Peynir, lezzetli ve popüler bir süt ürünüdür. Yine de, peynirinizin üzerinde tüylü lekeler fark ettiyseniz, yemenin hâlâ güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Küf her tür gıdada gelişebilir ve peynir de bir istisna değildir.
Yiyeceklerin üzerinde küf oluşması, genellikle onu atmanız gerektiği anlamına gelir. Ancak, peynirde her zaman durum böyle olmayabilir.
Bu makale küflü peynirin yemek için güvenli olup olmadığını ve iyiyi kötüden nasıl ayırt edebileceğinizi açıklıyor.
Küf nedir?
Küfler, spor üreten bir mantar türüdür. Hava, böcekler ve su yoluyla taşınırlar ve buzdolabınız da dahil olmak üzere çevrenin her yerinde bulunabilirler - ancak en iyi ılık ve nemli koşullarda büyürler.
Küf, çoğu gıdada bozulmanın bir işaretidir. Bulanık ve yeşil, beyaz, siyah, mavi veya gri olma eğilimindedir.
Büyümeye başladığında, genellikle yiyeceğin yüzeyinde görünür - ancak kökleri derinlemesine nüfuz edebilir. Ekşi veya "kötü" bir koku üreterek yiyeceğin görünümünü ve kokusunu değiştirir.
Küflerin yenmesi genellikle tehlikeli olsa da peynir yapımında lezzet ve kıvamı geliştirmek için bazı türler kullanılır. Bu türlerin tüketilmesi tamamen güvenlidir.
özetKüf, bulanık, renksiz sporlarla karakterize edilen bir mantardır. Normalde yiyeceklerin üzerinde büyüdüğünde bir bozulma belirtisi olsa da, bazı türler belirli peynirleri üretmek için kullanılır.
Kalıpla hangi peynirler yapılır?
Peynir, süt sütünün peynir mayası olarak bilinen bir enzim kullanılarak kesilmesi ve ardından sıvının boşaltılmasıyla yapılır. Geride kalan lorlar tuzlanır ve yaşlandırılır.
Peynirlerin tadı, dokusu ve görünümündeki farklılıklar, sütün türüne, mevcut bakterilere, yaşlanma süresine ve işleme yöntemlerine bağlıdır. Aslında, belirli peynir türleri, üretimleri sırasında kalıp gerektirir.
Peynir yetiştirmek için kullanılan en yaygın küf türleri Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, ve P. samimi. Bu küfler, sütteki proteinleri ve şekerleri yiyerek benzersiz tatlar ve dokular geliştirmeye yardımcı olur ve kimyasal değişikliklere neden olur.
Örneğin, küf, mavi peynirdeki belirgin mavimsi damarları yaratan şeydir. Brie'ye kalın dış kabuğu ve yumuşak, kremsi iç kısmı da veren şeydir.
Kalıpta yetiştirilen peynirler şunları içerir:
- Mavi peynirler: Rokfor, Gorgonzola, Stilton ve diğer mavi peynir çeşitleri
- Yumuşak olgunlaştırılmış peynirler: Brie, Camembert, Humboldt Fog ve St. André
Yumuşak olgunlaştırılmış peynirler, işleme sırasında küfün süte karıştırılmasıyla yapılırken, mavi peynirlerde genellikle sporlar lorların içine enjekte edilir.
özetBelirli peynirler, küflerin olgunlaşması ve benzersiz lezzetlerini geliştirmesi için gereklidir. Bunlar arasında Gorgonzola gibi mavi peynirler ve Brie gibi yumuşak olgunlaştırılmış türler bulunur.
Küflü peynir yemek güvenli midir?
Peynirde küflenme her zaman bir bozulma göstergesi değildir.
Bazı çeşitleri üretmek için kullanılan kalıplar, eski peynirinizin ve ekmeğinizin üzerinde filizlenen kalıplardan farklıdır.
Peynir üretiminde kullanılanların yenmesi güvenlidir. Peynirin içindeki mavi damarlar veya dış kısımda kalın, beyaz bir kabuk ile karakterize edilirken, tipik küf, rengi beyazdan yeşile değişen bulanık bir oluşumdur.
Görünümün yanı sıra koku, küfü de gösterebilir. Yine de, bazı peynirler doğal olarak kokmuş olduğundan, bir temel oluşturmak için satın aldıktan sonra koklamak en iyisidir. Bu şekilde, tazeliğini ileriye doğru değerlendirebilirsiniz.
Küfte yetiştirilen peynirlerde de tehlikeli sporların oluşabileceğini unutmayın. Görünüş olarak diğer yiyeceklerde yetişenlere benzerler.
Küflü peynir ne zaman atılır
Peynirinizde küf görürseniz mutlaka atmanız gerekmez.
Sporların Parmesan, Colby, Swiss ve Cheddar gibi sert peynirlerin çok ötesine yayılması nadirdir. Bu, ürünün geri kalanının yemenin güvenli olduğu anlamına gelir. Kurtarmak için kalıbın çevresini ve altını en az 1 inç (2,5 cm) kesin.
Ancak bu teknik yumuşak peynirler veya kıyılmış, ufalanmış veya dilimlenmiş çeşitler için geçerli değildir.
Bu türlerde krem peynir, süzme peynir ve ricotta gibi herhangi bir küf belirtisi, sporlar tüm ürünü kolayca kirletebileceğinden, bir kerede atılması gerektiği anlamına gelir.
özetKüf, mavi ve yumuşak olgunlaştırılmış peynir üretiminde kullanılırken, diğer çeşitlerde bozulmanın bir işaretidir. Sporlar ortaya çıkarsa yumuşak peynirler atılmalıdır, sert olanlar ise kalıplanmış alanın etrafından kesilerek kurtarılabilir.
Küflü peynir yemenin tehlikeleri
Küfler dahil olmak üzere zararlı bakteriler taşıyabilir E. coli, Listeria, Salmonella, ve Brucellabunların hepsi gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Gıda zehirlenmesinin belirtileri arasında kusma, mide ağrısı ve ishal bulunur. Ağır vakalarda ölüme neden olabilir.
Tehlikeli küfler, etkileri akut gıda zehirlenmesinden bağışıklık yetersizliğine ve hatta kansere kadar değişen mikotoksinleri de üretebilir. Özellikle kanserojen aflatoksinin karaciğer kanseri riskinizi artırdığı gösterilmiştir.
Mikotoksine maruz kalma riskinizi en aza indirmenin en iyi yolu, küflü yiyecekler yemekten kaçınmak ve güvenli yiyecek saklama uygulaması yapmaktır.
özetZararlı küf, gıda zehirlenmesine, bağışıklık yetersizliğine ve hatta kansere neden olabilecek bakteri ve mikotoksinleri taşıyabilir.
Peynir nasıl düzgün şekilde saklanır
Uygun saklama tekniklerini kullanmak peynirin bozulmasını önlemeye yardımcı olabilir.
Normal peynir seçerken herhangi bir çatlak veya küf oluşmadığından emin olun. Doku, sertleşmiş veya sararmış lekeler olmadan pürüzsüz olmalıdır.
Küfte yetiştirilmiş peynirleri satın alırken, herhangi bir bulanık, renksiz lekelere dikkat edin. Olağandışı renk veya dokuların görünüp görünmediğini değerlendirmek için mavi damarlı alanları temel olarak değerlendirin.
Peynirinizi 1–3 ° C (34–38 ° F) sıcaklıkta soğutmalısınız. Peyniri streç filmle sıkıca sarmak da küf sporlarını önlemeye yardımcı olabilir.
özetUygun peynir depolamasıyla küf oluşumu önlenebilir. Plastik sargıya sarın ve buzdolabınızın sıcaklığının 1–3 ° C (34–38 ° F) olduğundan emin olun.
Alt çizgi
Peynir, bazı türleri küfle yapıldığı için benzersiz bir besindir - normalde kaçınılması en iyi olan bir mantar.
Yine de küflü peynir hala tehlikeli olabileceğinden hangi türlerin yeneceğini bilmek önemlidir.
Mavi ve yumuşak olgunlaştırılmış peynirler özel kalıplarla yetiştirilir ve yenmesi güvenlidir. Ancak yumuşak, parçalanmış, dilimlenmiş veya ufalanmış çeşitlerde küf görülüyorsa, bunları hemen atmalısınız.
Bu arada, Parmesan, İsviçre ve Cheddar gibi sert peynirler, kalıplanmış alanı keserek kurtarılabilir.
Küf, gıda zehirlenmesine ve diğer olumsuz sağlık etkilerine neden olabileceğinden, peynirinizi yemeden önce her zaman dikkatli olmalı ve peynirinizi iyice incelemelisiniz.
.jpg)
.jpg)
