Genel Bakış
Turşu ve turşu suyunun sağlığa faydalarını duymuş olabilirsiniz. Ekşi, tuzlu salatalık turşusu kilo vermeye, diyabete ve hatta kanseri önlemeye yardımcı olabilir. Ancak yüksek sodyum içeriği ve artan mide kanseri riski hakkında uyarılar da duymuş olabilirsiniz.
Gördüğünüz bir sonraki dereotu turşusunu yemek mi yoksa geçmek mi istediğinize karar vermek için bilmeniz gerekenler.
Turşu beslenme gerçekleri
Bir parça biber turşusu toplayan Peter Piper, muhtemelen bütün gagayı yememişti. Bir gagalama yaklaşık iki galon, bir kişi için çok fazla turşu demektir. Markaya ve türe bağlı olarak, beslenme gerçekleri büyük ölçüde değişebilir, ancak neredeyse tüm turşular sodyumda çok yüksektir.
Turşu, salatalık, dereotu veya kaşer dereotu, 1 küçük mızrak (35 g)
- ABD Tarım Bakanlığı, Tarımsal Araştırma Servisi, Besin Veri Laboratuvarı. Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı, Eski. Versiyon: Nisan 2018 Turşu, salatalık, dereotu veya koşer dereotu.
Turşu fermente mi?
Fermantasyon, dekapaj yöntemlerinden biridir, ancak tüm turşular fermente edilmez.
Sebzeler ve meyveler fermente edildiğinde, sağlıklı bakteriler doğal şekerleri parçalar. Bu işlem, fermente turşulara ekşi tat veren şeydir. Turşular tuzlu suda oturur ve günlerce mayalanır.
Fermantasyon, laktoz intoleransı olan bazı kişilerin yoğurt yiyebilmesinin nedenidir. Yoğurttaki iyi bakteriler, laktoz adı verilen şekeri parçalar. Probiyotik olarak da bilinen bu bakteriler, yiyecekleri korur ve vücudunuz için birçok sağlık yararına sahiptir.
Turşular fermente edilmediğinde sirke onlara keskin bir tat verir. Sirkenin kendisi bir fermantasyon süreciyle üretilir, ancak yalnızca çiğ elma sirkesi gibi ham ve pastörize edilmemiş sirkeler, bu iyi bakterileri sağlayan “ana kültürün” parçalarını tutar.
Markette bulacağınız çoğu turşu, fermente edilmemiş sirke turşusudur. Bu durumlarda salatalıklar sirke ve baharatları emer. Evde yapmak da kolaydır.
Sağlık yararları
Fermente yiyecekler yemek, insülin direncinden iltihaplanmaya kadar her konuda yardımcı olabilir. Dünya çapında en popüler fermente gıdalardan biri olan lahana turşusunun kanser önleyici faydaları olduğu gösterilmiştir, düzenli olarak yoğurt yemek ise obezite riskini azaltabilir.
Fermente edilmeyen turşular hala sirke, baharat ve salatalığın faydalarını sağlar. Turşu suyu içmek, kas krampları, kilo kaybı, diyabet ve daha fazlasıyla ilgili lanse edilen faydalar nedeniyle bir trend haline geldi.
Turşu suyu, elektrolit dengesini yönetmek için daha fazla sodyuma ihtiyaç duyabilecek ketojenik diyet uygulayanların da favorisidir.
Turşu, antioksidan alımınızı artırabilir. Tüm meyve ve sebzelerde bulunan doğal antioksidanlar, serbest radikallerle mücadelede yardımcı olur. Serbest radikaller, vücutta doğal olarak oluşan ve kalp hastalığı ve kanser gibi problemlerle bağlantılı olan dengesiz kimyasallardır.
Herhangi bir yiyeceği pişirmek, antioksidanlar dahil ısıya duyarlı besinleri parçalayabilir. Çiğ sebze ve meyvelerin turşusu antioksidan gücünü korur.
Turşudaki sodyum
Her türlü yiyeceğin korunması tuz eklenmesini gerektirir ve tuz çoğu salamura tariflerinin yaklaşık yüzde 5'ini oluşturur. İki küçük mızrak, önerilen günlük sınırın dörtte birinden fazlası olan yaklaşık 600 mg sodyum içerir.
Yüksek tansiyonu olan çoğu insan için endişe kaynağı olmasının yanı sıra, aşırı tuzlu salamura yiyecekler sizi mide kanseri için daha büyük risk altına sokabilir. Araştırmanın 2015 tarihli bir incelemesi, yüksek tuzlu yiyeceklerin bira ve sert likörle birlikte mide kanseri riski ile bağlantılı olduğunu buldu.
Turşulardaki sodyum miktarını kontrol etmenin bir yolu, onları kendiniz yapmaktır.
Salatalık turşusu nasıl yapılır
Turşu, fermantasyon yoluyla veya tuzlu su salamurası yoluyla, besinleri büyüme mevsiminin ötesinde korumak için binlerce yıldır kullanılmaktadır. Salamura tarifleri genellikle tuz, beyaz sirke ve dereotu ve hardal tohumu gibi çeşniler gerektirir. Asya'nın bazı bölgelerinde de petrol kullanılıyor.
Salatalık en çok Kuzey Amerika'da yaygın olsa da, tüm dünyada her türlü meyve ve sebze ve hatta etler turşudur. Salatalık, havuç, karnabahar, pancar, lahana ve daha fazlasını turşu yapabilirsiniz.
Tek yapmanız gereken üzerine sıcak, tuzlu sirke ve su dökmek, soğumaya bırakmak, örtmek ve buzdolabında birkaç gün bekletmek. Ev yapımı turşulara genellikle hızlı turşu veya buzdolabı turşusu denir.
Tuza duyarlı değilseniz, yüksek tansiyonunuz yoksa veya kendiniz turşu yapabiliyorsanız, sağlığa faydalarının ve lezzetli bir dereotu turşusunun tuzlu gevrekliğinin tadını çıkarabilirsiniz.
