Stevia ve Splenda, birçok insanın şeker alternatifi olarak kullandığı popüler tatlandırıcılardır.
Ek kalori sağlamadan veya kan şekeri seviyenizi etkilemeden tatlı bir tat sunarlar.
Her ikisi de kalorisiz, hafif ve diyet ürünlerinde bağımsız ürünler ve bileşenler olarak satılmaktadır.
Bu makale, stevia ve Splenda arasındaki farkı, bunların nasıl kullanıldığı ve birinin daha sağlıklı olup olmadığı da dahil olmak üzere incelemektedir.
Splenda vs. stevia
Splenda, 1998'den beri piyasadadır ve en yaygın sukraloz bazlı, düşük kalorili tatlandırıcıdır. Sukraloz, şekerdeki bazı atomların klor ile değiştirilmesiyle kimyasal olarak oluşturulan sindirilemeyen bir yapay şeker türüdür.
Splenda yapmak için sukraloza maltodekstrin gibi sindirilebilir tatlandırıcılar eklenir. Splenda, toz, granül ve sıvı formda gelir ve genellikle restoranlarda diğer yapay tatlandırıcılar ve normal şekerle birlikte paketler halinde sunulur.
Çoğu, ağızda acı bir tada sahip olmadığı için diğer yapay tatlandırıcılara göre tercih eder.
Splenda'nın bir alternatifi, doğal olarak elde edilen, kalorisiz bir tatlandırıcı olan stevia'dır. Stevia bitkisinin hasat edilen, kurutulan ve sıcak suda demlendirilen yapraklarından gelir. Yapraklar daha sonra işlenir ve toz, sıvı veya kurutulmuş formlarda satılır.
Stevia, stevia karışımlarında da satılmaktadır. Bunlar yüksek oranda işlenir ve rebaudioside A adı verilen rafine bir stevia özütü ile yapılır. Maltodekstrin ve eritritol gibi diğer tatlandırıcılar da eklenir. Popüler stevia karışımları, Raw'da Truvia ve Stevia'yı içerir.
Yüksek derecede saflaştırılmış stevia özleri, çok miktarda glikozit içerir, Stevia'yı veren bileşikler tatlılıklarını bırakır. Ham stevia özütü, yaprak parçacıkları içeren saflaştırılmamış stevia'dır. Son olarak, bütün yapraklı stevia özütü, bütün yaprakların bir konsantre içinde pişirilmesiyle yapılır.
ÖzetSplenda, sukraloz bazlı yapay tatlandırıcıların en popüler markasıdır, stevia ise stevia bitkisinden doğal olarak elde edilen bir tatlandırıcıdır. Her ikisi de toz, sıvı, granül ve kurutulmuş formlarda ve ayrıca tatlandırıcı karışımlarında bulunur.
Beslenme karşılaştırması
Stevia sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır, ancak Splenda bir miktar kalori içerir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, Splenda gibi tatlandırıcılar, porsiyon başına 5 veya daha az kalori içeriyorlarsa "kalorisiz" olarak etiketlenebilir.
Bir porsiyon stevia 5 damla (0.2 mL) sıvı veya 1 çay kaşığı (0.5 gram) tozdur. Splenda paketleri 1 gram (1 mL) içerirken, sıvı bir porsiyon 1/16 çay kaşığı (0.25 mL) içerir.
Bu nedenle, hiçbiri besin değeri açısından pek bir şey sunmuyor. Bir çay kaşığı (0.5 gram) stevia, ihmal edilebilir miktarda karbonhidrat, yağ, protein, vitamin ve mineral içerir. Aynı miktarda Splenda 2 kalori, 0.5 gram karbonhidrat ve 0.02 mg potasyum içerir.
ÖzetSplenda ve stevia kalorisiz tatlandırıcılar olarak kabul edilir ve porsiyon başına minimum besin sağlarlar.
Stevia ve Splenda arasındaki farklar
Splenda ve stevia, bazı önemli farklılıkları olan, yaygın olarak kullanılan tatlandırıcılardır.
Splenda Stevia'dan çok daha tatlıdır
Stevia ve Splenda, yiyecek ve içecekleri değişen derecelerde tatlandırır.
Ek olarak, tatlılık özneldir, bu nedenle kullandığınız tatlandırıcı türü ne olursa olsun, zevkinize uygun miktarı bulmak için denemeler yapmanız gerekir.
Stevia şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve tatlılığını steviol glikozitler adı verilen stevia bitkisindeki doğal bileşiklerden alır.
Bu arada, Splenda şekerden 450-650 kat daha tatlıdır. Bu nedenle, tercih ettiğiniz tatlılık seviyesine ulaşmak için daha az miktarda Splenda gerekir.
Bununla birlikte, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar kullanmak, tatlılara olan arzunuzu artırabilir, bu da zamanla giderek daha fazla Splenda kullanmaya başlayabileceğiniz anlamına gelir.
Farklı kullanımları var
Stevia genellikle sıvı halde kullanılır ve içeceklere, tatlılara, soslara, çorbalara veya salata soslarına eklenir. Ayrıca kalorisiz gazlı içecekler yapmak için karbonatlı suya eklenebilen limon-misket limonu ve kök bira gibi aromalarda satılır.
Ayrıca kurutulmuş stevia yaprakları, tatlandırmak için çaya birkaç dakika demlenebilir. Alternatif olarak, kurutulmuş yaprakları bir toz haline getirirseniz, 1 tatlı kaşığı (4 gram) tozu 2 su bardağı (480 mL) suda 10-15 dakika kaynatıp tülbentle süzerek şurup yapabilirsiniz.
Şeker pudrası kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. Örneğin, 392 ° F (200 ° C) sıcaklığa kadar fırınlamada kullanılabilir, ancak miktarı yarıya indirdiğinizden emin olun. Bu nedenle, bir tarif 1/2 su bardağı (100 gram) şeker gerektiriyorsa, 1/4 su bardağı (50 gram) stevia kullanın.
Splenda ile ilgili olarak, araştırmalar sukralozun pişirme için tehlikeli olduğunu ve içecekleri tatlandırmak için en iyi sonucu verdiğini göstermektedir.
ÖzetStevia en iyi içecekleri, tatlıları ve sosları tatlandırmak için kullanılırken, Splenda içecekleri tatlandırmak için idealdir.
Hangisi daha sağlıklı?
Her iki tatlandırıcı da neredeyse kalorisizdir, ancak uzun süreli kullanımları ile ilgili yapılması gereken başka hususlar da vardır.
İlk olarak, araştırmalar sıfır kalorili tatlandırıcıların zamanla daha fazla kalori almanıza ve hatta kilo almanıza neden olabileceğini gösteriyor.
Sukralozun kendisi ve diğer besleyici olmayan tatlandırıcıların kan şekerini yükselttiği gösterilmezken, Splenda ve bazı stevia karışımlarında bulunan maltodekstrin, bazı insanlarda kan şekerinde ani artışlara neden olabilir.
Kan şekerindeki herhangi bir artış, vücutları bu artışları ilaç yardımı olmadan kontrol edemediğinden, şeker hastaları için özellikle tehlikelidir.
Çoğu insanın yiyeceğinden daha yüksek miktarlar kullananlar bile, sukraloz ve hastalık üzerine yapılan çalışmalar sonuçsuzdur.
Bununla birlikte, farelerde yapılan çalışmalar, yüksek dozda sukraloz tüketmeyi kanserle ilişkilendirmiştir.
Ayrıca sukraloz ile yemek pişirmek veya pişirmek, kloropropanol adı verilen potansiyel kanserojen maddeler oluşturabilir.
Bu nedenle Splenda'yı asla yemek pişirmek veya fırında pişirmek için kullanmayın.
Stevia ile ilgili uzun süreli çalışmalar eksiktir, ancak hastalık riskinizi artırdığına dair hiçbir kanıt yoktur. Yüksek derecede saflaştırılmış stevia, USDA tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilmektedir".
Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıdada tam yapraklı stevia ve stevia ham özütlerinin kullanımını onaylamadı.
Her iki tatlandırıcı da genel sağlığınız için önemli olan sağlıklı bağırsak bakterilerinize müdahale edebilir.
Bir sıçan çalışması, Splenda'nın sağlıklı bağırsak bakterilerini değiştirdiğini ve zararlı bakterileri etkilenmeden bıraktığını buldu. Çalışmadan 12 hafta sonra kontrol edildiğinde, denge hala kapalıydı.
Ek olarak, bazı çalışmalar stevia'nın kan şekerini ve kan basıncını düşüren ilaçlarla etkileşime girebileceğini gösterirken, diğer çalışmalar hiçbir etki göstermedi. Stevia karışımları, hassas kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilecek şeker alkolleri de içerebilir.
Genel olarak, kanıtlar, bu iki tatlandırıcı arasında, stevia'nın daha uzun vadeli araştırmalara ihtiyaç duyulmasına rağmen, daha az potansiyel olumsuz sağlık etkisine sahip olduğunu göstermektedir.
Hangisini seçerseniz seçin, günde yalnızca küçük miktarlarda kullanmak en iyisidir.
ÖzetSplenda ve stevia'nın uzun vadeli sağlık etkileri üzerine araştırmalar sonuçsuz. Her ikisinin de potansiyel dezavantajları vardır, ancak stevia daha az endişe ile ilişkili görünmektedir.
Alt çizgi
Splenda ve stevia, diyetinize kalori eklemeyen popüler ve çok yönlü tatlandırıcılardır.
Her ikisinin de genellikle kullanımı güvenli kabul edilir, ancak uzun vadeli sağlık etkileri üzerine araştırmalar devam etmektedir. Hiçbir kanıt, her ikisinin de güvensiz olduğunu göstermezken, saflaştırılmış stevia'nın en az endişeyle ilişkili olduğu görülüyor.
İkisi arasında seçim yaparken, en iyi kullanımlarını göz önünde bulundurun ve ölçülü bir şekilde tadını çıkarın.
