Bu yatıştırıcı tarifler Hindistan'daki ocaklardan ve evlerden geliyor.
Hindistan'da büyürken, değişen mevsimler genellikle tıkalı bir burun, tıkanıklık ve kafada bulanık bir hisle savaşmak anlamına geliyordu.
Hindistan birçok mevsimin ülkesidir ve her mevsimsel değişim beraberinde bir soğuk algınlığı ve öksürük dalgası getirir.
Neyse ki, Hindistan, genellikle adı verilen çok sayıda ev ilaçları sunuyor. dadima ke nuskhe (büyükannesinin tarifleri). Arka cebimde tuttuğum Hindistan'ın dört bir yanından denenmiş ve test edilmiş birkaç tarifim var.
Çocukken boğaz ağrım yaygındı. Ağrıyan bademcikleri yatıştırmak için ailem bana bir tutam tuz ve karabiberle birlikte sıcak çai verirdi. Bu genellikle beni anında rahatlattı.
Burun tıkanıklığı ve tıkanıklık bunaltıcı hale geldiğinde, babam iki kat baharat oranıyla kendi imzası olan körili koyun eti pişirirdi. Acı biber ve rahatlatıcı yağlı et suyu, huzurlu bir uyku için kesin bir yoldu.
Ayurvedik kökler
Hintli hanelerde bu tür tariflerden oluşan büyük bir repertuar var. Bazıları Ayurveda bilgisiyle desteklenir ve bazıları tamamen anekdottur.
Bal ve zencefil en yaygın ilaçlardır ve sıklıkla birlikte alınırlar. Zencefil suyu, siyah veya yeşil çay ve limon genellikle balla alınır.
Beslenme uzmanı Kavita Devgan, "Zencefil boğaz ağrısını yatıştırmaya yardımcı olurken, bal ve limon boğazı yağlamaya ve tükürük üretmeye yardımcı olarak boğazdaki kuru gıdıklamayı azaltabilir" diyor.
Bazı araştırmalar, balın reçetesiz satılan ilaçların çoğundan daha etkili olduğunu da öne sürdü.
Ayurveda'ya göre mevsimsel değişiklikler Kapha artması, balgam ve öksürük ile sonuçlanır. Kapha, vücuttaki yağlanmadan sorumlu olan enerjidir.
Ayurveda beslenme uzmanı ve şef Amrita Kaur, "Buruk tadı olan gıda öğeleri vücuttaki kapha'nın azaltılmasına yardımcı oluyor" diyor. "Baharatlar bunda yardımcı oluyor ve bu yüzden soğuk algınlığı ve öksürük ile savaşmak için sıcak çaylar içiyoruz."
Kadha, Suda kaynatılmış kutsal fesleğen, karabiber ve diğer baharatlarla yapılan karışım en yaygın sıcak infüzyondur.
Diğer baharat ve otların yanı sıra meyan kökü, çemen otu, hardal ve acı biber, akciğerlerdeki mukusun parçalanmasına ve burun kanallarının tıkanmasına yardımcı olur.
Hindistan'ın dört bir yanından tarifler
Hindistan'ın farklı yerlerinden ev ilaçları bulma girişiminde, mutfaklarından yadigarı tariflerini paylaşmak için yemek yazarları, şefler ve arkadaşlarla konuştum.
Bu tarifler anekdot olsa da, çoğu soğuk bir gecede sıcak bir battaniye gibi hissediyor.
Sheera
Delhi'de yaşayan yemek yazarı Vernika Awal, evinden neredeyse tatlı gibi bir tarif paylaşıyor. Bu yulaf lapası benzeri hazırlık Bengal gram unu kullanır. Balgamı kurutup rahatlama sağladığına inanılıyor.
Malzemeler
- 2–3 yemek kaşığı. Bengal gram unu
- 1 yemek kaşığı. şeker
- 1 1/2 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı. Ghee
- 1 yemek kaşığı. traşlanmış badem (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve üzerine ghee ekleyin.
- Yağı biraz ısındığında, Bengal gram unu ekleyin ve ceviz kokusu ortaya çıkana kadar kavurun.
- Buna traşlanmış badem de ekleyebilirsiniz.
- Şeker ekle. Şeker eridikten sonra sütü ekleyin ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
- 1-2 dakika pişirin ve sıcak olarak tüketin.
Chhint
Amrita Kaur, birlikte büyüdüğü bir tarifi paylaşıyor. Zencefil ve sarımsak, her ikisi de soğuk algınlığıyla mücadelede yardımcı olarak lanse ediliyor.
Devgan'a göre sarımsak, bağışıklık sistemini detoksifiye etmeye ve mukusu atmaya yardımcı olabilecek antiviral, antibakteriyel ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir.
Bazen hardal yağında bir diş sarımsak yakılır. Sıcak yağ daha sonra göğsünüze ve sırtınıza sürülerek, mentollü ovma gibi tıkanıklığı hafifletir.
Malzemeler
- 3-4 diş ezilmiş sarımsak
- 1 inç rendelenmiş zencefil parçası
- 1/2 çay kaşığı. Kaya tuzu
- 1/4 çay kaşığı. Zerdeçal tozu
- 1 su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı. Ghee
- 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber tozu (isteğe bağlı)
Talimatlar
- Yağı bir tavada ısıtın. Zencefil ve sarımsak ekleyin.
- Zencefil ve sarımsağı 3-4 dakika soteleyin ve ardından kaya tuzu, zerdeçal tozu ve kırmızı biber tozu ekleyin. İyice karıştırın.
- Süt ekleyin. Kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.
- Sıcak servis yapın.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta, Hindistan'ın kuzey doğusundaki Assam'dan bir yemek yazarıdır. Soğuk algınlığı ve öksürük için tercih ettiği ev ilacı, belirli bir muz türünün kabuğunu yakarak ve içinden suyu süzerek yapılan bir karışım olan khar.
Das Dutta, soğuk algınlığıyla savaşmak için yenen kharla pişirilen pilav olan kharoni bhat adlı bir tarife sahiptir. Khar ayrıca rahatlık sağlamak için göğsüne, sırtına ve ayak tabanlarına sürülür.
Malzemeler
- 1 porsiyon pişmiş pirinç
- 2 yemek kaşığı. khar
- 2–3 diş sarımsak, deri ile ezilmiş
- 1 çay kaşığı. hardal yağı
- tatmak için tuz
Talimatlar
- Bir wok içinde yağı ısıtın. Yağ içtikten sonra sarımsağı ekleyin.
- Ardından pişmiş pirinç ve khar ekleyin. İyice karıştırın ve orta ateşte 5-6 dakika kızartın.
- Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Genellikle khar, yemeğe tuzlu bir tat verir.
- Kharoni bhat yenmeye hazır.
Chukku kaapi
Bu morumsu kırmızı tabak görsel olarak çarpıcı ve sindirim sistemi için bir tonik olduğuna inanılıyor.
Şef Marina Balakrishnan, "Büyükannem Ayurveda'da ustaydı, yağlar, kanji (pürüzlü, hindistancevizi sütü ve kırmızı pirinçle yapılan bir yulaf ezmesi) ve sindirim sistemine düzen getirmek için basit baharatlar yapıyordu," diyor şef Marina Balakrishnan. "Özellikle chukka kaapi hazırladığı sabahları hatırlıyorum."
Chukku, kahve ile demlenmiş kuru zencefil tozunun yerel adıdır. Karışım öksürük ve soğuktan rahatlık sağlar ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir.
Malzemeler
- 1 çay kaşığı. chukka (kuru zencefil tozu)
- 1 çay kaşığı. kahve tozu
- 1 çay kaşığı. kimyon tohumları
- 1/2 çay kaşığı. ezilmiş biber
- 1 çay kaşığı. pürüzlü, kaba zemin
- 5-6 kutsal fesleğen yaprağı
- 16 oz. su (iki adet 8 oz. bardak)
Talimatlar
- Suyu orta ateşte ısıtın.
- Chukka, kimyon tohumu, ezilmiş karabiber, paçavra ve kutsal fesleğen yapraklarını ekleyin ve kaynatın. Orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
- Kahve tozu ekleyin.
- Süzün ve sıcak için.
Rasam
Dünyanın geri kalanı için tavuk çorbası neyse, güney Hindistan eyaleti Tamil Nadu için sıcak, biberli rasam.
Tuzlu, keskin et suyu, baharat ve ot karışımından yapılmış özel bir toz kullanır. Bunlar genellikle kişniş tohumları, çemen otu tohumları, kimyon tohumları, karabiber ve köri yapraklarını içerir, ancak bölgeden bölgeye değişebilir.
Önceden hazırlanmış rasam tozu, geleneksel bir Hint bakkalından alınabilir.
The Soup adlı çevrimiçi derginin yazarı ve kurucusu Meera Ganapathi, bu rahatlatıcı et suyu için vazgeçilmez tarifini paylaşıyor.
Malzemeler
- 1/2 su bardağı mung dal, pişirilmiş ve ezilmiş
- 2 domates, dörde bölünmüş
- 1 çay kaşığı. rasam tozu
- 1 yeşil biber, boyuna kesilmiş
- 1/2 çay kaşığı. taze kara biber
- 2-3 diş sarımsak
- 6-7 köri yaprağı
- 1/2 çay kaşığı. hardal tohumu
- 1/2 çay kaşığı. kimyon tohumları
- 1 tutam asafetida
- 1/2 çay kaşığı. Zerdeçal tozu
- 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber tozu
- Sularını çıkarmak için 1 bardak ılık suya batırılmış 1 limon büyüklüğünde demirhindi topu
- 1/2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı. Ghee
- tadına bakmak için tuz
Talimatlar
- Yağı bir tencerede ısıtın ve hardal tohumu, köri yaprağı, kimyon tohumu, yeşil biber ve asafetida ekleyin. Bir aroma elde edilene kadar kısaca karıştırın ama yakmayın!
- Ezilmiş sarımsak dişleri ve ezilmiş karabiber ekleyin. Sote.
- Şimdi domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin ve meyve suyunu çıkarmaya başlayın.
- Zerdeçal ve kırmızı biber tozu ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin.
- Şimdi demirhindi ile aşılanmış suyu ekleyin ve kaynatın, ardından 10 dakika pişirin.
- Rasam tozunu ve 1/2 bardak suyu ekleyin.
- Haşlanmış ve ezilmiş dal ekleyin. Tuz ekle. 2-3 dakika pişmesine izin verin.
- Sıcak iç.
Şifa gelenekleri
Bu tarifler tıbbi olarak kanıtlanmış olmasa da, Hindistan'da yüzyıllardır kullanılan geleneksel ilaçlardır.
İster Ayurveda geleneğine batmış olsun, ister mutfaktan mutfağa anekdot olarak aktarılsın, soğuk ve grip mevsiminde yatıştırabilir, güçlendirebilir ve iyileşebilirler.
İlaç Olarak Bitkiler
Shirin Mehrotra, yemek, seyahat ve kültürün kesişim noktası hakkında yazan bağımsız bir gazetecidir. Şu anda Gıda Antropolojisi alanında yüksek lisans yapıyor.
-program.jpg)
