Sülfitler, şarabın lezzetini ve tazeliğini koruma yetenekleri sayesinde şarap yapımında yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucusudur.
Pek çok yiyecek ve içecekte bulunsalar da, özellikle şarap tüketimiyle ilgili korkunç şarap kaynaklı baş ağrısı gibi uzun bir yan etkiler listesiyle ilişkilendirilirler.
Araştırmalar, bu bileşiklerin bazı insanları diğerlerinden daha fazla etkileyebileceğini göstermektedir.
Bazı insanlar sülfitleri tolere edebilirken, diğerleri kurdeşen, şişme ve mide ağrısı gibi ciddi yan etkiler yaşayabilir.
Bu makale, şarapta sülfitlerin kullanımları ve yan etkilerinin yanı sıra sülfit alımınızı sınırlamanın bazı kolay yollarını incelemektedir.
Sülfit nedir?
Genellikle sülfür dioksit olarak da adlandırılan sülfitler, sülfit iyonu içeren kimyasal bileşiklerdir.
Siyah çay, yer fıstığı, yumurta ve fermente gıdalar dahil olmak üzere çeşitli gıda kaynaklarında doğal olarak bulunurlar.
Ayrıca birçok gıdada koruyucu olarak kullanılırlar.
Aslında bu bileşikler, bozulmayı yavaşlatmak ve renk değişikliğini önlemek için genellikle alkolsüz içeceklere, meyve sularına, reçellere, jölelere, sosislere ve kurutulmuş veya salamura meyve ve sebzelere eklenir.
Şarap üreticileri tarafından şaraptaki oksidasyonu en aza indirmeye ve tazeliğini korumaya yardımcı olmak için de kullanılırlar.
Antimikrobiyal özellikleri sayesinde bu bileşikler, şarapların ve diğer ürünlerin raf ömrünü uzatmak için bakteri üremesini de engelleyebilir.
ÖzetSülfitler, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan ve diğerlerine gıda koruyucu olarak eklenen bir grup kimyasal bileşiktir. Ayrıca oksidasyonu önlemek ve tazeliği en üst düzeye çıkarmak için genellikle şaraba eklenirler.
Kullanımlar
Sülfitler, gıda endüstrisinde lezzet arttırıcı ve gıda koruyucu olarak kullanılmaktadır.
Tadı, görünümü ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanıldıkları şarap yapım sürecinde özellikle önemlidirler.
Özellikle, şarabın rengini ve aromasını değiştirebilen bir süreç olan kahverengileşmesini önlemeye yardımcı olabilirler.
Bazı araştırmalar, bu katkı maddelerinin kirlenmeyi ve bozulmayı önlemek için bakteri üremesini engellemeye yardımcı olabileceğini de göstermektedir.
Ek olarak, potasyum metabisülfit gibi belirli türler, şarap yapım fıçılarını ve ekipmanlarını sterilize etmek için kullanılır.
ÖzetSülfitler, bakteri büyümesini engellemeye, kahverengileşmeyi önlemeye ve şarap üretiminde kullanılan ekipmanı sterilize etmeye yardımcı olabilir.
Olası yan etkiler
Çoğu insan, şarapta bulunan sülfitleri minimum yan etki riski ile güvenle tüketebilir.
Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre, nüfusun tahmini% 1'i sülfitlere duyarlıdır ve bu kişilerin yaklaşık% 5'i de astım hastasıdır.
Bu bileşiklere duyarlı astımı olanlar için bunları tüketmek solunum yolunu tahriş edebilir.
Bu bileşikler ayrıca hassas kişilerde baş ağrısına neden olabilir.
Şarap kaynaklı baş ağrısı öyküsü olan 80 kişide yapılan bir araştırma, daha yüksek sülfit konsantrasyonuna sahip şarap tüketmenin daha büyük bir baş ağrısı riski ile bağlantılı olduğunu buldu.
Bununla birlikte, alkol, histamin, tiramin ve flavonoidler gibi şaraptaki diğer birkaç bileşik de semptomlara katkıda bulunabilir.
Kurdeşen, şişme, mide ağrısı, ishal ve nadir durumlarda anafilaksi, ciddi ve potansiyel olarak ölümcül bir alerjik reaksiyon dahil olmak üzere sülfitlerin diğer potansiyel yan etkileri de bildirilmiştir.
ÖzetNüfusun küçük bir yüzdesi sülfitlere duyarlıdır ve baş ağrısı, kurdeşen, şişme, mide ağrısı ve ishal gibi yan etkiler yaşayabilir. Astımı olanlarda, bu bileşikler solunum yolunu da tahriş edebilir.
Alımınızı nasıl en aza indirirsiniz
Sülfitlere karşı bir duyarlılığınız olabileceğini düşünüyorsanız, tüketiminizi sınırlamak, olumsuz sağlık etkilerini önlemenin anahtarıdır.
Tüm şaraplar doğal olarak küçük miktarlar içerse de, birçok üretici sülfit eklenmemiş şaraplar üretmeye başlamıştır.
Beyaz şarap veya tatlı şarap gibi diğer çeşitlerden önemli ölçüde daha düşük konsantrasyonlara sahip olan kırmızı şarabı da tercih edebilirsiniz.
Ek olarak, kuru kayısı, turşu, alkolsüz içecekler, reçeller, reçeller ve meyve suları gibi diğer sülfit içeren gıdalardan uzak durduğunuzdan emin olun.
Yiyecek etiketlerini okumak, diyetinizde hangi yiyecekleri sınırlamanız gerektiğini belirlemenize yardımcı olabilir.
Etikette sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sülfür dioksit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit gibi bileşenler olup olmadığını kontrol edin; bunların tümü bir gıda ürününün ilave sülfit içerdiğini gösterebilir.
Bu bileşiklerin, milyonda 10'dan (ppm) kükürt dioksit içeren yiyecek ve içeceklerde etiketlenmesi gerekir.
ÖzetSülfitlere duyarlıysanız, alımınızı azaltmaya yardımcı olmak için kırmızı şarabı veya sülfit içermeyen şarabı tercih edin. İçerik etiketlerini dikkatlice kontrol edin ve alımınızı sınırlandırmaya yardımcı olması için bu bileşiklerin yüksek konsantrasyonlarını içeren diğer ürünlerden kaçının.
Alt çizgi
Sülfitler, şarap ve diğer ürünlerin görünümünü, tadını ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılan kimyasal bir bileşiktir.
Çoğu insan sülfitleri sorunsuz bir şekilde tolere edebilirken, bazıları mide ağrısı, baş ağrısı, kurdeşen, şişme ve ishal yaşayabilir.
Bu bileşenlere duyarlıysanız, tüketiminizi sınırlandırmaya ve olumsuz yan etkileri önlemeye yardımcı olması için kırmızı şarabı veya sülfit içermeyen şarabı tercih edin.
