Meksika yemeklerinde sıkça yer alan ekmeği, dikkate alınması gereken harika bir ana bileşendir.
Ancak mısır mı yoksa un ekmeği mi daha sağlıklı bir seçim yapar diye merak edebilirsiniz.
Bu makale, karar vermenize yardımcı olmak için mısır ve un ekmeği arasındaki farkları araştırıyor.
Fark ne?
Tortilla, genellikle mısır veya buğday unundan yapılan ince bir gözleme türüdür. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki popülariteleri ve sağlık odaklı seçeneklerin sayısı arttı.
Meksika mutfağının vazgeçilmezi olarak kabul edilirler. Tarihsel olarak, mısır ekmeği Azteklerden geçerken, un ekmeği ilk olarak İspanyolların Meksika'ya buğday getirmesinden sonra yapıldı.
Her iki çeşidin nasıl yapıldığına dair bazı farklılıklar var.
Üretim
Geleneksel olarak mısır ekmeği, nixtamalization adı verilen bir işlemle başlar. Mısır olarak da bilinen mısırın alkali bir kalsiyum hidroksit çözeltisi veya kireç suyu içinde pişirilmesini içerir.
Mısır taneleri daha sonra bir masaveya mısır hamuru. Bu, şekillendirilir, ince diskler halinde düzleştirilir ve tortilla oluşturmak için pişirilir.
Mağazalardaki çoğu mısır ekmeği, bir değirmen kullanan nixtamalizasyona endüstriyel bir yaklaşımla yapılmıştır.
Geleneksel ekmeği% 100 mısırdan yapılırken, seri üretilen versiyonları susuz mısır unundan yapılabilir veya masa harina, biraz buğday unu ile karıştırılır.
Nixtamalizasyon, mısır tortillasının beslenme profilini geliştirmeye yardımcı olan önemli bir adımdır. Geleneksel olarak Maya ve Aztek kültürlerinde kullanılmıştır.
Bugün, üretim uygulamaları, kuru ve taze masa unlarını içeren daha büyük ölçekli işlemler için bu süreci uyarladı.
Öte yandan, un ekmeği tipik olarak glüteni geliştirmeye yardımcı olmak için rafine buğday unu, su, katı yağ veya domuz yağı, tuz, kabartma tozu ve diğer bileşenlerden oluşan bir hamurdan yapılır. Bu, daha yumuşak ve daha sağlam bir doku sağlar.
Genellikle rafine buğday unu ile yapılsa da, daha besleyici tam buğday çeşitleri mevcuttur.
Beslenme profilleri
Farklı içerikleri göz önüne alındığında, mısır ve un ekmeği farklı besin profillerine sahiptir.
İşte bir büyük mısırlı tortilla (44 gram) ve bir orta unlu tortilla (45 gram) arasında besinsel bir karşılaştırma:
Mısır ekmeği, iyi bir lif ve magnezyum kaynağıdır. Lif, sindirim ve kalp sağlığı için önemlidir, magnezyum ise beyniniz, kalbiniz ve kaslarınız için hayati rol oynar.
Araştırmalar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok insanın bu önemli besinlerden yeterince alamadığını gösteriyor.
Mısır ekmeği de tam tahıl olarak kabul edilir ve karbonhidrat, kalori ve yağ bakımından un ekmeğinden daha düşüktür.
Un ekmeği, genellikle domuz yağı veya katı yağ ile yapıldığından daha fazla yağ toplama eğilimindedir.
Yine de, vücudunuzun kaslarınızı ve diğer dokularınızı oksijenle doğru şekilde beslemesi için ihtiyaç duyduğu daha fazla demir sağlarlar.
ÖzetMısır ekmeği Aztekler tarafından yapılmıştır ve nixtamalization olarak bilinen önemli bir süreci içerir. Besinsel olarak, un ekmeğinden daha az sodyum, karbonhidrat, yağ ve kalori sağlarlar.
Daha sağlıklı seçim hangisi?
Mısır ekmeği, daha sağlıklı seçenek olarak un ekmeğini gölgede bırakma eğilimindedir.
Tam tahıllar
Mısır unu, tahıl tanesi olarak kabul edilir. Bu,% 100 mısırdan yapılan her mısır tortillasının% 100 tam tahıl sağladığı anlamına gelir.
Tam tahıllar daha fazla lif sağlar, bu da kalp ve sindirim sağlığınız için faydalıdır.
Tam buğday ekmeğinin de bazı tam tahıllar sunduğunu belirtmek gerekir, ancak kesin miktar üründe kullanılan karışıma bağlıdır.
Glüten
Un ekmeği, buğday, arpa ve çavdar gibi belirli tahıllarda bulunan birçok protein türüne atıfta bulunan toplu bir terim olan glüten içeren buğdaydan yapılır.
Buğday alerjiniz, çölyak hastalığınız veya glüten intoleransınız veya hassasiyetiniz varsa, glüten veya un ekmeği tüketmemelisiniz. Genel olarak, bu koşullardan herhangi birine sahipseniz, glütensiz oldukları için% 100 mısır ekmeği en iyi seçeneğinizdir.
Çölyak hastalığı, glütene karşı otoimmün bir tepkidir ve sindirim sisteminize zarar verir. Bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler un ekmeği yememeli ve sadece% 100 mısır ekmeğine yapışmalıdır.
Glüten sizin için bir endişe kaynağıysa, bazı seri üretilen mısır ekmeğinin içine karıştırılmış buğday unu olabileceğinden, içerik listesini yine de okumalısınız.
Porsiyon kontrolü
Mısır ekmeği genellikle çap olarak daha küçüktür ve tipik bir tortilla yaklaşık 6 inç (15 cm) boyutundadır. Un ekmeği daha büyük olma eğilimindedir, genellikle 8–10 inç (20–25 cm) arasındadır. Bu, mısır ekmeğinin yerleşik porsiyon kontrolüne sahip olduğu anlamına gelir.
Otantik taco dükkanlarına sık sık gidiyorsanız, bir taco'nun genellikle çift katlı mısır ekmeği ile yapıldığını unutmayın. Bu, taco'nun daha sağlam ve daha dolgun olmasına yardımcı olur, ancak kalori, karbonhidrat ve yağ içeriğini artırır.
Unlu tortillalar daha sağlamdır, bu nedenle genellikle daha fazla dolgulu burrito gibi yemeklerde kullanılırlar. Yemeğiniz bir un tortillası gerektiriyorsa, tam buğday çeşidini tercih edin. Bu, lif ve önemli mineraller gibi ekstra besinleri paketleyecektir.
ÖzetMısır ekmeği, un ekmeğine daha sağlıklı bir alternatiftir. Tipik olarak un ekmeğinden daha küçük oldukları için daha fazla tam tahıl sağlarlar ve yerleşik porsiyon kontrolüne sahiptirler. Ayrıca glütensizdirler ve bu nedenle glütene tahammül edemeyenler için uygundurlar.
Alt çizgi
Daha sağlıklı bir seçenek arıyorsanız, mısır ekmeği un alternatiflerini gölgede bırakıyor.
Mısır ekmeği, lif, tam tahıllar ve diğer besinleri sağlarken, yağ ve kalori bakımından un ekmeğinden daha düşüktür.
Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar için% 100 mısır ekmeği de güvenlidir.
Yine de, daha sağlam olma eğiliminde oldukları için daha ağır dolgular için un ekmeği seçmek isteyebilirsiniz.
Hangisini seçerseniz seçin, tortillanızı gerçekten besleyici bir yemek yapmak için bol sebze ve fasulye ile doldurduğunuzdan emin olun.
