Acılara En İyi Kılavuz

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Sadece kokteyller için değil

Acı, - adından da anlaşılacağı gibi - ağırlıklı olarak acı içeriklerden oluşturulan bir infüzyondur. Bu bileşenler, otlar, kökler, ağaç kabuğu, meyveler, tohumlar veya çiçeklerin herhangi bir kombinasyonunu içerebilen aromatikler ve botanikler içerir.

Son zamanlarda bir kokteyl salonunu ziyaret ettiyseniz, muhtemelen karışık içecek menüsünde Angostura acıları gibi eklemeler fark etmişsinizdir. Ancak bardan ecza dolabına kadar her yerde acı bulabilirsiniz.

Acılar modaya uygun bir el yapımı kokteyl bileşeni olsa da, ilk başladıkları şey bu değil. Ve kesinlikle hepsi bu değil.

Bu eczacı elyafı ilk olarak 1700'lerde sindirim düzensizlikleri gibi yaygın rahatsızlıklara bir çare olarak pazarlandı. Şifalı bitkiler ve bitkiler alkolde muhafaza edildi ve her şeye çare olarak lanse edildi.

Önümüzdeki birkaç yüzyıl boyunca, acılar 1800'lerde askerler için bir uyarıcıdan, modern mutlu saatler menüsüne geçmeden önce sıtma için önerilen bir tedaviye kadar her şey için kullanılacaktı.

Şimdi, faydaları desteklemek için ortaya çıkan bilimle birlikte, acı acı sindirim sağlığına yardımcı olmak, şeker isteklerini azaltmak, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hatta stresi azaltmak için bir kez daha popülerlik kazandı.

Bu kılavuz, acı bileşenlerin sağlığımızı nasıl etkilediğini, acılardan kimlerin faydalanabileceğini ve bunları evde nasıl yapabileceğimizi tam olarak gözden geçirecektir.

Acıların sağlığa faydaları

Acı tadı olan bir şeyi sağlığınız için daha iyi yemek nasıl olur?

Bilim adamları acıyı yedi temel tattan biri olarak nitelendiriyor.

Vücudumuz, sadece ağzımızda ve dilimizde değil, mide, bağırsak, karaciğer ve pankreasta acı bileşikler için tonlarca reseptör (T2R) içerir.

Bu çoğunlukla koruyucu nedenlerden dolayıdır. Acı reseptörlerimiz vücudumuza bir "uyarı" olarak inşa edilmiştir, çünkü çoğu tehlikeli ve zehirli şey son derece acı tada sahiptir.

Bu acı reseptörlerin uyarılması, sindirim salgılarını artırarak sağlıklı sindirimi destekler. Bu, besin maddelerinin daha iyi emilmesine, karaciğerin doğal detoksifikasyonuna yol açar ve - bağırsak-beyin bağlantısı sayesinde - acıların stres üzerinde bile olumlu bir etkisi olabilir.

Ancak acıların birincil tedavi olmadığını unutmayın. Bunları, sindirim sistemini tekmelemeden bağışıklık sistemini güçlendirmeye kadar vücudun daha sorunsuz çalışmasına yardımcı olacak bir sağlık desteği olarak düşünün. Bir doktorun reçete ettiği herhangi bir tedavinin yerini almamalıdırlar.

Sindirim ve bağırsak faydaları

Sindiriminizin biraz desteğe ihtiyacı olduğunda, acı acı mide asidini kolaylaştırabilir ve sindirime yardımcı olabilir.

Bu sadece hazımsızlığı gidermekle kalmaz, aynı zamanda mide ekşimesi, mide bulantısı, kramp, şişkinlik ve gazı da hafifletebilir.

Sindirim ve bağırsak sağlığı için acı acı

• Centiyana
• karahindiba
• pelin
• dulavratotu

Bağışıklık ve iltihaplanma faydaları

Dulavratotu, osteoartritli kişilerde olumlu etkileri olduğu gösterilen bir iltihap savaşçısıdır.

Zencefil ve zerdeçal gibi yaygın eklemelerle eşleştirilen acı acı, bağışıklık sistemini güçlendiren bir güç kaynağı olabilir.

Bu bileşenlerdeki anti-enflamatuar bileşikler, vücudu otoimmün hastalıklardan korumak için güçlü antioksidan etkilere sahiptir.

Bağışıklık fonksiyonu ve iltihap için acı

• Oregon üzümü
• kızamık
• Angelica
• papatya

Şeker ve iştah kontrol faydaları

Acıların yardımıyla şeker arzunuzu hızla azaltın, bu da bizi tatlı tüketmeye sevk eden beyin reseptörlerine karşı koymaya yardımcı olur.

Acılar genel olarak sağlıklı beslenme alışkanlıklarını geliştirebilir ve aşırı yemeyi kontrol edebilir. Acı yiyecekler tüketmek, iştahı kontrol etmeye ve bastırmaya yardımcı olan PYY ve GLP-1 hormonlarının üretimini uyarır.

Şeker ve iştah kontrolü için acı

• enginar yaprağı
• narenciye kabuğu
• meyan kökü
• yılan otu kökü

Karaciğer sağlığı yararları

Bazı acı maddeler, karaciğeri ana görevini yerine getirmede desteklemeye yardımcı olur: toksinleri vücuttan atmak ve metabolik süreçlerimizi düzenlemek.

Acılar, toksinlerin ortadan kaldırılmasına ve detoksifikasyona yardımcı olarak, şeker ve yağların metabolizmasını koordine ederek ve kolesistokinin (CCK) gibi safra kesesini destekleyen hormonların salınmasına yardımcı olarak karaciğere destek verir.

Şeker ve iştah kontrolü için acı

• enginar yaprağı
• Silymarin
• karahindiba kökü
• hindiba kökü

Acıların ayrıca kan şekeri seviyeleri, sağlıklı cilt ve stres üzerinde olumlu bir etkisi olabilir.

Yaygın acı verici maddeler ve aromatikler ve ne için kullanılabilecekleri

Acı ajanlar

• Karahindiba kökü, iltihabı azaltabilen güçlü bir antioksidandır.
• Enginar yaprağı, güçlü bir karaciğer koruyucu olan flavonoid silimarini içerir ve karaciğer hücrelerinin (farelerde) yenilenmesine yardımcı olduğu gösterilmiştir.
• Hindiba kökü sindirime ve bağırsak işlevine yardımcı olur ve kan şekerini düzenlemeye yardımcı olabilir.
• Kantaron kökü, kanserle savaşan bileşikler içerir ve hazımsızlık, iştahsızlık ve mide ekşimesini gidermek için kullanılır.
• Pelin otu genel sindirime yardımcı olur ve iştahın artmasına yardımcı olabilir.
• Meyan kökü antiinflamatuardır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirim sorunlarını yatıştırır.
• Yabani kiraz kabuğu bağışıklık sistemini güçlendirir ve kolon kanseri hücreleri üzerinde anti-proliferatif bir etkiye sahip olduğu gösterilmiştir.
• Dulavratotu kökü, kanı detokslayan ve toksinlerin atılmasına yardımcı olan bir antioksidan güç merkezidir.
• Siyah ceviz yaprağı, iltihaplanmaya yardımcı olan ve cilt sağlığına faydalı olduğu düşünülen tanenler içerir.
• Devil’s club kökü, solunum, kardiyovasküler ve gastrointestinal sorunların tedavisi olarak kullanılır.
• Melek otu kökü mide ekşimesi, bağırsak gazı, iştahsızlık ve dolaşımın iyileştirilmesi için kullanılır.
• Sarsaparilla, genel karaciğer fonksiyonunu iyileştirebilir (sıçanlarda gösterildiği gibi) ve anti-inflamatuar özelliklerinden dolayı belirli cilt koşulları ve artrit üzerinde olumlu etkilere sahiptir.

Diğer acı verici maddeler şunları içerebilir:

• Oregon üzüm kökü
• pelin
• orris kökü
• Hint kamışı kökü
• kızamık kökü
• kınakına Bark
• av köpeği
• kavasya kabuğu

Aromatikler

Aromatikler acılara lezzet, koku, tatlılık ve denge katabilir. Bazı aromatikler, zerdeçal, narenciye ve lavanta gibi güçlü sağlık yararları ile birlikte gelir.

İşte tipik olarak acı yapmak için kullanılan bazı aromatikler:

• Otlar ve çiçekler: nane, adaçayı, limon otu, nane, kuzukulağı, lavanta, papatya, ebegümeci, çarkıfelek, civanperçemi, gül, devedikeni ve kediotu
• Baharatlar: tarçın, sinameki, zerdeçal, karanfil, kakule, acı biber, rezene, zencefil, küçük hindistan cevizi, ardıç meyveleri, yıldız anason, vanilya fasulyesi ve karabiber
• Meyve: turunçgil kabukları ve kuru meyve
• Kabuklu yemişler ve fasulye: fındık, kahve çekirdekleri, kakao çekirdekleri ve kakao uçları

Besleme, oluşturma ve denemenin temelleri

Sadece birkaç damlaya ihtiyacın var

Acılar çok etkilidir ve dozajlama ve sıklık, onları ne amaçla kullandığınıza göre değişir. Ancak çoğu zaman birkaç damla işe yarar.

Dil üzerindeki tentürden birkaç damla damlatarak veya köpüklü su gibi başka bir sıvı ile seyrelterek veya kokteyllerde içten alabilirsin.

Ne zaman Yine de önemli olabilir: Acı kullanma amacınız sindirim sorunlarını hafifletmekse, tüketim ya yemeklerden hemen önce ya da sonra yapılmalıdır.

Onları ne sıklıkla aldığınız herkes için farklıdır. Günlük rutininizin bir parçası olarak acıları düşük dozlarda kullanabilirsiniz, ancak gerektiğinde acıların size yardımcı olduğunu görebilirsiniz.

Başlangıçta, etkinliğini ve vücudunuzun tepkisini değerlendirmeden önce küçük dozlarda acılarla başlamak en iyisidir.

Kendiniz yapmadan önce temel bilgileri öğrenin

Acılar iki şey içerir: acı malzemeler ve tipik olarak alkol olan bir taşıyıcı (yine de aşağıda alkolsüz acıları da inceleyeceğiz). Acılara aromatikler ve baharatlar da eklenebilir.

Yaygın acı verici maddeler şunları içerir:

• karahindiba kökü
• enginar yaprağı
• pelin
• dulavratotu kökü
• yılan otu kökü
• Melek kökü

Baharatlar, bitkiler ve bitkiler tatlandırıcı maddeler olarak eklenir, ancak bazı durumlarda ek faydalar da sağlarlar (yani, stres giderici acılarda lavanta).

Bu aromatikler - birkaçını saymak gerekirse - şunları içerebilir:

• Tarçın
• papatya
• vanilya
• kurutulmuş meyve
• Fındık
• kakao veya kahve çekirdekleri
• ebegümeci
• nane
• zencefil
• Zerdeçal
• karabiber
• ardıç meyveleri
• Anason

Oran

Acılarla ilgili en iyi şey, gerçekten deneyebilmenizdir. Acılar için taşta sabitlik oranı bulunmamakla birlikte, genel oran tipik olarak 1 kısım acı ajanlara 5 kısım alkoldür (1: 5). Botanik ve aromatikler genellikle acı veya eşit parçalara göre 1: 2 oranındadır.

İşte evde bitter yapmak ve saklamak için ihtiyacınız olan şey

Acıyı düzgün yapmak ve saklamak için aşağıdaki araç ve gereçler gereklidir:

• sıkıca kapanan kapaklı bir cam kavanoz veya başka bir kap
• tentür yapılıyorsa, cam damlalıklı şişeler
• bardak ve kaşık veya ölçek ölçmek
• baharat değirmeni veya harç ve havaneli
• ince gözenekli bir süzgeç (tülbent de kullanılabilir)
• Huni
• etiketler

Alkolsüz olabilir mi?

Acı, geleneksel olarak ve en çok alkolle yapılır. Acı yapmak için kullanılan alkol tipik olarak yüzde 40-50 ABV arasındadır. Alkol, acı etkenlerden olabildiğince fazla özütlemeye yardımcı olurken, acıların raf ömrünü de korur.

Tek bir bitter dozundaki alkol miktarı çok azdır. Ancak yine de alkolsüz acı çekebilirsiniz.

Acılar gliserin, sıvı şeker veya SEEDLIP gibi alkolsüz bir ruhla yapılabilir.

Kendi acılarınızı nasıl yaratırsınız

Kendi acılarınızı yapmak korkutucu olmak zorunda değil. Aslında, daha kolay, daha fazla müdahale ve çoğu kişinin düşündüğünden daha az çaba gerektiriyor.

Acıların demlenmesi birkaç hafta sürdüğü için, kendi acılarınızı yapmanın yaklaşık yüzde 90'ı onun hazır olmasını bekliyor olacak. Bu adım adım Kendin Yap kılavuzunda acıların temellerini öğrenelim.

Kendi tariflerinizi oluştururken bir anlık görüntü

Neyi bir araya getirmek istediğinize dair bir fikriniz varsa, bu talimatları takip edebilirsiniz.

Talimatlar:

1. Acı maddeleri, aromatikleri (kullanılıyorsa) ve alkolü, 1: 5 oranında acı verici maddelerin alkole göre bazik oranını kullanarak birleştirin.
2. Acıyı sıkıca kapatılmış kapaklı temiz cam kavanozlara koyun (cam kavanozlar iyi sonuç verir).
3. Acıyı etiketleyin.
4. Acıyı dolap gibi serin ve kuru bir yerde saklayın.
5. Her gün acı kavanozu sallayın.
6. Acıyı birkaç hafta demlendirin. Gereken sürenin uzunluğu, kullanılan bileşenlere bağlı olacaktır. Acıyı daha hafif acılarda 5 gün veya 3 haftaya kadar demlendirebilirsiniz.
7. Bir tülbent veya ince gözenekli süzgeç kullanarak karışımınızı süzün.
8. Acılarınızı kaplarda veya tentürlerde şişeleyin.

Taze veya kurutulmuş bitkiler ve bitkiler kullanılabilir. Taze kullanıyorsanız, 1: 2 bileşen oranını alkole hedefleyin ve kurutulmuş kullanıyorsanız, 1: 5 standardına (veya daha azına) bağlı kalın.

Başlamak için altı tarif:

• karaciğer dengeleyici acı
• stres giderici acı
• iltihapla mücadele acıları
• bağışıklığı güçlendiren acı
• sindirim acıları
• şeker frenleyen acı acı

Alkol

Yüzde 40-50 ABV içeren alkol kullanın. Votka, temiz, nötr tadı nedeniyle harika bir seçimdir, ancak burbon, rom veya çavdar da işe yarar.

Acıyı alkolsüz yapmak için SEEDLIP gibi alkolsüz bir ruh kullanın. Ancak alkolsüz acıların daha kısa raf ömrüne sahip olduğunu unutmayın. Alkol doğal bir koruyucu olduğu için acıdaki alkol içeriği ne kadar yüksekse raf ömrü de o kadar uzun olacaktır.

Demleme zamanı

Acılar beş günden iki haftaya kadar demlenmelidir. Acılar ne kadar uzun sürerse, o kadar güçlü olurlar.

Acılarınızın belirgin, güçlü bir tadı olana ve çok hoş kokulu olana kadar oturmasına izin vermelisiniz. Acılarınızı daha da güçlendirmek için dört hafta boyunca demlendirin.

Nereden Alınır

Ev yapımı bitterleriniz için otları ve acı maddeleri, Mountain Rose Herbs gibi web sitelerinden kolayca çevrimiçi olarak satın alın.

Kendin yap bitterlerine henüz atılmaya hazır değilseniz, acı veren birçok şirket var.

Satın alabileceğiniz popüler markalar:

• Urban Moonshine, Sindirim Acısı, Sağlıklı Karaciğer Acısı ve Sakin Karın Acısı sunar. (18,99 ABD doları / 2 ons)
• Flora Health, alkolsüz İsveç acıları yapar. (11,99 ABD doları / 3,4 ons)
• Scrappy's Bitters, kokteyller ve ötesi için lavantadan kerevize kadar çok çeşitli acı çeşitleri sunar. (17,99 ABD doları / 5 ons)
• Angostura Bitters, günümüzde hala en eski acı yapımcılarından biridir. (22 $ / 16 ons)

Acıların genel maliyeti

Kendi acılarınızı yapmanın maliyeti, kullandığınız şifalı otlara ve acı ajanlara göre değişecektir. En yaygın acı verici maddeler (dulavratotu kökü, enginar yaprağı, angelica, karahindiba kökü ve yılan otu) ons başına ortalama 2,50-5 dolar.

Kim acı çekmemeli

Bazı sağlık sorunları olan veya hamile olan kişiler acılardan kaçınmalıdır. Acılar ayrıca bazı ilaçlarla etkileşime girebilir ve çocuklar tarafından kullanılmamalıdır.

Şifalı otlar ve bitkilerin mevcut ilaçlarınızla olası etkileşimleri hakkında daima doktorunuzla konuşun.

Yan etki veya komplikasyon örnekleri şunları içerir:

• Dulavratotu kökü, antikoagülanlar ve diyabet ilaçları üzerinde orta derecede etkiye sahip olabilir.
• Karahindiba, antibiyotiklerin emilimini engelleyebilir.
• Enginar yaprağı safra akışını artırabileceğinden safra kesesi taşı olanlar tarafından kullanılmamalıdır.
• Angelica kökü, civanperçemi, pelin ve çarkıfelek (diğerleri arasında), zararlı uterus kasılmalarına, düşüklere veya erken doğuma neden olabileceğinden hamile kadınlar tarafından kullanılmamalıdır.
• Pelin otu, böbrek rahatsızlığı veya nöbet öyküsü olanlar tarafından kullanılmamalıdır.
• Kantaron kökü, tansiyonu düşük olanlar tarafından kullanılmamalıdır.
• Bazı bitkilere, çiçeklere veya bitki familyalarına karşı alerjisi veya hassasiyeti olanlar, bunları içeren acılardan kaçınmalıdır.

Sen de acılarını yiyebilirsin

Acılar büyülü bir tedavi olmasa da, bir zamanlar diye pazarlandıklarından, kesinlikle faydalarına sahipler.

Beklemek ve kendi acılarınızı yapmak, ideal zaman geçirme yönteminiz gibi görünmüyorsa, sadece acı yiyecekler yiyerek de benzer faydalar elde edebilirsiniz.

Acıların faydası şu yiyeceklerde bulunabilir:

• acı kavun
• karahindiba yeşillikleri
• Kızılcık
• Brokoli
• Roka
• lahana
• radicchio
• Hindiba
• Brüksel lahanası
• bitter çikolata

Hareket halindeyken bitterler yaratın

Acılarınızı çevrimiçi olarak kolayca satın alabileceğiniz cam damlalıklı şişelere aktararak her yerden acı acıların faydalarından yararlanın. Tentürler, hareket halindeyken sindirim sıkıntılarını hafifletmek veya şeker isteklerini azaltmak için acı kullanmak için özellikle yararlıdır.

Tiffany La Forge, blogu yöneten profesyonel bir şef, yemek tarifi geliştiricisi ve yemek yazarıdır. Yaban havucu ve hamur işleri. Blogu dengeli bir yaşam için gerçek yiyeceklere, mevsimlik tariflere ve ulaşılabilir sağlık tavsiyelerine odaklanıyor. Tiffany mutfakta olmadığı zamanlarda yoga yapmaktan, yürüyüş yapmaktan, seyahat etmekten, organik bahçecilik yapmaktan ve corgi'si Cocoa ile takılmaktan hoşlanıyor. Onu blogunda veya blogunda ziyaret edin Instagram.