Tarih boyunca, yıl boyunca taze sebze yetiştirmek her zaman mümkün olmamıştı.
Bu nedenle insanlar, gıdalardaki kimyasal değişiklikler yaratmak için enzimleri kullanan bir süreç olan asitleme ve fermantasyon gibi gıda koruma yöntemleri geliştirdiler.
Kimchi, tuzlu fermente sebzelerle yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Tipik olarak şeker, tuz, soğan, sarımsak, zencefil ve acı biber gibi lahana ve çeşniler içerir.
Turp, kereviz, havuç, salatalık, patlıcan, ıspanak, yeşil soğan, pancar ve bambu filizleri gibi diğer sebzelerle de övünebilir.
Kimchi genellikle servis edilmeden önce birkaç gün ile birkaç hafta arasında fermente edilse de, hazırlandıktan hemen sonra taze veya fermente edilmemiş olarak yenebilir.
Bu yemek sadece nefis değil, aynı zamanda birçok sağlık yararı da sunuyor.
İşte kimchi'nin 9 benzersiz faydası.
1. Besleyici yoğun
Kimchi, kalorisi düşükken besinlerle doludur.
Kimchinin ana bileşenlerinden biri olan Çin lahanası kendi başına A ve C vitaminleri, en az 10 farklı mineral ve 34'ün üzerinde amino asit içerir.
Kimchi, içerik bakımından büyük farklılıklar gösterdiğinden, tam besin profili partiler ve markalar arasında farklılık gösterir. Aynı şekilde, 1 fincan (150 gram) porsiyon yaklaşık olarak şunları içerir:
- Kalori: 23
- Karbonhidrat: 4 gram
- Protein: 2 gram
- Yağ: 1 gramdan az
- Elyaf: 2 gram
- Sodyum: 747 mg
- B6 Vitamini: Günlük Değerin (DV)% 19'u
- C Vitamini: DV'nin% 22'si
- K Vitamini: DV'nin% 55'i
- Folat: DV'nin% 20'si
- Demir: DV'nin% 21'i
- Niasin: DV'nin% 10'u
- Riboflavin: DV'nin% 24'ü
Birçok yeşil sebze, K vitamini ve riboflavin gibi iyi besin kaynaklarıdır. Kimchi genellikle lahana, kereviz ve ıspanak gibi birkaç yeşil sebzeyi içerdiğinden, genellikle bu besinlerin harika bir kaynağıdır.
K vitamini, kemik metabolizması ve kan pıhtılaşması dahil birçok vücut fonksiyonunda önemli bir rol oynar, riboflavin ise enerji üretimini, hücresel büyümeyi ve metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olur.
Dahası, fermantasyon süreci vücudunuz tarafından daha kolay emilen ek besinler geliştirebilir.
özetKimchi'nin mükemmel bir beslenme profili var. Yemeğin kalorisi düşüktür ancak demir, folat ve B6 ve K vitaminleri gibi besinlerle doludur.
2. Probiyotik içerir
Kimchi'nin geçirdiği lakto fermantasyon süreci onu özellikle benzersiz kılar. Fermente gıdalar sadece uzun bir raf ömrüne sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda gelişmiş bir tada ve aromaya sahiptir.
Fermantasyon, bir nişasta veya şeker, maya, küf veya bakteri gibi organizmalar tarafından bir alkole veya aside dönüştürüldüğünde meydana gelir.
Lakto-fermantasyon bakteriyi kullanır Lactobacillus şekeri, kimchi'ye karakteristik ekşiliğini veren laktik aside parçalamak.
Ek olarak alındığında, bu bakteri, saman nezlesi ve belirli ishal türleri gibi durumların tedavisi dahil olmak üzere çeşitli faydalar sağlayabilir.
Fermantasyon ayrıca diğer dost bakterilerin gelişmesine ve çoğalmasına izin veren bir ortam yaratır. Bunlar, büyük miktarlarda tüketildiğinde sağlık yararları sunan canlı mikroorganizmalar olan probiyotikleri içerir.
Aslında, aşağıdakiler dahil çeşitli koşulların önlenmesi ve tedavisi ile bağlantılıdırlar:
- belirli kanser türleri
- soğuk algınlığı
- kabızlık
- mide-bağırsak sağlığı
- kalp sağlığı
- akıl sağlığı
- cilt koşulları
Bu bulguların çoğunun, tipik bir kimchi porsiyonunda bulunan miktarlarla değil, yüksek doz probiyotik takviyeleriyle ilgili olduğunu unutmayın.
Kimchi'deki probiyotiklerin, faydalarının çoğundan sorumlu olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, probiyotiklerin fermente gıdalardaki spesifik etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
özetKimchi gibi fermente gıdalar, birkaç durumu önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabilecek probiyotikler sunar.
3. Bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir
The Lactobacillus kimchi'deki bakteri bağışıklık sağlığınızı artırabilir.
Farelerde yapılan bir çalışmada, enjekte edilenler Lactobacillus plantarum - kimchi ve diğer fermente gıdalarda yaygın olan spesifik bir suş - kontrol grubuna göre daha düşük seviyelerde inflamatuar markör tümör nekroz faktörü alfa (TNF alfa) vardı.
TNF alfa seviyeleri genellikle enfeksiyon ve hastalık sırasında yükseldiğinden, azalma bağışıklık sisteminin verimli çalıştığını gösterir.
İzole edilmiş bir test tüpü çalışması Lactobacillus plantarum Kimchi, benzer şekilde bu bakterinin bağışıklığı güçlendirici etkilere sahip olduğunu gösterdi.
Bu sonuçlar umut verici olsa da, insan araştırmalarına ihtiyaç var.
özetSpesifik bir suş Lactobacillus Kimchi'de bulunan daha fazla araştırma gerekli olsa da bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir.
4. Enflamasyonu azaltabilir
Kimchi ve diğer fermente gıdalardaki probiyotikler ve aktif bileşikler, iltihapla mücadeleye yardımcı olabilir.
Örneğin, bir fare çalışması, kimchi'deki temel bileşiklerden biri olan HDMPPA'nın, iltihabı baskılayarak kan damarı sağlığını iyileştirdiğini ortaya koydu.
Başka bir fare çalışmasında, 2 hafta boyunca günlük vücut ağırlığının kilogramı başına 91 mg (kg başına 200 mg) uygulanan bir kimchi özütü, iltihapla ilişkili enzim seviyelerini düşürdü.
Bu arada, bir test tüpü çalışması, HDMPPA'nın iltihaplı bileşiklerin salınmasını bloke ederek ve bastırarak anti-enflamatuar özellikler sergilediğini doğruladı.
Ancak, insan çalışmaları eksiktir.
özetKimchi'deki aktif bir bileşik olan HDMPPA, iltihaplanmayı azaltmada büyük bir rol oynayabilir.
5. Yaşlanmayı yavaşlatabilir
Kronik iltihaplanma sadece çok sayıda hastalıkla ilişkilendirilmez, aynı zamanda yaşlanma sürecini de hızlandırır.
İlginç bir şekilde, kimchi muhtemelen bu süreci yavaşlatarak hücre ömrünü uzatır.
Bir test tüpü çalışmasında, kimchi ile tedavi edilen insan hücreleri, genel hücre sağlığını ölçen ve yaşlarına bakılmaksızın daha uzun bir yaşam süresi gösteren artan canlılık gösterdi.
Yine de genel araştırma eksiktir. Kimchi'nin yaşlanmayı geciktirici bir tedavi olarak önerilebilmesi için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
özetBir test tüpü çalışması, daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen kimchi'nin yaşlanma sürecini yavaşlatabileceğini gösteriyor.
6. Maya enfeksiyonlarını önleyebilir
Kimchi'nin probiyotikleri ve sağlıklı bakterileri, maya enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olabilir.
Vajinal mantar enfeksiyonları, Candida normalde zararsız olan mantar vajina içinde hızla çoğalır. Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 1,4 milyondan fazla insan bu durum için tedavi edilmektedir.
Bu mantar antibiyotiklere direnç geliştiriyor olabileceğinden, birçok araştırmacı doğal tedaviler arıyor.
Test tüpü ve hayvan çalışmaları, bazı türlerin Lactobacillus kavga Candida. Bir test tüpü çalışması, kimchi'den izole edilen birden fazla suşun bu mantara karşı antimikrobiyal aktivite sergilediğini bile buldu.
Ne olursa olsun, daha fazla araştırma gereklidir.
özetKimchi gibi probiyotik yönünden zengin besinler maya enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olabilir, ancak araştırmalar henüz erken aşamadadır.
7. Kilo vermeye yardımcı olabilir
Taze ve fermente edilmiş kimchinin kalorisi düşüktür ve kilo kaybını artırabilir.
Aşırı kilolu 22 kişide yapılan 4 haftalık bir çalışma, taze veya fermente edilmiş kimchi yemenin vücut ağırlığını, vücut kitle indeksini (BMI) ve vücut yağını azaltmaya yardımcı olduğunu buldu. Ek olarak, fermente edilmiş çeşitlilik kan şekeri seviyelerini düşürdü.
Fermente kimchi yiyenlerin, taze yemeği yiyenlere göre kan basıncında ve vücut yağ yüzdesinde önemli ölçüde daha fazla iyileşme gösterdiğini unutmayın.
Kimchinin kilo verme etkilerinden hangi özelliklerinin sorumlu olduğu belirsizdir - ancak düşük kalori sayısı, yüksek lif içeriği ve probiyotiklerin hepsi bir rol oynayabilir.
özetSpesifik mekanizma bilinmese de kimchi, vücut ağırlığını, vücut yağını ve hatta kan basıncını ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
8. Kalp sağlığını destekleyebilir
Araştırmalar, kimchi'nin kalp hastalığı riskinizi azaltabileceğini gösteriyor.
Son kanıtlar, iltihabın kalp hastalığının altında yatan bir neden olabileceğini gösterdiğinden, bu, anti-enflamatuar özelliklerinden kaynaklanıyor olabilir.
Yüksek kolesterol diyeti ile beslenen farelerde yapılan 8 haftalık bir çalışmada, kandaki ve karaciğerdeki yağ seviyeleri, kimchi ekstresi verilenlerde kontrol grubundakilere göre daha düşüktü. Ek olarak, kimchi özünün yağ büyümesini baskıladığı görüldü.
Bu bölgelerdeki yağ birikimi kalp hastalığına katkıda bulunabileceğinden bu önemlidir.
Bu arada, 100 kişiyi içeren bir haftalık bir çalışma, günde 0.5-210 gram kimchi yemenin kan şekerini, toplam kolesterolü ve LDL (kötü) kolesterol düzeylerini önemli ölçüde düşürdüğünü buldu - bunların hepsi kalp hastalığı için risk faktörleri.
Yine de, daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç var.
ÖzetKimchi, iltihabı azaltarak, yağ büyümesini baskılayarak ve kolesterol seviyelerini düşürerek kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.
9. Evde yapmak kolay
Fermente yiyecekler hazırlamak göz korkutucu bir görev gibi görünse de, aşağıdaki adımlara uyarsanız evde kimchi yapmak oldukça basittir:
- Lahana ve havuç, turp ve soğan gibi diğer taze sebzelerin yanı sıra zencefil, sarımsak, şeker, tuz, pirinç unu, kırmızı biber yağı, toz biber veya biber gevreği, balık sosu ve saeujeot (fermente edilmiş karides).
- Taze sebzeleri zencefil ve sarımsakla birlikte kesin ve yıkayın.
- Lahana yapraklarının arasına tuz sürün ve 2-3 saat bekletin. Tuzu eşit olarak dağıtmak için her 30 dakikada bir lahanayı çevirin. Her 6 pound (2,7 kg) lahanaya 1/2 su bardağı (72 gram) tuz oranı kullanın.
- Fazla tuzu çıkarmak için lahanayı suyla durulayın ve bir kevgir veya süzgeçte süzün.
- Pirinç unu, şeker, zencefil, sarımsak, kırmızı biber yağı, pul biber, balık sosu ve saeujeot'u bir macun halinde karıştırın ve gerekirse su ekleyin. Kimchinizin tadı ne kadar güçlü olmasını istediğinize bağlı olarak, bu malzemelerden az ya da çok kullanabilirsiniz.
- Tüm sebzeler tamamen kaplanana kadar lahana da dahil olmak üzere taze sebzeleri macunun içine atın.
- Karışımı saklamak için büyük bir kaba veya kavanoza koyun ve uygun şekilde kapattığınızdan emin olun.
- Kimchi'yi oda sıcaklığında en az 3 gün veya 39 ° F (4 ° C'de) 3 haftaya kadar fermente edin.
Vejeteryanlar ve veganlar için uygun bir versiyon yapmak için balık sosu ve saeujeot'u dışarıda bırakın.
Fermente kimchi yerine taze tercih ederseniz, 6. adımdan sonra durun.
Fermantasyonu seçerseniz, ekşi kokmaya ve tadı almaya başladığında veya küçük kabarcıklar kavanozun içinde hareket etmeye başladığında yemeye hazır olduğunu bilirsiniz.
Fermantasyondan sonra kimchinizi 1 yıla kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Fermente olmaya devam edecek, ancak soğuk sıcaklık nedeniyle daha yavaş bir hızda olacaktır.
Köpürme, şişkinlik, ekşi tat ve lahananın yumuşaması kimchi için tamamen normaldir. Bununla birlikte, kötü bir koku veya yemeğin üzerinde beyaz bir film gibi herhangi bir küf belirtisi fark ederseniz, yemeğiniz bozulmuştur ve atılması gerekir.
özetKimchi evde birkaç basit adımda yapılabilir. Tipik olarak, ortam sıcaklığına bağlı olarak 3–21 gün fermente edilmesi gerekir.
Kimchi'nin herhangi bir dezavantajı var mı?
Genel olarak, kimchi ile ilgili en büyük güvenlik endişesi gıda zehirlenmesidir.
Yakın zamanda bu yemek ile bağlantılı E. coli ve norovirüs salgınları.
Fermente gıdalar tipik olarak gıda kaynaklı patojenleri taşımasalar da, kimchi'nin bileşenleri ve patojenlerin uyarlanabilirliği, hala onlara karşı savunmasız olduğu anlamına gelir.
Bu nedenle, bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler kimchi konusunda dikkatli olmak isteyebilir.
Ayrıca kimchi'nin nitrit içeriği, türe ve nasıl hazırlandığına göre değişir. Hazırlığa bağlı olarak nitrit içeriğini en aza indirebilirsiniz.
Ayrıca, kimchinin histamin içeriği ürüne ve nasıl üretildiğine göre değişir.
Bununla birlikte, kimchi'yi güvenilir bir kaynaktan satın almak ve kimchi'yi doğru şekilde saklamak, herhangi bir yan etki riskini en aza indirebilir.
Son olarak, yüksek tansiyonu olan kişilerin bu yemeğin yüksek sodyum içeriği konusunda endişeleri olabilmesine rağmen, bu rahatsızlığı olan 114 kişide yapılan bir araştırma, kimchi alımı ile yüksek tansiyon arasında önemli bir ilişki olmadığını göstermiştir.
ÖzetKimchi'nin çok az riski vardır. Bununla birlikte, bu yemek gıda zehirlenmesi salgınlarına bağlanmıştır, bu nedenle bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler ekstra dikkatli kullanmak isteyebilir.
Alt çizgi
Kimchi, genellikle lahana ve diğer sebzelerden yapılan ekşi bir Kore yemeğidir. Fermente bir gıda olduğu için çok sayıda probiyotik içerir.
Bu sağlıklı mikroorganizmalar, kimchi'ye çeşitli sağlık yararları sağlayabilir. Bağışıklık sisteminizi düzenlemeye, kilo vermeyi teşvik etmeye, iltihapla savaşmaya ve hatta yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
Yemek yapmayı seviyorsanız evde kimchi bile yapabilirsiniz.
