Çikolatalı kurabiyeler veya sıfırdan bir doğum günü pastası yaptıysanız, vanilya özü denilen tarif büyük olasılıktır.
Tipik olarak küçük miktarlarda kullanılan vanilya özütü, bir tarifte diğer tatları geliştirmek için kullanılır. Yaptığınız şeye bağlı olarak, ince bir vanilya aroması da verebilir.
Vanilya özü için alışveriş yaparken, büyük olasılıkla saf vanilya özü veya vanilya özü olarak etiketlenmiş ürünler göreceksiniz. İkincisi ayrıca taklit vanilya aroması olarak da adlandırılır.
Saf vanilya özü genellikle daha pahalı olduğundan, ikisi arasındaki farkın ne olduğunu merak edebilirsiniz.
Bu makale, vanilya özü ile öz arasındaki farkları ve bunları birbirinin yerine kullanıp kullanamayacağınızı gözden geçirmektedir.
Diana Miller / Getty Images
Esans karşısında vanilya özü üretimi
Vanilya özü, vanilya çekirdeklerinin su ve etil alkol karışımına batırılmasıyla yapılır.
Ekstrakt, vanilya aromasını vanilya çekirdeklerinde bulunan vanilin adı verilen bir molekülden alır.
Saf vanilya özütü standartları ülkeden ülkeye değişebilirken, Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), nihai ürünün galon başına en az% 35 alkol ve 380 gram vanilya fasulyesi içermesi gerektiğini belirtir (3.8 litre).
Vanilya özütü, bu standartları karşıladığı sürece şeker, mısır şurubu veya dekstroz gibi küçük miktarlarda tatlandırıcılar da içerebilir.
Bunun tersine, vanilya özü tipik olarak su, etanol, propilen glikol, emülgatörler ve kimyasal olarak üretilmiş aromalar ve renkler kullanılarak yapılır.
Üretimdeki farklılıklar nedeniyle, vanilya özütü genellikle daha az işlenir ve daha güçlü, daha saf vanilya aromasına sahiptir.
ÖzetVanilya özü, yapay tatlar ve renkler kullanılarak yapılan daha işlenmiş bir üründür. Vanilya özütü, esas olarak etil alkol ve suya batırılmış vanilya çekirdeklerinden yapıldığından, daha ayırt edilebilir bir vanilya aromasına sahip olma eğilimindedir.
Saf vanilya özü yerine taklit vanilya aromasını kullanabilir misiniz?
Vanilya özü yerine vanilya özü kullanmak, nihai ürününüzün yapısını etkilememelidir. Bununla birlikte, lezzette gözle görülür farklılıklar oluşturabilir.
Vaniline ek olarak, vanilya fasulyesi, lezzet ve aromasına katkıda bulunan 200'den fazla bileşik içerir. Sonuç olarak, gerçek vanilya özü daha derin, daha karmaşık bir aroma profiline sahiptir.
Bu fark, kısık ateşte pişirilmemiş veya pişirilmemiş tariflerde daha belirgindir. Bu nedenle, puding, muhallebi, pasta kreması ve krema gibi tatlılar için en iyisi saf vanilya özü kullanmaktır.
Ancak, çikolatalı kurabiyeler veya havuçlu kek gibi dikkat çekici bir vanilya aromasına sahip olması beklenmeyen unlu mamuller için vanilya esansı kullanıldığında büyük olasılıkla pek bir fark görmeyeceksiniz.
Ek olarak, markaya bağlı olarak, vanilya özütünün tadı genellikle vanilya özünün iki katıdır.
Bu nedenle, saf vanilya özü gerektiren bir tarifte vanilya özü kullanırken, iki katına kadar daha fazla kullanmak isteyeceksiniz.
ÖzetVanilya özü ve esansı birbirinin yerine kullanılabilir. Vanilya özü daha güçlü ve daha derin bir tada sahip olduğundan, vanilya özü kullanmak, özellikle yüksek ısıda pişirilmemiş tariflerde yemeğin tadını belirgin şekilde etkileyebilir.
Alt çizgi
Genelde küçük miktarlarda kullanılmasına rağmen, vanilya özü en sevdiğiniz tatlı tarifinizin lezzetini artırabilir ve derinleştirebilir.
Vanilya özü, saf vanilya çekirdeklerinden yapıldığından, daha ucuz ancak yapay aromalı olan vanilya özüne kıyasla daha güçlü, daha karmaşık bir vanilya aromasına sahiptir.
Vanilya özü, vanilyanın yıldız aroması olmadığı unlu mamullerde kullanılabilirken, bir dahaki sefere vanilyalı muhallebi veya kraliyet kreması hazırladığınızda kaliteli bir vanilya özü üzerinde savurmaya değer.
