Kuzu 101: Besin Değerleri ve Sağlık Etkileri

Kuzu, genç evcil koyunların etidir (Ovis koç).

Bu bir tür kırmızı et - demir açısından tavuk veya balıktan daha zengin olan memelilerin eti için kullanılan bir terim.

Genç koyunların eti - ilk yıllarında - kuzu olarak bilinirken koyun eti, yetişkin koyunların eti için kullanılan bir terimdir.

Çoğunlukla işlenmeden yenir, ancak kürlenmiş (tütsülenmiş ve tuzlanmış) kuzu da dünyanın bazı bölgelerinde yaygındır.

Yüksek kaliteli protein ve birçok vitamin ve mineral açısından zengin olan kuzu eti, sağlıklı beslenmenin mükemmel bir bileşeni olabilir.

Kuzu eti hakkında bilmeniz gereken her şey burada.

Beslenme gerçekleri

Kuzu, esas olarak proteinden oluşur, ancak aynı zamanda çeşitli miktarlarda yağ içerir.

3,5 ons (100 gram) kavrulmuş kuzu porsiyonu aşağıdaki besinleri sağlar:

• Kalori: 258
• Su:% 57
• Protein: 25,6 gram
• Karbonhidrat: 0 gram
• Şeker: 0 gram
• Elyaf: 0 gram
• Yağ: 16,5 gram

Protein

Diğer et türleri gibi, kuzu eti de esas olarak proteinden oluşur.

Yağsız, pişmiş kuzu etinin protein içeriği genellikle% 25-26'dır.

Kuzu eti, vücudunuzun büyüme ve bakım için ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını sağlayan yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.

Bu nedenle, kuzu eti yemek - veya diğer et türleri - özellikle vücut geliştiriciler, sporcuların iyileşmesi ve ameliyat sonrası insanlar için faydalı olabilir.

Et yemek, kas dokusunun oluşturulması veya onarılması gerektiğinde optimum beslenmeyi destekler.

Şişman

Kuzu, ne kadar kesildiğine ve hayvanın diyetine, yaşına, cinsiyetine ve yemine bağlı olarak değişen miktarlarda yağ içerir. Yağ içeriği genellikle% 17-21 civarındadır.

Esas olarak doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur - yaklaşık olarak eşit miktarlarda - ancak aynı zamanda az miktarda çoklu doymamış yağ içerir.

Böylece, 3.5 ons (100 gram) kavrulmuş kuzu porsiyonu, 6.9 gram doymuş, 7 gram tekli doymamış ve sadece 1.2 gram çoklu doymamış yağ sağlar.

Kuzu yağı veya don yağı, genellikle sığır ve domuz etinden biraz daha yüksek seviyelerde doymuş yağ içerir.

Doymuş yağ, uzun zamandır kalp hastalığı için bir risk faktörü olarak kabul edilmektedir, ancak birçok çalışma herhangi bir bağlantı bulamamıştır.

Kuzu donyağı ayrıca geviş getiren trans yağlar olarak bilinen bir trans yağ ailesi içerir.

İşlenmiş gıda ürünlerinde bulunan trans yağların aksine, geviş getiren trans yağların sağlık için faydalı olduğuna inanılıyor.

En yaygın geviş getiren trans yağ, konjuge linoleik asittir (CLA).

Sığır eti ve dana eti gibi diğer geviş getiren etlere kıyasla kuzu, en yüksek miktarda CLA içerir.

CLA, azaltılmış vücut yağ kütlesi dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir, ancak takviyelerde büyük miktarlar metabolik sağlık üzerinde olumsuz etkilere sahip olabilir.

ÖZET

Yüksek kaliteli protein, kuzunun temel besin bileşenidir. Aynı zamanda değişen miktarlarda yağ içerir - çoğunlukla doymuş yağ ve aynı zamanda birkaç sağlık yararı olan az miktarda CLA içerir.

Vitaminler ve mineraller

Kuzu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral açısından zengin bir kaynaktır:

• B12 vitamini. Kan oluşumu ve beyin işlevi için önemlidir. Hayvansal kaynaklı besinler bu vitamin bakımından zengindir, oysa vegan diyetlerinde eksiktir. Eksiklik anemiye ve nörolojik hasara neden olabilir.
• Selenyum. Et genellikle zengin bir selenyum kaynağıdır, ancak bu kaynak hayvanın yemine bağlıdır. Selenyumun vücutta çeşitli önemli işlevleri vardır.
• Çinko. Çinko genellikle etten bitkilerden çok daha iyi emilir. İnsülin ve testosteron gibi büyüme ve hormonların oluşumu için önemli bir mineraldir.
• Niasin. B3 vitamini olarak da adlandırılan niasin, vücudunuzda çeşitli önemli işlevlere hizmet eder. Yetersiz alım, kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.
• Fosfor. Çoğu gıdada bulunan fosfor, vücut büyümesi ve bakımı için gereklidir.
• Demir. Kuzu, çoğunlukla biyoyararlanımı yüksek olan ve bitkilerde bulunan heme olmayan demirden daha verimli bir şekilde emilen hem demir formunda olmak üzere demir açısından zengindir.

Bunlara ek olarak kuzu eti daha az miktarda diğer vitamin ve mineralleri de içerir.

Sodyum (tuz), kürlenmiş kuzu eti gibi bazı işlenmiş kuzu ürünlerinde özellikle yüksek olabilir.

ÖZET

Kuzu, B12 vitamini, demir ve çinko gibi birçok vitamin ve mineral açısından zengin bir kaynaktır. Bunlar çeşitli bedensel işlevler için önemlidir.

Diğer et bileşikleri

Vitamin ve minerallerin yanı sıra et - kuzu eti de dahil olmak üzere - sağlığı etkileyebilecek bir dizi biyoaktif besin ve antioksidan içerir:

• Kreatin. Kreatin, kaslar için bir enerji kaynağı olarak gereklidir. Takviyeler vücut geliştiriciler arasında popülerdir ve kas büyümesi ve bakımı için faydalı olabilir.
• Taurin. Bu, balıkta ve ette bulunan ama aynı zamanda vücudunuzda oluşan bir antioksidan amino asittir. Diyetteki taurin, kalbiniz ve kaslarınız için faydalı olabilir.
• Glutatyon. Bu antioksidan, ette yüksek miktarda bulunur. Otla beslenen sığır eti özellikle glutatyon açısından zengindir.
• Konjuge linoleik asit (CLA). Bu geviş getiren trans yağ ailesi, kuzu eti, sığır eti ve süt ürünleri gibi gıdalardan normal miktarlarda tüketildiğinde çeşitli yararlı sağlık etkilerine sahip olabilir.
• Kolesterol. Hayvansal kaynaklı gıdaların çoğunda bulunan bir sterol olan diyet kolesterolü, çoğu insanda kolesterol seviyeleri üzerinde önemli etkilere sahip değildir.

ÖZET

Kuzu, sağlığa çeşitli şekillerde fayda sağlayabilecek çeşitli biyoaktif maddeler (kreatin, CLA ve kolesterol gibi) içerir.

Kuzunun sağlığa faydaları

Zengin bir vitamin, mineral ve yüksek kaliteli protein kaynağı olarak kuzu eti sağlıklı bir diyetin mükemmel bir bileşeni olabilir.

Kas bakımı

Et, yüksek kaliteli proteinin en iyi diyet kaynaklarından biridir.

Aslında, ihtiyacınız olan dokuz amino asidin tamamını içerir ve tam bir protein olarak adlandırılır.

Yüksek kaliteli protein, özellikle yaşlı yetişkinlerde kas kütlesini korumak için çok önemlidir.

Yetersiz protein alımı yaşa bağlı kas israfını hızlandırabilir ve kötüleştirebilir. Bu, çok düşük kas kütlesi ile ilişkili olumsuz bir durum olan sarkopeni riskinizi artırır.

Sağlıklı bir yaşam tarzı ve yeterli egzersiz bağlamında, düzenli kuzu tüketimi - veya diğer yüksek proteinli yiyecekler - kas kütlesinin korunmasına yardımcı olabilir.

Geliştirilmiş fiziksel performans

Kuzu sadece kas kütlesini korumaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kas fonksiyonu için de önemli olabilir.

Vücudunuzun kas fonksiyonu için gerekli bir madde olan karnozin üretmek için kullandığı amino asit beta-alanin içerir.

Beta-alanin, kuzu eti, sığır eti ve domuz eti gibi etlerde yüksek miktarlarda bulunur.

İnsan kaslarındaki yüksek karnosin seviyeleri, yorgunluğun azalması ve egzersiz performansının artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Beta-alanin bakımından düşük diyetler - vejeteryan ve vegan diyetleri gibi - zamanla kaslarınızdaki karnozin seviyelerini düşürebilir.

Öte yandan, 4-10 hafta boyunca yüksek dozda beta-alanin takviyesi almanın kaslardaki karnozin miktarında% 40-80 artışa neden olduğu gösterilmiştir.

Bu nedenle, düzenli kuzu tüketimi - veya beta-alanin açısından zengin diğer yiyecekler - sporculara ve fiziksel performanslarını optimize etmek isteyenlere fayda sağlayabilir.

Anemi önleme

Anemi, düşük seviyelerde kırmızı kan hücresi ve kanınızın oksijen taşıma kapasitesinin azalması ile karakterize, yaygın bir durumdur. Ana semptomlar yorgunluk ve halsizliktir.

Demir eksikliği, aneminin başlıca nedenidir ancak uygun beslenme stratejileriyle kolayca önlenebilir.

Et, en iyi diyet demir kaynaklarından biridir. Biyoyararlanımı yüksek bir demir türü olan hem-demir içermekle kalmaz, aynı zamanda bitkilerde bulunan demir formu olan heme olmayan demirin emilimini de artırır.

Etin bu etkisi tam olarak anlaşılamamıştır ve “et faktörü” olarak adlandırılır.

Heme-demir yalnızca hayvansal kaynaklı yiyeceklerde bulunur. Bu nedenle, vejetaryen diyetleri genellikle düşüktür ve vegan diyetlerinde yoktur.

Bu, vejeteryanların neden et yiyenlere göre daha fazla anemi riski altında olduğunu açıklıyor.

Basitçe söylemek gerekirse, demir eksikliği anemisini önlemek için et yemek en iyi beslenme stratejilerinden biri olabilir.

ÖZET

Kuzu, kas kütlesinin büyümesini ve korunmasını destekleyebilir ve kas fonksiyonunu, dayanıklılığı ve egzersiz performansını artırabilir. Yüksek oranda bulunabilen zengin bir demir kaynağı olan kuzu, kansızlığı önlemeye yardımcı olabilir.

Kuzu ve kalp hastalığı

Kalp hastalığı, erken ölümün başlıca nedenidir.

Kalp krizi, felç ve yüksek tansiyon dahil olmak üzere kalbi ve kan damarlarını içeren bir grup olumsuz durumdur.

Gözlemsel çalışmalar, kırmızı et ve kalp hastalığı arasındaki bağlantı hakkında karışık sonuçlar ortaya koydu.

Bazı çalışmalar, hem işlenmiş hem de işlenmemiş etten yüksek miktarlarda yemekten kaynaklanan yüksek bir risk bulurken, diğerleri yalnızca işlenmiş et için artmış bir riske dikkat çekiyor - veya hiç etkisi yok.

Bu bağlantıyı destekleyen kesin kanıtlar yok. Gözlemsel çalışmalar yalnızca bir ilişkiyi ortaya çıkarır, ancak doğrudan bir nedensel ilişki kanıtlayamaz.

Yüksek et alımının kalp hastalığı ile ilişkisini açıklamak için birkaç teori öne sürülmüştür.

Örneğin, yüksek miktarda et alımı, kalp dostu balık, meyve ve sebzeler gibi diğer faydalı yiyeceklerin daha az alınması anlamına gelebilir.

Aynı zamanda fiziksel aktivite eksikliği, sigara içme ve aşırı yemek yeme gibi sağlıksız yaşam tarzı faktörleriyle de bağlantılıdır.

Çoğu gözlemsel çalışma bu faktörleri düzeltmeye çalışır.

En popüler teori diyet-kalp hipotezidir. Pek çok insan etin yüksek miktarda kolesterol ve doymuş yağ içerdiğinden kalp hastalığına neden olduğuna ve kan lipid profilini bozduğuna inanır.

Bununla birlikte, çoğu bilim adamı artık diyet kolesterolünün kalp hastalığı için bir risk faktörü olmadığı konusunda hemfikir.

Ayrıca, doymuş yağların kalp hastalığının gelişmesindeki rolü tam olarak net değildir. Birçok çalışma, doymuş yağ ile artmış kalp hastalığı riski arasında bağlantı kuramadı.

Etin kendi başına kan lipid profiliniz üzerinde olumsuz etkileri yoktur. Yağsız kuzunun balık veya tavuk gibi beyaz et ile benzer etkilere sahip olduğu gösterilmiştir.

Yine de yüksek miktarda kurutulmuş kuzu veya yüksek ısıda pişirilmiş et yemekten kaçınmalısınız.

ÖZET

Kuzu eti yemenin kalp hastalığı riskinizi artırıp artırmadığı tartışılıyor. Az pişmiş, yağsız kuzu eti az miktarda yemek muhtemelen güvenli ve sağlıklıdır.

Kuzu eti ve kanser

Kanser, anormal hücre büyümesi ile karakterize bir hastalıktır. Dünyanın önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.

Bir dizi gözlemsel çalışma, çok fazla kırmızı et yiyen kişilerin zamanla kolon kanseri riskinin arttığını göstermektedir.

Yine de tüm çalışmalar bunu desteklemiyor.

Kırmızı etteki çeşitli maddeler, heterosiklik aminler dahil kanser riskini artırabilir.

Heterosiklik aminler, kızartma, pişirme veya ızgara gibi et çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında oluşan kansere neden olan bir madde sınıfıdır.

İyi pişmiş ve fazla pişmiş ette nispeten yüksek miktarlarda bulunurlar.

Çalışmalar, sürekli olarak, aşırı pişmiş et yemenin veya diyetle alınan diğer heterosiklik amin kaynaklarının kolon, göğüs ve prostat dahil olmak üzere çeşitli kanser riskini artırabileceğini göstermektedir.

Et tüketiminin kansere yol açtığına dair kesin bir kanıt bulunmasa da, çok fazla pişmiş et yemekten kaçınmak mantıklı görünmektedir.

Orta derecede pişmiş et alımı muhtemelen güvenli ve sağlıklıdır - özellikle buharda pişirildiğinde veya kaynatıldığında.

ÖZET

Çok fazla kırmızı et yemek, kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir. Bunun nedeni etteki kirleticiler olabilir - özellikle et fazla pişirildiğinde oluşanlar.

Alt çizgi

Kuzu, genç koyunlardan elde edilen bir kırmızı et türüdür.

Sadece zengin bir yüksek kaliteli protein kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda demir, çinko ve B12 vitamini de dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral için olağanüstü bir kaynaktır.

Bu nedenle, düzenli kuzu tüketimi kas büyümesini, bakımını ve performansı artırabilir. Ayrıca kansızlığı önlemeye yardımcı olur.

Olumsuz tarafı, bazı gözlemsel çalışmalar, yüksek miktarda kırmızı et tüketiminin artmış kanser ve kalp hastalığı riskiyle bağlantılı olduğunu göstermiştir.

Kirleticiler nedeniyle, işlenmiş ve / veya fazla pişmiş etin yüksek tüketimi endişe kaynağıdır.

Bununla birlikte, hafif pişmiş yağsız kuzu eti tüketimi muhtemelen hem güvenli hem de sağlıklıdır.