Çiğ et yemek, dünyadaki birçok mutfakta yaygın bir uygulamadır.
Yine de, bu uygulama yaygın olmakla birlikte, dikkate almanız gereken güvenlik endişeleri vardır.
Bu makale çiğ et yemenin güvenliğini gözden geçirmektedir.
Gıda kaynaklı hastalık riski
Çiğ et yerken karşılaşabileceğiniz en büyük risk, genellikle gıda zehirlenmesi olarak adlandırılan gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmaktır.
Bunun nedeni bakteri, virüs, parazit veya toksinlerle kirlenmiş yiyecekleri yemektir. Tipik olarak, bu kontaminasyon, hayvanın bağırsakları kazara kesilirse ve potansiyel olarak zararlı patojenleri ete yayarsa, kesim sırasında meydana gelir.
Çiğ etteki yaygın patojenler arasında Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, ve Kampilobakter .
Gıda kaynaklı hastalık belirtileri mide bulantısı, kusma, ishal, karın krampları, ateş ve baş ağrısını içerir. Bu semptomlar genellikle 24 saat içinde ortaya çıkar ve süre patojene bağlı olduğundan 7 güne kadar veya bazı durumlarda daha uzun sürebilir.
Genel olarak, uygun şekilde pişirilen et, potansiyel olarak zararlı patojenleri yok eder. Öte yandan, patojenler çiğ ette kalır. Bu nedenle, çiğ et yemek, gıda kaynaklı hastalık geliştirme riskinizi büyük ölçüde artırır ve dikkatli bir şekilde ilerlemelisiniz.
Çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve yaşlı yetişkinler gibi belirli risk altındaki popülasyonlar, çiğ et yemekten tamamen kaçınmalıdır.
ÖzetÇiğ et yemeyle ilişkili en yaygın risk gıda zehirlenmesidir. Risk altındaki belirli popülasyonlar için bu, çiğ et yemekten tamamen kaçınmak anlamına gelir.
Ortak çiğ et yemekleri
Dünyanın dört bir yanından bazı yaygın çiğ et yemekleri şunları içerir:
- Biftek tartarı: yumurta sarısı, soğan ve baharatlarla karıştırılmış kıyılmış çiğ dana biftek
- Ton balıklı tartar: otlar ve baharatlarla karıştırılmış doğranmış pişmemiş ton balığı
- Carpaccio: ince dilimlenmiş çiğ sığır eti veya balıktan yapılan İtalya yemeği
- Pittsburgh nadir bifteği: Dışı kavrulmuş ve içi çiğ bırakılmış biftek, "siyah ve mavi biftek" olarak da bilinir.
- Mett: Tuz, karabiber ve sarımsak veya kimyonla tatlandırılmış, pişmemiş, kıyılmış domuz etinden oluşan bir Alman yemeği
- Bazı suşi türleri: Pişmiş pirinç ve genellikle çiğ balık içeren rulolardan oluşan bir Japon yemeği
- Ceviche: Narenciye suyu ve baharatlarla terbiye edilmiş çiğ balık kıyması
- Torisashi: Dışta kısa süre pişirilmiş ve içi çiğ olarak pişirilmiş ince tavuk şeritlerinden oluşan bir Japon yemeği.
Bu yemekler birçok restoran menüsünde bulunur, ancak bu onların güvenli oldukları anlamına gelmez.
Çoğu zaman, çiğ et yemeklerinde "Çiğ veya az pişmiş et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri veya yumurta tüketmek gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilir" yazan küçük bir sorumluluk reddi beyanı olacaktır.
Bu, yemek yiyenleri çiğ et alımıyla ilişkili riskler olduğu ve bunun güvenli olmayabileceği konusunda uyarır.
Dahası, çiğ et yemekleri evde de hazırlanabilir, ancak etin uygun şekilde tedarik edilmesi önemlidir.
Örneğin, balığınızı uygun gıda güvenliği uygulamalarını kullanan yerel bir perakendeciden taze olarak satın alın veya yerel kasapınızdan yüksek kaliteli bir sığır eti satın alın ve özel olarak sizin için öğütmesini sağlayın.
Bu uygulamalar kontaminasyonu ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir.
ÖzetÇiğ et yemekleri dünya çapında restoran menülerinde bulunur, ancak bu onların güvenliğini garanti etmez. Ayrıca evde de hazırlanabilirler, ancak etin kaynağı iyice araştırılmalıdır.
Kanıtlanmış faydası yok
Bazıları, besin değeri ve sağlık açısından çiğ etin pişmiş etten daha üstün olduğunu iddia etse de, bu fikri destekleyecek sınırlı kanıt vardır.
Bazı antropologlar, yemek pişirme uygulamasının, özellikle etin, yemek pişirme proteinleri parçalayıp çiğnemeyi ve sindirmeyi kolaylaştırdığı için insanların gelişmesine izin verdiği fikrini öne sürüyor.
Bazı araştırmalar, et pişirmenin tiamin, riboflavin, niasin, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor dahil olmak üzere belirli vitamin ve mineral içeriğini azaltabileceğini öne sürüyor.
Bununla birlikte, bu çalışmalar ayrıca diğer minerallerin, özellikle bakır, çinko ve demir seviyelerinin pişirildikten sonra arttığını da belirtmektedir.
Tersine, bir çalışma pişirmenin bazı etlerde demiri azalttığını buldu. Nihayetinde, pişirmenin etin besin değerini nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma riskinin yüksek olması, çiğ et yemenin olası faydalarından büyük olasılıkla ağır basmaktadır.Yine de, çiğ ve pişmiş et arasında belirli beslenme farklılıkları oluşturmak için daha fazla veriye ihtiyaç vardır.
ÖzetÇiğ ve pişmiş et arasındaki beslenme farklılıkları hakkındaki veriler sınırlıdır ve pişmiş et yerine çiğ et yemenin kayda değer bir faydası yoktur.
Riskinizi nasıl azaltabilirsiniz
Çiğ et yemenin güvenli olduğu garanti edilmese de, hastalanma riskinizi azaltmanın birkaç yolu vardır.
Çiğ etle kendinizi şımartırken, önceden paketlenmiş kıyma et yerine, biftek veya evde çekilmiş et gibi bir parça et seçmek akıllıca olabilir.
Bunun nedeni, önceden kıyılmış sığır etinin birçok farklı inekten elde edilen etleri içerebilmesi ve gıda kaynaklı hastalık riskinizi büyük ölçüde artırmasıdır. Öte yandan, bir biftek sadece bir inekten gelir. Artı, kontaminasyon için yüzey alanı çok daha küçüktür.
Aynı kavram balık, tavuk ve domuz eti gibi diğer et türleri için de geçerlidir. Nihayetinde, herhangi bir çeşit çiğ kıyma eti yemek, çiğ bir biftek veya bütün bir et parçasını yemekten çok daha risklidir.
Çiğ balığı tercih etmek, riskinizi azaltmanın başka bir yoludur. Çiğ balık, yakalandıktan kısa bir süre sonra dondurulduğu için diğer çiğ et türlerinden daha güvenli olma eğilimindedir - bu, bir dizi zararlı patojeni öldüren bir uygulamadır.
Öte yandan, tavuk yemek daha tehlikelidir.
Diğer etlerle karşılaştırıldığında, tavuk gibi daha fazla zararlı bakteri içerme eğilimindedir. Salmonella. Ayrıca patojenlerin etin derinliklerine nüfuz etmesine izin veren daha gözenekli bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, çiğ tavuğun yüzeyini kızartmak bile tüm patojenleri öldürüyor gibi görünmüyor.
Son olarak, domuz eti, sığır eti ve balıkları minimum 145 ° F (63 ° C) iç sıcaklıkta, öğütülmüş etleri 160 ° F (71 ° C) ve kümes hayvanlarını en az 165 ° F (74 ° C) sıcaklıkta pişirerek gıda kaynaklı hastalık riskinden tamamen kaçınılabilir.
ÖzetÇiğ et yemek riskli olsa da, gıda güvenliğini artırmak ve potansiyel olarak gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için atabileceğiniz bazı adımlar vardır.
Alt çizgi
Çiğ et yemekleri dünya çapında restoran menülerinde yaygındır, ancak bu onların güvenli olduğu anlamına gelmez.
Çiğ et yemeyle ilişkili en büyük risk, zararlı patojenlerden kaynaklanan kontaminasyonun neden olduğu gıda kaynaklı bir hastalık geliştirmektir.
Çiğ et yerken bu riski azaltmanın bazı yolları vardır, ancak riski tamamen önlemek için etleri uygun bir iç sıcaklıkta pişirmek önemlidir.
Çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve yaşlı yetişkinler gibi riski yüksek olan kişiler, çiğ et tüketmekten tamamen kaçınmalıdır.
