Her yıl dünya çapında tahmini 600 milyon insan gıda kaynaklı bir hastalık yaşıyor.
Pek çok neden olsa da, önemli ve önlenebilir olanı çapraz bulaşmadır.
Bu makale, çapraz kontaminasyondan nasıl kaçınılacağı da dahil olmak üzere bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.
Çapraz bulaşma nedir?
Bakteriyel çapraz bulaşma, bakteri veya diğer mikroorganizmaların bir maddeden diğerine aktarılması olarak tanımlanır.
Diğer çapraz kontaminasyon türleri arasında gıda alerjenlerinin, kimyasalların veya toksinlerin taşınması yer alır - ancak bunlar bu makalenin odak noktası değildir.
Birçok insan gıda kaynaklı hastalıkların çoğunlukla restoranlarda yemek yemekten kaynaklandığını varsayar, ancak aşağıdakiler dahil çapraz kontaminasyonun ortaya çıkabileceği birçok yol vardır:
- birincil gıda üretimi - çiftliklerdeki bitki ve hayvanlardan
- hasat veya kesim sırasında
- ikincil gıda üretimi - gıda işleme ve imalat dahil
- gıda nakliyesi
- yiyeceklerin depolanması
- gıda dağıtımı - marketler, çiftçi pazarları ve daha fazlası
- yemek hazırlama ve servis - evde, restoranlarda ve diğer yemek servisi operasyonlarında
Çapraz bulaşmanın meydana gelebileceği birçok nokta olduğu göz önüne alındığında, farklı türleri ve bunu nasıl önleyebileceğinizi öğrenmek önemlidir.
özetÇapraz bulaşma, bakteri veya diğer mikroorganizmaların bir maddeden diğerine aktarılması olarak tanımlanır. Gıda üretiminin herhangi bir aşamasında olabilir.
Çapraz bulaşma türleri
Üç ana çapraz kontaminasyon türü vardır: gıdalardan gıdaya, ekipmandan gıdaya ve insanlardan gıdaya.
Gıdadan gıdaya
Kontamine olmayan gıdalara kontamine gıdaların eklenmesi, gıdadan gıdaya çapraz kontaminasyona neden olur. Bu, zararlı bakterilerin yayılmasına ve yerleşmesine izin verir.
Çiğ, az pişmiş veya yanlış yıkanmış yiyecekler büyük miktarlarda bakteri barındırabilir. Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, ve Listeria monocytogenes - tüketilirse sağlığınıza zarar verebilir .
Bakteriyel kontaminasyon riski en yüksek olan yiyecekler arasında yapraklı yeşillikler, fasulye filizi, kalan pirinç, pastörize edilmemiş süt, yumuşak peynirler ve şarküteri etlerinin yanı sıra çiğ yumurta, kümes hayvanları, et ve deniz ürünleri bulunur.
Örneğin, taze bir salataya yıkanmamış, kontamine marul eklemek diğer malzemeleri kirletebilir. 2006'daki durum buydu E. Coli 71 Taco Bell müşterisini etkileyen salgın.
Dahası, buzdolabında çok uzun süre saklanan artıklar bakteriyel aşırı çoğalmaya neden olabilir. Bu nedenle, artıkları 3-4 gün içinde yiyin ve uygun sıcaklıkta pişirin. Artıkları diğer yiyeceklerle karıştırmayı planlıyorsanız, yeni öğün artık yemek olarak saklanmamalıdır.
Ekipmandan gıdaya
Ekipmandan gıdaya dönüştürme, en yaygın ancak bilinmeyen çapraz kontaminasyon türlerinden biridir.
Bakteriler, tezgah, mutfak eşyaları, kesme tahtaları, saklama kapları ve gıda üretim ekipmanları gibi yüzeylerde uzun süre hayatta kalabilir.
Ekipman uygun şekilde yıkanmadığında veya bilmeden bakteri ile kirlendiğinde, büyük miktarlarda zararlı bakterileri gıdaya aktarabilir. Bu, gıda üretimi sırasında herhangi bir noktada olabilir - hem evde hem de gıda üretiminde.
Örneğin, Kanada merkezli bir dilimlenmiş et şirketinde 2008 yılında meydana gelen bir olay, listeria ile kontamine et dilimleyiciler nedeniyle 22 müşterinin ölümüyle sonuçlandı.
Bunun evde meydana gelmesinin yaygın bir örneği, çiğ et ve sebzeleri kesmek için aynı kesme tahtası ve bıçağı kullanmaktır; bu, sebzeler daha sonra çiğ tüketilirse zararlı olabilir.
Bir çalışma, yaşlı katılımcıların çiğ etle çalıştıktan sonra kesme tahtalarını temizlemek için sabun ve su kullanma olasılıklarının daha düşük olduğunu, genç insanların ise çapraz kontaminasyon risklerinin farkında olmadığını buldu. Bu nedenle, tüm yaş gruplarında daha fazla gıda güvenliği eğitimine ihtiyaç olduğu görülmektedir.
Son olarak, uygun olmayan gıda koruma teknikleri çapraz kontaminasyona neden olabilir. 2015 yılında, patates salatasında kullanılan ev yapımı konserve patatesler, uygun olmayan konserve uygulamaları nedeniyle 22 tencere katılımcısını botulizm hastası yaptı.
İnsanlardan yiyeceğe
İnsanlar, yiyecek hazırlamanın birçok aşamasında bakterileri vücutlarından veya giysilerinden yiyeceklere kolayca aktarabilir.
Örneğin, bir kişi eline öksürebilir veya çiğ kümes hayvanlarına dokunabilir ve arada ellerini yıkamadan yemek hazırlamaya devam edebilir.
190 yetişkin üzerinde yapılan bir 2019 araştırmasında, katılımcıların yalnızca% 58'i yemek pişirmeden veya yemek hazırlamadan önce ellerini yıkadığını belirtirken, yalnızca% 48'i hapşırdıktan veya öksürdükten sonra ellerini yıkadığını söyledi.
Diğer yaygın örnekler arasında, yemek pişirirken bakteri yüklü bir cep telefonu kullanmak veya kirli bir önlük veya havluyla ellerinizi siler. Bu uygulamalar ellerinizi kirletebilir ve bakterileri yiyecek veya ekipmana yayabilir.
Bu bir endişe oluştursa da, 2015 meta-analizi, hem evde hem de işte gıda güvenliği eğitiminin çapraz bulaşma ve güvensiz gıda uygulamaları riskini önemli ölçüde azaltabileceğini buldu.
Çapraz bulaşma riskini azaltmanın açık ara en etkili yolu ellerinizi en az 20 saniye sabun ve suyla düzgün bir şekilde yıkamaktır.
özetÜç ana çapraz kontaminasyon türü vardır: gıdalardan gıdaya, ekipmandan gıdaya ve insanlardan gıdaya. Her türde bakteriler kontamine bir kaynaktan kontamine olmayan gıdaya aktarılır.
Yan etkiler
Çapraz kontaminasyonun yan etkileri hafif ila şiddetli olabilir.
Küçük yan etkiler arasında mide rahatsızlığı, iştahsızlık, baş ağrısı, mide bulantısı ve ishal bulunur. Genellikle, bu yan etkiler 24 saat içinde ortaya çıkar, ancak maruziyetten haftalar sonra ortaya çıkabilirler ve bu da spesifik nedeni belirlemeyi zorlaştırır.
Kusma veya ishal içeren durumlarda, hidrasyon, kan şekeri ve elektrolit seviyelerini eski haline getirmek için uygun şekilde yeniden su içmek - örneğin bir spor içeceği ile - önemlidir.
Şiddetli yan etkiler arasında 3 günden uzun süredir ishal, kanlı dışkı, ateş, dehidrasyon, organ yetmezliği ve hatta ölüm bulunur.
Yan etkileriniz kötüleşirse veya 1-2 günden uzun sürerse ve ayrıca riskli bir popülasyonda olduğunuzu düşünürseniz derhal tıbbi yardım isteyin.
özetÇapraz kontaminasyonun yan etkileri mide rahatsızlığından dehidratasyon, organ yetmezliği ve hatta ölüm gibi daha şiddetli ikincil etkilere kadar uzanmaktadır.
Kimler risk altında?
Çapraz bulaşma nedeniyle herkes hasta olma riski altındadır.
Bununla birlikte, aşağıdakiler dahil bazı gruplar çok daha yüksek risk altındadır:
- hamile kadın
- 5 yaşın altındaki çocuklar
- 65 yaş üstü yetişkinler
- zayıflamış bağışıklık sistemi olanlar - örneğin, HIV / AIDS, kontrolsüz diyabet veya kanser hastaları
Bu grupların nüfusun büyük bir bölümünü oluşturduğu düşünüldüğünde, evde veya bir yemek servisi kuruluşunda çalışırken güvenli gıda işlemeyi uygulamak çok önemlidir.
özetÇapraz bulaşma nedeniyle herkes hasta olma riski altındadır. Bununla birlikte, hamile kadınlar, çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar da dahil olmak üzere belirli gruplar en yüksek risk altındadır.
Çapraz kontaminasyon nasıl önlenir
Çapraz bulaşmayı önlemenin birçok yolu vardır.
Yiyecek satın alma ve depolama
- Hemen yemeyi düşünmüyorsanız, son kullanma tarihine yakın yiyecek satın almaktan kaçının.
- Meyve sularının diğer yiyeceklere sızmasını önlemek için çiğ eti, buzdolabının alt rafında kapalı bir kapta veya plastik bir poşet içinde saklayın.
- Çiğ et ve yumurtalar için ayrı market poşetleri kullanın.
- Buzdolabında kalan yiyecekleri 2–3 gün içinde kullanın ve uygun sıcaklıklarda pişirin.
Gıda hazırlamak
- Çiğ ete dokunduktan, bir hayvanı okşadıktan, tuvaleti kullandıktan, öksürdükten veya hapşırdıktan sonra, telefonunuzu kullanarak veya benzeri durumlarda en az 20 saniye sabun ve suyla ellerinizi yıkayın.
- Özellikle çiğ etle çalışırken mutfak eşyaları, tezgahlar, kesme tahtaları ve diğer yüzeyleri sabun ve ılık suyla yıkayın.
- Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanın.
- Temiz süngerler ve bulaşık bezleri kullanın.
- Yiyecek termometresi kullanarak yiyecekleri uygun sıcaklıkta pişirin.
Son olarak, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) gibi ülkenizin gıda ve hastalık kontrol kurulunun web sitesini ziyaret ederek gıda geri çağırmalarından haberdar olduğunuzdan emin olun.
özetDoğru gıda güvenliği uygulamaları, çapraz bulaşma riskinizi önemli ölçüde azaltabilir. Ellerinizi ve yüzeylerinizi iyice yıkayın, yiyecekleri uygun şekilde saklayın ve yiyecek geri çağırmalarından haberdar olun.
Alt çizgi
Bakteriyel çapraz kontaminasyonun ciddi ve hatta ölümcül sonuçları olabilir, ancak neyse ki önlenmesi kolaydır.
İyi hijyen uygulayın, ekipmanınızı yıkayın ve sterilize edin ve çapraz kontaminasyonu önlemek için yiyecekleri uygun şekilde saklayın ve servis edin. Ayrıca, çevrimiçi olarak ulaşılabilen yiyecek geri çağırmalarıyla güncel kalmak iyi bir fikirdir.
Güvenli gıda işlemeyi uygulayarak kendinizi ve başkalarını hastalanmaktan koruyabilirsiniz.
