Muscovado şekeri, doğal pekmez içeren rafine edilmemiş şeker kamışı şekeridir. Zengin kahverengi bir rengi, nemli dokusu ve şekerleme benzeri tadı vardır.
Genellikle kurabiyeler, kekler ve şekerler gibi şekerlemelere daha derin bir tat vermek için kullanılır, ancak tuzlu yemeklere de eklenebilir.
Genellikle geleneksel şeker olarak kabul edilen muskovado şekeri, ticari beyaz veya esmer şekere göre daha yoğun emek gerektiren yöntemlerle yapılır.
Bu makale muskovado şekerini, diğer şeker türlerinden farkı, nasıl kullanılacağı ve hangi şekerlerin en iyi ikameleri oluşturduğu dahil olmak üzere gözden geçirmektedir.
Muskovado şekeri nedir?
Barbados şekeri, khandsari veya khand olarak da adlandırılan Muscovado şekeri, mevcut en az rafine edilmiş şekerlerden biridir.
Şeker kamışının suyunun çıkarılması, kireç eklenmesi, sıvının buharlaşması için karışımın pişirilmesi ve ardından şeker kristalleri oluşturmak için soğutulmasıyla yapılır.
Pişirme sırasında oluşan kahverengi şuruplu sıvı (pekmez) nihai üründe kalır ve ıslak kum dokusuna sahip nemli, koyu kahverengi bir şeker ile sonuçlanır.
Yüksek pekmez içeriği, aynı zamanda şekere karmaşık bir tat verir - şekerleme ipuçları ve biraz acı bir tat.
Muscovado üreten bazı şirketler, hafif bir çeşitlilik oluşturmak için az miktarda pekmezi çıkarırlar.
Üretim yöntemleri nispeten düşük teknoloji ve emek yoğun olduğu için Muscovado'ya genellikle geleneksel şeker denir. Muscovado'nun bir numaralı üreticisi Hindistan'dır.
Muscovado beslenme etiketlerine göre, normal şekerle aynı sayıda kaloriye sahiptir - gram başına yaklaşık 4 kalori - ama aynı zamanda pekmez içeriği nedeniyle magnezyum, potasyum, kalsiyum ve demir gibi eser miktarda mineral sağlar.
Muskovadodaki melas, serbest radikaller olarak bilinen kararsız moleküllerin neden olduğu hücrelere zarar vermeyi önlemeye yardımcı olan gallik asit ve diğer polifenoller dahil olmak üzere bazı antioksidanlar da sağlar.
Serbest radikal hasarı, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik hastalıklarla ilişkilendirilmiştir, bu nedenle antioksidan içeren yiyecekler tüketmek sağlığınız için iyidir.
Bu birkaç mineral ve antioksidan, muskovadoyu rafine beyaz şekerden biraz daha besleyici hale getirse de, yine de şekerdir ve optimal sağlık için sınırlandırılmalıdır.
Çok fazla ilave şeker yemek, kalp hastalığı ve diyabetin gelişmesiyle ilişkilendirilmiştir. Amerikan Kalp Derneği, kadınlar için günde 25 gramdan ve erkekler için günde 37.5 gramdan fazla şeker eklenmemesini önermektedir.
Bununla birlikte, bazı araştırmacılar, birçok insanın büyük miktarlarda beyaz şeker tükettiğinden, onu muskovado gibi doğal bir kahverengi şekerle değiştirmenin diyetlerinin besin içeriğini iyileştirebileceğini iddia ediyor.
özetMuskovado şekeri, şeker kamışı suyundan pekmezi çıkarmadan sıvının buharlaştırılmasıyla elde edilen doğal bir şeker şeklidir. Koyu kahverengi bir renge sahiptir ve az miktarda mineral ve antioksidan içerir.
Diğer şeker türlerinden farkı nedir?
Muskovado şekerinin, yaygın olarak kullanılan diğer şeker türleriyle karşılaştırıldığında nasıl olduğu aşağıda açıklanmıştır.
Toz şeker
Sofra veya beyaz şeker olarak da bilinen toz şeker, çoğu insanın "şeker" kelimesini duyduğunda aklına gelen şeydir.
Bu, en çok şeker paketlerinde bulunan ve fırınlamada kullanılan şeker türüdür.
Beyaz şeker muskovado şekeri gibi yapılır, ancak üretimini hızlandırmak için makineler kullanılır ve şeker santrifüjde döndürülerek pekmez tamamen çıkarılır.
Sonuç, kuru kumunkine benzer bir dokuya sahip, topaklanmaya dayanıklı beyaz bir şekerdir.
Pekmez içermediğinden toz şekerin nötr tatlı tadı vardır ve rengi yoktur. Mineral içermediği için muskovado şekerinden daha az besleyici.
Muskovado şekerinin aksine, toz şeker hem şeker kamışından hem de şeker pancarından yapılabilir. Beslenme etiketinin içerik bölümünü okuyarak kaynağı belirleyebilirsiniz.
esmer şeker
Esmer şeker, işlendikten sonra tekrar eklenen pekmez ile basitçe beyaz şekerdir.
Açık kahverengi şeker az miktarda pekmez içerirken koyu kahverengi şeker daha fazlasını sağlar. Yine de, pekmez miktarı genellikle muskovado şekerinden daha azdır.
Muskovado şekeri gibi esmer şeker de nemli kum dokusuna sahiptir - ancak daha hafif karamel benzeri bir tada sahiptir.
Turbinado ve demerara şekeri
Turbinado ve demerara şekeri de buharlaştırılmış kamış suyundan yapılır, ancak pekmezin tamamı çıkarılmaması için daha kısa bir süre döndürülür.
Her ikisinin de büyük, açık kahverengi kristalleri ve muskovado şekerinden daha kuru bir dokusu vardır.
Bu iri şekerler çoğunlukla kahve veya çay gibi sıcak içecekleri tatlandırmak için veya ekstra doku ve tatlılık için pişmiş ürünlerin üzerine serpmek için kullanılır.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ve Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto ve Sucanat, muscovado'ya çok benzeyen rafine edilmemiş, pekmez içeren şeker kamışı şekerleridir.
Sucanat, "şeker kamışı doğal" anlamına gelen rafine edilmemiş şeker kamışı markasıdır.
Üretim yöntemleri üreticiden üreticiye değişebilir. Örneğin, panela genellikle katı bloklar halinde satılırken, rapadura gevşek, tanecikli bir şeker oluşturmak için sık sık bir elekten geçirilir.
Yukarıda listelenen tüm şekerlerin içinde bu beşi muscovado'ya en çok benzeyen şekerlerdir.
özetMuscovado, en çok jaggery, rapadura, panela, kokuto ve Sucanat gibi diğer minimal rafine şeker kamışı şekerlerine benzer.
Popüler kullanımlar
Muscovado'nun şekerleme benzeri zengin tadı ve yanık alt tonları, daha koyu pişmiş ürünler ve tuzlu yemeklerle iyi bir uyum sağlar.
Muskovado şekeri için bazı popüler kullanımlar şunları içerir:
- Barbekü sosu. Dumanlı tadı arttırmak için esmer şeker yerine muskovado şekeri kullanın.
- Çikolatalı unlu mamuller. Muscovado'yu kek veya çikolatalı kurabiyelerde kullanın.
- Kahve. İçeceğin acı tadı ile iyi eşleşen karmaşık bir tatlılık için sıcak kahvede karıştırın.
- Zencefilli çörek. Daha da güçlü bir pekmez tadı oluşturmak için esmer şekeri muscovado ile değiştirin.
- Sırlar. Muscovado, etlerde kullanılan sırlara harika bir şekerleme aroması katıyor.
- Dondurma. Acı tatlı karamelize bir tat yaratmak için muskovado şekeri kullanın.
- Turşular. Izgaradan veya kavurmadan önce eti marine etmek için muskovado şekerini zeytinyağı, asit, otlar ve baharatlarla karıştırın.
- Yulaf ezmesi. Zengin bir lezzet için ılık yulaf ezmesinin üzerine fındık ve meyve serpin.
- Patlamış mısır. Tuzlu-dumanlı-tatlı bir muamele için ılık patlamış mısıra tereyağı veya hindistancevizi yağı ve muscovado ekleyin.
- Salata sosu. Pansumanlara karamel benzeri bir tatlılık katmak için muskovado şekeri kullanın.
- Şekerleme veya karamel. Muscovado, derin pekmez aromalı şekerlemeler yaratır.
Muscovado şekeri, nem kaybını azaltmak için hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Sertleşirse bir gece için üzerine nemli bir kağıt havlu koyun, yumuşayacaktır.
özetMuscovado şekerinin pekmez içeriği yüksektir, bu nedenle hem tuzlu hem de tatlı yemeklere şekerleme benzeri bir lezzet verir.
Uygun ikameler
Muskovado şekeri rafine edilmemiş bir esmer şeker olduğundan, en iyi ikameler jaggery, panela, rapadela, kokuto veya Sucanat'tır. Eşit miktarlarda ikame edilebilirler.
Bir sonraki en iyi ikame koyu kahverengi şeker olacaktır. Bununla birlikte, daha ince bir dokuya, daha düşük pekmez içeriğine ve daha hafif bir tada sahiptir.
Bir tutamda, 1 bardak (200 gram) beyaz şekeri 2 yemek kaşığı (40 gram) pekmez ile ev yapımı bir ikame maddesi olarak karıştırabilirsiniz.
Pekmez içermediğinden toz beyaz şeker en kötü ikamedir.
özetDiğer rafine edilmemiş şeker kamışı, muskovado şekerinin en iyi ikamesini yapar. Kahverengi şeker, mağazadan satın alınan veya ev yapımı olan bir sonraki en iyi seçenektir.
Alt çizgi
Barbados şekeri, khandsari veya khand olarak da bilinen Muscovado şekeri, hala pekmez içeren rafine edilmemiş şeker kamışı şekeridir ve ıslak kuma benzer koyu kahverengi bir renk ve doku verir.
En çok jaggery ve panela gibi diğer rafine edilmemiş şeker kamışı şekerlerine benzer, ancak kahverengi şeker de ikame olarak kullanılabilir.
Muscovado, unlu mamullere, turşulara, sırlara ve hatta kahve gibi sıcak içeceklere koyu karamel aroması ekler. Beyaz şekerden daha az rafine olmasına rağmen, ilave şeker alımınızı en aza indirmek için muscovado ölçülü olarak tüketilmelidir.
