Defne yaprakları, birçok aşçının çorba ve güveç yaparken veya et pişirirken kullandığı yaygın bir bitkidir.
Yemeklere ince, bitkisel bir tat verirler, ancak diğer mutfak otlarından farklı olarak, genellikle bir yemeği servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarmanız önerilir.
Bazı insanlar yenildiklerinde zehirli oldukları için olduğunu düşünürler. Bu tam olarak doğru değil, ancak defne yaprağı yemek istememenizin birkaç nedeni vardır.
Bu makale size defne yaprakları hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.
Defne yaprağı nedir?
Defne defne veya tatlı defne olarak da bilinen defne yaprakları, Laurus nobilis bitki, Akdeniz'e özgü odunsu bir çalıdır.
Uçucu yağlarından gelen ince aroması ve tadı ile tanınırlar. Yaşlandıkça daha lezzetli hale gelirler ve bu lezzet buhar ve ısı ile ekstrakte edilir.
Yaprakları bir tanesini ısırırsanız acı olabilir, ancak onları çorba veya güveç gibi yavaş pişirilen bir tarife eklediğinizde, yemeğinize zengin, bitkisel, odunsu bir tat ve aroma verirler.
Defne defne yaprakları, İngiliz veya kiraz defnesi olarak bilinen yaprak dökmeyen çalıların yapraklarına benzer. Bununla birlikte, bitkiler çok farklıdır ve daha sonra yenilirse zehirli olabilir.
Yemeklik defne yaprakları ovaldir ve yaklaşık 3 inç (7,6 cm) uzunluğundadır. Derin damarlıdırlar ve pürüzsüz ama dalgalı kenarlara sahiptirler. Taze iken parlak ve koyu yeşil, defne yaprakları kuruduğunda daha çok zeytin rengine döner.
özetDefne yaprakları çorba, güveç veya diğer yavaş kaynatılmış yiyecekleri hazırlamak için kullanılan bir Akdeniz bitkisidir. Sade yerseniz özellikle iyi bir tadı yoktur, ancak pişirme sırasında kullanırsanız yemeğinize güzel bir bitki tadı katabilirler.
Bunları kaldırmanın ana nedeni
İlginç bir şekilde, defne yapraklarındaki uçucu yağlar üzerine yapılan laboratuar çalışmaları, bazı bakteri ve mantar türleri de dahil olmak üzere bazı zararlı patojenlere toksik olabileceğini bulmuştur.
Ancak, insanlar için zehirli değildir ve yemek pişirmek çok güvenlidir. Ayrıca, antimikrobiyal özellikleri ve diğer sağlık yararları nedeniyle halk tıbbında uzun süredir kullanılmaktadırlar.
Teknik olarak yenilebilirler. Ancak, çok sert ve kösele benzer yaprakları pişirme sırasında yumuşamaz ve hatta kenarları keskin olabilir.
Bu nedenle, onları yutarsanız boğulma tehlikesi oluşturabilirler.
Ayrıca, boğazlarına veya yemek borusuna defne yaprağının sıkıştığına dair raporların yanı sıra, bağırsak delinmesine neden olan bir defne yaprağının raporları da vardır.
Onları ezebilirsiniz, ancak yine de pürüzlü bir dokuya sahip olacaklardır. Çoğu tarifin, tabağa servis yapmadan önce hepsini kullanmayı ve defne yapraklarını çıkarmayı önermesinin ana nedeni budur.
Unutur ve yanlışlıkla bir parça defne yaprağını tamamen veya büyük bir parça yemeye çalışırsanız, en iyisi tükürmek olabilir.
özetDefne yapraklarını pişirmek tamamen güvenlidir, ancak dokuları nedeniyle çiğnemek neredeyse imkansızdır. Defne yaprağı yemenin en büyük tehlikesi, boğulabilmeniz veya sindirim sisteminizin herhangi bir yerine takılabilmenizdir.
Defne yapraklarıyla nasıl pişirilir
Defne yaprakları çok iyi kurur ve toplanıp kurutulduktan birkaç hafta sonra tadı yoğunlaştığı için genellikle bu şekilde satılır. Ancak bazen bunları üretim departmanında taze olarak bulabilirsiniz.
Defne yapraklarını denemek istiyorsanız, onları kullanmanın en kolay yolu, bir veya iki bütün yaprağı bir çorba, güveç veya buğulama sıvısına atmaktır. Herhangi bir et, sebze veya et suyu ile birlikte kaynamaya bırakın ve yiyeceğe hafif bir bitkisel lezzet katacaktır.
Salamura sebze turşusu yaparken salamura bütün bir defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Bunları bir bütün olarak bıraktığınızda, yemeği servis etmeden önce görmek ve çıkarmak daha kolaydır. Daha küçük defne yaprağı parçaları kullanıyorsanız, daha kolay çıkarmak için çay demliklerine koymayı deneyin.
Defne yaprakları aynı zamanda "buket garni" adı verilen bir baharat karışımının klasik bir bileşenidir.Fransızca "süslenmiş buket" anlamına gelir. Bir ip ile birbirine bağlanmış ve lezzeti artırmak için et suyuna veya sosa eklenmiş bir bitki demetidir.
Yanlışlıkla defne yaprağını yutma konusunda endişelenmek istemiyorsan ya da onu baharat ovmada kullanmak istiyorsan, onun yerine öğütülmüş defne yaprağı satın al ve onu diğer kurutulmuş, toz haline getirilmiş baharatlar gibi kullan.
Ancak kullanmaya karar verirseniz, çok uzun süre saklamayın.
Kurutulmuş defne yaprakları yaklaşık 12 ay dayanır. Yenilerini bulursanız veya kendiniz yetiştirirseniz, onları kurutabilir ve hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. Alternatif olarak taze yaprakları 1 yıla kadar dondurabilirsiniz.
özetPişirme sıvınıza taze veya kurutulmuş defne yaprağı eklemek yemeğinizin lezzetini artırabilir. Bunların hepsini kullanın ve servis yapmadan önce çıkarın veya bunun yerine öğütülmüş defne yaprağı tozu satın alın.
Alt çizgi
Bunlara defne yaprağı, defne veya tatlı defne de diyebilirsin, bu Akdeniz bitkisi çorbalar, güveçler veya kızarmış etlerde yaygın bir bileşendir.
Yemekten önce tüm yaprakları veya yaprak parçalarını çıkarmanız önerilir. Ancak, zehirli oldukları için değil, boğulma tehlikesi olabildikleri içindir.
Yanlışlıkla birini yutmaktan endişeleniyorsanız, otu bir çay demlik haline getirin veya defne yaprağı ve diğer taze otlardan oluşan bir buket garni demeti yapın, çünkü her iki seçenek de onları çıkarmayı kolaylaştırır.
