Yemek pişirmek için mısır yağı kullanıyorsanız, diğer yağ türlerinin sağlayabileceği bir dizi sağlık yararını kaçırıyor olabilirsiniz.
Perilla yağı, Çin, Hindistan, Japonya ve Kore gibi Asya'nın bazı bölgelerinde yetişen uzun bir bitkiden gelir. Mor nane, Çin fesleğeni ve yabani koleus gibi bir dizi başka adla anıldığı Kuzey Amerika'da da yetişir.
Perilla yağı Kore mutfağında yaygın olarak kullanılır ve ayrıca kurutma yağı veya yakıt olarak da kullanılabilir. Bitkinin kavrulmuş tohumlarından preslenen yağ, genellikle cevizimsi bir tat bırakır.
Aromadan daha önemli olan yağ, diğer bitki yağlarının çoğuna kıyasla çok yüksek bir omega-3 yağ asidi içeriğine (yüzde 50'den fazla yağ asidi) sahiptir.
Perilla yağındaki omega-3 içeriği, keten tohumunda da bulabileceğiniz alfa-linolenik asittir (ALA), ceviz, soya ve balık yağı gibi hayvansal kaynaklarda daha düşük miktarlarda bulunur.
Perilla yağı ayrıca hayati önem taşıyan omega-6 ve omega-9 yağ asitlerini içerir. Bu çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle normal bağışıklık sistemi işleyişi için sağlığınız için faydalıdır ve hafıza ile ilgili durumların iyileştirilmesiyle ilişkilendirilmiştir.
Alerjilere yardımcı olabilir
Perilla yağı tam olarak nasıl yardımcı olur? Perilla yaprağı özütü içeren 2013 hücresel düzeyde bir çalışma da dahil olmak üzere geçmiş araştırmalar, yağın alerjik ve enflamatuar tepkilere neden olan kimyasalları durdurmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.
2000 yılında yapılan bir çalışmada, astımı olan kişiler dört hafta boyunca izlendi ve akciğer fonksiyonlarının iyileşip iyileşmediğini görmek için perilla tohumu ekstresi verildi. Sonuçlar, perilla yağının astıma neden olan bileşiklerin üretimini engelleyerek hava akışını iyileştirebileceğini gösterdi.
Perilla yağı ayrıca kolon kanseri ve hafıza sorunları gibi çeşitli diğer durumları da önleyebilir ve tedavi edebilir.
Geçmiş araştırmalar, her ikisi de büyük miktarda omega-3 yağ asidi içeren balık yağı ve bazı bitkisel yağların kolon kanseri riskini azaltabileceğini göstermektedir.
Bu, bilim adamlarını daha da fazla omega-3 yağ asidi içeriğine sahip olan perilla yağının etkinliğini test etmeye yöneltmiştir. Sıçanlar üzerinde 1994 yılında yapılan bir çalışmada, sonuçlar, sadece az miktarda perilla yağı (günlük yağ alımının yaklaşık yüzde 25'i) almanın kolon kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösterdi.
Perilla yağında bulunan omega-6 ve omega-9 çoklu doymamış yağ asitlerinin diğer faydalarının yanı sıra kardiyovasküler sağlığı iyileştirdiği ve romatoid artriti önlediği bilinmektedir.
Perilla yağı ile yemek pişirme
Takviyelerden ziyade, bu sağlıklı yağ asitlerini diyetinize almanın daha iyi bir yolu, yiyecekler ve perilla yağı ile pişirmektir.
Kore mutfağı, perilla tohumu yağını yoğun bir şekilde kullanır ve özellikle sebzeleri sote etmek için popülerdir. Kore salata soslarında onlara toprak tadı veren bir bileşendir.
Sonunda perilla yağı satın alırsanız, raf ömrünün diğer yağlardan çok daha kısa olduğunu unutmayın - bir yıl içinde kullanın.
Yağın yanı sıra, kketyip adı verilen yaprakların kendisi de Kore mutfağında popülerdir. Salamura perilla yaprakları, kkaennip jangajji, hızlı, baharatlı ve keskin bir mezedir. Perilla ile aşılanmış bir çeşni için, soya sosunda perilla yapraklarını ve susam yapraklarını kaynatıp süzebilirsiniz. Yapraklar ayrıca fırlatılıp pişirilerek çorba ve güveç haline getirilebilir.
Nihayetinde, perilla yağı ile ilişkili sağlık yararları ve bir pişirme bileşeni olarak hoş tadı göz önüne alındığında, kullanımı günlük rejiminize olumlu bir katkı olabilir.
DİKKAT Perilla tohumu yağı birçok sağlık yararı sağlar, ancak olası antikoagülan etkileri ve pulmoner toksisite potansiyeli nedeniyle dikkatli kullanılmalıdır.
Hamile veya emziren kadınlar, perilla yağı kullanımını bir tıp uzmanıyla tartışmalıdır.
Perilla yağının faydalarını ve potansiyel yan etkilerini tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
