Et: İyi mi Kötü mü?

Et, oldukça tartışmalı bir besindir.

Bir yandan, birçok diyette temel bir öğedir ve harika bir protein ve önemli besin kaynağıdır.

Öte yandan, bazı insanlar yemenin sağlıksız, etik dışı ve gereksiz olduğuna inanıyor.

Bu makale, et yemenin sağlık yararlarına ve potansiyel risklerine ayrıntılı bir bakış atıyor.

Et nedir?

Et, insanların yemek olarak hazırladığı ve tükettiği hayvanların etidir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde ve diğer birçok ülkede, terim esas olarak memelilerin ve kuşların kas dokusunu ifade eder. Genellikle biftek, pirzola, pirzola veya rosto olarak veya öğütülmüş olarak tüketilir.

Geçmişte, sakatat - karaciğer, böbrekler, beyinler ve bağırsaklar dahil - çoğu kültürde yaygın olarak beğeniliyordu. Bununla birlikte, çoğu Batı diyetleri artık bunu hariç tutuyor.

Bununla birlikte, sakatat, dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle geleneksel toplumlar arasında popüler olmaya devam etmektedir. Pek çok lezzet de organ temellidir.

Kaz ciğeri, ördek veya kaz ciğerinden yapılır. Tatlı ekmekler timus bezleri ve pankreas, menudo ise işkembe (mide) içeren bir çorbadır.

Bugün, dünya çapındaki etlerin çoğu çiftliklerde yetiştirilen evcil hayvanlardan, çoğunlukla aynı anda binlerce hayvanı barındıran büyük endüstriyel komplekslerden geliyor.

Bununla birlikte, bazı geleneksel kültürlerde, hayvanları avlamak, onu elde etmenin yegane yolu olmaya devam etmektedir.

Özet Et, yiyecek olarak tüketilen bir hayvanın kaslarını veya organlarını ifade eder. Dünyanın çoğu yerinde, büyük endüstriyel çiftliklerde yetiştirilen hayvanlardan geliyor.

Farklı şekiller

Et türleri, hayvan kaynaklarına ve nasıl hazırlandıklarına göre kategorize edilir.

kırmızı et

Bu, memelilerden gelir ve dokusunda beyaz etten daha fazla demir açısından zengin miyoglobin içerir. Örnekler şunları içerir:

• sığır)
• domuz eti (domuzlar ve domuzlar)
• Kuzu
• Dana buzağıları)
• keçi
• bizon, geyik ve geyik eti (geyik) gibi oyun

Beyaz et

Bu genellikle kırmızı etten daha açık renktedir ve kuşlardan ve küçük av hayvanlarından gelir. Örnekler şunları içerir:

• tavuk
• Türkiye
• ördek
• Kaz
• bıldırcın ve sülün gibi yabani kuşlar

İşlenmiş et

İşlenmiş et, tadı korumak veya lezzetini artırmak için tuzlama, kürleme, tütsüleme, kurutma veya diğer işlemlerle değiştirilmiştir. Örnekler şunları içerir:

• sosisli sandviç
• sosis
• domuz pastırması
• sucuk, salam ve pastırma gibi öğle yemeği etleri
• sarsıntılı

Özet Et, çeşitli hayvanlardan elde edilir ve kaynağa bağlı olarak kırmızı veya beyaz olarak sınıflandırılır. İşlenmiş ürünler, lezzeti artırmak için katkı maddeleri ile modifiye edilmiştir.

Etteki besinler

Yağsız et, mükemmel bir protein kaynağı olarak kabul edilir. Pişirdikten sonra ağırlıkça yaklaşık% 25–30 oranında protein içerir.

3.5 ons (100 gram) pişmiş tavuk göğsü porsiyonu yaklaşık 31 gram protein içerir. Aynı porsiyon yağsız dana eti yaklaşık 27 gram içerir.

Hayvansal protein tam bir proteindir, yani dokuz temel amino asidin tamamını sağlar.

3,5 ons (100 gram) yağsız sığır eti kısmı şunları sağlar:

• Kalori: 205
• Protein: Yaklaşık 27 gram
• Riboflavin: Günlük Değerin (DV)% 15'i
• Niasin: DV'nin% 24'ü
• B6 Vitamini: DV'nin% 19'u
• B12 Vitamini: DV'nin% 158'i
• Niasin: DV'nin% 24'ü
• Fosfor: DV'nin% 19'u
• Çinko: DV'nin% 68'i
• Selenyum: DV'nin% 36'sı

Diğer kas etlerinin besin profilleri daha az çinko içermelerine rağmen benzerdir. İlginç bir şekilde, domuz eti özellikle tiamin vitamini bakımından yüksektir. Domuz pirzolası, 5.5 ons (157 gram) porsiyon başına tiamin için DV'nin% 78'ini sağlar.

Karaciğer ve diğer organlar da A vitamini, B12 vitamini, demir ve selenyum bakımından yüksektir. Aynı zamanda beyin, kas ve karaciğer sağlığı için önemli bir besin olan mükemmel bir kolin kaynağıdır.

Özet: Et, mükemmel bir protein kaynağıdır ve B12 vitamini, niasin ve selenyum dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve minerallerdir.

Pişirme yöntemleri ve kanserojenler üzerindeki etkileri

Etlerin belirli şekillerde pişirilmesi ve hazırlanması sağlığınızı olumsuz etkileyebilir.

Yüksek sıcaklıklarda ızgara yapıldıklarında, mangalda pişirildiklerinde veya içildiklerinde, yağ salınır ve sıcak pişirme yüzeylerine damlar.

Bu, yükselip ete sızabilen polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) adı verilen toksik bileşikler üretir.

PAH'lar kanserojendir, yani kansere neden olabilirler. Bununla birlikte, dumanı en aza indirmek ve damlamaları hızla silmek, PAH oluşumunu% 89'a kadar azaltabilir.

Uzun süreli hayvan çalışmalarında çoğu kanserojen olduğu gösterilen heterosiklik aromatik aminler (HAA), et yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında koyu bir kabukla sonuçlandığında oluşur.

Uzun pişirme sürelerinde ve etin günlerce buzdolabında soğutulduğu veya olgunlaştırıldığı zaman HAA seviyelerinin yükseldiği gözlemlenmiştir.

Ayrıca nitratlar, önceden kanserojen olduğu düşünülen işlenmiş etlerdeki katkı maddeleridir, ancak artık zararsız ve hatta faydalı oldukları düşünülmektedir.

Ancak araştırmacılar, nitritler olarak bilinen benzer katkı maddelerinin ("i" ile) kanser riskini artırıp artırmadığı konusunda hemfikir değiller.

Özet Yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda veya uzun süre pişirmek, kansere neden olabilecek toksik yan ürünlerin üretimini artırabilir.

Et ve kanser

Birçok insan et yemenin kanser riskini artırdığını iddia ediyor. Ancak bu muhtemelen yediğiniz türe ve nasıl pişirildiğine bağlıdır.

Kırmızı et kötü mü?

Bazı gözlemsel çalışmalar, yüksek kırmızı et alımını sindirim sistemi, prostat, böbrek ve göğüs kanserleri dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerine bağlamaktadır.

Bununla birlikte, hemen hemen her çalışmada, ilişki kırmızı etin kendisi yerine kanser ile iyi pişmiş et, PAH'lar veya HAA'lar arasındaydı. Bu çalışmalar, yüksek ısıda pişirmenin çok güçlü bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.

Tüm kanserler arasında kolon kanseri, kırmızı et alımı ile en güçlü ilişkiye sahiptir ve düzinelerce çalışma bir bağlantı olduğunu bildirmiştir.

Pişirme yöntemi ile işlenmiş ve işlenmemiş et arasında ayrım yapmayan birkaç çalışmanın yanı sıra, artan riskin daha çok işlenmiş ve iyi pişmiş et alımının daha yüksek olmasıyla ortaya çıktığı görülmektedir.

25 çalışmanın 2011 analizinde araştırmacılar, kırmızı et ve kolon kanseri arasındaki bir ilişkiyi desteklemek için yeterli kanıt olmadığı sonucuna vardı.

Kanser riskini etkileyebilecek diğer faktörler

Yüksek sıcaklıkta pişirilen kırmızı et kanser riskini artırabilirken, beyaz et bu etkiye sahip görünmüyor. Aslında, bir çalışma, kümes hayvanı tüketiminin, yanma noktasına kadar pişirildiğinde bile, kolon kanseri riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğunu buldu.

Hayvan ve gözlemsel çalışmalar, yüksek ısıda pişirme sırasında oluşan toksik bileşiklere ek olarak, kırmızı ette bulunan hem demirin kolon kanseri gelişiminde rol oynayabileceğini göstermektedir.

Ek olarak, bazı araştırmacılar işlenmiş etin kolonda iltihaplanmaya yol açarak kanser riskini artırabileceğine inanıyor.

Bir çalışmada, iyileştirilmiş ete kalsiyum veya E vitamini eklenmesi, insan ve sıçanların dışkısında toksik son ürün seviyelerini düşürdü. Dahası, bu besin maddelerinin sıçanlarda kanser öncesi kolon lezyonlarını iyileştirdiği bulundu.

Bu çalışmalar gözlemsel olduğu için, yalnızca bir ilişki gösterdiklerini ve kırmızı veya işlenmiş etin kansere neden olduğunu kanıtlayamayacaklarını anlamak önemlidir.

Ancak, işlenmiş et tüketiminizi sınırlamak akıllıca görünüyor. Kırmızı et yemeyi seçerseniz, daha hafif pişirme yöntemleri kullanın ve yakmaktan kaçının.

Özet Gözlemsel çalışmalar, iyi pişmiş veya işlenmiş et ile artan kanser riski, özellikle kolon kanseri arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.

Et ve kalp hastalığı

Et alımını ve kalp hastalığını araştıran birkaç büyük gözlemsel çalışma, işlenmiş ürünlerde artan bir risk bulmuştur. Yalnızca bir çalışma, yalnızca kırmızı et için zayıf bir ilişki buldu.

2010 yılında araştırmacılar, 1,2 milyondan fazla insanı içeren 20 çalışmanın büyük bir incelemesini yaptı. Kırmızı değil işlenmiş et tüketmenin kalp hastalığı riskini% 42 artırdığını buldular.

Ancak bu çalışmalar, yüksek miktarda işlenmiş et alımının kalp hastalığına neden olduğunu kanıtlamıyor. Sadece bir ilişki gösteriyorlar.

Bazı kontrollü çalışmalar, yüksek yağlı çeşitler de dahil olmak üzere sık et tüketiminin kalp hastalığı risk faktörleri üzerinde nötr veya olumlu bir etkiye sahip olduğunu bulmuştur.

Özet Bazı çalışmalarda işlenmiş et kalp hastalığıyla ilişkilendirilirken, kontrollü çalışmalar etin nötr veya faydalı bir etkiye sahip olabileceğini göstermiştir.

Et ve tip 2 diyabet

Birkaç büyük çalışma, işlenmiş veya kırmızı et ile tip 2 diyabet arasında bir ilişki olduğunu da göstermiştir.

3 çalışmanın gözden geçirilmesi, günde yarım porsiyondan fazla kırmızı et tüketmenin, kısmen kilo alımına bağlı olarak, 4 yıl içinde diyabet geliştirme riskini% 30 artırdığını buldu.

Bununla birlikte, diyabet geliştirenlerin çok fazla rafine karbonhidrat tüketmek, çok az sebze yemek veya genel olarak aşırı yemek yemek gibi sağlıksız beslenme alışkanlıklarına girmiş olmaları mümkündür.

Araştırmalar, ette yüksek olma eğiliminde olan düşük karbonhidratlı diyetlerin kan şekeri seviyelerini ve diğer diyabet belirteçlerini düşürdüğünü gösteriyor.

Özet Bazı gözlemsel çalışmalar, kırmızı ve işlenmiş etler ile artan diyabet riski arasında bir ilişki olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, bu aynı zamanda diğer diyet faktörlerine de bağlı olabilir.

Et, kilo kontrolü ve obezite

Birçok gözlemsel çalışma, yüksek miktarda kırmızı ve işlenmiş et tüketimini obezite ile ilişkilendiriyor.

Bu, 1,1 milyondan fazla kişiden gelen verileri içeren 39 çalışmanın gözden geçirilmesini içerir.

Ancak, bireysel çalışmalardan elde edilen sonuçlar büyük farklılıklar gösterdi.

Bir çalışmada, araştırmacılar, sık kırmızı et tüketimi ile obezite arasında bir ilişki olmasına rağmen, en fazla miktarda yiyenlerin, daha küçük miktarlarda yiyenlere göre günde yaklaşık 700 daha fazla kalori aldığını buldular.

Yine, bu çalışmalar gözlemseldir ve düzenli olarak tüketilen diğer yiyecek türlerini ve miktarlarını hesaba katmaz.

Beyaz et olmamasına rağmen kırmızı et sıklıkla obezite ve kilo alımıyla bağlantılı olsa da, kontrollü bir çalışma, 3 ay boyunca sığır eti, domuz eti veya tavuk yemekle görevlendirilen aşırı kilolu kişiler arasında kilo değişimlerinde bir fark bulamadı.

Prediyabetli kişilerde yapılan bir başka çalışma, hayvan veya bitki proteinine dayalı diyetleri tüketenler arasında kilo kaybı ve vücut kompozisyonundaki gelişmelerin benzer olduğunu bulmuştur.

Taze, bütün gıdalar tüketmek, et tüketilsin tüketilmesin kilo kaybına fayda sağlıyor gibi görünmektedir.

Bir çalışmada, obezitesi olan 10 postmenopozal kadın, kalorilerin% 30'unu et de dahil olmak üzere temel olarak hayvansal proteinden içeren sınırsız bir paleo diyeti izledi. 5 hafta sonra, ağırlık 10 pound (4.5 kg) azaldı ve karın yağı ortalama% 8 azaldı.

Özet: Bazı gözlemsel çalışmalar kırmızı ve işlenmiş et alımını obezite ile ilişkilendirirken, genel kalori alımı anahtardır. Kontrollü çalışmalar, yüksek et alımına rağmen kilo kaybının olabileceğini göstermiştir.

Et yemenin faydaları

Et yemenin birkaç sağlık faydası vardır:

• Azaltılmış iştah ve artan metabolizma. Birçok çalışma, et içeren yüksek proteinli diyetlerin metabolik hızı artırdığını, açlığı azalttığını ve tokluğu desteklediğini göstermiştir.
• Kas kütlesinin tutulması. Hayvansal protein alımı sürekli olarak artan kas kütlesi ile bağlantılıdır. Yaşlı kadınlarda yapılan bir çalışmada, sığır eti yemek kas kütlesini artırdı ve iltihap belirtilerini azalttı.
• Daha güçlü kemikler. Hayvansal protein, kemik yoğunluğunu ve gücünü artırabilir. Bir çalışmada, en yüksek hayvansal protein alımına sahip yaşlı kadınların kalça kırığı riski% 69 azaldı.
• Daha iyi demir emilimi. Et, vücudunuzun bitkilerdeki non-heme demirden daha iyi emdiği hem demiri içerir.

Özet: Etin kas ve kemik sağlığı, iştah, metabolizma ve demir emilimi için faydaları vardır.

Etik ve çevresel perspektifler

Bazı insanlar, beslenme ihtiyaçlarını karşılamanın başka yolları varken, yiyecek için hayvanları öldürmeye inanmadıkları için et yememeyi seçerler.

Diğerleri, bazen fabrika çiftlikleri olarak adlandırılan büyük, endüstriyel komplekslerde yetiştirilen hayvanlara itiraz ediyor.

Bu çiftlikler aşırı kalabalıktır ve genellikle hayvanların yeterli egzersiz yapmasına, güneş ışığına veya hareket edecek alana sahip olmasına izin vermez. Enfeksiyonu önlemek için çiftlik hayvanlarına genellikle antibiyotikler verilir ve bu da antibiyotik direncine yol açabilir.

Birçok hayvana büyümeyi hızlandırmak için östrojen, progesteron ve testosteron gibi steroid hormonlar verilir. Bu, ek sağlık ve etik endişeleri ortaya çıkarır.

Fabrika çiftçiliğinin çevresel etkileri, özellikle yetiştirme ve kesim sırasında üretilen atıklar ve tahıl bazlı et üretiminin yüksek maliyeti de eleştirildi.

Neyse ki, alternatifler var. Hayvanları insanca yetiştiren, antibiyotik veya hormon kullanmayan ve hayvanlara doğal beslenme sağlayan küçük çiftlikleri destekleyebilirsiniz.

Özet Bazıları gıda için hayvanların öldürülmesine, endüstriyel çiftliklerdeki insanlık dışı koşullarda veya hayvan yetiştirmenin çevresel etkilerine karşı çıkıyor.

Faydaları en üst düzeye çıkarma ve olumsuz etkileri en aza indirme

Eti sizin ve gezegenimiz için en sağlıklı şekilde tükettiğinizden şu şekilde emin olabilirsiniz:

• İşlenmemiş ürünleri seçin. İşlenmemiş et, sizin için her zaman işlenmiş çeşitlerden daha sağlıklı olacaktır.
• Sakatat etlerini deneyin. Yüksek besin içeriğinden yararlanmak için diyetinize sakatat etleri ekleyin.
• Yüksek ısıda pişirmeyi en aza indirin. Izgara yapar, mangal yapar veya başka bir yüksek ısı yöntemini kullanırsanız, damlayanları hemen silin ve aşırı pişirme veya kömürleşmekten kaçının.
• İşlenmemiş, bitki bazlı yiyecekler tüketin. Bunlar lif bakımından zengindir, değerli antioksidanlar içerir ve diyetinizin dengeli olmasına yardımcı olur.
• Küçük çiftliklerden organik et seçin. Bu daha çevre dostu ve etik açıdan daha iyi.
• Otla beslenen sığır eti seçin. Tahıl yerine doğal bir ot diyeti tüketen sığırlar, sağlıklı omega-3 yağ asitleri ve antioksidanlar bakımından daha yüksek olan et üretirler.

Özet Faydaları en üst düzeye çıkarmak ve riski en aza indirmek için, işlenmemiş eti seçin, yüksek ısıda pişirmekten kaçının, diyetinize bitkisel besinleri dahil edin ve mümkün olduğunda organik veya otla beslenenleri seçin.

Alt çizgi

İşlenmemiş ve uygun şekilde pişirilmiş etin birçok besin maddesi vardır ve bazı sağlık yararları olabilir. Et yemekten hoşlanıyorsanız, durmanız için zorunlu bir sağlık veya beslenme nedeni yoktur.

Bununla birlikte, hayvanları yemek konusunda kendinizi haklı hissetmiyorsanız, dengeli vejetaryen bir diyet uygulayarak da sağlıklı kalabilirsiniz.

Sonuçta, et tüketip tüketmemek kişisel bir seçimdir.