Anne sütü - sadece bebekler için değildir.
Anne sütü ile yapılan peynirler için (niş de olsa) bir pazar olduğu ortaya çıktı. Ve buraya kazayla ya da kapsamlı bir tarif araştırması yaparken gelmiş olsanız da, anne sütü peyniri kavramı merakınızı uyandırmak için yeterlidir - iştahınız değilse.
Öyleyse biriktirdiğiniz eski şarabı çıkarıp eski kolostrum peyniri servis etmeli mi yoksa bu eşsiz mutfak kreasyonunu avangart şeflere ve emziren turofillere mi bırakmalısınız? İşte dikkate alınması gereken büyüleyici gerçekler.
Anne sütü peyniri yapabilir misin?
Evet dır-dir anne sütü ile peynir yapmak mümkündür. Bununla birlikte, kesinlikle sıkça denenen bir çaba veya yaygın olarak kabul edilen bir meze seçeneği değildir.
Bazı şefler özel olarak - ve halka açık olarak - malzemeyi tariflerde kullanmayı deneseler de, muhtemelen yakın bir zamanda yakınınızdaki bir restoran menüsünde "ön süt fondü" görmeyeceksiniz.
Reality TV şovu "MasterChef" i izlerseniz, bir yarışmacının Gordon Ramsay'e - şokuna çok - anne sütü ve peynir servis ettiğini biliyor olabilirsiniz.
Bu son derece kişisel gizli malzemenin kullanımıyla gafil avlanırken, diğer mutfak sanatçıları mutfakta bazı heyecan verici deneylerle daha kolay gemide. Sonuçta, meme en iyisidir, değil mi?
2010 yılında ünlü restorancı ve şef Daniel Angerer, blogunda anne sütü peynirinin tarifini yayınladığında dalgalar ve manşetlere çıktı.
Hikaye ilerledikçe, emziren karısının bol miktarda pompalanmış anne sütü vardı ve dondurucu deposu yoktu; böylece ilham geldi. İsraf etmeyin, mayalanacak bol miktarda anne sütünüz varken istemeyin.
Ne yazık ki, sağlık düzenlemeleri gibi küçük bir şey (tamam, büyük!) Angerer'ın gurme meyveleri sunmasını engelledi. ee, New York'taki daha maceracı restoran lokantalarına karısının emeğinin mandırası.
Evet, bu "sahte pas" eseri, yalnızca Angerer'in ev mutfağındaki yakın arkadaşlar ve aile üyeleri için mevcut olan bir karaborsa menüsü teklifiydi - ve tabii ki iyi bir nedenden ötürü.
Anne sütü pastörize edilmemiştir ve uygun şekilde kullanılmadığı ve saklanmadığı takdirde hastalığa neden olan bakterileri barındırabilir. Dahası, vücut sıvısıdır; HIV, hepatit B ve hepatit C gibi virüsleri taşıyabilir. Bu nedenle bağışlanan anne sütü dağıtımdan önce sıkı bir şekilde taranmalı ve test edilmelidir.
Anne sütü peynirinin ısırık büyüklüğünde bir porsiyonu yoluyla ciddi bir hastalığa yakalanma riski inanılmaz derecede düşük olsa da, yine de New York Şehri Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı'nın yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri'ndeki diğer düzenleyici kurumlardan kırmızı bir bayrak almayı garanti ediyor. . Yemek pişirirken insan sıvılarının kullanılmasını engellemeye yönelik kurallar vardır.
Sağlıkla ilgili etkileri bir yana, peynir uzmanlarının çoğu, emziren bir annenin sıvı altını için inek sütü veya keçi sütünü değiştirme fikrinden şaşkına dönüyor. Bununla birlikte, dışarıdaki birkaç cesur yemek fanatiği anne sütü kullanmanın yaratıcılığıyla ilgileniyor.
Dahası, katı veganlar insan (ve insan kaynaklı) kaynaklı içeriklerle yapılan mutfak kreasyonlarını diğer "süt ürünleri" ürünlerine hayvan dostu bir alternatif olarak takdir edebilir.
Aslında, Hayvanların Etik Muamelesi İçin İnsanlar (PETA), yemek pişirmede daha etik bir seçim olarak hayvan sütü yerine insan sütünün kullanılması fikrini övüyor.
Yine de, Angerer'in orijinal anne sütü peynir tarifinin pıhtılaşmayı sağlamak için kısmen inek sütü ve peynir mayası kullandığı unutulmamalıdır, bu nedenle epeyce vegan yemek.
Anne sütü ile başka ne yapabilirsiniz?
Peynir yapmak becerilerinize dahil değilse (veya herhangi bir ilgi alanına girmiyorsa), anne sütünüzü mutfakta kullanmanın başka yaratıcı yollarını bulabilirsiniz.
Anne sütü ile yemek pişirmek, sütten kesilen bir bebeğin diyetine bağışıklık kazandıran, besin açısından zengin sıvıyı daha fazla almanın veya daha büyük bir çocuğa (veya kendinize) sağlığı artırıcı faydaları sağlamanın harika bir yolu olabilir.
Anne sütü ile makarna ve peynir yapabilirsiniz (ama yiyeni uyardığınızdan emin olun!), Tahıllarda sıvı bileşen olarak kullanabilir veya katı karışımları biraz fışkırtma ile seyreltebilirsiniz - ölçü kabı gerekmez.
Anne sütü krepleri tatlı bir kahvaltı seçeneğidir ve anne sütlü dondurma ve çubuklu dondurmalar bebekler ve diş çıkaran bebekler için eğlenceli ve sağlıklı ikramlardır (meyve ve sebzeleri de karıştırabilirsiniz).
Genel yemeklerinizde hayvan sütü yerine anne sütünü kullanmayı seçerseniz, bunun sonucu değiştirebileceğini ve tarifi bozabileceğini unutmayın. Anne sütü, hayvan sütünden çok daha tatlıdır, bu nedenle iştah açıcı tarifler için ideal seçim olmayabilir.
Dahası, anne sütünün tadı annenin diyetinden etkilenebilir, bu nedenle bir dereceye kadar tat farklılıkları olabilir. Bununla birlikte, deneyler, herhangi bir şefin repertuarının merkezinde yer alır, bu yüzden pompalayın ve oynayın.
Paket servisi
Anne sütü harika. Bebeğinizin hayatının ilk 6 ayında ihtiyaç duyduğu tek besin budur. Ancak, küçük çocuğunuzun yapabileceğinden daha fazlasıyla kutsanmışsanız, içinizdeki aşçıyı kucaklamaktan ve ilginç bir şeyler pişirmekten çekinmeyin.
Ve, hey, eğer donmuş anne sütü zevkinizi gıdıklarsa, devam edin ve peynir yapımına başlayın. Galibiyet için annemden Fromage!
.jpg)
