Gellan sakızı, 1970'lerde keşfedilen bir gıda katkı maddesidir.
İlk olarak jelatin ve agar agar yerine kullanılan bu ürün şu anda reçel, şeker, et ve kuvvetlendirilmiş bitki sütleri gibi çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunmaktadır.
Herhangi bir fayda sağlayıp sağlamadığını veya tüketmenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale, sizin için iyi mi yoksa kötü mü olduğunu belirlemek için gellan sakızı incelemektedir.
Gellan zamkı nedir?
Gellan sakızı, tipik olarak işlenmiş gıdaları bağlamak, stabilize etmek veya tekstüre etmek için kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Guar sakızı, İrlanda yosunu, agar agar ve ksantan sakızı dahil diğer jelleştirici maddelere benzer.
Nilüferlerde doğal olarak büyür, ancak şekerin belirli bir bakteri türü ile fermente edilmesiyle yapay olarak üretilebilir.
Çok küçük miktarlarda etkili olduğu ve ısıya duyarlı olmayan berrak bir jel ürettiği için diğer jelleştirici ajanların yerini almakta popülerdir.
Gellan sakızı ayrıca hayvan derisi, kıkırdak veya kemikten elde edilen jelatine bitki bazlı bir alternatif olarak da çalışır.
ÖzetGellan sakızı, yiyecekleri bağlamak, stabilize etmek veya tekstüre haline getirmek için kullanılan bir katkı maddesidir. Doğal olarak meydana gelirken, ticari olarak bakteriyel fermantasyon yoluyla da üretilir.
Gellan sakızı nasıl kullanılır?
Gellan sakızının çeşitli kullanımları vardır.
Jelleştirici bir madde olarak, tatlılara kremsi bir doku kazandırır, fırınlanmış ürünlere jöle benzeri bir kıvam verir ve kremalı brulée veya alevli şerbet gibi belirli lezzetlerin ısıya maruz kaldığında erimesi olasılığını azaltır.
Gellan sakızı ayrıca, kalsiyum gibi ek besin maddelerinin stabilize edilmesine yardımcı olmak ve onları kabın dibinde havuzda toplanmak yerine içeceğin içine karıştırmak için yaygın olarak takviye edilmiş meyve sularına ve bitki sütlerine eklenir.
Bu katkı maddesi aynı şekilde doku rejenerasyonu, alerji tedavisi, diş bakımı, kemik onarımı ve ilaç üretimi için tıbbi ve farmasötik uygulamalara sahiptir.
ÖzetGellan sakızının jelleşme, stabilize etme ve doku güçlendirici özellikleri ve çeşitli farmasötik kullanımları vardır.
Gellan zamkı içeren yiyecekler
Gellan sakızı aşağıdakiler dahil çeşitli yiyeceklerde bulabilirsiniz:
- İçecekler: güçlendirilmiş bitki bazlı sütler ve meyve suları, çikolatalı süt ve bazı alkollü içecekler
- Şekerlemeler: şekerleme, marshmallow, unlu mamuller için dolgular ve sakız
- Süt ürünleri: fermente süt, krema, yoğurt, işlenmiş peynir ve bazı olgunlaşmamış peynirler
- Meyve ve sebze ürünleri: meyve püreleri, marmelatlar, reçeller, jöleler ve bazı kuru meyve ve sebzeler
- Paketlenmiş yiyecekler: kahvaltılık tahılların yanı sıra bazı erişte, patates gnocchi, ekmek, rulo ve glütensiz veya düşük proteinli makarnalar
- Soslar ve ezmeler: salata sosları, ketçap, hardal, et suyu, muhallebi ve bazı sandviç sürülebilir ürünler
- Diğer yiyecekler: bazı işlenmiş etler, balık yumurtası, çorbalar, et suları, çeşniler, pudra şekeri ve şuruplar
Gellan sakızı, jelatine bitki bazlı bir alternatif olduğu için vegan paketlenmiş gıdalarda özellikle popülerdir.
Bunu gıda etiketlerinde gellan sakızı veya E418 olarak listelenmiş olarak bulacaksınız. Ayrıca Gelrite veya Kelcogel gibi markalar altında ayrı olarak satılır.
ÖzetGellan sakızı çeşitli içeceklere, şekerlemelere, soslara, sürülebilir yiyeceklere, paketlenmiş yiyeceklere ve süt ürünlerine eklenir. Ayrıca vegan ürünlerde jelatinin popüler bir ikamesidir.
Gellan sakızının potansiyel faydaları
Gellan sakızının çeşitli sağlık yararları sağladığı söylenirken, bunlardan birkaçı güçlü kanıtlarla desteklenmektedir.
Örneğin, bazı kanıtlar, gellan sakızının dışkıya yığın ekleyerek ve yiyeceklerin bağırsağınızda sorunsuz bir şekilde hareket etmesine yardımcı olarak kabızlığı hafiflettiğini göstermektedir.
Bununla birlikte, bu çalışmalar çok küçük ve modası geçmiş. Dahası, herhangi bir sindirim faydasının kişiden kişiye değişebileceğini gösteren sonuçlar karışıktı.
Dahası, bazı diş etlerinin kilo kaybı, iştah kontrolü ve düşük kan şekeri ve kolesterol seviyeleri ile bağlantılı olması, bazı insanların gellan sakızının da bu faydaları sağladığını iddia etmesine yol açmıştır.
Bununla birlikte, çok az çalışma, gellan sakızının bu özelliklere sahip olup olmadığını ve herhangi bir önemli etkiyi bildirmeyenleri incelemiştir.
Bu nedenle, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
ÖzetBirkaç çalışma, gellan sakızının faydalarını test etmiştir, ancak kabızlık olasılığınızı azaltabilir. Bazı insanlar kilo vermeyi teşvik ettiğini ve iştahı, kan şekerini ve kolesterolü düşürdüğünü iddia ederken, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Güvenlik ve olası dezavantajlar
Gellan sakızı yaygın olarak güvenli kabul edilir.
Bir hayvan çalışması, yüksek dozda gellan sakızının kronik alımını bağırsak astarındaki anormalliklerle ilişkilendirirken, diğer çalışmalar hiçbir zararlı etki bulamadı.
Dahası, 3 haftalık bir çalışmada, insanlar herhangi bir yan etki yaşamadan normal bir diyette bulunanlara göre günde 30 kat daha fazla gellan sakızı yediler.
Bununla birlikte, bu ürün bazı insanlarda sindirimi yavaşlatabileceğinden, alımınızı sınırlandırmak isteyebilirsiniz.
ÖzetGellan sakızı, sindirimi yavaşlatsa da güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir.
Alt çizgi
Gellan sakızı, çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunan bir katkı maddesidir.
Bazı insanlarda kabızlığa karşı savaşabilse de, iddia edilen faydalarının çoğu bilim tarafından desteklenmemektedir.
Bununla birlikte, yaygın olarak güvenli kabul edilir. Genellikle küçük miktarlarda kullanıldığından, sorun yaratma olasılığı düşüktür.
