Annatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan bir gıda boyası türüdür (Bixa orellana).
İyi bilinmese de, doğal gıda renklerinin tahminen% 70'i ondan elde edilmektedir.
Annatto, mutfak kullanımlarına ek olarak, Güney ve Orta Amerika'nın birçok yerinde sanat, kozmetik olarak ve çeşitli tıbbi durumları tedavi etmek için uzun süredir kullanılmaktadır.
Bu makale annatto'nun kullanımlarını, faydalarını ve yan etkilerini gözden geçirmektedir.
Annatto nedir?
Annatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan turuncu-kırmızı bir gıda boyası veya çeşnidir (Bixa orellana), Güney ve Orta Amerika'da tropikal bölgelerde yetişen.
Achiote, achiotillo, bija, urucum ve atsuete gibi başka isimleri de vardır.
Safran ve zerdeçal gibi sarıdan koyu turuncu-kırmızıya değişen parlak bir renk verdiği için en çok doğal gıda boyası olarak kullanılır.
Rengi, tohumun dış tabakasında bulunan pigmentler olan ve havuç ve domates gibi diğer birçok meyve ve sebzede bulunan karotenoid adı verilen bileşiklerden gelir.
Ek olarak, annatto, hafif tatlı ve biberli tadı nedeniyle yemeklerin lezzetini arttırmak için bir çeşni olarak kullanılır. Aroması en iyi ceviz, biberli ve çiçeksi olarak tanımlanır.
Toz, macun, sıvı ve uçucu yağ gibi çeşitli formlarda bulunur.
ÖzetAnnatto, achiote ağacının tohumlarından yapılan bir tür gıda boyası maddesi ve çeşnisidir. Canlı rengi, karotenoid adı verilen bileşiklerden gelir.
Annatto'nun potansiyel sağlık yararları
Bu doğal gıda boyası, çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.
Antioksidan özellikler
Annatto, karotenoidler, terpenoidler, flavonoidler ve tokotrienoller dahil olmak üzere antioksidan özelliklere sahip çok sayıda bitki bazlı bileşik içerir.
Antioksidanlar, serbest radikaller olarak bilinen potansiyel olarak zararlı molekülleri nötralize edebilen ve seviyeleri çok yükselirse hücrelerinize zarar verebilen bileşiklerdir.
Araştırmalar, yüksek serbest radikal seviyelerinin neden olduğu hasarın kanserler, beyin bozuklukları, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik durumlarla bağlantılı olduğunu bulmuştur.
Antimikrobiyal özellikler
Araştırmalar, bu gıda boyasının antimikrobiyal özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Test tüpü çalışmalarında, annatto özütlerinin çeşitli bakterilerin büyümesini engellediği gösterilmiştir. Staphylococcus aureus ve Escherichia coli .
Başka bir test tüpü çalışmasında, annatto çeşitli mantarları öldürdü. Aspergillus niger, Neurospora sitophila, ve Rhizopus stolonifer. Dahası, boyanın ekmeğe eklenmesi mantarların büyümesini engelleyerek ekmeğin raf ömrünü uzattı.
Benzer şekilde, bir çalışma, annatto tozu ile muamele edilen domuz köftelerinin 14 gün depolandıktan sonra muamele edilmemiş köftelere göre daha az mikrop üremesine sahip olduğunu buldu.
Bu araştırma, bu gıda boyasının gıda korumasında umut verici bir role sahip olabileceğini göstermektedir.
Antikanser özelliklere sahip olabilir
Erken araştırmalar annatto'nun kanserle mücadele potansiyeline sahip olduğunu öne sürüyor.
Örneğin, test tüpü çalışmaları, bu gıda boyasının özlerinin kanser hücresi büyümesini baskılayabildiğini ve diğer kanser türlerinin yanı sıra insan prostat, pankreas, karaciğer ve cilt kanseri hücrelerinde hücre ölümüne neden olabileceğini bulmuştur.
Annatto'nun potansiyel antikanser özellikleri, karotenoidler bixin ve norbixin ve bir tür E vitamini olan tokotrienoller dahil olmak üzere içerdiği bileşiklerle ilişkilendirilmiştir.
Bu bulgular umut verici olsa da, bu etkileri araştırmak için insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.
Göz sağlığını geliştirebilir
Annatto, göz sağlığına fayda sağlayabilecek karotenoidlerde yüksektir.
Özellikle tohumun dış katmanında bulunan ve ona canlı sarı-turuncu rengini veren karotenoidler bixin ve norbixin bakımından yüksektir.
Bir hayvan çalışmasında, 3 ay boyunca norbiksin ile takviye, yaşa bağlı maküler dejenerasyona (AMD) bağlanan bileşik N-retiniliden-N-retiniletanolamin (A2E) birikimini azalttı.
AMD, yaşlı yetişkinler arasında geri dönüşü olmayan körlüğün önde gelen nedenidir.
Bununla birlikte, annatto'nun bu amaç için önerilebilmesi için insan çalışmalarına ihtiyaç vardır.
Diğer potansiyel faydalar
Annatto, aşağıdakiler dahil başka faydalar da sunabilir:
- Kalp sağlığına yardımcı olabilir. Annatto, yaşa bağlı kalp sorunlarına karşı koruyabilen, tokotrienoller adı verilen iyi bir E vitamini bileşiği kaynağıdır.
- Enflamasyonu azaltabilir. Birkaç test tüpü çalışması, annatto bileşiklerinin çok sayıda inflamasyon belirtecini azaltabileceğini göstermektedir.
ÖzetAnnatto, sağlıklı gözler, daha iyi kalp sağlığı ve azalmış iltihaplanma gibi çeşitli potansiyel sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir. Ayrıca antioksidan, antikanser ve antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir.
Annatto kullanır
Annatto, yüzyıllardır çeşitli amaçlarla kullanılmıştır.
Geleneksel olarak vücut boyama için, güneş kremi olarak, böcek kovucu olarak ve mide ekşimesi, ishal, ülser ve cilt sorunları gibi rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılmıştır.
Bugün, esas olarak doğal bir gıda boyası olarak ve lezzet profili için kullanılmaktadır.
Örneğin, bu doğal gıda katkı maddesi peynir, tereyağı, margarin, muhallebi, kek ve fırınlanmış ürünler gibi çeşitli endüstriyel gıdalarda bulunur.
Dünyanın pek çok yerinde, annatto tohumları bir macun veya toz halinde öğütülür ve çeşitli yemeklerde diğer baharatlar veya tohumlarla birleştirilir. Bu nedenle, yavaş kavrulmuş geleneksel bir Meksika domuz yemeği olan cochinita pibil'in önemli bir bileşenidir.
Yapay gıda boyalarıyla karşılaştırıldığında annatto, antioksidanlar sunar ve başka faydalara da sahiptir.
Ayrıca tohumları aromaterapide kullanılan ve antimikrobiyal etkilere sahip olabilen uçucu yağların yapımında da kullanılabilir.
Bununla birlikte, uçucu yağların solunması veya cilde uygulanması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Zararlı olabileceğinden yutulmamalıdır.
ÖzetAnnatto geleneksel olarak sanat, yemek pişirme ve tıp da dahil olmak üzere çeşitli amaçlar için kullanılmıştır. Yine de günümüzde ana kullanımı gıda boyası olarak ve yemeklere lezzet katmaktır.
Güvenlik ve yan etkiler
Genel olarak, annatto çoğu insan için güvenli görünmektedir.
Nadir bir durum olsa da, bazı insanlar, özellikle de bitkilere alerjisi varsa, buna alerjik bir reaksiyon yaşayabilir. Bixaceae aile.
Semptomlar kaşıntı, şişme, düşük tansiyon, kurdeşen ve mide ağrısını içerir.
Bazı durumlarda annatto, irritabl bağırsak sendromu (IBS) semptomlarını tetikleyebilir.
Bu popülasyonlarda güvenliği konusunda yeterli çalışma olmadığı için, hamile veya emziren kadınlar onu normalde yiyeceklerde bulunanlardan daha yüksek miktarlarda tüketmemelidir.
Bu gıda boyasını veya onu içeren ürünleri tüketirken herhangi bir rahatsız edici yan etki yaşarsanız, bunları kullanmayı hemen bırakın ve sağlık uzmanınızla görüşün.
ÖzetGenel olarak, annatto çoğu insan için güvenli görünmektedir, ancak belirli popülasyonlarda güvenliğini sağlamak için yeterli bilgi bulunmamaktadır.
Alt çizgi
Annatto, azaltılmış iltihaplanma, geliştirilmiş göz ve kalp sağlığı ve antioksidan, antimikrobiyal ve antikanser özellikleri dahil olmak üzere çeşitli faydalarla bağlantılı olan doğal bir gıda katkı maddesidir.
Yine de, faydaları ve yan etkileri üzerine insan çalışmaları eksiktir ve sağlık nedenleriyle önerilmeden önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
