Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Balık sosu, 2 yıla kadar fermente edilmiş tuzlu hamsi veya diğer balıklardan yapılan popüler bir malzemedir.
En yaygın olarak Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılan balık sosu, zengin, tuzlu, dünyevi ve umami lezzetini pad thai, pho, yeşil papaya salatası ve tavada kızartmalar dahil olmak üzere birçok yemeğe verir.
Beşinci tat olarak da bilinen Umami, "hoş tuzlu tat" anlamına gelen Japonca bir terimdir. Lezzet, bitki ve hayvan proteinlerinde yaygın olarak bulunan üç unami maddesinden gelir ve balık sosu bunlardan zengindir.
Bununla birlikte, elinizde balık sosu yoksa, tadından hoşlanmıyorsanız veya vegan bir diyet uygulamıyorsanız, başka alternatifler olup olmadığını merak edebilirsiniz.
İşte balık sosu için 8 lezzetli ikame.
1. Soya sosu
Fermente soya fasulyesi, su, tuz ve buğdaydan yapılan soya sosu, balık sosuna mükemmel bir alternatiftir. Aynı zamanda veganlar için de uygundur.
Soya fasulyesindeki amino asitler nedeniyle soya sosu, zengin bir umami aromasına ve bir miktar tatlılığa sahiptir.
Balık sosunu 1'e 1 oranında soya sosu ile değiştirebilir veya ekstra lezzet için diğer malzemeleri soya sosu ile karıştırmayı deneyebilirsiniz:
- Kıyılmış hamsi. 1 çorba kaşığı (15 mL) soya sosu ve 1 kıyılmış hamsi filetoyu karıştırın.
- Pirinç sirkesi. Ekstra tazelik için 1'e 1 oranında soya sosu ve pirinç sirkesi kullanın.
- Misket limonu suyu. Her 1 yemek kaşığı (15 mL) soya sosuna 1/2 çay kaşığı limon suyu ekleyin.
2. Tamari
Tamari bir tür soya sosudur. Farklı malzemeler kullanılarak geleneksel soya sosundan farklı şekilde işlenir. Bunlara soya fasulyesi içeren su, tuz ve miso ezmesi dahildir. Ayrıca moromi adı verilen bir tür tuzlu su ile koji adı verilen bir tür mantar içerebilir.
Soya sosunun aksine, çok az buğday içerir veya hiç içermez, bu da onu glütenden kaçınanlar için uygun bir seçenek haline getirir - önce içerik etiketini okuduğunuzdan emin olun.
Tamari, daha yüksek soya fasulyesi protein içeriği nedeniyle soya sosuna göre daha zengin, daha güçlü ve daha az tuzlu bir umami aromasına sahiptir.
Balık sosunu 1'e 1 oranında tamari ile değiştirebilir veya biraz daha azıyla başlayarak tadına daha çok katabilirsiniz.
3. İstiridye sosu
İstiridye sosu, benzer bir tuzlu tada sahip olduğu için çoğu tavada kızartma tarifinde balık sosunun yerini kolayca alabilir.
Bununla birlikte, istiridye sosu biraz daha kalındır ve balık sosunun ince kıvamını gerektiren yemekler için iyi bir alternatif olmayacaktır. Bir seçenek, istiridye sosunu inceltmek için biraz su eklemektir.
Balık sosunu 1'e 1 oranında istiridye sosu ile tavada kızartılmış pilav ve turşularda değiştirin, ancak daha tatlı bir lezzet vermesi için hazırlıklı olun.
Bazı markaların her bir çorba kaşığı (15 mL) içinde 4 gram şeker bulunurken, balık sosunda hiç şeker bulunmaz. Daha ucuz istiridye sosu markaları, potansiyel kanserojenliğe sahip ilgili bir bileşen olan karamel rengi de içerebilir.
4. Vegan balık sosu
Vegan bir diyet uygularsanız veya balık alerjiniz varsa, birçok vegan balık sosu mevcuttur. Genellikle shiitake mantarları, sıvı aminolar ve soya sosundan yapılırlar.
Sıvı aminolar, fermente hindistancevizi özsuyundan veya hidrolize soya fasulyesinden su ve tuzla karıştırılan serbest amino asitlerdir. Mantarlar ayrıca umami aromasından sorumlu olan amino asitleri içerir.
Vegan alternatifleri 1'e 1 oranında balık sosu ile değiştirilebilir ve çevrimiçi olarak ve çoğu marketlerde bulunabilir.
5. Deniz yosunu
Deniz yosunu, suda büyüyen bitkiler ve algler için kullanılan genel bir terimdir.
Deniz yosunu besleyicidir ve umami aroması açısından zengin olan amino asit glutamat bakımından yüksektir. Bu nedenle, birçok Japon ve Kore yemeğinde genellikle et suyu ve çorbalara eklenir.
Yüksek glutamat deniz yosunu türleri arasında nori ve rausu, ma, rishiri, hidaka ve naga gibi kombu türleri bulunur.
Umami aromasını hafifletmek istiyorsanız, daha düşük glutamat içeriğine sahip kombu yerine wakame yosunu tercih edin.
Hem taze hem de kurutulmuş deniz yosunu, balık sosuna iyi bir alternatiftir. Taze deniz yosunu salatalar, et suları ve soslarda en iyi sonucu verirken, çoğu yemeğe kurutulmuş deniz yosunu eklenebilir. Ölçümler için paketteki talimatları izleyin.
6. Hindistan cevizi aminleri
Fermente hindistan cevizi özünden elde edilen hindistancevizi aminlerinin çoğu yemeğe eklenmesi kolaydır. Umami tadı bakımından zengindirler, koyu renklidirler ve soya ve balık sosundan biraz daha tatlıdırlar.
Ayrıca sodyumda daha düşüktür. Balık sosu, çay kaşığı başına 320-600 mg (5 mL) geniş bir sodyum yelpazesi içerirken, aynı miktarda hindistancevizi aminosu yaklaşık 90-130 mg içerir.
Artı, vegan olmanın yanı sıra, hindistancevizi aminleri soya, buğday ve glütensizdir. Çoğu tarifte 1'e 1 oranında balık sosu ile değiştirin.
7. Worcestershire sosu
Worcestershire sosu, güçlü tuzlu tadı nedeniyle İngiltere ve çevresindeki ülkelerde popülerdir. Hamsi, pekmez, demirhindi, sirke, karanfil, soğan ve diğer baharatlardan yapılan bu balık sosuna lezzetli bir alternatiftir.
Her iki sos da hamsi kullanılarak yapıldığından ve 18 aya kadar fermente edildiğinden benzer umami tadı vardır. Bununla birlikte, Worcestershire sosu, çay kaşığı başına 65 mg (5 mL) sodyumda çok daha düşüktür, biraz daha kalındır ve farklı bir lezzet profiline sahip olabilir.
1'e 1 oranında Worcestershire sosu ile balık sosunu değiştirin.
8. Mantar ve soya sosu suyu
Balık sosunu çorba veya et suyunda değiştirmek istiyorsanız, lezzetli bir mantar ve soya sosu suyu yapmayı düşünün.
Orta boy bir tencereye aşağıdaki malzemeleri ekleyin:
- 3-4 bardak (710-940 mL) su
- 1 / 4–1 / 2 ons (7–14 gram) kurutulmuş, dilimlenmiş shiitake mantarı
- 3 yemek kaşığı (45 mL) normal veya azaltılmış sodyumlu soya sosu
15 dakika veya et suyu yarıya inene kadar pişirin, 10 dakika daha bekletin ve ardından suyu bir kaseye süzün.
Balık sosu için 2'ye 1 ikame olarak kullanın. Kalan suyu kapalı bir kapta buzdolabında 1 haftaya kadar veya dondurucuda birkaç ay saklayın.
Alt çizgi
Balık sosu, birçok yemeğe cesur ve lezzetli bir umami tadı katar.
Bununla birlikte, balık sosundan kaçınmak istiyorsanız veya elinizde yoksa, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok alternatif vardır.
Lezzet ve doku biraz farklı olsa da çoğu 1'e 1 oranında değiştirilebilir.
Balık sosu muadillerini çevrimiçi satın alın
- soya sosu
- tamari
- istiridye sosu
- vegan balık sosu
- kurutulmuş deniz yosunu
- hindistan cevizi aminleri
- Worcestershire sos
.jpg)
