Kanola yağı ve zeytinyağı, dünya çapında en popüler yemeklik yağlardan ikisidir.
Her ikisi de kalp sağlığı olarak tanıtılıyor ve benzer kullanımları paylaşıyorlar. Bununla birlikte, bazı insanlar nasıl farklı ve hangisinin daha sağlıklı olduğunu merak ediyor.
Bu makale kanola ve zeytinyağı arasındaki farkları açıklamaktadır.
Kanola yağı ve zeytinyağı nedir?
Kanola yağı kolza tohumundan yapılır (Brassica napus L.), kolza tohumunun doğal olarak içerdiği erusik asit ve glukozinolatlar gibi toksik bileşikler bakımından düşük olarak yetiştirilmiştir. Bu mühendislik, kanola yağını tüketim için güvenli hale getirir.
Kanola işleme genellikle ısıtma, presleme, kimyasal ekstraksiyon ve rafine etme işlemlerini içerir, ancak ekspeller ve soğuk preslenmiş kanola yağı da mevcuttur. Yağ ayrıca ağartma ve koku giderme işlemlerine tabi tutulur, bu da ona nötr bir renk ve koku verir.
Zeytinyağı ise zeytin ağacının meyvesi olan preslenmiş zeytinden yapılır.
Pek çok türü varken, en popüler ikisi normal veya "saf" zeytinyağı ve sızma zeytinyağıdır.
Sızma zeytinyağı, sadece presleme kullanılarak ekstrakte edilirken, normal zeytinyağı, saf (preslenmiş) yağ ve rafine (ısıtılmış veya kimyasal olarak ekstrakte edilmiş) zeytinyağı kombinasyonunu içerir.
Sızma zeytinyağı normal zeytinyağından daha pahalı olmasına rağmen daha az rafine olduğu için daha sağlıklı kabul edilir.
ÖzetKanola yağı, seçici olarak yetiştirilmiş kolza tohumlarından yapılır. Bu arada zeytinyağı, preslenmiş zeytinden yapılır ve çeşitli şekillerde gelir.
Benzer beslenme profili
Besin maddeleri açısından kanola ve zeytinyağı oldukça benzerdir.
1 yemek kaşığı (15 ml) kanola ve normal (rafine) zeytinyağındaki besinler:
Özellikle zeytinyağı daha fazla doymuş ve tekli doymamış yağ sağlarken, kanola yağı daha fazla çoklu doymamış yağ içerir.
Antioksidan içerik
Kanola ve zeytinyağı, serbest radikaller olarak adlandırılan potansiyel olarak zararlı molekülleri nötralize eden bileşikler olan antioksidan içeriklerinde önemli ölçüde farklılık gösterir.
Serbest radikaller oldukça dengesizdir ve vücudunuzda seviyeler çok yükseldiğinde hücresel hasara neden olabilir. Çalışmalar, serbest radikal hasarını kalp hastalığı, diyabet, Alzheimer ve bazı kanserler gibi kronik hastalıklarla ilişkilendirir.
Zeytinyağı, vücudunuzda güçlü antioksidan görevi gören polifenoller dahil 200'den fazla bitki bileşiğine sahiptir.
Bununla birlikte, polifenol miktarı işleme yöntemine bağlıdır.
Rafine etme işlemi antioksidan içeriğini önemli ölçüde azalttığı için normal zeytinyağı düşük polifenol sayısına sahiptir. Bu arada sızma zeytinyağı polifenollerle doludur.
Bunlar, daha düşük kalp hastalığı riski ve azalmış iltihaplanma ile bağlantılı olan oleuropein, hidroksitirosol ve oleokantı içerir.
ÖzetZeytinyağı ve kanola yağı benzer miktarda yağ ve kaloriye sahiptir, ancak farklı bir yağ asidi bileşimi vardır. Zeytinyağı - özellikle sızma - antioksidanlarda kanola yağından daha yüksektir.
Mutfak kullanımları
Zeytin ve kanola yağları, farklı mutfak kullanımlarına uygun benzersiz özelliklere sahiptir.
Kızartma
Kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemlerinde, yağlar sigara içmeye başladıkları duman noktası olarak bilinen bir sıcaklığa ulaşabilir.
460 (238 ℃) değerinde, kanola yağı, normal veya sızma zeytinyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir - sırasıyla 410 ℉ (210) ve 383 ℉ (195 ℃).
Bir yağ duman noktasına ulaştığında, gliserol ve serbest yağ asitleri aldehitler, ketonlar ve alkoller gibi bileşikleri bozmaya ve oluşturmaya başlar. Bu bileşikler toksik olabilir ve hoş olmayan bir tat yaratabilir.
Bununla birlikte, kanola yağından daha düşük bir duman noktası olsa bile, hem normal hem de sızma zeytinyağı, yüksek ısıda oldukça kararlı görünmektedir ve toksik bileşikler oluşturma olasılığı düşüktür.
Bununla birlikte, onları aşırı ısıtmak, oleokant antioksidanlar gibi yararlı bileşiklerinin bazılarını azaltabilir ve bu da genel tatlarını etkileyebilir.
Bu nedenle kanola yağı, derin kızartma ve kavurma da dahil olmak üzere yüksek ısıda kızartma için daha uygundur. Bununla birlikte, her iki yağ da tavada kızartma ve diğer orta sıcaklıkta kızartma yöntemleri için uygundur.
Diğer kullanımlar
Zeytinyağı kızartmak için kullanılabilirken, daha çok çiğ olarak tüketilir.
Örneğin, sızma zeytinyağı ekmekler için harika bir dalış yapar. Aynı zamanda bir salata sosu olarak da işe yarar ve doğrudan şişeden en sevdiğiniz yemeğin üzerine serpiştirilmiş lezzetlidir.
Parlak bir renge ve neredeyse baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle onunla pişirmek yemeklere zengin bir Akdeniz tadı verir.
Bununla birlikte, bazı insanlar bu tadı istenmeyen bulabilir. Bu durumda daha nötr bir tada sahip olan normal zeytinyağı daha iyi bir alternatif olabilir.
Öte yandan, kanola yağı, nötr bir profil vermek için ağartılır ve kokusu giderilir. Sızma zeytinyağının aksine kızartma ve unlu mamuller dışındaki yiyeceklerde yaygın olarak kullanılmaz.
Zeytinyağının önemli bir dezavantajı yüksek fiyatıdır. Bu nedenle, zeytinyağı çoğu ticari mutfak ve restoranda yaygın olarak kullanılmamaktadır.
ÖzetZeytin ve kanola yağları tavada kızartma ve orta ateşte pişirme için uygundur, kanola yağı ise derin kızartma ve yüksek ısıda kızartmak için daha iyidir. Dip soslar, soslar ve soslar için güçlü aroması nedeniyle sızma zeytinyağı tercih edilir.
Hangisi daha sağlıklı?
Besinsel olarak zeytinyağı - özellikle sızma - kanoladan daha sağlıklıdır.
Düzenli olarak zeytinyağı kullanan kişilerde kalp hastalığı risk faktörleri azalmış, kan şekeri seviyeleri yükselmiş ve ölüm riski daha düşüktür.
Örneğin, 33 çalışmanın analizi, en yüksek zeytinyağı alımına sahip kişilerin, en düşük alım alanlara göre% 16 daha düşük tip 2 diyabet riskine sahip olduğunu ortaya koydu.
Ek olarak, daha fazla zeytinyağı tüketimi, daha düşük inme riski ve LDL (kötü) kolesterol ve trigliserit seviyeleri dahil olmak üzere kalp hastalığı risk faktörlerinde azalma ile bağlantılıdır.
Zeytinyağının faydaları, özellikle sızma çeşitlerde bol bulunan antioksidanlara ve diğer bitki bileşiklerine bağlanabilir.
Öte yandan, kanola yağı oldukça rafine edilmiştir, bu da esansiyel yağ asitleri ve antioksidanlar gibi besin içeriğini önemli ölçüde azaltır.
Kanola genellikle kalp-sağlıklı bir yağ olarak tanıtılırken, mevcut araştırmalar çelişkili. Bazı araştırmalar faydalı olduğunu öne sürse de, diğerleri tam tersini gösteriyor.
2.071 fazla kilolu veya obez yetişkinde yapılan bir çalışma, kanola yağı kullananların, nadiren veya hiç kullanmayanlara göre metabolik sendrom geliştirme riskinin daha yüksek olduğunu belirtti.
Metabolik sendrom, aşırı karın yağı ve yüksek trigliserit, kolesterol, kan basıncı ve açlık kan şekeri seviyeleri ile karakterize edilen ve toplu olarak kalp hastalığı riskinizi artıran bir grup durumdur.
Kanola yağını kalp sağlığı yararlarına bağlayan birçok çalışmanın kanola endüstrisi tarafından finanse edildiğini ve potansiyel olarak çıkar çatışmalarını artırdığını unutmayın. Genel olarak, kanola ve kalp sağlığı konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Ek olarak, kemirgen çalışmaları, bu yağı artan iltihaplanma, hafıza üzerinde olumsuz bir etki ve düşük kan antioksidan seviyeleri ile ilişkilendirir.
Bu arada, birçok çalışma, sızma zeytinyağının anti-enflamatuar özelliklere ve kalp sağlığı yararlarına sahip olduğunu göstermektedir.
Sağlığınız söz konusu olduğunda, daha fazla kanıt zeytinyağının kanola üzerindeki faydalarını desteklemektedir.
ÖzetGüçlü araştırmalar, zeytinyağını - özellikle sızma - kalbiniz de dahil olmak üzere sağlık yararlarına bağlar. Daha az rafine ve kanola yağından daha fazla antioksidan içeriyor, bu da onu daha iyi bir seçim yapıyor.
Alt çizgi
Zeytinyağı ve kanola yağı, benzer kullanımları paylaşan popüler yemeklik yağlardır.
Kanola kızartma için daha uygun olabilirken, her ikisi de orta ateşte pişirme için kullanılabilir. Salata sosu gibi soslar için zeytinyağı daha iyi bir seçimdir.
Özellikle zeytinyağı, birçok hastalıkla savaşan antioksidan sağladığı ve kalbinize iyi geldiği için kanoladan daha sağlıklıdır.
Sağlıklı, çok yönlü bir yemeklik yağ arıyorsanız, zeytinyağı harika bir seçimdir.
