Afrika diasporasında, şu anda dünyanın dört bir yanına dağılmış olan Afrikalılardan gelen nüfusu ifade eden bir terim olan yemek, aile yaşamının, kültürünün ve geleneğinin önemli bir parçasıdır.
Diaspora, Afrika halkını şiddetle kökünden söküp tarlalara gönderen transatlantik köle ticareti ve daha yakın zamanda gönüllü göç tarafından şekillendirildi. Bugün, çeşitli popülasyonları - diğer şeylerin yanı sıra - yiyeceklerle birbirine bağlı.
Kültürel ve sosyoekonomik koşullar nedeniyle, Amerika Birleşik Devletleri ve Karayipler'deki Afrika kökenli insanlar çok farklı yaşamlara sahip olabilir ve bazen paylaşılan bir tarih ve ırksal eşitsizlik nedeniyle devam eden benzerlikleri görmek için mücadele edebilir.
Yine de, farklı yerlerde yaşayan ve farklı deneyimler yaşayan Siyahlar genellikle aynı yemekleri tadarlar.
Nesilden nesile, Afrika kökenli insanlar gıda bilgisini korudu. Zamanla, uygulamalar gelişti ve çeşitli ülke ve kıtalardakilerle kaynaştı.
İsimler, malzemeler ve teknikler farklılık gösterse de, aynı yiyecekleri yeriz ve bazen hangi versiyonun en iyi olduğu konusunda dostça tartışmalara gireriz.
Gelin dört popüler Afrika diasporası yiyeceğine (makarna ve peynir, irmik, jollof ve yanmış pirinç) ve bunların hazırlıklarının dostça rekabeti besleyecek kadar nasıl çeşitlendiğine bir göz atalım.
Makarna ve peynirin rahatlığı
Makarna ve peynir her zaman belirli bir aile üyesinin şöhret iddiasıdır. Büyük toplantılarda en acil sorulardan biri, "Makarna ve peyniri kim yaptı?"
Ailemde makarna uzmanları ailemdir. Annemin tarafında, her zaman aile toplantıları için makarna yapması istenirdi. Babamın tarafında, tercih edilen iki aşçıdan biridir.
Makarna tavaları doku ve malzemeler bakımından farklı ama aynı derecede lezzetlidir. Annemin tarifi daha sert ve yeşil biber içerirken, babamın tarifinde çok daha fazla peynir var, bu da onu biraz daha yumuşak yapıyor - özellikle fırından yeni çıkmış, sıcak buharda pişirirken.
Makarna sorusunun cevabı tercih edilen aşçılardan biri değilse hayal kırıklığı yaşanır, ama hepimiz bir parça yemeye gideriz. Saniyeler ve üçte biri için daha az talep olabilir.
Pek çok çeşidi bulunan bu klasik yemek, doğum günleri, baby shower, bayramlar ve yemeklerin yönünü ve kalıcı hafızasını belirleme gücüne sahiptir. Her şey makarna ve peynirle ilgili.
İyi bir makarna ve peynir yapan nedir?
Makarna ve peynirin kutulu versiyonu, sıfırdan yapılmış bir yemeğin ev yapımı zevkinden tamamen farklı bir başlangıç değildir.
Makarna ve peynir uzmanları için daha itici olan tek şey, temel tarifin çok ötesine geçen yemeği yükseltme girişimleridir. Sağlıklı bir bükülme için renk için bezelye, doku için mısır ve brokoli olmamalıdır.
Siyah insanlar, dünyanın neresinde olursak olalım, makarna ve peynirden daha fazlasını aramıyorlar. Çok fazla malzeme eklendiğinde bunun bir güveç haline geldiği konusunda hepimiz hemfikiriz.
Genel olarak kabul edilebilir bir tarif, makarnalı makarna veya benzer şekle sahip makarnayı, ardından çedar peyniri, yumurta, süt, buharlaştırılmış süt veya yoğun krema ve kasabaya lezzet katmak için bilet - doğranmış soğan, dolmalık biber, acı biber ve kekik gibi otlar.
Özellikler, bütçeye, beslenme kısıtlamalarına, aile sırlarına ve kolayca bulunabilen ve yerel kültürün bir parçası olan bitki ve baharatlara bağlıdır.
Bazıları için tarif, un ve yağdan yapılmış kalın bir hamur olan meyane gerektiriyor. Diğerleri için meyane tamamen saçmadır. Pek çok versiyonda un gerekli bir içerik bile değildir.
Peynir sosunu kullananlar ve onu mavi kutuyla aynı küçümseyenler var. Çoğu için sadece rendelenmiş peynir yeterli olacaktır. İster sadece çedar peyniri ister peynir karışımı olsun, tariflere olan bağlılığınıza ve tabii ki bütçeye bağlıdır.
Mac ve peynir tutarlı bir şekilde dokusuna ve tutarlılığına göre değerlendirilir, ancak iki düşünce ekolü vardır.
Bazıları için kremsi olmalı, tabağınıza kolayca yayılmalı ve kendini evde yapmalıdır. Ne de olsa rahatlatıcı besindir.
Başkaları için, özellikle Karayipler'de, düzgün bir porsiyon bir kaşıktan çok bir dilim veya küp gibidir. Bütünlüğü vardır ve dik durur, peynir, tıpkı bir aileyi bağlayan aşk gibi, onu bir arada tutan lezzetli bir yapıştırıcı görevi görür.
İsim bile değişir. Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde, kesinlikle makarna ve peynirdir. Trinidad ve Tobago, Jamaika ve Barbados gibi Karayipler'in çoğunda makarna turtasıdır. Bahamalar'da sadece makarna.
Adı ne olursa olsun, bu yemeğin, makarna suyunun uygun şekilde baharatlanmasından gelen ve en az bir acı biber içeren diğer lezzet unsurlarını bastırmayan doyurucu bir peynirlilik ile yemeğin yıldızı olması bekleniyor.
Kahvaltılık irmik, öğle yemeği için irmik
Büyürken, büyük büyükannemle çok zaman geçirdim. Rutin bir kadındı, her gün aynı saatte uyanır, her hafta aynı gün çamaşır yıkar ve hep aynı havayolu ile seyahat ederdi.
Çok geçmeden Salı, haftanın en sevdiğim günü oldu çünkü o gün Ma'nın kahvaltıda irmik ve ton balıklı salata yaptığı gündü. Hala en sevdiğim kahvaltılardan biridir.
İrmikleri, New Orleans'a gidip her yerde öğle yemeği menülerinde görene kadar sadece bir kahvaltı malzemesi olarak anladım. Doğal olarak, denemek zorunda kaldım ve irmiklerin günün her saatinde tabağın yıldızı olduğunu doğrulayabilirim.
Kurutulmuş, öğütülmüş mısırdan yapılan irmik, çok yönlü ve ucuzdur - ancak bu çok yönlülük, irmik seven insanlar arasında bir bölünme kaynağıdır.
Tuzlu mu tatlı mı?
En büyük irmik tartışması, en iyi tatlı mı yoksa tuzlu mu hazırlandığıdır. Net bir kazanan yok - şekerli irmikten hoşlananlar fikirlerini değiştirmiyor ve tereyağı ve tuzu tercih edenler de tatlı versiyondan etkilenmiyor.
İrmik o kadar çok şekilde hazırlanabilir ki, daha üstün bir yönteme karar vermek imkansızdır. Su, süt, et suyu veya bazı kombinasyonlarda pişirilen yemek daha sonra peynir, domuz pastırması, tuz veya şekerle zenginleştirilir. Et veya deniz ürünlerini özellikle sos ile ekleyin ve yemek yapılır.
Bir Güney klasiği olan karides ve irmik, muhtemelen en popüler irmik yemeğidir, ancak somon ve yayın balığı nadir görülen eklemeler değildir. Bazı Karayip ülkelerinde, irmik, güveç ve kızartma için mükemmel bir taraftır.
Tatlı mı tuzlu mu? Size kalmış, ancak Siyah insanlar irmiklerin kalabalığı beslemeyi kolaylaştırdığını kabul ediyor. Bu uygun fiyatlı zımba, diğer malzemelerle canlandırmak ve yemek masasına yaratıcılık katmak için evde stokta bulundurmak için harikadır.
Büyük sarsıntı kapalı
Jollof'u duyduysanız, muhtemelen Ganalılar ve Nijeryalılar arasında kimin en iyi versiyona sahip olduğu konusunda şiddetli ama samimi bir tartışma olduğunu biliyorsunuzdur. Yine de, Ganalı ve Nijeryalı versiyonlar arasındaki farka girmeden önce, yemeğin kendisinden bahsedelim.
Jollof, domates, soğan, biber, zencefil, sarımsak ve diğer baharatlarla haşlanmış bir pirinç yemeğidir. Hiç yememiş olsanız bile, ne kadar şahane olduğunu hayal edebilirsiniz ve her yıl 22 Ağustos'ta kutlanan bir Dünya Jollof Pirinç Günü olduğunu öğrenmek sizi şaşırtmaz.
Batı Afrika ülkelerinde çeşitli varyasyonları olan Jollof pirincinin, Senegal'de bir arpa kıtlığı sırasında ortaya çıktığı söyleniyor.
Çoğu durumda, en çok sevdiğimiz şeyler zorunluluktan yaratılır. Siyah insanlar sınırlı kaynaklara yabancı değildir. Elbette, akıllıca bir ikame yapan Siyah bir kadından lezzetli bir tek kaplık yemek geldi.
Her nasılsa, bir ülkeden diğerine seyahat ettikten sonra, jollof pirinci Nijeryalılar ve Ganalılar tarafından talep edildi.
Farklar küçük. Nijeryalılar, daha az nişastalı, yıkanmış uzun taneli pirinç kullanırken, Ganalılar, baharatlar eklenmeden önce bile daha aromatik ve önemli ölçüde daha nişastalı olan basmati pirincini tercih ediyor.
Nijeryalılar dumanlı bir tat vermek için defne yapraklarını kullanırken Ganalılar baharatları acı biber sosu olan shito ile tekmeliyor.
Ganalı jollof pirinci, baharatlı yiyecekleri sevenler için en iyi seçenek gibi görünse de, Nijeryalı jollof, baharata daha az toleranslı olanlar için daha güvenli bir seçenektir.
Nijeryalıların da yakacak odun üzerinde pişirilen parti jollof'u olduğunu unutmamak gerekir. Dumanlı tada eklemek için tencerenin dibindeki pirinci bile yakıyorlar - işte bu adanma!
Ödül yanmış pirinçtir
Yanmış pirinç mükemmel bir israf değil, yemek istemiyor. Her şeyden en iyi şekilde yararlanmayı Siyah insanlara bırakın. Bazen bir yemek pişirildikten sonra tencerenin dibine ince bir pirinç tabakası yapışır. Biraz yanabilir veya yanmayabilir. Her iki durumda da çöpe gitmez.
Tencereden kazıdıktan sonra, bazıları kurumasına bile izin verir, sonra derin kızartır ve atıştırmalık olarak baharatlandırır.
Tencerenin dibindeki bu pirinç tabakasının birçok adı var. Porto Riko'da pegao, Surinam'da brong brong, Dominik Cumhuriyeti'nde concon ve Guyana ve Jamaika dahil olmak üzere birçok Karayip ülkesinde çörek. Bahamalar'da genellikle aynı adla bilinen başıboş köpekler için beslenen çömlek keki denir.
İnsanlar tencerenin dibindeki yanmış pirinci almak için yarışır. Ev aşçıları sevgiyle parçalarını çocukların tabaklarına koyarlar. Yetişkinler onu kurtarmaya, baharatlandırmaya ve yemeye değer kılmanın yollarını buldular.
Anlamlı yemek uygulamaları
Yemek hazırlarken ikinci doğa olan uygulamaların ve tekniklerin çoğu atalarımızın derslerinden gelir. Bu derslerin çoğu zorunluluktan ve sahip olduklarımızla idare etme becerisinden kaynaklanıyor.
Yemek beslenmek içindir, ama aynı zamanda zevk için de. Siyah insanlar yemek pişirmekten, yemekten ve yemek paylaşmadan tam anlamıyla zevk almanın yollarını bulmaya kararlılar.
Bazen rekabetle birlikte gelir ve bazen ne kadar ortak yönümüz olduğunu hatırlattığımız için bizi sınırların ötesine bağlar.
Yemekleri paylaşırken, benimseyebileceğimiz en güçlü uygulamalardan biri, yemeklerin kökenini, geçirdikleri yinelemeleri ve diasporadaki diğer insanların kendileri için yarattıkları çeşitliliği onurlandırmanın yollarını dikkate almaktır.
Bu diaspora gıdaları, hayal edemeyeceğimiz, yeniden yaratamayacağımız veya dönüştüremeyeceğimiz hiçbir şeyin olmadığını hatırlatıyor.
Alicia A. Wallace, eşcinsel bir Siyah feminist, kadınların insan hakları savunucusu ve yazardır. Sosyal adalet ve topluluk oluşturma konusunda tutkulu. Yemek yapmaktan, fırında pişirmekten, bahçeyle uğraşmaktan, seyahat etmekten ve aynı anda hiç kimseyle herkesle konuşmaktan hoşlanıyor. Twitter.
