Yazın uzun günleri geldiğinde, kendinizi bir sonraki büyük aile aşçısında taşan sosisli sandviç tabakları ve sulu burgerler taşıdığınızı hayal edebilirsiniz.
Ve yaz, sevdiklerinizle rahatlama ve vakit geçirme zamanıdır. Ancak sabahtan geceye kadar yükselen sıcaklıklar ve açık havada yapılan toplantılarla, yiyecekler için bu önemli, bilime dayalı güvenlik standartlarını gevşetmenin kesinlikle zamanı değil.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, her yıl 48 milyon insan, ister bir restoranda ister kendi evlerinde olsun gıda zehirlenmesinden hastalanıyor.
Bu vakalardan kaçının özellikle evde meydana geldiği tam olarak belli değil. Araştırmacılar, yüzde 12'den yüzde 80'e kadar yüksek bir yerde olabileceğini söylüyor. Ancak istatistik ne olursa olsun, yiyeceklerinizi evde güvenle saklamak ve işlemek size kalmıştır.
ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) soğutma ve gıda güvenliği yönergelerine göre, yiyeceklerinizde üreyebilecek iki tür bakteri vardır:
- Patojenik bakteri. Bunlar gıda kaynaklı hastalıklara neden oldukları için özellikle tehlikelidir. Soğutulmamış gıdalarda hızla büyürler ve genellikle bir yiyeceğin nasıl göründüğü, tadı veya koktuğuyla tespit edilemezler.
- Bozulma bakterileri. Bunlar yiyecek ganimeti olarak gelişir ve büyür. Yemeğinizin tadını, görünümünü ve kokusunu değiştirirler. Ancak, sizi gerçekten hasta etme olasılıkları çok daha düşüktür.
Her iki durumda da, güvenli gıda saklama kurallarına uymak, yediğiniz yiyeceklerin hem lezzetli hem de güvenli kalmasına yardımcı olacaktır.
Bu yüzden, bifteği buzdolabında ne kadar süre saklayabileceğinizi veya dolabınızdaki ton balığı konservesinin güveciniz için hala yeterince iyi olup olmadığını merak ediyorsanız, sizi teminat altına aldık. Dondurucu ve buzdolabından dolaptaki konserve yiyeceklere kadar, bir sonraki yemek artıklarınız için sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balıkların güvenli gıda saklama kurallarını ana hatlarıyla belirledik.
Et saklamak için en iyi uygulamalar
Et ne olursa olsun - sığır eti, tavuk, domuz eti veya balık - bununla ilgili hiçbir soru yok: Yiyeceklerinizi en uzun süre dondurucuda güvenle saklayabilirsiniz. Bunun nedeni, etleri süresiz olarak güvenle dondurabilmenizdir.
USDA'nın dondurma ve gıda güvenliği konusundaki yönergelerine göre, bu yiyecekleri 0 ° F (-18 ° C) 'de dondurmak bakteri, maya ve küf gibi mikropları etkisiz hale getirir ve enzim aktivitesini yavaşlatır - yiyeceklerinizin gitmesine neden olabilecek her şey kötü.
İyi haber, eti güvenli bir şekilde dondurmak için lüks bir vakumlu mühürleyiciye gerek olmamasıdır. Bununla birlikte, nemi dışarıda bırakmak kesinlikle bu yiyeceklerin buzunu çözdüğünüzde ve pişirdiğinizde daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Bu nedenle, bu yiyecekleri orijinal ambalajlarında güvenle saklayabilirsiniz, ancak USDA, etlerinizi donmuş uçuruma daldırmadan önce başka bir plastik sargı veya folyo katmanı eklemenizi önerir. Bu ekstra katman, nemi dışarıda tutmaya ve bu yiyeceklerin tadı taze kalmasına yardımcı olacaktır. Etleri olabildiğince tazeyken dondurmak, tadı ve besin maddelerini korumaya da yardımcı olur.
Pişirmeyi bırakmadığınız çözülmüş etleri bile güvenle yeniden dondurabilirsiniz. Bu, başlamak için doğru şekilde çözdüğünüzü varsayar (daha sonra bunun üzerine).
Ancak USDA yönergelerine göre, buzdolabının dışında iki saatten fazla veya 32 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bir saatten fazla bırakılan yiyecekleri tekrar dondurmayın.
Dondurucunuzun binyıl boyunca et ve balık saklama kapasitesine rağmen, bu yiyecekleri muhtemelen o kadar uzun süre buzdolabınızda tutmamalısınız (ayakkabı derisi tadında et yemekten hoşlanmıyorsanız). Pişmemiş etlerinizi ve balıklarınızı dondurmak güvenli bir uygulamadır, ancak bir noktada artık lezzetli değildir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve USDA'nın et ve deniz ürünlerinin dondurulması için önerilen süre sınırlarını dikkate almak önemlidir.
Bu zaman sınırlarına uysanız veya bu yiyecekleri çok daha uzun süre donmuş halde tutsanız da, dondurucu her zaman en güvenli seçeneğiniz olacaktır. Çiğ etler ve balıklar her zaman dondurucuda buzdolabında olduğundan daha uzun süre dayanır.
Yiyecek saklama kurallarına ek olarak, bu yiyecekleri dondurucudan çıkardıktan sonra buzunu çözerken dikkatli olmanız da aynı derecede önemlidir. Güvenli buz çözme ile ilgili USDA yönergeleri, dondurulmuş etleri yalnızca buzdolabında veya soğuk suya batırılmış sızdırmaz plastik bir torba içinde çözmeniz gerektiğini söylüyor. Bunun nedeni, bu yiyeceklerin oda sıcaklığında çözülmesinin bakterilerin çok hızlı büyümesine izin vermesidir.
Buzdolabında buzlu etleri çözerken, çözüldüklerinde başka hiçbir şeyin üzerine damlamadıklarından da emin olmak istersiniz. Aynı şey, buzdolabında çiğ et marine etmek için de geçerlidir. Etin dökülmesini önlemek için üstü kapalı bir tabağa koyun.
Dondurucunun ötesinde, konserve etler ve balıklar da size çok uzun bir saklama ömrü sunar: iki ila beş yıl arası. Bu, bu yiyecekleri uygun koşullarda sakladığınızı varsayar.
Bununla birlikte, konserve et ve balık seçenekleriniz, dondurucunuzda veya buzdolabınızda saklayabileceğinizden daha sınırlıdır. Bunun nedeni, konserve etlerin ve balıkların, Spam, bir kutu hamsi veya konserve ton balığı gibi çok özel bir formatta olma eğiliminde olmasıdır.
Konserve, yiyeceklerinizi güvende ve bozulmamış halde tutmak için farklı bir süreci içerir. Yiyecek, bakterileri öldürmek için ısıtılır, ardından steril bir ortam oluşturmak ve yeni bakteri büyümesini engellemek için vakumla kapatılır.
Buzdolabının, dolabınızdaki dondurucu veya konserve yiyecekler üzerinde en iyi saklama seçeneğiniz olduğu çok az örnek var, ancak bu örnekler var. FDA, örneğin doldurulmuş hazırlanmış etleri dondurmayı atlamanızı ve yalnızca pişirmeden önce buzdolabında saklamanızı önerir.
USDA ayrıca mayonez, krema sosları ve marulların iyi donmadığını söylüyor. Bu yiyecekleri veya onlarla hazırlanmış etleri dondurmayın.
Dondurucu saklama yönergeleri
Öyleyse dondurulmuş etlerin bu kadar lezzetli olmaması için "çok uzun" ne kadar sürer?
Sığır eti
İşlenmemiş sığır etinin çoğu söz konusu olduğunda, onları kaliteden ödün vermeden birkaç ay boyunca dondurabilirsiniz.
FDA'ya göre, rosto gibi kesimleri 4 ila 12 ay arasında herhangi bir yerde dondurulmuş ve biftekleri 6 ila 12 ay arasında saklayabilirsiniz. Kıyma, üç ila dört aydan fazla dondurulmamalıdır.
Pişirildikten sonra, bu etli artıkları da güvenle dondurabilirsiniz. Ancak FDA, bunları yalnızca iki ila üç ay dondurmanızı tavsiye ediyor. Yine, bu tamamen bir kalite meselesidir. Dondurucuda et bu kurallara göre daha uzun süre saklanabilir. Ancak bu noktada kaliteden ödün vermeye başlayabilirsiniz.
Kümes hayvanları
Bütün bir tavuğu veya hindiyi dondurmak istiyorsanız, iyi haber, dondurulmuş kümes hayvanlarının kaliteden ödün vermeden bir yıla kadar dayanabilmesidir. FDA, uyluk, göğüs veya kanat gibi tavuk parçalarının dokuz aya kadar iyi durumda olduğunu, ancak sakatatların üç ila dört aydan daha uzun süre saklanmaması gerektiğini söylüyor. Öğütülmüş tavuk muhtemelen üç ila dört aydan daha uzun süre saklanmamalıdır.
Domuz
Pişmemiş domuz eti için dondurucu yönergeleri sığır etine benzer. Kızartmalar 4 ile 12 ay arasında dondurulabilir. Dondurucuda pirzolalar dört ila altı ay boyunca tamamdır.
FDA, pişmiş domuz eti kesimleri için kaliteyi en üst düzeye çıkarmak için bunları yalnızca iki ila üç ay dondurmanızı önerir.
Jambon, sosisli sandviç, domuz pastırması ve öğle yemeği etleri gibi füme ve işlenmiş domuz eti söz konusu olduğunda, FDA bu yiyecekleri yalnızca bir ila iki ay boyunca dondurmanızı önerir.
Deniz ürünleri
Deniz ürünlerini dondurmak için öneriler biraz daha karmaşıktır. Yayın balığı veya morina balığı gibi yağsız balıklar altı ila sekiz ay boyunca dondurulabilir. Somon gibi yağlı balıklar sadece iki ila üç ay dondurulmalıdır.
Karides gibi kabuklu deniz ürünleri ve deniz tarağı gibi diğer deniz ürünleri üç ila altı ay boyunca dondurulabilir. Pişmiş balıklar dört ila altı aydan fazla dondurulmamalıdır. Ve tütsülenmiş balıklar, tadından ödün vermeden önce sadece iki ay dondurulmalıdır.
Buzdolabı saklama yönergeleri
Dondurucudan farklı olarak, yiyecekleri buzdolabında saklamayı düşündüğümüzde, güvenlik ve tadı da önemlidir. 40 ° F (4 ° C) sıcaklıkta tutulan bir buzdolabı, tehlikeli bakterilerin büyümesini yavaşlatır. Ancak dondurucu kadar soğuk olmadığı için, FDA tarafından belirlenen saklama süresi sınırlarına çok dikkat etmek ve çok uzun süre saklanan yiyecekleri atmak istersiniz.
Sığır eti
Pişmemiş etlerin çoğu, kesilmesine bakılmaksızın buzdolabında üç ila beş gün saklanabilir. Ancak kesinlikle istisnalar var. Kıyma ve ciğer ve böbrek gibi sakatatlar buzdolabında sadece bir ila iki gün bekletilmelidir. Pişmiş et içeren artıklar fırlatmadan önce üç ila dört günden fazla saklanmamalıdır.
Kümes hayvanları
Çiğ kümes hayvanları, bütün, göğüs veya but gibi kısımları veya öğütülmüş sakatatlar veya et, buzdolabında yalnızca bir ila iki gün saklanabilir. Ancak, bir kez pişirildiğinde, biraz uzantı elde edersiniz. FDA, pişmiş kümes hayvanlarını buzdolabında üç ila dört gün tutabileceğinizi söylüyor.
Domuz
Taze, pişmemiş domuz eti, diğer etler kadar uzun süre buzdolabında saklanabilir: üç ila beş gün. Bu ister rosto ister domuz pirzolası olsun. Çiğ öğütülmüş domuz eti de yalnızca bir ila iki gün buzdolabında tutulmalıdır. Domuz eti yemekleri piştikten sonra fırlatmadan önce buzdolabında iki ila üç gün bekletilmelidir.
Yönergeler, işlenmiş domuz ürünleri için farklıdır. Açılmamış sosisli sandviç paketleri ve öğle yemeği etleri iki hafta süreyle saklanabilir. Bu paketler açıldıktan sonra, sosisli sandviçleri bir hafta ve öğle yemeği etlerini üç ila beş gün saklayın.
Pastırmayı sadece yedi gün saklayın. Aynı şey bir bütün, pişmiş jambon için de geçerli. Ancak yarım jambon için üç ila beş gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Jambon dilimleri buzdolabında üç ila dört gün saklanabilir.
Deniz ürünleri
Yağsız veya yağlı balıklar ve kabuklu deniz ürünleri, fırlatmaya gerek kalmadan önce yalnızca bir ila iki gün buzdolabında saklanabilir. Pişmiş balık artıklarını üç ila dört gün saklayabilirsiniz. Füme balıklar ise daha uzun süre saklanabilir. 14 gün güvenle buzdolabında saklayabilirsiniz. Ton balığı gibi konserve balıklar açıldıktan sonra üç ila dört gün boyunca güvenle soğutulabilir.
Konserve yiyecek saklama kuralları
Güvenli gıda depolama dünyasında, konserve yiyecekler gerçek bir nimettir. Uygun fiyatlı ve uzun ömürlü birçok seçenek sunar. USDA yönergelerine göre, konserve yiyecekleri ister balık, ister kümes hayvanları, domuz eti veya sığır eti olsun, iki ila beş yıl saklayabilirsiniz.
Ticari olarak konserve edilmiş yiyecekler, steril, vakumla kapatılmış bir kaba yerleştirilir ve 250 ° F (121 ° C) 'de ısı ile işlenir. Bu işlem mikroorganizmaları öldürür, enzimlerin oluşumunu durdurur ve depolanan gıdaya yeni bakterilerin girmesini engeller.
Ancak işler ters gidebilir. Bazen konserve yiyecekler üretim sürecinde zarar görebilir veya çok paslanabilir. Konserve yemeğiniz çok paslanmış veya hasar görmüşse kesinlikle atmak isteyeceksiniz.Ayrıca şişkin veya kötü kokan konserve yiyeceklerden de kurtulmak isteyeceksiniz. Bir işareti olabilir C. botulinum, ölümcül bir gıda zehirlenmesine neden olabilen bir bakteri. Botulizm, özellikle ticari konserve gıdalarda inanılmaz derecede nadirdir. Ancak evde uygunsuz şekilde konserve edilen yiyeceklerde gelişme riski vardır.
Evinize girdikten sonra, konserve yiyecekleri doğru şekilde sakladığınızdan kesinlikle emin olmak isteyeceksiniz. Bu, konserve yiyecekleri serin, kuru ve karanlık bir yerde, ideal olarak 85 ° F (29 ° C) altında ve 100 ° F (38 ° C) 'den yüksek olmayan bir yerde tutmak anlamına gelir. Konserve yiyecekleri asla lavabonun altı veya sobanın yanı gibi nemli veya sıcak bir yerde saklamayın.
Konserve yiyecekleri açtığınızda bakteriler büyümeye başlayabilir, bu nedenle kullanılmayan kısımları hızla soğutmak ve saklamak isteyebilirsiniz. USDA'ya göre artık konserve yiyeceklerinizi güvenle buzdolabına koyabilirsiniz. Tadı ve lezzeti korumak için, kullanılmayan kısımları ayrı, temiz bir saklama kabında soğutmanız önerilir.
Ayrıca kullanılmayan konserve deniz ürünlerini uygun bir saklama kabında iki aya kadar dondurabilirsiniz.
Paket servisi
Peki ya tüm bunları okuduktan sonra tüm bu en iyi uygulamaları hemen unutursanız? Kendinizi boş bir şekilde açık buzdolabınıza bakarken ne yapmanız gerektiğini merak ediyorsanız, aşağıdaki iletişim bilgilerini buzdolabınıza yapıştırın:
İpucu
- Gıda güvenliği bilgileri için USDA'nın 888-MPHOTLINE (888-674-6854) numaralı telefondan et ve kümes hayvanları yardım hattını arayın. Yıl boyunca pazartesiden cumaya 10: 00-18: 00 saatleri arasında kullanılabilirler. AVUSTRALYA, BREZİLYA VE KUZEY AMERİKA ÜLKELERİNİN KULLANDIĞI SAAT UYGULAMASI. Ayrıca onlara [email protected] adresinden e-posta gönderebilir ve onlarla çevrimiçi sohbet edebilirsiniz.
Jenny Splitter, Washington, D.C'de yaşayan bir yazar ve hikaye anlatıcısıdır. The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss ve Slate gibi satış noktalarına ve bilim iletişim projesi SciMoms'a bilim, yemek ve sağlık hikayelerine katkıda bulunur. Ayrıca "Science Moms" belgeselinde de yer alıyor ve D.C. merkezli, sürükleyici deneyim şirketi TBD Immersive'ın hikaye yönetmenliğini yapıyor. 9:30 Club, National Gallery of Art ve Birchmere'de izleyiciler için sahnede kendi gerçek, bazen utanç verici hikayelerini sahneliyor. Boş zamanlarında buzdan heykeller oyuyor ve yadigarı buğday yetiştiriyor. Şaka yapıyorum, iki çocuğu var.
