İnsanlar binlerce yıldır süt üretmek için ineklere, bufalolara ve diğer hayvanlara güveniyorlar.
Ancak teknolojik gelişmeler sayesinde bazı firmalar laboratuarlarda sütlü süt üretmeye başlamıştır.
Bunun nasıl mümkün olduğunu ve laboratuar sütünün hayvanlardan elde edilen süt sütünün lezzetine ve beslenmesine yaklaşıp yaklaşmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale, faydaları ve dezavantajları dahil olmak üzere laboratuvar sütü hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.
Laboratuvar sütü açıkladı
Laboratuvar sütü, herhangi bir hayvan, yemlik veya tarım arazisi gerektirmeyen bir inek sütü türüdür. Bunun yerine, laboratuvarların içinde uydurulmuştur. Şu anda geliştirme aşamasında ve önümüzdeki birkaç yıl içinde seri üretime geçmesi bekleniyor.
Farklı bir tada ve besin bileşimine sahip bitki bazlı sütlerin aksine, laboratuvar sütünün hem besin hem de tat açısından inek sütü ile aynı olduğu söylenir.
Canlı hayvanları kesmeden hasat edilmiş hayvan hücrelerinden yetiştirilen dokuyu kullanan laboratuvarda yetiştirilen etle aynı öncüle dayanmaktadır.
Ancak laboratuvar sütü hayvan hücrelerinden yapılmaz. Aksine, modifiye edilmiş mayadan gelir.
Nasıl yapıldı?
Sütün proteinlerini kopyalamak, laboratuvar yapımı süt ürünlerinde önemli bir unsurdur. Bu süreç fermantasyona dayanır.
Laboratuvar sütünün öncülerinden Perfect Day gibi firmalar, Trichoderma reesei bitki şekerini peynir altı suyu ve sütün ana proteinlerinden ikisi olan kazeine dönüştürmek için maya. Bu süreç, diğer mayaların şekeri alkole veya mayalı ekmeğe nasıl fermente ettiğine benzer.
Bunu yapmak için, şirketler mayayı genetik olarak değiştirir ve süt proteini genlerini DNA'sına ekler. Perfect Day, nihai ürünlerine flora yapımı protein diyor - ancak diğer şirketler maya yerine bakteri, mantar veya diğer mikrofloraları kullanabilirler.
Protein daha sonra mayadan ve kalan şekerden ayrılır. Daha sonra süzülür ve kurutulur.
Daha sonra bu protein tozu, inek sütündeki besin oranları kullanılarak su, vitaminler, mineraller ve bitki bazlı yağlar ve şekerler ile karıştırılır.
Maya genetiği değiştirilmiş bir organizma (GDO) iken, nihai ürünün GDO'suz olarak kabul edilebileceğini, çünkü protein filtrasyon sırasında mayadan ayrıldığını unutmayın.
ÖzetLaboratuvar sütü, maya ile fermente edilmiş proteini su, mikro besinler ve bitki bazlı yağlar ve şekerlerle birleştiren inek sütünün laboratuvarda hazırlanmış bir versiyonudur. Üretim süreci tamamen hayvansızdır.
Diğer süt türleriyle nasıl karşılaştırılır?
Yakın zamana kadar süt alternatifleri tamamen bitki esaslıydı. Bunlara badem, pirinç, hindistancevizi ve soya sütü dahildir.
Besinleri her türe göre önemli ölçüde farklılık gösterir - ve hatta inek sütüne kıyasla daha fazla.
Örneğin, 1 bardak (240 mL) tam yağlı inek sütü 7 gram protein, 8 gram yağ ve 12 gram karbonhidrat içerirken, aynı miktarda şekersiz badem sütü ancak 3 gram yağ ve her biri 2 gram protein içerir. ve karbonhidrat.
Yağ ve karbonhidrat içeriği bitki sütleri arasında farklılık gösterse de, soya sütü hariç tümü protein açısından eksiktir. Dahası, birçok bitki sütü, üretici bu besinleri eklemediği sürece kalsiyum ve D vitamini içermez.
Tersine, laboratuvar sütü, inek sütündeki karbonhidrat, yağ ve yüksek kaliteli proteinin bileşimini kopyalamak için özel olarak tasarlanmıştır. Aslında, Perfect Day'in flora yapımı proteini, evcilleştirilmiş ineklerinkiyle aynı olan, inek sütünün başlıca peynir altı suyu proteini olan beta laktoglobulin içerir.
Ürün hala geliştirme aşamasında olduğu için belirli besin bilgilerinin mevcut olmadığını unutmayın.
ÖzetLaboratuvar sütünün, yüksek kaliteli proteinine kadar besinsel olarak inek sütünün aynısı olması amaçlanmıştır. Bu nedenle, spesifik besin bilgileri henüz mevcut olmasa da, çoğu süt alternatifinden daha fazla besin sağlayabilir.
Laboratuvar sütünün sağlık yararları
Laboratuvar sütü, laktoz intoleransı olanların yanı sıra standart süt sütü konusunda etik veya çevresel endişeleri olanlar için iyi bir seçim olabilir.
Laktozsuz seçenek
Laktoz, yalnızca memelilerin sütünde bulunan bir şekerdir. Vücudunuzun onu sindirmek için laktaz adı verilen özel bir enzime ihtiyacı vardır, ancak bazı insanlar yaşlandıkça laktaz üretimini durdurur ve bu nedenle laktoza toleranssız hale gelir. Bazı etnik gruplar daha az laktaz üretir.
Bu rahatsızlığı olan biri süt ürünlerini yutarsa, karın ağrısı, şişkinlik, ishal ve gaz yaşayabilir.
İlginç bir şekilde laboratuvar sütü, sütün karbonhidrat içeriğini geliştirmek için laktoz yerine bitki şekerlerini kullanır.
Bu nedenle, bitki sütleri gibi laboratuar sütü de laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur.
Bununla birlikte, kazein içerdiği için inek sütü proteinine alerjisi olan kişiler için büyük olasılıkla güvensizdir.
Çevre dostu ve vegan
Süt endüstrisi yalnızca kaynak yoğun değil, aynı zamanda iklim değişikliğine önemli ölçüde katkıda bulunan karbondioksit, metan ve azot oksit gibi önemli bir sera gazı (GHG) emisyon kaynağıdır.
Büyükbaş hayvanlardan kaynaklanan sera gazı emisyonları, dünya çapındaki hayvancılık emisyonlarının% 65'ini temsil etmektedir ve bunun süt üretimi yaklaşık% 20'sini oluşturmaktadır.
Ayrıca, birçok süt ineği sürekli olarak kapalı hayvan besleme operasyonlarında (CAFO) tutulmakta ve bu da önemli halk sağlığı ve hayvan refahı sorunlarını ortaya çıkarmaktadır.
Bazı insanlar tüketimini azaltmayı veya süt ürünlerinden tamamen kaçınmayı tercih ettiğinden, bu çevresel ve etik faktörler küresel süt tüketimini etkilemeye devam ediyor.
İnekleri denklemden çıkardığı için laboratuvar sütü çevre dostu ve vegan kabul edilir. Süt ürünleri üretimiyle karşılaştırıldığında laboratuvar süt üretimi çok daha küçük karbon ayak izine, daha düşük kirlilik seviyelerine sahiptir ve hiçbir hayvan refahı endişesi yoktur.
Bununla birlikte, bazı insanlar üretim sürecinde süt proteininden gelen genleri kullandığı için bu ürünün vegan durumuna itiraz edebilir.
ÖzetLaboratuvar sütü, standart inek sütüne göre çok sayıda sağlık, çevresel ve etik fayda sağlar. Vegan, laktozsuz ve hormonsuz olarak pazarlanmaktadır.
Olası dezavantajlar
FDA, flora yapımı proteinin uzun kullanım geçmişi göz önüne alındığında güvenli olduğunu kabul eder. Trichoderma reesei gıda üretiminde mayalar.
Aynı şekilde, flora yapımı proteinler inek sütü proteinleri ile aynı olduğundan, inek sütüne alerjisi olan kişiler, bir inekten gelmese bile laboratuvar sütüne karşı da alerjik reaksiyonlar yaşayabilir.
Bitki bazlı yağlar ve şekerler gibi laboratuar sütünün diğer bileşenlerinden bazıları bazı dezavantajları beraberinde getirebilir - ancak bu ürün yaygın bir şekilde piyasaya sürüldüğünde daha fazlası bilinecektir.
İnek sütü ve bitki sütlerine kıyasla fiyatı da henüz bilinmemektedir.
ÖzetLaboratuvar sütü, süt sütünden elde edilen proteinlerin varlığı nedeniyle alerjen etiketlemesi gerektirir. Dahası, bitki şekerleri ve yağlarının dezavantajları olabilir, ancak belirli içerik bilgileri henüz mevcut değildir.
Alt çizgi
Laboratuvar sütü, maya ile fermente edilmiş peynir altı suyu ve kazeini (sütün ana proteinlerinden ikisi) kullanarak, geleneksel süt ürünleri üretiminin gerektirdiği hiçbir hayvan, yem yeri veya sera gazları olmadan inek sütüne çok benzeyen bir ürün oluşturmak için kullanılan, laboratuarda türetilmiş bir içecektir.
Aynı zamanda vitaminler, mineraller ve bitki bazlı şeker ve yağları içerir. Vegan ve laktoz içermediği kabul edilmekle birlikte, belirli besin bilgileri henüz bilinmemektedir.
Laboratuvar sütünün seri üretilmesi ve birkaç yıl içinde mağazalarda satılması bekleniyor.
