Romano, kristal yapılı ve cevizli, umami aromalı sert bir peynirdir. Adını, doğduğu şehir olan Roma'dan almıştır.
Pecorino Romano, geleneksel Romano türüdür ve Denominazione di Origine Protetta Avrupa Birliği'nde ("Korumalı Menşe Tanımı" veya DOP) statüsü. Yalnızca belirli standartları karşılayan peynir Pecorino Romano olarak kabul edilebilir.
Gerçek Pecorino Romano belirli üretim yöntemlerine bağlı kalmalı, koyun sütünden yapılmalı ve İtalya'da Lazio, Grosseto veya Sardunya'da üretilmelidir.
Ancak, "Romano" olarak adlandırılan peynirlerin tek başına bu standartları karşılaması gerekmez. Amerika Birleşik Devletleri'nde Romano genellikle inek sütünden yapılır ve biraz daha az keskin bir tada sahiptir.
Makarna üzerine rendelendiğinde veya lezzetli hamur işlerinde pişirildiğinde lezzetli olsa da, Romano pahalı ve bulunması zor olabilir.
Aşağıda, pişirme ve fırınlamada Romano peynirinin 6 lezzetli ikamesi bulunmaktadır.
Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
1. Parmesan
Romano'nun popüler bir ikamesi Parmesan peyniridir.
Adını İtalya'nın Parma eyaletinden alan Parmigiano-Reggiano, inek sütünden yapılan sert, kuru bir peynirdir.
Parmigiano-Reggiano bir DOP peyniridir ve yalnızca Bologna, Manua, Modena ve Parma dahil İtalya'nın belirli bölgelerinde üretilebilir.
Gerçek Parmesan, zengin, keskin bir tat ve ufalanan bir doku vererek en az iki yıl yaşlandırılmalıdır.
Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde "Parmesan" etiketi düzenlenmemiştir, bu nedenle bu şekilde etiketlenen peynirin bu kadar uzun yaşlanmasına gerek yoktur.
Pecorino Romano'ya benzer şekilde, yıllandırılmış Parmesan peyniri iyi rendelenir ve keskin, cevizli bir tada sahiptir. Bununla birlikte, farklı üretim yöntemleri nedeniyle, Parmesan önemli ölçüde daha az tuzlu ve keskindir.
Romano yerine Parmesan'ı koyarken, 1: 1 oranını kullanın. Sadece tarife ilave tuz eklemeniz gerekebileceğini unutmayın.
Parmesan, yemeklerin üzerine rendelemek için iyi bir peynir olmasının yanı sıra, iyi erir ve pişmiş makarna yemeklerine veya tuzlu hamur işlerine eklenebilir.
Özet Parmesan peynirinin dokusu ve fındıklı, keskin tadı Romano'nunkilere benzer. Tuz eklemeniz gerekebilir, ancak tariflerde 1: 1 oranında ikame edilebilir.
2. Grana Padano
Grana Padano, kristal bir dokuya ve zengin bir tada sahip başka bir sert İtalyan peyniridir.
Aynı zamanda bir DOP peyniri olmasına rağmen, İtalya'nın çok daha geniş bir bölgesinde üretilebilir. Sonuç olarak, genellikle daha ucuz bir seçenektir.
Yaşlı inek sütünden yapılan Grana Padano, biraz daha az ufalanan bir dokuya sahip daha tatlı, daha ince bir tada sahiptir.
Bununla birlikte, lezzetli ve Romano peyniri için 1: 1 ikamesi olduğunu söyledi. Yine de tarife bağlı olarak daha fazla tuz eklemeniz gerekebilir.
Özet Grana Padano, Romano'dan biraz daha tatlı olan, yaşlı bir inek sütü peyniridir. Benzer bir dokuya ve zengin, cevizli bir tada sahip olduğu için 1: 1 oranında ikame edilebilir.
3. Dilek
Bazen Parmesan'ın kuzeni olarak anılan Piave peyniri, İtalya'nın Belluno kentinde üretilir ve adını Piave nehrinden alır.
Bu sert, pişmiş lor DOP peyniri, yaşlanma sürecinin beş farklı noktasında satılmaktadır.
Daha genç Piave peyniri beyaz ve hafif tatlıdır, ancak peynir yaşlandıkça saman rengine dönüşür ve Parmesan peyniri ile benzer güçlü, tam gövdeli bir lezzet geliştirir.
Daha az tuzlu olsa da, eskitilmiş Piave peyniri, Romano için 1: 1 oranında ikame edilebilir. Ancak tarifteki tuz miktarının ayarlanması gerekebilir.
Özet: Genellikle Parmesan ile karşılaştırıldığında, Piave peynirinin dolgun ve hafif tatlı bir tadı vardır. Romano'dan daha az tuzlu olsa da tariflerde 1: 1 oranında ikame edilebilir.
4. Asiago
Başka bir İtalyan peyniri olan taze Asiago peyniri yumuşak bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir.
Yaşlandıkça daha sert, kristalize bir doku ve keskin, keskin bir tat oluşturur.
Parmesan gibi, Asiago da pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır. Parmesan veya Romano'dan daha keskin, daha besleyici bir tada sahiptir.
Yiyeceklerin üzerine rendelenebilse de, Asiago genellikle Romano'dan daha yumuşaktır. Genellikle tek başına veya peynir tahtasının bir parçası olarak yenir.
İkame etmek için, 1: 1 oranında Asiago - Romano peyniri kullanın.
Özet Asiago, Romano'dan daha keskin, daha besleyici bir tada sahiptir, ancak daha az keskin. İyi rendelemesine rağmen, biraz daha yumuşaktır ve yemeklerin üzerinde veya tek başına tadı çıkarılabilir. Tariflerde rendelenmiş Asiago 1: 1 oranında ikame edilebilir.
5. İspanyol Manchego
İtalyan olmasa da İspanyol Manchego, Romano'ya benzer keskin bir tada sahip yarı sert bir peynirdir, çünkü aynı zamanda koyun sütünden yapılır.
İspanya'nın La Mancha bölgesinde üretilen Manchego bir DOP peyniridir. Gerçek Manchego yalnızca Manchego koyunlarının sütü kullanılarak yapılabilir.
Peynirin yaşına göre sınıflandırılan çeşitli Manchego türleri vardır. "Yarı curado" olarak adlandırılan daha genç peynir, meyvemsi, çimenli bir tada sahiptir ve yumuşaktır. Yaşlandıkça, keskin ve hafif tatlı bir tada sahip, lapa haline gelir.
Romano'nun yerine geçerken, en az bir yıllık bir Manchego peyniri olan Manchego Viejo'yu arayın.
Grana Padano'ya benzer şekilde Manchego, Romano'dan daha az tuzlu ve biraz daha tatlıdır, ancak makarnanın üzerine rendelendiğinde veya hamur işinde pişirildiğinde yine de mükemmel lezzet katacaktır.
Özet İspanyol Manchego, keskin, hafif tatlı bir tada sahip koyun sütü peyniridir. Tariflerde ikame olarak kullanmak için, 1: 1 oranında daha benzer bir doku ve lezzet için yaşlanmış Manchego peyniri kullanın.
6. Sade olmayan Romano peyniri alternatifleri
İster vegan olun, ister süt ürünlerine alerjiniz olsun, yine de Romano peynirine benzer tatların tadını çıkarabilirsiniz.
Aralarından seçim yapabileceğiniz iki tipik ikame vardır - besin mayası veya mağazadan satın alınan peynir alternatifleri.
Beslenme mayası
Besinsel maya, özellikle bir gıda ürünü olarak yetiştirilen bir maya türüdür.
Peynirli, lezzetli bir tada sahiptir ve dokuz temel amino asidin tamamını ve belirli vitaminleri içerir.
Takviye edildiğinde, besleyici maya, özellikle vegan diyetlerinde eksik olan B-12 dahil olmak üzere B vitaminleri açısından zengin olabilir. Pul, toz veya granül olarak satın alabilirsiniz.
Romano peynirinin tadını çok iyi taklit eden cevizli, umami aromasına sahip olduğu için besin mayası yiyeceklerin üzerine serpilmeye uygundur.
Besin mayasının tadı güçlü olabileceğinden, Romano'da olduğu gibi genellikle besleyici maya miktarının yalnızca yarısına ihtiyacınız vardır.
Romano peynirinin daha lezzetli, tereyağlı lezzetini çoğaltmak için, besleyici maya, ev yapımı vegan bir alternatif olarak kaju fıstığı ile birleştirilebilir.
İşte kendi vegan Romano'nuzu yapmak için temel bir tarif:
- 3/4 su bardağı (115 gram) çiğ kaju fıstığı
- 4 yemek kaşığı (20 gram) besin mayası
- 3/4 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1/4 çay kaşığı soğan tozu
Talimatlar:
- Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna yerleştirin.
- Karışım ince bir öğün kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Hemen kullanın veya iki aya kadar buzdolabınızda hava geçirmez bir kapta saklayın.
Karışımı sadece ince bir kırıntı oluşturana kadar işlediğinizden emin olun. Bunun ötesinde karıştırırsanız, kajuların yağları nem katacak ve kümeler oluşturacaktır.
Mağazadan satın alınan Romano peyniri alternatifleri
Kendi alternatifinizi yapmak istemiyorsanız veya besleyici mayanın tadı hoşunuza gitmiyorsa, marketlerde ve internette çeşitli peynir alternatifleri mevcuttur.
Bunların genellikle Romano yerine Parmesan ikamesi olarak ilan edildiğini unutmayın.
Mağazadan satın alınan alternatifleri satın alırken, çoğu soya, glüten veya ağaç kuruyemişleri gibi yaygın alerjenler içerdiğinden etiketleri kontrol ettiğinizden emin olun.
Ek olarak, bazı soya bazlı alternatifler kazein, bir tür süt proteini içerir ve bu nedenle sütsüz veya vegan dostu değildir.
Mağazadan satın alınan çoğu seçenek, Romano peyniri yerine 1: 1 oranında kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Ancak, bununla ilgili notlar için etiketi kontrol etmek her zaman iyi bir fikirdir.
Özet Birçok marka, Parmesan peynirine alternatifler sunar. Olası gıda alerjilerini kontrol etmek için satın almadan önce etiketleri iyice okumak önemlidir. Sütsüz veya vegan iseniz, kazein içeren ürünlerden kaçının.
Alt çizgi
Romano peyniri, makarna ve pizza gibi yemeklere doyurucu derecede zengin, lezzetli bir lezzet katar.
Ancak, pahalı ve bulunması zor olabilir.
Neyse ki, bunun yerine kullanabileceğiniz eşit derecede lezzetli birçok alternatif var.
Vegan veya sütsüz olanlar için, sadece birkaç basit malzemeyle evde kendi Romano peyniri alternatifinizi yaparak benzer bir peynirli, umami tadı elde edebilirsiniz.
