Yazın zirvesinde herhangi bir şehir merkezinde yürüyün ve kremsi, donmuş bir tatlıya gömülü yüzlerden geçmek zorundasınız.
Dondurma ile gelato arasındaki farkı uzaktan söylemek zor olsa da, oldukça farklıdırlar.
Bu makale, dondurma ve dondurmanın kökenlerini, aralarındaki farkları ve hangisinin daha sağlıklı bir muamele yaptığını açıklamaktadır.
Her ikisi de popüler dondurulmuş tatlılardır
Gelato ve dondurma, süt ürünleri ve şeker gibi malzemelerden yapılan kremalı, dondurulmuş tatlılardır.
Dondurma ve dondurmanın kökenleri
Dondurmayı kimin icat ettiği bilinmemekle birlikte, ilk yorumlamaları antik Çin'e kadar uzanıyor. Bufalo sütü, un ve buz karışımının Shang Kralı Tang'ın favori tatlısı olduğu söyleniyordu.
Tatlının sonraki versiyonları arasında taze dağ karı üzerinde servis edilen meyve, meyve suyu veya bal vardı.
Dondurma, ineklerden elde edilen süt ürünlerini ve sonunda yumurta sarısını içerecek şekilde gelişti ve seçkinler için ayrılan bir incelik haline geldi. Kremalı buz, 17. yüzyılda Charles I ve misafirlerinin tatlı kaselerini süsledi.
Bununla birlikte, dondurma, süt endüstrisindeki teknolojik gelişmeler ve soğutma tekniklerinin üreticilerin ucuza ve büyük miktarlarda yapmasına ve dağıtmasına izin verdiği 19. yüzyıla kadar popüler bir tatlı haline gelmedi.
İlk dondurma makinesi 19. yüzyılın ortalarında icat edildi.
Gelato ilk olarak İtalya'da yapıldı, ancak nereden geldiği konusunda bazı karışıklıklar var. Bazıları ilk olarak Sicilya'da yapıldığına inanırken, diğerleri Floransa'da ortaya çıktığına inanıyor.
Nasıl yapıldılar
Gelato ve dondurma üç ana bileşeni paylaşır - süt ürünleri, şeker ve hava. Fark, oranlarında yatıyor.
Süt (süt, krema veya her ikisi) ve şeker birleştirilir, eşit şekilde karıştırılır ve pastörize edilir. Doğal veya yapay tatlar daha sonra katlanır. Daha sonra, karışım dondurulmadan önce çalkalanarak hava eklenir.
Hacim artışı, üretim sırasında dondurma veya gelatoya ne kadar hava eklendiğinin bir ölçüsüdür. Gelato'nun hacim artışı düşükken, dondurma yüksek hacim artışına sahiptir.
Dondurma hızla çalkalanır ve çok fazla havada katlanır. Bu nedenle, hacmi yapılırken büyük bir yüzde oranında artar.
Dondurma, dondurmadan daha fazla hava içermesinin yanı sıra, daha fazla krema da paketler, bu da yüksek yağ içeriği anlamına gelir. Dahası, dondurmada genellikle yumurta sarısı bulunurken, dondurma nadiren olacaktır. Bunun yerine, gelato genellikle daha fazla süt içerir.
Yumurta sarısı yağ ekleyebilir ve dengeleyici görevi görebilir. Ticari dondurma ayrıca guar sakızı gibi diğer stabilizatörleri de içerebilir. Bunlar, dondurma hamurundaki su ve yağı bağlamaya yardımcı olur.
Stabilizatörler ayrıca meyilliyi büyük buz kristallerinden uzak tutar, bu da yenmesi hoş olmayabilir.
ÖzetHem dondurma hem de gelato için birçok farklı başlangıç hikayesi var. Dondurma daha fazla hava ve yağ içerirken, dondurma daha az hava ve daha fazla süt içerir.
Dondurma ve gelato arasındaki farklar
Gelato ve dondurma biraz farklı yapılır ve besin profilleri de bunu yansıtır.
Beslenme profili
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) dondurmayı, kalorisinin en az% 10'u yağdan türetilen bir süt ürünü olarak tanımlar. Bununla birlikte, tipik bir karton dondurmadaki kalorinin% 25 kadarı yağdan gelebilir.
Öte yandan, gelato tipik olarak çok daha düşük yağ içeriğine sahiptir, yaklaşık% 4-9 yağdır. Aynı zamanda dondurmadan daha fazla şeker içerir.
Ancak, her ikisinin de çok fazla şeker içerdiğini hatırlamakta fayda var. 1/2 fincan (78 gram) vanilyalı dondurma, 210 kalori ve toplam 16 gram şeker içerebilir.
Bu arada, eşit miktarda gelato (88 gram) yaklaşık 160 kalori ve 17 gram şeker içerir.
Hem şeker hem de kalori bakımından yüksek oldukları göz önüne alındığında, ara sıra bir tedavi olarak tüketilmeleri amaçlanmıştır.
Doku ve lezzet
Gelato, doku bakımından çok daha ipeksi ve dondurmadan biraz daha yoğundur. Bu yoğunluk, gelato'nun geleneksel dondurmadan çok daha fazla lezzet paketlemesine izin verir. Gelato ayrıca lezzetlerini genellikle doğal kaynaklardan alır.
Dondurmanın tipik olarak daha yüksek hava içeriği, dokusunu yumuşak ve hafif hale getirir. Gelato'dan daha fazla tereyağı olmasına rağmen, bu da o kadar lezzetli olmayabileceği anlamına gelir.
Bunun nedeni tereyağı dilinizi kaplamasıdır, bu nedenle damak tadınızın dondurma aromasını algılaması biraz daha uzun sürer.
Hizmet tarzı ve kullanımları
Gelato geleneksel olarak dondurmadan yaklaşık 6–8 ° C (10–15 ° F) daha sıcak olarak servis edilir. Diliniz dondurma yerken olduğu kadar uyuşmadığından bu, gelatodaki tatların çiçek açmasına yardımcı olur.
Manevrası tatlıyı yumuşatmaya yardımcı olan kürek adı verilen düz bir spatula kullanılarak servis edilir.
Bu arada, dondurma tipik olarak derin yuvarlak bir kaşıkla kepçelenir ve daha yüksek yağ içeriği, sert, yuvarlak toplar haline getirilmesine izin verir.
ÖzetGelato ve dondurmanın her ikisi de bol miktarda şeker içerir. Dondurma genellikle% 10-25 yağ içerirken, gelato tipik olarak% 4-9 yağ içerir. Her ikisinin de ara sıra bir muamele olarak yenmesinin en iyisi olduğunu hatırlamakta fayda var.
Hangisini seçmelisiniz?
Ağızda daha tereyağlı bir his ile daha soğuk, daha sıkı bir muamele tercih ederseniz, dondurma ihtiyaçlarınızı karşılayacaktır.
Daha konsantre bir aroma patlaması ve daha düşük yağ içeren daha ipeksi bir dondurulmuş ikram tercih ediyorsanız, gelato tam size göre.
Tercihiniz ne olursa olsun, dondurma ve gelato, şeker ve kalori ile dolu oldukları için ölçülü olarak tüketilmelidir.
Çok fazla kalori ve ilave şeker yemek, kalp hastalığı, obezite, boşluklar ve diyabet gibi durumların oluşma riskini artırabilir.
Bununla birlikte, sağlıklı bir diyetin parçası olarak ara sıra bir tedavi olarak dondurma veya gelato'nun tadını çıkarabilirsiniz.
ÖzetDondurma ve gelato kalori ve şeker bakımından zengindir, bu yüzden bu ikramların ikisinin de alımını sınırlamalısın.
Alt çizgi
Dondurma ve gelato, hem popüler dondurulmuş tatlılardır.
Dondurma daha havadar ve daha yüksek yağ içeriğine sahipken, dondurma daha yumuşaktır ve lezzetle doludur. Her ikisi de çok fazla şeker içerir, ancak gelato geleneksel olarak çok daha az yağ ile yapılır.
Ara sıra ve ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. Bununla birlikte, şekeri yüksek ve kalorisi zengin her gıdada olduğu gibi, en iyi sağlık için alımınızı sınırlamak en iyisidir.
