Yiyecek alerjileri çok yaygındır ve yetişkinlerin yaklaşık yüzde 5'ini ve çocukların yüzde 8'ini etkiler.
En yaygın sekiz gıda alerjisi şunlardır:
- inek sütü
- yumurtalar
- fındık ağacı
- yer fıstığı
- kabuklu deniz ürünleri
- buğday
- soya
- balık
Mayonez bu listede görünmese de, mayonezde bulunan en yaygın gıda alerjeni yumurtadır.
Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Koleji'ne (ACAAI) göre, yumurta alerjileri çoğunlukla çocukları etkiler. Aslında, çocukların yaklaşık yüzde ikisinin yumurtaya alerjisi vardır, ancak bunların yüzde 70'i 16 yaşına geldiklerinde yumurtadan çıkmaktadır.
Mayonez alerjisine ne sebep olur?
Mayonezdeki en yaygın alerjen yumurtadır. Nadir durumlarda, mayonezdeki diğer bileşenler alerjik reaksiyona neden olabilir.
Alerjiden ziyade mayonez ile gıda intoleransı olması da mümkündür. Alerjiler bağışıklık sisteminizin tepki vermesine neden olurken, gıda intoleransları sindirim sisteminizin tepki vermesine neden olur.
Yiyecek tahammülsüzlüğünüz varsa, genellikle söz konusu yiyeceklerden az miktarda yiyebilirsiniz. Ancak bir gıda alerjiniz olduğunda, çok küçük miktarlarda yiyecek bile yaşamı tehdit eden bir reaksiyona neden olabilir.
Yiyecek alerjileri, vücudunuz gıdalardaki bir maddeye aşırı tepki verdiğinde ve onu yabancı bir istilacı olarak tanımladığında ortaya çıkar. Alerjenle savaşmak için vücudunuz alerjik reaksiyona neden olan çeşitli maddeler salgılar.
Belirtileriniz yeterince ciddiyse, anafilaktik şoka girebilirsiniz. Bu, kan basıncınızın düşmesine ve solunum yollarınızın daralmasına neden olarak nefes almayı zorlaştırır. Bu yaşamı tehdit edebilir.
Mayonezde ne var?
Malzemeler mayonez üreticisine veya ev yapımı olup olmadığına göre değişir.
Ev yapımı tarifler genellikle şunları gerektirir:
- yumurta sarısı
- taze limon suyu
- beyaz şarap sirkesi
- Dijon hardalı
- tuz
- nötr aromalı bir yağ (kanola, avokado, aspir)
Ticari çeşitlerde şunlar olabilir:
- soya fasulyesi yağı
- yumurta ve yumurta sarısı
- damıtılmış sirke
- Su
- tuz
- şeker
- limon suyu konsantresi
- kurutulmuş sarımsak veya soğan gibi kurutulmuş sebzeler ve otlar
- koruyucular, kalsiyum disodyum EDTA gibi
- doğal tatlandırıcılar
Mayonezdeki diğer olası alerjenler
Yumurtadaki mayonezdeki en yaygın alerjen olmasına rağmen, ender durumlarda aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer bileşenlerin bazılarına alerjisi olabilir:
- Soya alerjisine bağlı soya fasulyesi yağı, özellikle de ekspeller preslenmiş veya soğuk preslenmişse
- narenciye alerjisi nedeniyle limon suyu
- sülfit alerjisi nedeniyle sirke
- hardal alerjisi nedeniyle hardal
Gıda etiketleri üzerindeki yumurtaları tanıma
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), yumurta içeren gıdaların etikette belirtilmesini şart koşmaktadır.
Ancak, "yumurta" için başka terimler de kullanılabileceğinden, etiketinde yumurta bulunan bir şeyi her zaman tanımazsınız. Aranacak bazı anahtar kelimeler şunları içerir:
- albümin (yumurta akı)
- lizozim (yumurta beyazında bulunan bir enzim)
- lesitin (yumurta sarısında bulunan bir yağ)
- livetin (yumurta sarısında bulunan bir protein)
- vitellin (yumurta sarısında bulunan bir protein)
- globulin (yumurta beyazında bulunan bir protein)
- ova veya ovo ile başlayan kelimeler (örneğin, yumurta beyazında bulunan başka bir protein olan ovalbumin)
Her zaman yemek etiketlerini okumak ve dışarıda yemek yerken sorular sormak önemlidir. Yumurtalar birçok ürünün içine konur ve bazıları sizi şaşırtabilir. Örneğin, yumurtalar şu konumlarda bulunabilir:
- yumurta ikame ürünleri
- Marşmelov
- makarnalar
- dondurma
- tuzlu kraker, simit ve turtalar
- grip aşısı
Alerji semptomları
Çoğu gıda alerjisi - ister yumurta, yemiş, süt veya başka bir şeyden kaynaklanıyor olsun - aynı semptomları üretir. Yumurta alerjisi semptomları şunları içerebilir:
- kurdeşen
- döküntü
- karın krampları
- kusma
- ishal
- göğüs ağrısı
- hava yollarınız şişerken nefes almada zorluk
- zayıflık ve kafa karışıklığı
Mayonez alerjisinin teşhisi
Mayoneze alerjiniz olabileceğinden şüpheleniyorsanız, doktorunuzla konuşmanız ve ne yediğinizi takip etmeye başlamanız önemlidir.
Yemek günlüğü tutun
Bir gıda alerjisini teşhis etmenin ilk adımı ayrıntılı bir gıda günlüğü tutmaktır. Bu, bir yiyeceğe alerjiniz olup olmadığını size ve doktorunuza gösterebilir. Yazın:
- tükettiğin her şey
- ne kadar
- yediğinde
- yedikten sonra nasıl hissettin
Deri delme testi yaptırın
Bir başka teşhis aracı da deri delme testidir. Bu test, alerji teşhisi ve tedavisi konusunda uzmanlaşmış bir doktor olan bir alerji uzmanı tarafından yapılabilir.
Testi yapmak için bir alerji uzmanı, alerjenin bir kısmını içeren küçük, steril bir iğne kullanacak ve cildinizi delecektir.
Maddeye bir reaksiyon geliştirirseniz (genellikle cildin iğnelendiği kırmızı, kaşıntılı bir iz), geçmişte yemeği yedikten sonra semptomlarınız olduysa, alerjiniz olma olasılığınız yüzde 95'ten fazladır.
Kan testi yaptır
Kan testleri de kullanılabilir, ancak bunlar cilt delme testlerinden biraz daha az doğrudur. Alerjiye neden olan yaygın yiyeceklere karşı antikor üretip üretmediğinizi bir kan testi gösterecektir.
Ağızdan yemek yemeyi deneyin
Başka bir test ise oral gıda mücadelesi olarak adlandırılır. Doktorunuz sizi giderek artan miktarlarda şüpheli alerjenle besleyecek ve bir reaksiyon olup olmadığını izleyecektir.
Bu, yaşamı tehdit eden bir reaksiyona neden olabilir, bu nedenle yalnızca tıbbi gözetim altında, acil durum ilaçları ve ekipmanı olan bir ortamda yapılmalıdır.
Bir eliminasyon diyeti deneyin
Son olarak, doktorunuz size bir eliminasyon diyeti denemenizi tavsiye edebilir. Bu diyet, genellikle alerjilerle ilişkili tüm yiyecekleri ortadan kaldırmanızı sağlar ve ardından bunları birer birer yeniden başlatmanıza ve semptomları kaydetmenize olanak tanır.
Mayonez alerjisi veya intoleransı ile yemek yemek
Alerjik bir yanıtı önlemenin en iyi yolu, ona neden olan şeyden uzak durmaktır - bu durumda mayonez. Tüm yiyecek etiketlerini okuyun, restoranlarda sorular sorun ve yapabildiğiniz zaman değiştirmeler yapın.
Mayonez, sandviçlere, dip soslara ve soslara kremsi bir doku ve tat verir. Kremanın bir kısmının yerini alabilecek ürünleri arayın. Öneriler şunları içerir:
- süzme peynir, özellikle püre
- krem peynir
- Yunan yoğurt
- Tereyağı
- püresi avokado
- pesto
- Humus
Götürmek
Mayonezde bulunan en yaygın alerjen yumurtadır. Mayoneze alerjiniz olabileceğini düşünüyorsanız, bir değerlendirme ve olası testler için doktorunuza veya bir alerji uzmanına görünün. Restoranlarda sipariş verirken daima yiyecek etiketlerini okumayı ve sorular sormayı unutmayın.
Testleriniz alerji için pozitif çıkarsa, doktorunuzdan, epinefrin adı verilen bir ilacı (genellikle EpiPen olarak adlandırılır) kendinize enjekte etmek için kullanabileceğiniz kalem benzeri bir alet için bir reçete alırsınız. Epinefrin, şiddetli bir alerjik reaksiyonunuz varsa hayatınızı kurtarabilecek bir ilaçtır.
