Soğan, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük üçüncü taze sebze endüstrisidir. Doğranmış, sotelenmiş veya derin yağda kızartılmış olsun, soğanlar omletten çorbaya kadar her şeyin içine girer.
Ancak, çoğu aşçı nihai sonucun buna değdiğini kabul etse bile, bu nefis ampulleri dilimlemek ve dilimlemek, genellikle gözyaşlarına ve burun akıntısına neden olur.
Soğan doğrarken döktüğünüz gözyaşlarına hiçbir duygu neden olmaz. Tahriş edici maddelere maruz kalmanın uyardığı refleks gözyaşlarıdır.
Başka bir tavada kızartma pişirmeden önce, soğanın neden sizi ağlattığını ve bu popüler mutfak zımbasını hazırlarken ortaya çıkan gözyaşlarından nasıl kaçınacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Soğan seni neden ağlatır?
Soğanlar, yeraltında olgunlaşan soğanlardır. Soğanların yeraltı evinde kökleri, yumruları ve soğanları kemirmeyi seven tarla fareleri gibi yaratıklar yaşar.
Bunun olmasını önlemek için soğan, aç hayvanlardan büyürken onları korumak için tasarlanmış bir savunma mekanizmasıyla donatılmıştır.
Soğanlar, kabukları kırıldığında enzimler ve sülfenik asit püskürtür. Bu bileşikler, tahriş edici bir gaz olan propanthial S-oksit üretmek için birleşir.
Propanthial S-oksit, göz yaşartıcı bir ajandır, yani göze dokunduğunda gözyaşı oluşturduğu anlamına gelir. Propanthial S-oksit, gözbebeklerinizi kaplayan ve koruyan su tabakasına dokunduğunda sülfürik aside dönüşür.
Fakat tıpkı soğan gibi, gözleriniz de onları zarar görmekten korumak için bir savunma mekanizmasıyla donatılmıştır. Her bir gözdeki sinirler bir gözyaşı ajanı tespit ettiğinde, onu dışarı atmak için gözyaşları üretirler.
Bazı insanların soğan keserken diğerlerine göre ağlama olasılığı daha yüksektir. Soğanlara veya diğer alyumlara karşı duyarlıysanız veya alerjiniz varsa, tepkiniz daha şiddetli olabilir veya aşağıdaki gibi belirtiler içerebilir:
- kurdeşen
- kaşıntı
- karıncalanma
Soğan türü önemli mi?
Bazıları daha az gözyaşı üreten birçok farklı soğan türü vardır.
En sert kimyasal reaksiyonu oluşturan soğanlarda çok sayıda kükürt içeren bileşik bulunur. Bunlar sarı, kırmızı ve beyaz soğanları içerir.
Yeşil soğan gibi daha tatlı türler daha az kükürt içerir, daha az keskindir ve çoğu insanda daha az gözyaşı üretir.
Genetik dönüşüm yoluyla, mahsul bilim adamları ayrıca gözyaşı içermeyen soğan çeşitleri yarattılar. Henüz seri olarak üretilmemesine rağmen, bazı özel pazarlarda Sunions adı verilen yırtılmayan soğanları bulabilirsiniz.
Soğan gözyaşları için bazı ev ilaçları nelerdir?
Soğanlar ne kadar acı verseler de sadece can sıkıcıdır ve gözleriniz için tehlikeli değildir.
Öyle olsa bile, kızarıklığı gidermek ve rahatsızlığı azaltmak için tahriş olmuş, yanan gözleri hızla tedavi etmek isteyeceksiniz. Soğan tahrişinden kaynaklanan ağlamayı azaltmak için bazı ipuçları:
- Kendinizle kestiğiniz çiğ soğan arasına mesafe veya engel koyun. Dilimlenmiş soğanları camın altına koyun veya çalışma alanınızı uzatın.
- Gözlerinizi soğuk ve temiz suyla durulayın.
- Tahrişi azaltmaya yardımcı olmak için gözlerinin üzerine soğuk bir kompres veya soğuk salatalık sür.
- Gözleri yıkamak için kayganlaştırıcı göz damlaları kullanın.
- Aloe vera jeli ve suyla ıslatılmış pamuk topları veya steril hint yağı göz damlaları gibi diğer ağrılı göz ilaçlarını kullanın.
Soğanı kesmekten ağlamanın önüne nasıl geçebilirim?
İlk olarak, soğanları sakladığınız sürenin onların gücünü ve gözyaşı üretme yeteneklerini etkilediğini unutmayın. Daha taze soğanların ağlamaya neden olma olasılığı, uzun süre saklananlara göre daha azdır.
İşte ağlamanın soğanları kesmesini önlemek için birkaç ipucu:
Soğanlarınızı düzgün kesin
Soğanı kesme şeklin ağlamayı bir dereceye kadar azaltmaya yardımcı olabilir.
Bazı şefler, soğan buharının doğrudan gözlerinize çıkmaması için sizden kesip ayırmanızı önerir.
Ancak onları dilimlerseniz, soğanı kök ucuna yakın bir yerde kesmekten kaçınmaya çalışın. Bu, sizi ağlatabilecek en yüksek konsantrasyonda sülfürik bileşikleri içeren kısımdır.
Keskin bir bıçak kullanmak da işe yarayabilir. Bıçak ne kadar keskin olursa, soğana o kadar az zarar verilir ve sonuç olarak havaya daha az tahriş salınır.
Su kullan
Soğan gözyaşlarını azaltmak veya ortadan kaldırmak için, soğanın kendisindeki sülfürik asit bileşiklerini azaltırsanız en iyi şansa sahip olabilirsiniz. Bunu yapmak için soğanı kesmeden önce 30 dakika buzlu suda bir kase içinde soğutmayı deneyin.
Bazı insanlar soğanı soğuk suya batırırken de kesmeyi tercih ederler. Islakken yağa atarsanız bir tavada çılgınca tükürüp cızırdayacaklarını unutmayın.
Diğer insanlar soğan keserken su akarsa gözlerinin daha az tahriş olduğunu fark ederler.
Kendinizi buharlardan koruyun
Soğanları hazırlarken havayı dolaştırmak için bir fan çalıştırmayı veya gözlük gibi göz koruması kullanmayı deneyin.
Havalandırma sağlayan bir davlumbaz altında çalışmak da işe yarayabilir.
Eski bir masal, ekmeğin soğan buharını emeceği teorisine dayanarak, keserken ağzınızda bir parça beyaz ekmek tutmanızı söyler. Bunun için kanıt yok ama denemeye değer.
Soğana bazı alternatifler nelerdir?
Taze soğanın kendine özgü tadının kopyalanması zor olabilir. Ancak, sık sık rahatsız edici, rahatsız edici göz semptomlarına neden oluyorlarsa, pişirirken soğanları ikame etmek isteyebilirsiniz.
İşte deneyebileceğiniz birkaç alternatif ve diğer malzemeler:
- Hem taze hem de dondurulmuş olan önceden kesilmiş soğanları kullanın.
- Kuru soğan veya soğan tozu kullanın.
- Sarımsak, arpacık soğanı, yeşil soğan, pırasa veya frenk soğanı gibi ağlamaya neden olmayan başka bir allium seçin.
- Salatalarda soğan gevrekliğini turp veya kereviz ile değiştirin.
- Soğanı karamelize etmek yerine kadifemsi, meyan kökü tadı veren rezene ile pişirin.
Götürmek
Soğan hazırlamak çoğu insan için genellikle gözyaşına neden olan kimyasal bir reaksiyona neden olur. Bazı insanlar soğanlara diğerlerinden daha duyarlıdır.
Sokmalarını azaltmaya yardımcı olmak için kesmeden önce soğanları buzda soğutmayı deneyin.
Beyaz, sarı veya kırmızı soğanların da sizi ağlatması yeşil olanlardan daha fazladır. Daha tatlı soğan, daha keskin tadı olanlara göre göze daha nazik davranır.
