Stevia tam olarak nedir?
Stevia, ayrıca denir Stevia rebaudiana, bir bitkidir. krizantem ailesinin bir üyesi, Asteraceae ailesinin bir alt grubu (kanarya otu ailesi). Marketten satın aldığınız stevia ile evde yetiştirebileceğiniz stevia arasında büyük bir fark vardır.
Market raflarında bulunan, Raw'daki Truvia ve Stevia gibi Stevia ürünleri, bütün stevia yaprağını içermez. Rebaudioside A (Reb-A) adı verilen oldukça rafine bir stevia yaprağı özünden yapılırlar.
Aslında birçok stevia ürününde çok az stevia bulunur. Reb-A, sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Reb-A ile yapılan tatlandırıcılar, eritritol (şeker alkolü) ve dekstroz (glikoz) gibi farklı tatlandırıcılarla karıştırıldıkları için "yeni tatlandırıcılar" olarak kabul edilir.
Örneğin Truvia, Reb-A ve eritritolün bir karışımıdır ve The Raw'daki Stevia, Reb-A ve dekstroz (paketler) veya maltodekstrin (Fırın Torbası) karışımıdır.
Bazı stevia markaları ayrıca doğal aromalar içerir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ilgili bileşenlerin ilave renk, yapay tat veya sentetik içermemesi durumunda "doğal aromalar" terimine itiraz etmez.
Yine de, "doğal lezzet" şemsiyesinin altına düşen malzemeler yüksek oranda işlenebilir. Birçoğu bunun kendilerinde doğal bir şey olmadığı anlamına geldiğini savunuyor.
Evde stevia bitkisi yetiştirebilir ve yaprakları yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için kullanabilirsiniz. Reb-A tatlandırıcıları sıvı, toz ve granül formlarda mevcuttur. Bu makalenin amaçları doğrultusunda, "stevia" Reb-A ürünlerine atıfta bulunmaktadır.
Stevia kullanmanın faydaları var mı?
Stevia besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır. Bu, neredeyse hiç kalorisi olmadığı anlamına gelir. Kilo vermeye çalışıyorsanız, bu yön çekici olabilir.
Ancak bugüne kadar araştırmalar sonuçsuz kaldı. Besleyici olmayan tatlandırıcının bireyin sağlığı üzerindeki etkisi, tüketilen miktarın yanı sıra tüketildiği zamana bağlı olabilir.
Şeker hastalığınız varsa, stevia kan şekeri seviyenizi kontrol altında tutmanıza yardımcı olabilir.
19 sağlıklı, zayıf katılımcı ve 12 obez katılımcıdan oluşan bir 2010 çalışması, stevianın insülin ve glikoz seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğünü buldu. Ayrıca, çalışma katılımcılarını daha düşük kalori alımına rağmen yemekten sonra memnun ve tok bıraktı.
Bununla birlikte, bu çalışmada kaydedilen bir sınırlama, bir kişinin doğal ortamında gerçek yaşam durumundan ziyade bir laboratuar ortamında gerçekleşmesidir.
Ve 2009 yılında yapılan bir araştırmaya göre, stevia yaprağı tozu kolesterolün yönetilmesine yardımcı olabilir. Çalışma katılımcıları bir ay boyunca günde 20 mililitre stevia özü tüketti.
Çalışma, stevia'nın toplam kolesterolü, LDL (“kötü”) kolesterolü ve trigliseridleri hiçbir olumsuz yan etkisi olmaksızın düşürdüğünü buldu. Aynı zamanda HDL ("iyi") kolesterolü de artırdı. Daha düşük miktarlarda stevia kullanımının aynı etkiye sahip olup olmayacağı belirsizdir.
Stevia herhangi bir yan etkiye neden olur mu?
FDA, Reb-A gibi stevia glikozitlerin "genellikle güvenli olarak kabul edildiğini" söylüyor. Güvenlik bilgisi eksikliğinden dolayı tam yapraklı stevia veya ham stevia özütünün işlenmiş yiyecek ve içeceklerde kullanılmasını onaylamadılar.
Çiğ stevia bitkisinin böbreklerinize, üreme sisteminize ve kardiyovasküler sisteminize zarar verebileceği endişesi var. Ayrıca kan basıncını çok düşük düşürebilir veya kan şekerini düşüren ilaçlarla etkileşime girebilir.
Stevia, diyabetli kişiler için güvenli kabul edilse de, dekstroz veya maltodekstrin içeren markalar dikkatle ele alınmalıdır.
Dekstroz glikozdur ve maltodekstrin bir nişastadır. Bu bileşenler az miktarda karbonhidrat ve kalori ekler. Şeker alkolleri de karbonhidrat sayısını biraz değiştirebilir.
Stevia'yı ara sıra kullanırsanız, kan şekerinizi etkilemek için yeterli olmayabilir. Ancak gün boyunca kullanırsanız, karbonhidratlar artar.
Bir 2019 çalışması, stevia dahil besleyici olmayan tatlandırıcılar ile faydalı bağırsak florasındaki bozulma arasında olası bir bağlantı olduğunu bildirdi. Aynı çalışma aynı zamanda besleyici olmayan tatlandırıcıların glikoz intoleransına ve metabolik bozukluklara neden olabileceğini öne sürdü.
Çoğu besleyici olmayan tatlandırıcıda olduğu gibi, tadı önemli bir dezavantajdır. Stevia'nın hafif, meyankökü benzeri tadı biraz acıdır. Bazı insanlar bundan hoşlanır, ancak diğerleri için bir engeldir.
Bazı kişilerde şeker alkolleri ile yapılan stevia ürünleri şişkinlik ve ishal gibi sindirim sorunlarına neden olabilir.
Stevia hamilelik sırasında kullanmak güvenli midir?
Reb-A ile yapılan Stevia, hamilelikte ölçülü olarak kullanmak için güvenlidir. Şeker alkollerine duyarlıysanız, eritritol içermeyen bir marka seçin.
Evde yetiştirdiğiniz stevia dahil olmak üzere bütün yapraklı stevia ve ham stevya özü, hamileyseniz kullanmak güvenli değildir.
Oldukça rafine edilmiş bir ürünün doğal olandan daha güvenli kabul edilmesi garip görünebilir. Bu, bitkisel ürünlerle ilgili ortak bir gizemdir.
Bu durumda Reb-A, hamilelik sırasında ve diğer durumlarda güvenlik açısından değerlendirilmiştir. Stevia doğal haliyle olmadı. Şu anda, tam yapraklı stevia veya ham stevia özütünün hamileliğinize zarar vermeyeceğine dair yeterli kanıt yoktur.
Stevia ve kanser arasında bir bağlantı var mı?
Stevia'nın bazı kanser türleriyle savaşmaya veya önlemeye yardımcı olabileceğini gösteren bazı kanıtlar var.
2012 yılında yapılan bir araştırmaya göre, stevia bitkilerinde bulunan stevioside adlı bir glikozit, insan meme kanseri hattında kanser hücresi ölümünü artırmaya yardımcı oluyor. Stevioside, kanserin büyümesine yardımcı olan bazı mitokondriyal yolların azaltılmasına da yardımcı olabilir.
Bir 2013 çalışması bu bulguları destekledi. Birçok stevia glikozit türevinin spesifik lösemi, akciğer, mide ve meme kanseri hücre hatları için toksik olduğu bulundu.
Stevia şeker ikamesi olarak nasıl kullanılır
Stevia, sevdiğiniz yiyecek ve içeceklerde sofra şekeri yerine kullanılabilir. Bir tutam stevia tozu, yaklaşık bir çay kaşığı sofra şekerine eşittir.
Stevia'yı kullanmanın lezzetli yolları şunları içerir:
- kahve veya çayda
- ev yapımı limonatada
- sıcak veya soğuk tahıl üzerine serpilir
- bir smoothie içinde
- şekersiz yoğurt üzerine serpilir
Stevia in the Raw gibi bazı stevia markaları, unlu mamullerde kullanmadığınız sürece çay kaşığı sofra şekeri çay kaşığının yerini alabilir (şekerli içecekler ve soslarda olduğu gibi).
Stevia ile pişirebilirsiniz, ancak kek ve kurabiyelere meyan kökü eklenebilir. Stevia in the Raw, tarifinizdeki toplam şeker miktarının yarısını ürünleriyle değiştirmenizi önerir.
Diğer markalar özel olarak pastacılık için yapılmadığından daha az tüketmeniz gerekecek. Kaybedilen şekeri telafi etmek için tarifinize fazladan sıvı veya elma püresi veya muz ezmesi gibi hacim artırıcı bir bileşen eklemelisiniz. Beğendiğiniz doku ve tatlılık seviyesini elde etmek biraz deneme yanılma alabilir.
Alt çizgi
Reb-A ile yapılan Stevia ürünleri, hamile veya şeker hastalığı olan kişiler için bile güvenli kabul edilir. Bu ürünler nadiren yan etkilere neden olur. Bununla birlikte, kilo yönetimi, diyabet ve diğer sağlık sorunları hakkında kesin kanıtlar sağlamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
Stevia'nın sofra şekerinden çok daha tatlı olduğunu ve bu yüzden fazla kullanmanıza gerek kalmayacağını unutmayın.
Tam yapraklı stevia ticari kullanım için onaylanmamıştır, ancak yine de evde kullanım için yetiştirebilirsiniz.Araştırma eksikliğine rağmen, birçok kişi tam yapraklı stevianın oldukça rafine muadili veya sofra şekerine güvenli bir alternatif olduğunu iddia ediyor.
Şimdi bir fincan çaya çiğ stevia yaprağı ekleyip daha sonra zarar verme olasılığı düşük olsa da, hamileyseniz kullanmamalısınız.
Araştırmalar, tam yapraklı stevianın herkes için güvenli olup olmadığını belirleyene kadar, özellikle şeker hastalığı, kalp hastalığı veya yüksek tansiyon gibi ciddi bir tıbbi durumunuz varsa, düzenli olarak kullanmadan önce doktorunuzun onayını alın.
.jpg)
