Jello, 1897'den beri Amerikan menülerinde bulunan jelatin bazlı bir tatlıdır.
Çoğu insan bu çalkantılı ve tatlı maddeyi okul yemekleri ve hastane tepsileriyle ilişkilendirir, ancak diyet yapanlar arasında düşük kalorili bir tedavi olarak da popülerdir.
"Jell-O" markası, Kraft Food'a aittir ve jöle, puding ve diğer tatlıları içeren bir ürün grubunu ifade eder.
Bu makale size jöle ve içeriği hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.
Jöle nedir?
Jölenin ana bileşeni jelatindir. Jelatin, deri, tendonlar, bağlar ve kemikler gibi bağ dokularını oluşturan bir protein olan hayvan kolajeninden yapılır.
Bazı hayvanların - genellikle inekler ve domuzların - derileri ve kemikleri kaynatılır, kurutulur, güçlü bir asit veya baz ile muamele edilir ve son olarak kolajen ekstrakte edilene kadar süzülür. Kolajen daha sonra kurutulur, bir toz haline getirilir ve jelatin yapmak için elenir.
Jölenin at veya inek toynaklarından yapıldığı sıklıkla söylentiler olsa da, bu yanlıştır. Bu hayvanların toynakları esas olarak, jelatine dönüştürülemeyen bir protein olan keratinden yapılmıştır.
Jöle, evde hazırladığınız toz karışım olarak veya genellikle ayrı fincan büyüklüğünde porsiyonlarda satılan önceden hazırlanmış bir tatlı olarak satın alınabilir.
Evde jöle yaparken, toz halindeki karışımı kaynar suda eritiyorsunuz. Isıtma, kolajeni bir arada tutan bağları koparır. Karışım soğuduğunda, kolajen şeritleri, içinde hapsolmuş su molekülleri ile yarı katı bir hale dönüşür.
Jöleye karakteristik çalkantılı, jel benzeri dokusunu veren şey budur.
ÖzetJöle, esas olarak, belirli hayvanların derilerinden ve kemiklerinden elde edilen bir protein olan jelatinden yapılır. Jelatin, kaynar suda çözülür ve daha sonra jelatinimsi, yarı katı bir madde oluşturmak için soğutulur.
Diğer Malzemeler
Jelatin, jöleye kıvrımlı dokusunu veren şey olsa da, paketlenmiş jöle karışımları ayrıca tatlandırıcılar, tatlandırıcılar ve renklendiriciler içerir.
Jölede kullanılan tatlandırıcılar tipik olarak aspartam, yapay kalorisiz bir tatlandırıcı veya şekerdir.
Yapay tatlar genellikle jölede kullanılır. Bunlar doğal bir tadı taklit eden kimyasal karışımlardır. Genellikle, istenen lezzet profili elde edilene kadar birçok kimyasal eklenir.
Jöle içindeki gıda boyaları doğal veya yapay olabilir. Tüketici talebine bağlı olarak, pancar ve havuç suyu gibi bazı ürünler artık doğal renklendiricilerle üretilmektedir. Bununla birlikte, birçok jöle hala suni gıda boyalarıyla yapılmaktadır.
Örneğin, Strawberry Jell-O şeker, jelatin, adipik asit, suni tat, disodyum fosfat, sodyum sitrat, fumarik asit ve kırmızı boya # 40 içerir.
Şekersiz Siyah Kiraz Jell-O, tatlandırıcı olarak şeker yerine aspartam kullanması ve mısırdan maltodekstrin ve mavi boya # 1 içermesi dışında aynı bileşenleri içerir.
Pek çok jöle üreticisi ve birçok ürün mevcut olduğundan, jölenizde ne olduğunu bilmenin tek yolu, etiketin üzerindeki malzemeleri okumaktır.
Jöle Vejetaryen mi?
Jell-O, hayvan kemiklerinden ve derisinden elde edilen jelatinden yapılır. Bu, vejetaryen veya vegan olmadığı anlamına gelir.
Bununla birlikte, bitki bazlı sakızlardan veya agar veya karragenan gibi deniz yosunlarından yapılan vejetaryen jöle tatlıları mevcuttur.
Bu bitki bazlı jelleştirici ajanlardan birini kullanarak evde kendi vejetaryen jölenizi de yapabilirsiniz.
ÖzetJöle, jelatin, tatlandırıcı maddeler, doğal veya yapay tatlandırıcılar ile doğal gıda boyaları veya suni gıda boyalarından yapılır. Marka adı Jell-O vejeteryan değildir, ancak piyasada vejetaryen versiyonları vardır.
Jello Sağlıklı mı?
Jello, düşük kalorili ve yağsız olduğu için uzun süredir birçok diyet planının temelini oluşturuyor. Ancak, bu onu mutlaka sağlıklı yapmaz.
Bir porsiyon (21 gram kuru karışım) 80 kalori, 1,6 gram protein ve 18 gram şeker içerir - bu yaklaşık 4,5 çay kaşığıdır.
Jöle, şeker bakımından yüksek, lif ve protein bakımından düşüktür, bu da onu sağlıksız bir gıda seçimi yapar.
Aspartam ile yapılan bir porsiyon (6,4 gram kuru karışım) şekersiz jöle sadece 13 kalori, 1 gram protein içerir ve şekersizdir. Yine de yapay tatlandırıcıların sağlığınız üzerinde olumsuz etkileri olabilir.
Dahası, jöle kalorisi düşükken, besin değeri de düşüktür ve neredeyse hiç vitamin, mineral veya lif sağlamaz.
Jelatin ve Sağlık
Jöle besleyici bir gıda seçimi olmasa da, jelatinin kendisi sağlığınız için faydalı olabilir. Çeşitli hayvan ve insan çalışmalarında araştırılmış olan kolajen içerir.
Kolajen kemik sağlığını olumlu yönde etkileyebilir. Randomize bir çalışmada, bir yıl boyunca günde 5 gram kolajen peptit alan menopoz sonrası kadınlar, plasebo verilen kadınlara kıyasla kemik yoğunluğunu önemli ölçüde artırdı.
Ek olarak eklem ağrısını azaltmaya yardımcı olabilir. 24 haftalık küçük bir çalışmada, günde 10 gram sıvı kolajen takviyesi alan kolej sporcuları, plasebo alanlara kıyasla daha az eklem ağrısı yaşadılar.
Ayrıca cilt yaşlanmasının etkilerini azaltmaya yardımcı olabilir. Randomize 12 haftalık bir çalışmada, 1.000 mg sıvı kolajen takviyesi alan 40-60 yaş arası kadınlar, cilt hidrasyonu, elastikiyet ve kırışıklıkta iyileşmeler gösterdi.
Bununla birlikte, jöleydeki kolajen miktarı, bu çalışmalarda kullanılanlardan çok daha düşüktür. Jöle yemenin gözle görülür etkilere yol açma olasılığı düşüktür.
Ek olarak, yüksek şekerli diyetlerin cilt yaşlanmasını hızlandırdığı ve vücuttaki iltihabı artırdığı gösterildiğinden, normal jölenin içindeki yüksek miktarda şeker, jölenin cildinize ve eklemlerinize sağlayabileceği sağlık etkilerine karşı koyabilir.
ÖzetJöle düşük kalorilidir, ancak aynı zamanda şeker veya yapay tatlandırıcılar bakımından yüksektir ve besin maddeleri bakımından düşüktür. Jelatin takviyelerinin sağlığınız üzerinde bazı yararlı etkileri olsa da, jölenin aynı faydaları sağlaması olası değildir.
Olası Olumsuz Yönler
Jöle yemeden önce, sahip olabileceği olası olumsuz sağlık etkilerini düşünmek isteyebilirsiniz.
Yapay Renkler
Çoğu jöle yapay renkler içerir. Bunlar, sağlığınız üzerinde zararlı etkileri olabilecek benzin yapmak için kullanılan doğal bir kimyasal olan petrolden elde edilen bileşenlerle yapılır.
Kırmızı # 40, sarı # 5 ve sarı # 6 gıda boyaları, bilinen bir kanserojen olan benzidin içerir - başka bir deyişle, bu boyalar kanseri teşvik edebilir. Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından güvenli olduğu varsayılan düşük dozlarda izin verilmektedir.
Çalışmalar, yapay renkleri dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) olan ve olmayan çocuklarda davranış değişikliklerine bağlamaktadır.
Bazı çalışmalarda, 50 mg'ın üzerindeki dozlar davranış değişiklikleri ile ilişkilendirilirken, diğer çalışmalar 20 mg kadar az yapay gıda boyasının olumsuz bir etkiye sahip olabileceğini öne sürüyor.
Nitekim Avrupa'da yapay boya içeren gıdaların çocuklarda hiperaktiviteye neden olabileceği konusunda uyarı etiketleri asması gerekmektedir.
Jölede kullanılan gıda boyası miktarı bilinmemektedir ve muhtemelen markalar arasında farklılık göstermektedir.
Yapay tatlandırıcılar
Şekersiz paketlenmiş jöle, aspartam ve sukraloz gibi yapay tatlandırıcılar ile yapılır.
Hayvan ve insan çalışmaları, aspartamın hücrelere zarar verebileceğini ve iltihaplanmaya neden olabileceğini göstermektedir.
Dahası, hayvan çalışmaları, aspartamı, vücut ağırlığının kilogramı başına 9 mg (kg başına 20 mg) kadar düşük günlük dozlarda, lenfoma ve böbrek kanseri gibi belirli kanserler için daha yüksek riske bağlamaktadır.
Bu, vücut ağırlığının pound başına 22.7 mg (kg başına 50 mg) olan mevcut Kabul Edilebilir Günlük Alımından (ADI) çok daha düşüktür.
Bununla birlikte, kanser ve aspartam arasındaki ilişkiyi araştıran insan çalışmaları eksiktir.
Yapay tatlandırıcıların da bağırsak mikrobiyomunda rahatsızlıklara neden olduğu gösterilmiştir.
Fareler üzerinde yapılan 12 haftalık bir çalışmada, günlük Splenda markalı pound başına 0.5-5 mg (kg başına 1.1-11 mg) sukraloz alanlar, yararlı bağırsak bakteri düzeylerini önemli ölçüde azaltmıştır. Sukralozun ADI'si pound başına 2.3 mg'dır (kg başına 5 mg).
Dahası, birçok insan kilolarını yönetmek için kalorisiz tatlandırıcılar tüketirken, kanıtlar bunun etkili olduğunu göstermiyor. Aksine, düzenli bir yapay tatlandırıcı alımı vücut ağırlığının artmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Alerjiler
Jelatine alerjiler nadir olmakla birlikte mümkündür.
Aşılarda jelatine ilk maruziyet, proteinlere duyarlılığa neden olabilir. Bir çalışmada, jelatin içeren aşılara alerjisi olan 26 çocuğun 24'ünün kanında jelatin antikorları vardı ve 7'sinin jelatin içeren gıdalara reaksiyonları belgelendi.
Jelatine alerjik reaksiyonlar, kurdeşenleri veya yaşamı tehdit eden anafilaktik reaksiyonları içerebilir.
Jelatine alerjiniz olabileceğinden şüpheleniyorsanız, bir alerji uzmanı veya immünolog tarafından test yaptırabilirsiniz.
ÖzetJöle, her ikisi de sağlığınıza zararlı olabilecek yapay renkler ve yapay tatlandırıcılar içerir. Ek olarak, nadir de olsa bazı insanlar jelatine alerjisi olabilir.
Alt çizgi
Jöle genellikle hayvanların kemiklerinden ve derisinden elde edilen jelatinden yapılır.
Bitki bazlı jelleştirici ajanlar kullanılmadıkça vejetaryen diyetler için uygun değildir.
Ayrıca, çok az besin değeri vardır ve çoğu zaman yapay renkler, tatlandırıcılar veya şeker içerir - bunlar sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir.
Jelatin ve kolajenin bazı sağlık yararları olsa da, jöleydeki jelatin miktarının sağlığınızda fark edilir bir fark yaratmaya yetmesi olası değildir.
Popülerliğine rağmen, en sağlıklı yemek seçeneği olmayabilir.
Jöle yemek istiyorsanız, en iyisi paketlenmiş karışımlardan kaçınmak ve evde jelatin ve meyve suyu kullanarak kendi sağlıklı versiyonunuzu yapmaktır.
.jpg)
