalısınız?
Maltodekstrinin yüksek GI değeri, özellikle büyük miktarlarda tüketilirse, kan şekeri seviyenizde ani yükselmelere neden olabileceği anlamına gelir.
Bu nedenle, diyabetiniz veya insülin direnciniz varsa, bunu önlemek veya sınırlamak isteyebilirsiniz. Diyabet geliştirmeye yatkınsanız da bundan kaçınılmalıdır. Maltodekstrini sınırlamanın bir başka nedeni de bağırsak bakterilerinizi sağlıklı tutmaktır.
PLoS ONE'da yayınlanan 2012 tarihli bir araştırmaya göre, maltodekstrin bağırsak bakteri kompozisyonunuzu sizi hastalığa daha duyarlı hale getirecek şekilde değiştirebilir. Bağışıklık sistemi işlevi için önemli olan sindirim sisteminizdeki probiyotiklerin büyümesini bastırabilir.
Aynı çalışma, maltodekstrinin aşağıdaki gibi bakterilerin büyümesini artırabileceğini göstermiştir. E. coliCrohn hastalığı gibi otoimmün bozukluklarla ilişkili olan. Otoimmün veya sindirim bozukluğu geliştirme riski altındaysanız, maltodekstrinden kaçınmak iyi bir fikir olabilir.
Maltodekstrin ve glüten
Glütensiz bir diyet uyguluyorsanız, adında "malt" olduğu için maltodekstrin konusunda endişelenebilirsiniz. Malt, arpadan yapılır, bu nedenle glüten içerir. Ancak maltodekstrin, buğdaydan yapıldığında bile glütensizdir.
Beyond Celiac adlı savunuculuk grubuna göre, buğday nişastalarının maltodekstrin oluşumunda geçirdiği işlem, onu glütensiz hale getiriyor. Yani çölyak hastalığınız varsa veya glütensiz diyet yapıyorsanız, yine de maltodekstrin tüketebilirsiniz.
Maltodekstrin ve kilo kaybı
Kilo vermeye çalışıyorsanız, maltodextrin'den kaçınmak isteyeceksiniz.
Esasen bir tatlandırıcı ve besin değeri olmayan bir karbonhidrattır ve kan şekerinde artışa neden olur. Maltodekstrin içindeki şeker seviyeleri kilo alımına neden olabilir.
Maltodekstrin ve genetiği değiştirilmiş gıdalar
Son olarak, genellikle ucuz bir koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanıldığından, maltodekstrin genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) mısırdan üretilir.
FDA'ya göre GDO'lu mısır güvenlidir ve genetiği değiştirilmemiş bitkilerle aynı standartları karşılar.
Ancak GDO'dan kaçınmayı seçerseniz, bu maltodekstrin içeren tüm gıdalardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Amerika Birleşik Devletleri'nde organik olarak etiketlenmiş herhangi bir gıda da GDO'suz olmalıdır.
Maltodekstrin diyabetli insanlar için uygun mu?
Maltodekstrin, kan şekeri seviyelerinde hızlı artışlara neden olma potansiyeline sahip olduğundan, diyabetli kişilerin bundan büyük ölçüde kaçınmaları daha iyi olacaktır.
Bununla birlikte, maltodekstrin genellikle küçük dozlarda güvenlidir. Maltodekstrini sadece küçük miktarlarda tükettiğiniz ve günlük karbonhidrat toplamınız içinde saydığınız sürece sorun yaşamazsınız.
Kan şekerinizi nasıl etkileyeceğinden emin değilseniz, diyetinize maltodekstrin eklediğinizde glikoz seviyenizi daha sık kontrol edin.
Maltodekstrinin kan şekerinizin yükselmesine neden olduğuna dair işaretler şunları içerir:
- ani baş ağrısı
- artan susuzluk
- odaklanmada zorluk
- bulanık görme
- yorgunluk
Bu semptomlardan herhangi birini yaşarsanız, derhal kan şekeri seviyenizi kontrol edin. Çok yükseklerse, doktorunuzla iletişime geçin.
Bazı yapay tatlandırıcıların kan şekeri yönetimi için daha iyi seçenekler olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, yeni araştırma, yapay tatlandırıcıların bağırsak bakterilerini etkilediğini ve dolaylı olarak insülin duyarlılığını etkilediğini ortaya çıkararak bu efsaneyi ortadan kaldırıyor.
Maltodextrin sizin için hiç iyi oldu mu?
Maltodekstrinin çeşitli faydaları vardır.
Satın alma: Maltodextrin için alışveriş yapın.
Egzersiz yapmak
Maltodekstrin hızlı sindirilen bir karbonhidrat olduğundan, genellikle sporcu içeceklerine ve sporcular için atıştırmalıklara dahil edilir. Vücut geliştiriciler ve kilo almaya çalışan diğer sporcular için maltodekstrin, egzersiz sırasında veya sonrasında iyi bir hızlı kalori kaynağı olabilir.
Maltodekstrin sindirmek için bazı karbonhidratlar kadar su kullanmadığından, susuz kalmadan hızlı kalori almanın iyi bir yoludur. Bazı araştırmalar ayrıca maltodekstrin takviyelerinin egzersiz sırasında anaerobik gücün korunmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Kronik hipoglisemi
Kronik hipoglisemili bazı kişiler, normal tedavilerinin bir parçası olarak maltodekstrin alırlar. Maltodekstrin, kan şekerinde daha hızlı bir artışa neden olduğundan, normal kan şekeri seviyelerini korumak için mücadele edenler için etkili bir tedavi yöntemidir.
Glikoz seviyeleri çok düşerse, hızlı bir çözümü var.
Kolorektal kanser
Bağırsaklardaki maltodekstrin fermantasyonunun kolorektal kanseri önlemeye yardımcı olan bir ajan görevi görebileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, sindirime dirençli bir maltodekstrin formu olan Fibersol-2'nin antitümör aktivitesine sahip olduğunu buldu. Herhangi bir görünür toksik yan etki olmaksızın tümör büyümesini önledi.
Sindirim
Avrupa Beslenme Dergisi'nde yapılan bir araştırma, sindirime dirençli maltodekstrinin genel sindirim üzerinde olumlu etkileri olduğunu buldu. Kolonik geçiş süresi, dışkı hacmi ve dışkı kıvamı gibi bağırsak fonksiyonlarını iyileştirdi.
Maltodekstrin'e bazı alternatifler nelerdir?
Ev yemeklerinde maltodekstrin yerine kullanılan yaygın tatlandırıcılar şunları içerir:
- beyaz veya kahverengi şeker
- hindistan cevizi şekeri
- sabır otu
- bal
- akçaağaç şurubu
- meyve suyu konsantreleri
- Şeker kamışı
- Mısır şurubu
Bunların hepsi, tıpkı maltodekstrin gibi kan şekeri seviyenizde ani artışlara ve artışlara neden olabilecek tatlandırıcılardır. Lif, tatlılık, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve su içeriği bolluğu için yiyecekleri tatlandırmak için püre haline getirilmiş, ezilmiş veya dilimlenmiş bütün meyveleri kullanmayı düşünün.
Guar sakızı ve pektin gibi diğer koyulaştırıcı maddeler, pişirme ve pişirme işlemlerinde ikame olarak kullanılabilir.
Ölçülü tüketildikleri sürece kan şekeri seviyenizi o kadar etkilemeyebilecek tatlandırıcılar şunları içerir:
- eritritol veya sorbitol gibi şeker alkolleri
- stevia bazlı tatlandırıcılar
- polidekstroz
Polidekstroz gibi şeker alkolleri, yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır ve "şekersiz" veya "ilave şeker içermeyen" etiketine sahip işlenmiş gıdalarda bulunabilir.
Şeker alkolleri vücut tarafından yalnızca kısmen emilir, bu da onların kan şekeri üzerinde diğer tatlandırıcılarla aynı etkiye sahip olmasını engeller.
Yine de, şişkinlik gibi gastrointestinal yan etkileri önlemek için günde 10 gram ile sınırlandırılmalıdır. Eritritolün genellikle daha tolere edilebilir olduğu bildirilmektedir.
Eve dönüş mesajı nedir?
Şeker ve diğer basit karbonhidratlar gibi, maltodekstrin de sağlıklı bir diyetin parçası olabilir, ancak özellikle şeker hastaları ve kilosunu korumak isteyenler için ana yemek olmamalıdır.
Onu sınırladığınız ve lif ve protein ile dengelediğiniz sürece, maltodekstrin, sporcular ve kan şekerini artırması gerekenler için diyetinize değerli karbonhidratlar ve enerji katabilir.
Bu makaleyi İspanyolca olarak okuyun.
