Şımarık süt kokusu almak, en doymak bilmez iştahı bile mahvetmek için yeterlidir, ancak kendinizi bir karton kutuya sıkışıp kalırsanız, fırlatmadan önce iki kez düşünmek isteyebilirsiniz.
Popüler inanışın aksine, bozulmuş sütün bir sonraki aşçılık arayışınızda yeri olabilir. Tariflerde bozulmuş süt kullanmak gıda israfını azaltmanın harika bir yoludur.
Bu makale bozulmuş sütün ne olduğunu, içmenin güvenli olup olmadığını ve nasıl kullanabileceğinizi açıklamaktadır.
Şımarık süt nedir?
Bozulmuş süt, sütün kalitesini, tadını ve dokusunu tehlikeye atan aşırı bakteri çoğalmasının sonucudur.
1800'lerin sonlarından bu yana, ticari olarak üretilen sütün büyük çoğunluğu pastörize edilmektedir. Pastörizasyon işlemi, gıda kaynaklı hastalıklara neden olduğu bilinen en zararlı bakteri türlerinin çoğunu öldürür. E. coli, Listeria, ve Salmonella.
Ancak pastörizasyon tüm bakteri türlerini ortadan kaldırmaz. Ayrıca, bir karton süt açtığınızda, çevreden gelen ek bakterilere maruz kalır. Zamanla bu küçük bakteri toplulukları çoğalabilir ve sonunda sütünüzün bozulmasına neden olabilir.
Sütünüzün bozulduğuna dair işaretler
Süt bozulmaya başladığında, hoş olmayan, ekşimiş bir koku geliştirir. Kokuyu kaçırmak zordur ve zamanla güçlenir.
Taze sütün doğal tatlılığının yerini hızla biraz asidik veya ekşi bir tat aldığından tadı da değişmeye başlar.
Yeterince zamanla bozulan sütün dokusu ve rengi de değişecektir. Sümüksü, tıknaz bir doku ve kirli, sarı bir renk geliştirmeye başlayabilir.
Sütün bozulma hızı, mevcut bozulma bakterilerinin sayısı, sütün depolandığı sıcaklık ve ışığa maruz kalma gibi birçok faktöre bağlıdır.
Sütünüzün bozulup bozulmadığından emin değilseniz koklayarak başlayın. Kokmuyorsa, dolu bir bardağı doldurmadan veya mısır gevreğinize eklemeden önce küçük bir yudum deneyin.
ÖzetSüt, kalitesinden ödün veren aşırı bakteri üremesi nedeniyle bozulur. Hoş olmayan bir kokusu veya tadı varsa veya dokusunu değiştirdiğinde sütünüzün bozulduğunu bilirsiniz.
Ekşi sütten biraz farklı
Bozulmuş ve ekşi terimleri genellikle kötü giden sütü tanımlamak için birbirinin yerine kullanılır, ancak kime sorduğunuza bağlı olarak ikisi arasında ince bir fark olabilir.
Bozulmuş süt, genellikle pastörizasyon sürecinden kurtulan bakterilerin büyümesi nedeniyle kokan ve tadı çıkan pastörize sütü ifade eder. Bu bakterilerin çoğu sağlığı geliştirici sayılmaz ve sizi hasta edebilir.
Öte yandan, ekşi süt genellikle doğal olarak fermente olmaya başlayan pastörize edilmemiş çiğ sütü ifade eder.
Bozulmuş süt gibi, çiğ sütün fermantasyonu, küçük bir yüzdesi probiyotik olarak kabul edilen ve küçük sağlık yararları sağlayabilen çeşitli laktik asit oluşturan bakteri türleri nedeniyle meydana gelir.
Bununla birlikte, çiğ sütün potansiyel faydaları risklerinden daha ağır basmaz. Gıda kaynaklı hastalık riskinin yüksek olması nedeniyle çiğ sütün herhangi bir biçimde (taze veya ekşi) tüketilmesi genellikle önerilmez.
ÖzetBozulmuş süt genellikle bozulmuş pastörize sütü ifade ederken, ekşi süt, fermente edilmeye başlayan çiğ sütü ifade edebilir.
Bozulmuş süt içmenin riskleri
Çoğu insan, bozulmuş sütün kötü kokusu ve tadı karşısında hemen etkilenir ve bu da onu içme kararını nispeten kolay bir karar haline getirir.
Ancak, tatsız tadı atlatabilseniz bile, bozulmuş süt içmek iyi bir fikir değildir. Mide ağrısı, mide bulantısı, kusma ve ishal gibi rahatsız edici sindirim semptomlarına neden olabilecek gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Yanlışlıkla küçük bir yudum bozulmuş sütü yerseniz endişelenmenize gerek yok, ancak büyük, hatta orta miktarda süt içmekten kaçının.
ÖzetBozulmuş süt içmek kusma, karın krampları ve ishal gibi sindirim rahatsızlığına neden olabilir.
Hala mutfakta faydalı olabilir
Bozulmuş sütü içmemeniz gerekse de, faydasız olmaktan uzaktır.
Sütünüz çok eskiyse ve kesilmeye, sümüksü hale gelmeye veya küflenmeye başladıysa, en iyisi onu atmaktır. Yine de, biraz bozuksa ve biraz asidikse, onu kullanmanın birkaç yolu vardır.
Aşağıdaki mutfak uygulamalarından birinde biraz bozulmuş süt kullanmayı deneyin:
- Pişmiş ürünler. Bisküvi, krep, çörek ve mısır ekmeği gibi tariflerde normal süt, ayran, yoğurt veya ekşi krema ile bozulmuş sütü değiştirin.
- Çorbalar ve güveçler. Şımarık süt, çorbalara, güveçlere ve güveçlere zenginlik katmaya ve koyulaşmaya yardımcı olabilir.
- Salata sosu. Çiftlik, Sezar veya mavi peynir gibi kremalı soslar yapmak için ekşi süt kullanın.
- Peynir yapma. Ev yapımı süzme peynir veya çiftçi peyniri yapmak için ekşi süt kullanın.
- Yumuşatmak. Eti veya balığı marine etmek ve yumuşatmak için ekşi süt kullanın. Ayrıca yumuşatmak için pişmemiş tam tahılları da içine batırabilirsiniz.
Ek olarak, cildinizi yumuşatmak için ev yapımı yüz maskelerine veya banyoya şımarık süt ekleyebilirsiniz. Yine de, kokuyu aşırı buluyorsanız, esansiyel yağlarla veya diğer hoş kokulu bileşenlerle karıştırmak isteyebilirsiniz.
ÖzetBozulmuş süt, unlu mamullerde ayran veya ekşi kremanın yerini alabilir. Etleri yumuşatmak veya çorbalara, güveçlere veya salata soslarına eklemek için de kullanılabilir. Cildinizi yumuşatmak için bazı kozmetik uygulamalarda da kullanabilirsiniz.
Alt çizgi
Bozulmuş süt, tadı, kokusu ve dokusunda değişikliklere neden olan aşırı bakteri çoğalmasının sonucudur.
Onu içmek sizi hasta edebilir, ancak onunla yemek pişirmek, biraz kötü olduğu sürece olmaz.
Hafif bozulmuş sütünüzü yenilikçi şekillerde kullanmak, yiyecek israfını azaltmanıza da yardımcı olabilir.
Bir dahaki sefere buzdolabınızdaki sütün bozulmaya başladığını fark ettiğinizde hemen atmayın. Bunun yerine, kreplerde, bisküvilerde veya çorba ve güveçler için koyulaştırıcı olarak kullanmayı deneyin.
