Tofu, yoğunlaştırılmış soya sütünden yapılan süngerimsi bir pastadır. Pek çok Asya ve vejeteryan yemeklerinde popüler bir bitki bazlı protein olarak hizmet eder.
Çoğu tarifte pişmiş veya kızarmış tofu kullanılırken, diğerleri genellikle ufalanmış veya küp şeklinde kesilmiş soğuk, çiğ tofu gerektirebilir.
Tofu yemekte yeniyseniz, pişirilmemiş tofu tüketmenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale, çiğ tofu yemenin güvenli olup olmadığını ve bununla birlikte gelebilecek olası riskleri incelemektedir.
Çiğ tofu yemenin potansiyel faydaları
Tofu zaten pişirilmiş bir gıda olduğundan, çiğ tofu yeme fikri biraz yanıltıcıdır.
Tofu yapmak için soya fasulyesi ıslatılır, kaynatılır ve soya sütü haline getirilir. Soya sütü daha sonra tekrar pişirilir ve bir kek haline gelmesine yardımcı olmak için pıhtılaştırıcı adı verilen koyulaştırıcı maddeler eklenir.
Tofu doğrudan ambalajından yemenin bir dizi potansiyel faydası vardır.
Tofu, fazla suyu boşaltmanın yanı sıra fazla hazırlık gerektirmediği için diyetinize bitki bazlı protein eklemenin en hızlı ve en ucuz yollarından biridir. Aynı zamanda kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor ve manganez gibi iyi bir besin kaynağıdır.
Smoothieler, püreler ve harmanlanmış soslar gibi şeylere çiğ tofu ekleyebilir veya ev yapımı dondurmada temel olarak kullanabilirsiniz.
Tofu çiğ yemek, yaygın pişirme yöntemleri sırasında kullanılabilecek ilave sıvı veya katı yağları da en aza indirir. Bu, tofu'nun düşük kalorili olmasına ek olarak, yağ veya kalori alımını sınırlamak isteyen biri için önemli olabilir.
ÖZETTofu, teknik olarak evde tekrar pişirilebilen pişmiş bir besindir, ancak olması gerekmez. Tofu, minimum hazırlık gerektiren ve tariflere ve yemeklere eklenmesi kolay, ucuz, besleyici bir bitki proteinidir.
Çiğ tofu yemenin potansiyel riskleri
Çiğ et veya yumurta yemeye kıyasla, çiğ tofu yemek, tofunun kendisinin pişmiş bir gıda olması nedeniyle gıda kaynaklı hastalık riskini minimuma indirir.
Yine de çiğ tofu yemek, nasıl hazırlandığına bağlı olarak bazı gıda kaynaklı hastalıklar riskinizi artırabilir.
Ticari olarak hazırlanmış tüm gıdalarda olduğu gibi, tofu üretim sürecinde kontamine olabilir.
Bu, çiğ tavuk gibi başka bir gıdalardan mikroplara maruz kalırsa veya bir çalışan hapşırırsa, öksürürse veya yıkanmamış ellerle tutarsa çapraz bulaşma yoluyla olabilir.
Tofu suda depolandığından, sudaki mikroplar yoluyla kirlenme başka bir potansiyel risk oluşturur.
1980'lerin başından bu tür bir vaka, Yersinia enterocolitica, üretim tesisinde arıtılmamış suyla temas eden tofu'ya kadar ciddi bir gastrointestinal enfeksiyon.
Ham tofu da risk altında olabilir Listeria monocytogenes, gıda kaynaklı hastalık semptomlarına neden olabilen bir bakteri. Bununla birlikte, nişin gibi koruyucular genellikle tofu üzerinde büyümesini önlemek için kullanılır.
Ek olarak, maya ile fermente edilmiş ham tofu olan ve mağazalarda satılan ham tofudan farklı olan fermente tofu, aynı zamanda tehlikeli gıda kaynaklı patojenleri içerme riski de daha yüksektir. Clostridium botulinumfelce neden olabilen bir toksin.
Gelişmemiş gelişme veya bağışıklığı tehlikeye atılmış olanlar da dahil olmak üzere belirli popülasyonlar, gıda kaynaklı hastalıkların daha ciddi sonuçları açısından daha yüksek risk altındadır.
Bu bireylerden bazıları bebekler, 65 yaş üstü yetişkinler, hamile kadınlar ve otoimmün rahatsızlıkları olan kişileri içerir.
Bu gruplar, diğer gıdalarda olması gerektiği gibi, çiğ tofu ile iyi gıda güvenliği ve saklama alışkanlıkları uygulamak isteyeceklerdir.
Gıda kaynaklı hastalık belirtileri mide bulantısı, kusma, ishal, baş ağrısı, şişkinlik, kramplar ve gazı içerebilir. Birkaç günden fazla süren kanlı ishal, ateş veya ishal gibi şiddetli semptomlar bir tıp uzmanı tarafından değerlendirilmelidir.
ÖZETTofu genellikle gıda kaynaklı hastalık riski düşük olsa da, üretim sürecinde veya ev yapımı ise kontaminasyon meydana gelebilir. Bu, özellikle zayıflamış bağışıklık sistemine sahip popülasyonlar için tehlikeli olabilir.
Çiğ tofu nasıl güvenle yenir
Tofu ipeksi, sıkı ve ekstra sert çeşitli dokularda gelirken, teknik olarak bunlardan herhangi biri çiğ olarak yenebilir.
Çiğ tofunun tadını çıkarmadan önce, ambalajdaki fazla sıvıyı boşaltın.
Mikropların kullanılmayan kısımlarda büyümesini önlemek için tofuyu uygun şekilde saklamak da önemlidir. Tofu, tehlike bölgesi olarak bilinen bir aralık olan 4–60 ° C (40-140 ° F) arasındaki sıcaklıklarda saklanırsa bakterilerin büyümesi daha olasıdır.
Yemek için çiğ tofu hazırlarken - örneğin, bir salatanın üzerinde ufalıyorsanız veya küpler halinde doğruyorsanız - potansiyel kirletici maddelere maruz kalmayı en aza indirmek için temiz ve yıkanmış kaplar kullandığınızdan emin olun. Buna temiz bir tezgah veya kesme yüzeyi dahildir.
ÖZETFazla sıvıyı boşalttıktan sonra, tofu ambalajından çıkar çıkmaz yenebilir. Kirlenmeyi önlemek için evde temiz kaplar ve yüzeyler kullanarak hazırlayın ve uygun sıcaklıklarda saklayın.
Alt çizgi
Çoğu marketteki tofu, ambalajına yerleştirilmeden önce önceden pişirildiği için teknik olarak çiğ bir gıda değildir.
İyi bir beslenme kaynağıdır ve çok az hazırlık gerektirerek çok sayıda öğün ve tarife kolayca eklenebilir.
Tofu, paketinden çıkar çıkmaz yenebilse de, yine de üretim sürecinde meydana gelebilecek bir miktar kontaminasyon riski taşır. Yemekten önce evde güvenli hazırlık ve saklama alıştırması yapmak da önemlidir.
Çoğu insan çiğ tofu yemekten hastalanma riski düşük olsa da, çok küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar veya bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, tofu yediklerinde evde tekrar pişirmeden ekstra dikkatli davranmak isteyebilirler.
