Tatlı patates kızartması, patates kızartmasından daha sağlıklı olmakla ünlüdür, ancak sizin için gerçekten daha iyi olup olmadıklarını merak edebilirsiniz.
Sonuçta, her iki tür de genellikle derin yağda kızartılır ve büyük porsiyonlarda servis edilir.
Bu makale, tatlı patates ve patates kızartmasının beslenmesinin yanı sıra potansiyel sağlık etkilerini gözden geçirmektedir.
Beslenme Karşılaştırması
Ayrıntılı beslenme bilgileri, mağazadan satın alınan, dondurulmuş kızartmalar için en kolay şekilde mevcuttur.
Aşağıdaki besin karşılaştırması, dondurucudan olduğu gibi pişirilebilen 3 ons (85 gram) porsiyon - veya 10-12 parça dondurulmuş patates içindir:
*Yağ ve sodyum içeriği, her iki tip patates kızartmasının farklı markaları arasında değişebilir.
Tatlı patates kızartması kalori ve karbonhidrat bakımından biraz daha yüksektir, ancak aynı zamanda patates kızartmasından daha yoğun besleyicidir.
En büyük besin farkı, patates kızartmalarında A vitamini bulunmazken, tatlı patates kızartmalarının bu besin maddesinde yüksek olmasıdır. A vitamini görme ve bağışıklık sisteminiz için önemlidir.
ÖzetTatlı patates kızartması, kalori ve karbonhidrat bakımından patates kızartmasından biraz daha yüksektir. Bununla birlikte, tatlı patates kızartmaları da daha besleyici ve özellikle A vitamini bakımından zengindir.
Servis Büyüklüğü ve Pişirme Yöntemleri Önemlidir
Önceki bölümdeki tablo, 85 gram fırında patates kızartmasının 125 kaloriye sahip olduğunu, aynı porsiyon fırında tatlı patates kızartması için 150 kaloriye sahip olduğunu göstermektedir.
Aksine, restoranlarda patates kızartması tipik olarak yağda kızartılır - bu da kalori içeriğini neredeyse iki katına çıkarır.
Aşağıda, derin yağda kızartılmış fast food kızartmalarının farklı büyüklükteki siparişlerinde ortalama kalori, yağ ve karbonhidratların bir karşılaştırması bulunmaktadır:
Her çeşit fast food kızartmasının büyük bir porsiyonu, bazı insanların bütün bir öğünde ihtiyaç duyduğu kaloriye sahiptir.
Ek olarak, küçük bir porsiyon yerine büyük bir porsiyon seçerseniz, ister patates ister tatlı patates kızartması olsun, karbonhidrat ve yağ içeriği yaklaşık iki katına çıkar.
ÖzetDerin kızartma, hem patates kızartmalarındaki hem de patates kızartmalarındaki kaloriyi fırında pişirmeye kıyasla neredeyse iki katına çıkarır. Derin yağda kızartıldığında, büyük bir porsiyon her iki tür patates de tam bir öğün kalori içerir.
Kızartma Konusundaki Endişeler
Son birkaç on yılda haber manşetlerine çıkan iki konu, trans yağ ve patates kızartmasında bulunan akrilamiddir.
Trans Yağ Hala Bir Sorun mu?
Patates kızartması ve diğer işlenmiş gıdalardaki trans yağ, 1990'larda büyük bir sorun haline geldi, çünkü araştırmalar bunu kalp hastalığı riskinin artmasıyla ilişkilendirdi.
Neyse ki, yeni FDA kuralları, Haziran 2018 itibariyle ABD gıda arzında kısmen hidrojene yağın - birincil trans yağ kaynağı - kullanımını yasaklasa da, bazıları stoklar tükendiği için Ocak 2020'ye kadar gıda arzında kalabilir.
Bu nedenle, artık patates kızartmalarının içerik listelerinde "kısmen hidrojene yağ" görmemeli ve beslenme bilgilerinde listelenen herhangi bir trans yağ bulmamalısınız.
Bununla birlikte, iki çalışma, yağ fritözde tekrar tekrar kullanıldığında az miktarda trans yağ oluşabileceğini öne sürdüğünden, derin yağda kızartılmış yiyecek alımını sınırlamak muhtemelen akıllıca olacaktır.
Her İki Kızartmada da Akrilamid Formları
Akrilamid, 2002 yılında patates kızartması dahil pişmiş, nişastalı yiyeceklerde bulunan potansiyel olarak zararlı bir bileşiktir. Aslında, patates kızartması, akrilamidin başlıca diyet kaynaklarından biridir.
Amino asit asparajin ile nişastalı yiyecekler kızartıldığında ve - daha az ölçüde - pişirildiğinde veya kavrandığında belirli şekerler arasındaki reaksiyonla oluşur.
Patates kızartmalarındaki akrilamid seviyeleri üzerine yapılan çoğu çalışmada patates kızartması test edilmiş olsa da, bu bileşik aynı zamanda tatlı patates kızartmalarında da oluşur ve kızartmaları kahverengi yapan şeydir.
Akrilamid, insanlarda "muhtemelen kanserojen" olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, bu, yüksek dozlarda bileşik verilen hayvanlarla ilgili çalışmalara dayanmaktadır.
İnsan gözlemsel çalışmalarının gözden geçirilmesi, tipik akrilamid alımlarının kanserin en yaygın nedenleriyle ilişkili olma ihtimalinin düşük olduğunu, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu göstermektedir.
Ek olarak, gıda tedarikçileri akrilamid seviyelerini düşürmek için çeşitli stratejiler kullanabilir - örneğin patates kızartmalarını belirli katkı maddeleriyle işleme tabi tutmak gibi - bu yasalarca gerekli olmasa da.
Sıfırdan patates kızartması yapıyorsanız, akrilamid oluşumunu patatesleri soğutmaktan, kızartmak yerine pişirmekten, pişirmeden önce 15-30 dakika suda bekletmekten ve kızarana kadar altın rengi olana kadar ısıtarak azaltabilirsiniz.
ÖzetYeni FDA kuralları, patates kızartmasındaki trans yağ içeriğini büyük ölçüde ortadan kaldırmıştır. Bununla birlikte, kızartılmış nişastalı gıdalardaki potansiyel olarak kanserojen bir yan ürün olan akrilamid, kızartmalarda oluşur. Yine de, normal bir diyet yoluyla tipik bir alımın sorunlu olması olası değildir.
Düzenli Tüketim Hastalık Riskini Artırabilir
Patates kızartması, daha yüksek alımın obezite, tip 2 diyabet ve yüksek tansiyon riskinizi artırabileceğini öne süren yeni çalışmalar nedeniyle artan bir incelemeye tabi tutulmuştur.
Obezite
Gözlemsel çalışmalarda, daha yüksek patates kızartması alımı, kilo alma ve obezite riskinin artmasıyla bağlantılıdır.
Bir çalışma, ek bir günlük patates kızartması porsiyonunu dört yıllık bir süre içinde 3,35 pound (1,5 kg) kazanmayla ilişkilendirdi.
Araştırmalar ayrıca haftada en az bir veya iki kez patates kızartması yemenin yetişkinlerde ve çocuklarda gıda bağımlılığı riskini ikiye katlayabileceğini göstermektedir.
Bu gözlemsel araştırmalar, patates kızartmasının kilo alımına veya gıda bağımlılığına gerçekten katkıda bulunan şey olduğunu kanıtlamıyor, ancak alımınızı sınırlamanın akıllıca olabileceğini öne sürüyorlar.
2 tip diyabet
Patates kızartması ve tatlı patates kızartması, kan şekerinizi yükselten karbonhidrat bakımından zengindir.
Bir yiyeceğin potansiyel kan şekeri etkisinin bir ölçüsü olan glisemik indeks (GI), 100 puanlık bir ölçekte kızarmış tatlı patatesler için 76 ve kızarmış beyaz patatesler için 70'tir.
Bunlar orta derecede yüksek değerlerdir ve her iki tür patates kızartmasının da kan şekerinizi benzer şekilde yükseltebileceğini düşündürür.
Gözlemsel bir çalışmada, haftada 3 veya daha fazla porsiyon patates kızartması yediklerini bildiren kişiler, vücut ağırlıklarına bakılmaksızın% 19 daha yüksek tip 2 diyabet riskine sahipti.
Ek olarak, her gün patates kızartması tüketimindeki her gün 5,4 ons (150 gram) artışla% 66 daha yüksek tip 2 diyabet riski ile bağlantılı sekiz çalışmanın gözden geçirilmesi.
Bu çalışmalar patates kızartmasının diyabet riskini artırdığını kanıtlamasa da, kan şekerinizi düşürmeye çalışıyorsanız her iki türü de azaltmak akıllıca olabilir.
Kalp hastalığı
Bazı gözlemsel çalışmalar, daha fazla kızarmış yiyecek tüketiminin kalp hastalığı riskini artırabileceğini öne sürüyor, ancak araştırmalar patates kızartmasının suçlu olduğunu tespit edemedi.
Yine de, sık sık patates kızartması yerseniz, obezite ve yüksek tansiyon gibi kalp hastalığı risk faktörleri geliştirme olasılığınız daha yüksek olabilir.
Büyük bir gözlemsel çalışmada, haftada 4 veya daha fazla porsiyon patates kızartması yiyen kişiler, ayda birden az porsiyon yiyenlere kıyasla% 17 daha yüksek tansiyon riskine sahipti.
Bu bulguların arkasındaki nedenler belirsizdir, ancak yüksek tansiyon riskini artırabilecek kilo alımı ile ilgili olabilir.
ÖzetDüzenli olarak patates kızartması yemek, obezite, tip 2 diyabet ve yüksek tansiyon gibi bazı hastalıklara yakalanma riskinizi artırabilir. Düzenli olarak tatlı patates kızartması yemenin de benzer şekilde hastalık riskini artırıp artırmayacağı belirsizdir.
Hangi Tipi Seçmelisiniz?
En iyi seçimi yapmak için, aynı miktarlarda yenen tatlı patates ve patates kızartmasının sağlık üzerindeki etkilerini doğrudan karşılaştıran çalışmalara sahip olmak ideal olacaktır. Ancak bu tür çalışmalar mevcut değildir.
Yine de, birçok insanın diyetleri, A vitamini için Referans Günlük Alım (RDI) miktarını karşılayamıyor. Tatlı patates kızartması, A vitamini alımınızı artırırken, patates kızartması bu vitamini içermez.
Ayrıca, bilinenlere göre iki tür patates kızartmasını karşılaştırabilirsiniz:
Bu karşılaştırmaya göre, tatlı patates kızartması daha iyi bir seçim olabilir. Yine de, düzenli olarak çok büyük porsiyon derin yağda kızartılmış tatlı patates kızartması yememelisiniz.
Tatlı patates kızartmalarının sağlık risklerine dair araştırma ve kanıt eksikliği, patates kızartması kadar çok tatlı patates kızartması yemeyen insanlardan kaynaklanıyor olabilir. Moderasyon muhtemelen anahtardır.
ÖzetTatlı patates kızartması, patates kızartmasından biraz daha sağlıklı olsa da, büyük miktarlarda yenirse hiçbiri sağlıklı değildir.
Alt çizgi
Tatlı patates kızartması, kalori ve karbonhidrat bakımından patates kızartmasına göre biraz daha yüksektir, ancak aynı zamanda A vitamini bakımından da yüksektir - onlara besinsel bir avantaj sağlar.
Yine de, çok büyük porsiyonlarda servis edilen her türlü derin yağda kızartılmış patates - birçok restoranda olduğu gibi - kilo alma ve ilgili sağlık sorunları riskinizi artırabilir.
Dondurulmuş veya ev yapımı patates kızartması pişirmek daha iyi bir seçimdir - ne tür olduklarına bakılmaksızın. Bu, porsiyon boyutunuz üzerinde size daha fazla kontrol sağlar ve kalori alımınızı sınırlandırmanıza yardımcı olur.
