Hecelenmiş (Triticum spelta) hem pişmiş tam tahıl hem de normal buğday ununa alternatif olarak sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında popüler olan eski bir tahıldır.
Genellikle organik olarak yetiştirilir ve dünya genelinde binlerce yıldır yetiştirilmektedir.
Eski tahılların, son birkaç yüz yıldır pek değişmedikleri için modern buğdaya göre sağlık açısından yararları olduğuna inanılıyor. Ek olarak, hepsi olmasa da çoğu eski tahıl glütensizdir.
Bu nedenle, glütensiz bir diyet uygularsanız, heceli yiyip yiyemeyeceğinizi merak edebilirsiniz.
Bu makale size hecelemenin glütensiz olup olmadığını anlatır.
Hecelenmiş gluten
Kavuzlu buğday, farklı bir buğday türüdür ve tüm buğday türleri gibi glüten içerir.
Gluten, buğday proteini için genel bir terimdir, ancak çavdar ve arpada da bulunur. Protein, hamurun kabarmasına yardımcı olur ve özellikle ekmek olmak üzere unlu mamullere yapı kazandırır.
Glüten birçok insan için tamamen güvenli olsa da, çölyak hastalığı olanlar bundan kaçınmalıdır.
Bu rahatsızlığınız varsa, hecelenen veya glüten içeren herhangi bir ürünü yutmak, ince bağırsağınızın iç yüzeyine zarar veren ve iltihaplanan bir otoimmün reaksiyonu tetikler.
Çölyak hastalığı olmayanların glüten duyarlılığı olanlara, kılçıksız buğday dahil tüm buğday türlerinden kaçınmaları tavsiye edilir.
Ne kadar glüten içerir?
Eski buğday çeşitlerinin glüten bakımından normal (normal) buğdaya göre daha düşük olduğuna dair yaygın bir algı var.
Bununla birlikte, hem kavuzlu buğdayda hem de yaygın buğdaydaki glüten içeriğini ölçen araştırmacılar, glüten açısından biraz daha yüksek olduğu bulundu.
Dahası, çölyak antikorları üzerine yapılan başka bir çalışma, hecelenmenin normal buğdaydan biraz daha reaktif olduğunu keşfetti;
Bu rahatsızlığı olan kişiler için hiçbir glüten miktarının güvenli olmadığını unutmayın.
Peki ya buğday alerjisi?
Glüten yiyebilir, ancak alerji nedeniyle buğday tüketmeyecekseniz, hecelenme kabul edilebilir bir alternatif olabilir.
Buğdaya alerjisi olan 73 kişiyle yapılan bir Avustralya araştırması, yalnızca% 30'unun yazım alerjisi için pozitif test edildiğini ortaya koydu.
Yine de dikkatli olmalısın. Buğday alerjiniz varsa ve hecelemeyi denemeyi düşünüyorsanız, sağlık uzmanınıza danıştığınızdan emin olun.
özetKavuzlu buğday bir tür buğdaydır, yani glüten içerir. Çölyak hastalığınız veya glüten duyarlılığınız varsa hecelemekten kaçınmalısınız.
Yazım çoğu insan için sağlıklıdır
Çölyak hastalığınız, glüten duyarlılığınız veya buğdaya karşı tahammülsüzlüğünüz yoksa, hecelemekten kaçınmanız gerektiğine dair hiçbir kanıt yoktur.
Aslında, heceleme, özellikle normal buğdayın yerini almak için kullanırsanız, bazı sağlık yararları sağlayabilir.
Bu eski tahıl özellikle antioksidan bakımından yüksektir ve normal buğdaydan gram başına yaklaşık% 50 daha fazla fenolik antioksidan içerir.
Bu antioksidanlar, anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve test tüpü çalışmaları, beyin, karaciğer ve kalp hücrelerini koruduklarını ve ayrıca anti-diyabet, antikanser ve antimikrobiyal etkiler sağladıklarını göstermektedir.
Besinler
Kavuzlu buğday ve normal buğday benzer bir besin profilini paylaşır.İlki bir miktar protein sağlar ve mükemmel bir tam tahıllı karbonhidrat ve lif kaynağıdır.
1/2 fincan (100 gram) hecelenmiş pişmiş porsiyon şunları sağlar:
- Kalori: 127
- Protein: 6 gram
- Yağ: 1 gram
- Karbonhidrat: 26 gram
- Elyaf: 4 gram
Bu tahıl genellikle bütün veya un olarak satılır. Hecelenmiş makarna ve mısır gevreği gibi ürünler ile hecelenmiş ekmek, çörek veya krep karışımı da sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur.
özetGlütensiz bir diyet uygulamanız gerekmiyorsa, hecelenme tamamen güvenlidir ve antioksidan içeriği nedeniyle normal buğdaydan daha fazla sağlık yararına sahip olabilir. Buğday alerjiniz varsa sağlık uzmanınıza danışın.
Hecelenmeye alternatifler
Birkaç glütensiz tahıl, heceleme için kabul edilebilir ikamelerdir, örneğin:
- solmayan çiçek
- Kinoa
- darı
- süpürge darısı
- karabuğday
- pirinç (her tür)
- Mısır
Buğday veya diğer glüten içeren tahıllarla çapraz kontaminasyon riski nedeniyle, en iyisi yalnızca glütensiz ürünler satın almaktır.
ÖzetKarabuğday, amaranth, sorgum ve kinoa gibi çeşitli tahıllar doğal olarak glütensizdir ve kolayca yazımın yerini alabilir.
Alt çizgi
Eski bir tahıl olan kılçıksız buğday, farklı bir buğday çeşididir.
Bütün buğdaylar gibi glüten içerir. Bu nedenle, çölyak hastalığınız veya glüten intoleransınız varsa hecelemekten kaçınmalısınız.
Bununla birlikte, çoğu insan için hecelenme tamamen güvenlidir ve beslenmenize besin açısından zengin bir katkı sağlar.
.jpg)
