İster kahvaltıda kendi başlarına pişirilsinler, ister kek hamuruna çırpılmış olsunlar, yumurtalar birçok evde çok yönlü bir temel bileşendir.
Bir karton yumurta buzdolabında 3-5 hafta saklanabilirken, kullanamayacağınız yumurtaları bozulmadan önce dondurmanın güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Ya da kek yapmak için sadece yumurta beyazı kullanıyorsunuz ve sarıların boşa gitmesini istemiyorsunuzdur.
Bu makale, hangi tür yumurtaların güvenli bir şekilde dondurulabileceğini ve bunun en iyi nasıl yapılacağını kapsar.
Hangi yumurtaları dondurabilirsiniz?
Yalnızca bazı yumurta türleri dondurulabilir.
Hem Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) hem de ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı'na (HHS) göre, çiğ yumurtaları asla kabuklarında dondurmamalısınız.
Çiğ yumurta donduğunda, içindeki sıvı genişleyerek kabukların çatlamasına neden olabilir. Sonuç olarak, yumurtanın içeriği bozulabilir ve bakteriyel kontaminasyon riski altındadır.
Ek olarak, çiğ, kabuklu yumurtaların dondurulması, yumurta sarısı kalınlaştığı ve jel benzeri hale geldiği için dokuyu olumsuz yönde etkileyebilir. Bu, çözüldükten sonra pişirme veya fırınlamada kullanılmalarını zorlaştırabilir.
Yumurta beyazları çözüldüğünde lastik gibi ve sulu olabileceğinden, sert veya yumuşak haşlanmış yumurtaların dondurulması da önerilmez.
Bununla birlikte, aşağıdaki yumurta türleri güvenli bir şekilde dondurulabilir ve iyi sonuçlar alınabilir:
- çiğ yumurta akı
- Çiğ yumurta sarıları
- kabuktan çıkarılan ve çırpılmış bütün çiğ yumurtalar
- kahvaltılık güveç veya kiş gibi karışık yumurtalı yemekler
özetGüvenlik endişeleri ve dokudaki olumsuz değişiklikler nedeniyle haşlanmış veya çiğ, kabuklu yumurtaların dondurulması önerilmez. Dondurabileceğiniz yumurta türleri arasında çırpılmış bütün çiğ yumurta, çiğ yumurta beyazı, çiğ yumurta sarısı ve pişmiş yumurta yemekleri bulunur.
Dondurma, yumurta beyazını ve sarısını nasıl etkiler?
Yumurtalar iki parçadan oluşur - sarısı ve beyazı - her ikisi de donmaya farklı tepki verir.
Doku
Çoğunlukla su ve protein içeren çiğ yumurta beyazlarının dondurulup çözdürülmesi, pişirildikten sonra gözle görülür doku değişikliklerine neden olmaz.
Ancak dondurma, yumurta akının köpürme kabiliyetini artırabilir - bu, melek maması pastası gibi hafif ve havadar pişmiş ürünler oluşturmak için kullanılan önemli bir özelliktir.
Bir çalışma, yumurta beyazının dondurulmasının bazı proteinlerinin denatüre olmasına veya şekillerini kaybetmesine neden olduğunu buldu. Sonuç olarak, dondurulmuş ve sonra çözülmüş yumurta beyazları daha fazla köpürme özelliklerine sahipti.
Bunun tersine, çiğ yumurta sarısı dondurulduğunda kalın, jel benzeri bir kıvam geliştirir. Buna jelleşme denir ve araştırmalar, bunun yumurta sarısında oluşan buz kristallerinin bir sonucu olduğunu göstermektedir.
Ancak yumurta sarısı hala dondurulabilir. Dondurmadan önce bunlara şeker veya tuz eklemenin, bu jelleşmeyi önleyerek çözülmüş ve pişmiş yumurta sarısının dokusunu iyileştirdiği gösterilmiştir.
Yumurta sarısı ayrıca, dondurmadan önce yumurta beyazı ile ilk kez birleştirildiğinde iyice donar. Ortaya çıkan doku, omlet, unlu mamuller ve güveç gibi yemekler yapmak için iyi çalışır.
Lezzet
Dondurmanın çiğ veya pişmiş dondurulmuş yumurtanın lezzetini etkilemesi olası olmasa da, çeşitli işleme yöntemleri sırasında eklenen herhangi bir bileşen olabilir.
Örneğin, çiğ yumurta sarısının tadı dondurulmadan önce şeker veya tuzla karıştırılıp karıştırılmadığına bağlı olarak hafif tatlı veya tuzlu olabilir.
Ek olarak, ticari olarak dondurulmuş yumurta ürünleri, tadı etkileyebilecek koruyucu maddeler veya başka bileşenler içerebilir. Lezzet konusunda endişeleriniz varsa, satın almadan önce donmuş yumurta ürününün içerik listesini okuduğunuzdan emin olun.
ÖzetYumurta beyazlarının dondurulması tat veya dokuda gözle görülür bir değişikliğe neden olmaz. Tam tersine, yumurta sarısı donduğunda jel benzeri bir doku alır. Bunu önlemek için yumurta sarısı dondurulmadan önce tuz, şeker veya yumurta beyazı ile birleştirilmelidir.
Farklı yumurta türleri nasıl dondurulur
Çiğ yumurtaların kabuklarında dondurulması tavsiye edilmese de, çiğ yumurta sarısı ve beyazı ayrı ayrı veya karışık olarak dondurabilirsiniz. Ek olarak, güveç ve kiş gibi pişmiş yumurtalı yemekler güvenle dondurulabilir.
Çiğ yumurtalar 12 aya kadar dondurulabilirken, pişmiş yumurtalı yemekler 2-3 ay içinde çözülmeli ve yeniden ısıtılmalıdır.
Bütün yumurta
Bütün yumurtaları dondurmak için, her yumurtayı bir karıştırma kabına kırarak başlayın, ardından sarılar ve beyazlar tamamen birleşene kadar hafifçe çırpın.
Karışımı dondurucuda güvenli bir kaba dökün. Çözdürmek ve pişirmek için en kolayı her yumurtayı ayrı ayrı dondurmaktır.
Gıda güvenliği ve kullanım kolaylığı açısından, dondurmadan önce her bir kabı içerdiği tam yumurtaların tarih ve sayısı ile etiketleyin.
Yumurta beyazı
Yumurtaları kırıp ayırarak başlayın.
Sarıları bir kaseye koyun ve her bir yumurtanın beyazını bir buz küpü tepsisine veya dondurucuya uygun küçük bir kaba dökün.
Kabı, eklenen beyazların tarih ve sayısı ile etiketleyin.
Yumurta sarısı
Yumurta sarısını dondurmak için yumurtaları kırıp ayırarak başlayın, yumurta beyazlarını bir kaba ve sarıları küçük bir kaseye koyun.
Sarısı tamamen birleşip sıvı hale gelene kadar yavaşça çırpın.
Her 4 yumurta sarısı için, çırpılmış yumurta sarısına 1/4 çay kaşığı tuz veya 1 / 2–1 çay kaşığı toz şeker ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın.
Karışımı dondurucuda güvenli bir kaba dökün ve üzerine tuz veya şeker eklenip eklenmediğini belirterek tarih ve kullanılan yumurta sarısı sayısı ile etiketleyin.
Pişmiş yumurta yemekleri
Güveç veya kiş gibi pişmiş yumurtalı yemekleri dondurmak için pişmiş yemeği oda sıcaklığına soğutarak başlayın. Bakteri üremesini önlemek için, pişmiş yemeği 2 saat içinde 40 ° F'ye (yaklaşık 5 ° C) soğutmak önemlidir.
Soğuduktan sonra güveci sıkı oturan bir kapakla kapatın ve dondurucunuza koyun.
Ayrıca bireysel porsiyonları da dondurabilirsiniz. Dilimlenmiş parçalar sadece daha hızlı soğumayacak, aynı zamanda yeniden ısıtılması da daha kolay olacaktır.
Bunu yapmak için, her bir porsiyonu plastik ambalaja sarın ve donmuş katı olana kadar dondurucuda bir fırın tepsisine yerleştirin. Dondurulduktan sonra, tek tek paketlenmiş porsiyonları dondurucuda güvenli, fermuarlı bir çantaya aktarın ve dondurucunuzda saklayın.
Kabuklu olmayan güveçler için, onları soğutulduktan sonra dondurucuda güvenli bir torba veya kapta kolayca dondurulabilen ayrı porsiyonlar için bir çörek tavasında pişirmeyi düşünün.
özetÇiğ bütün yumurtalar, sarısı ve beyazı çırpılarak dondurulabilir. Yumurta beyazı ve sarısı ayrı ayrı ayrılarak dondurulabilir. Çiğ yumurtalar 1 yıla kadar dondurulabilir, pişmiş yumurtalı yemekler ise sadece 2-3 aya kadar dondurulmalıdır.
Dondurulmuş yumurta nasıl çözülür ve kullanılır?
Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için yemeden önce hem çiğ hem de pişmiş yumurtalar çözülmeli ve ardından 71 ° C'ye kadar tamamen pişirilmelidir.
Çözmek için dondurulmuş çiğ veya pişmiş yumurtaları bir gece buzdolabına koyun. Kapalı bir kapta saklanırsa, çiğ yumurtalar soğuk akan su altında da çözülebilir. Çiğ yumurta, yumurta sarısı ve yumurta akı, çözdüğünüz gün pişirilmelidir.
Dondurulmuş çiğ yumurta kullanmanın bazı yolları şunlardır:
- onları peynir ve sebzelerle karıştırmak
- bunları önceden hazırlanmış kahvaltı güvecinde kullanmak
- onları bir kiş veya frittata haline getirmek
- bunları kurabiye, kek veya kek gibi unlu mamuller yapmak için kullanmak
Pişmiş yumurtalı yemekler için, çözülmüş kiş veya güveyi fırında yeniden ısıtın. Bununla birlikte, porsiyonlar ayrı ayrı dondurulmuşsa, gece boyunca çözülebilir ve ardından mikrodalgada yeniden ısıtılabilir.
özetGıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için, dondurulmuş yumurtalar buzdolabında çözülmeli ve 160 ° F (71 ° C) iç sıcaklıkta pişirilmelidir. Çözdürülmüş çiğ yumurta, çeşitli tuzlu ve tatlı tariflerde kullanılabilir.
Alt çizgi
Çiğ yumurtalar asla kabuklarında dondurulmamalıyken, çırpılmış bütün yumurtaları dondurmak gıda israfını azaltmanın güvenli ve etkili bir yoludur.
Ek olarak, beyazları ve sarıları ayrı ayrı dondurmak, diğerini israf etmeden bunlardan sadece birini gerektiren tarifler yapmak için uygun bir çözümdür.
Yumurta sarısının dondurulmadan önce çırpılması gerektiği göz önüne alındığında, dondurulmuş yumurtalar en iyi çırpılmış yumurta, kiş veya unlu mamuller gibi yemeklerde kullanılır.
