Bu günlerde yiyecek etiketlerini daha dikkatli mi okuyorsunuz? Öyleyse, mağazada taradığınız içerik listelerinin çoğunda "sarı 5" 'in belirdiğini fark etmiş olabilirsiniz.
Sarı 5, 1969'da FDA tarafından gıdalarda kullanım için onaylanmış yapay bir gıda boyasıdır (AFC). Amacı, gıdaların - özellikle şeker, soda ve kahvaltılık tahıllar gibi yüksek oranda işlenmiş yiyeceklerin - daha taze, lezzetli ve iştah açıcı görünmesini sağlamaktır.
1969 ile 1994 arasında, FDA ayrıca aşağıdaki kullanımlar için sarı 5'i onayladı:
- ağızdan alınan ilaçlar
- topikal ilaçlar
- makyaj malzemeleri
- göz bölgesi tedavileri
Sarı 5'in diğer isimleri şunları içerir:
- FD&C sarı no. 5
- tartrazin
- E102
Bir avuç diğer AFC ile birlikte, son birkaç on yılda sarı 5’in güvenliği sorgulanmaya başlandı. Çalışmalar, çocuklarda AFC'lerin bir karışımını içeren meyve suları ile hiperaktif semptomlar arasında olası bir bağlantı bulmuştur. Araştırma ayrıca, bu AFC'nin orta ila yüksek miktarlarının zaman içinde zararlı etkilere sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Sarı 5'in olası etkilerine daha yakından bakalım, böylece kaçınmak isteyip istemediğinize karar verebilirsiniz.
Sarı 5 güvenli midir?
Farklı ülkelerdeki düzenleyici kurumlar, sarı 5'in güvenliği konusunda farklı görüşlere sahiptir. AFC'leri okul öncesi ve okul çağındaki çocuklarda hiperaktiviteye bağlayan çığır açan bir 2007 çalışmasının ardından, Avrupa Birliği Gıda Standartları Ajansı (AB) altı AFC'yi güvensiz olarak değerlendirdi. Çocuklar için. AB'de, aşağıdakileri içeren tüm gıdalarda bir uyarı etiketi gereklidir:
- sarı 5
- sarı 6
- kinolin sarısı
- carmoisine
- kırmızı 40 (allura kırmızı)
- ponceau 4R
AB uyarı etiketinde "Çocuklarda aktivite ve dikkat üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir" yazmaktadır.
Britanya hükümeti, uyarı etiketleriyle harekete geçmenin yanı sıra, gıda üreticilerini ürünlerinden AFC'leri bırakmaya aktif olarak teşvik ediyor. Aslında, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki popüler ürünler olan Skittles ve Nutri-Grain çubuklarının İngiliz versiyonları artık kırmızı biber, pancar tozu ve annatto gibi doğal renklerle boyanmaktadır.
Öte yandan, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) benzer bir yaklaşımı benimsemeyi seçmedi. 2011'de, FDA'nın danışma komitesi, Amerika Birleşik Devletleri'nde bunun gibi etiketlerin kullanılmasına, kanıt yetersizliğini gerekçe göstererek, karşı oy kullandı. Bununla birlikte, komite AFC'ler ve hiperaktivite konusunda devam eden araştırmalar önermiştir.
Kısmen yüksek oranda işlenmiş gıdaların akışı sayesinde, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki insanlar AFC'leri, bu boyalar ilk piyasaya sürüldüğünde 50 yıl önce yaptıklarının dört katı oranda alıyorlar.
Sarı 5, Avusturya ve Norveç'te toplu olarak yasaklandı.
Sarı 5 neden yapılır?
Sarı 5, C16H9N4Na3O9S2 formülüne sahip bir azo bileşiği olarak kabul edilir. Bu, tipik olarak doğal gıda boyalarında bulunan karbon, hidrojen ve nitrojene ek olarak sodyum, oksijen ve sülfürü de içerdiği anlamına gelir. Bunların hepsi doğal olarak oluşan elementlerdir, ancak doğal boyalar, petrolün yan ürünlerinden yapılan sarı 5 kadar kararlı değildir.
Yellow 5 genellikle hayvanlar üzerinde test edilir, bu nedenle vejeteryan mı yoksa vegan dostu mu olduğu tartışmaya açıktır.
Araştırma ne diyor
Genel olarak gıda boyaları veya özel olarak sarı 5 ile ilgili araştırmaları içeren bir dizi sağlık alanı vardır.
Çocuklarda hiperaktivite
Bazı araştırmalar, günde 50 miligram (mg) AFC'nin çocuklarda davranış değişikliklerine neden olmak için yeterli olduğunu göstermektedir. Bu, bir günde tüketilmesi zor olan önemli miktarda gıda boyası gibi görünebilir. Ancak günümüz pazarında bulunan tüm göz alıcı, tam aromalı işlenmiş yiyecekler düşünüldüğünde, o kadar da zor değil. Örneğin, 2014 yılında yapılan bir araştırma, bir porsiyon Kool-Aid Burst Cherry'nin 52,3 mg AFC içerdiğini buldu.
2004 ve 2007 yılları arasında, üç dönüm noktası çalışması, AFC'ler ile tatlandırılmış meyve suları ile çocuklarda hiperaktif davranış arasında bir ilişki olduğunu ortaya koydu. Bunlar Southampton Çalışmaları olarak bilinir.
Southampton Çalışmalarında, okul öncesi ve 8-9 yaş grubundaki çocuklara farklı karışımlar ve miktarlarda AFC içeren meyve suları verildi. Bir çalışmanın sonuçları, sarı 5 içeren Karışım A verilen okul öncesi çocuklara, plasebo verilen okul öncesi çocuklara kıyasla çok daha yüksek bir "küresel hiperaktivite" puanı gösterdiğini gösterdi.
Etkilenen sadece okul öncesi çocuklar değildi - AFC'leri yutan 8-9 yaş arası çocuklar da daha fazla hiper davranış belirtileri gösterdi. Aslında, araştırmacılar deney grubundaki tüm çocukların hiperaktif davranışta hafif artışlar gösterdiğini buldular. Davranış sorunları, halihazırda dikkat eksikliği / hiperaktivite bozukluğu (DEHB) kriterlerini karşılayan çocuklara özgü değildi.
Ancak DEHB olan çocuklar son derece hassas olabilir. Harvard Üniversitesi ve Columbia Üniversitesi tarafından yapılan daha önceki bir incelemede, araştırmacılar "DEHB olan çocukların diyetlerinden yapay gıda boyalarının çıkarılmasının metilfenidat (Ritalin) ile tedavi kadar etkili" yaklaşık üçte bir ila yarısı kadar etkili olacağını tahmin ediyorlardı. Bu 2004 incelemesinin tarihli olmasına rağmen, Southampton Araştırmalarından elde edilen bulguları desteklemektedir.
Şimdilik, bilim adamları ve FDA, çocuklarda DEHB semptomlarının tek başına diyetin sorumlu olmadığı konusunda hemfikir. Aksine, bu bozukluk için biyolojik bir bileşeni destekleyen güçlü kanıtlar vardır. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Kanser
2015 yılında yapılan bir araştırma, insan beyaz kan hücrelerinin sarı renkten nasıl etkilendiğini inceledi. Araştırmacılar, bu gıda boyasının beyaz kan hücreleri için hemen toksik olmamasına rağmen, DNA'ya zarar vererek hücrenin zamanla mutasyona uğramasına neden olduğunu keşfettiler.
Üç saat maruz kaldıktan sonra, sarı 5 test edilen her konsantrasyonda insan beyaz kan hücrelerine zarar verdi. Araştırmacılar, en yüksek konsantrasyonda sarı 5'e maruz kalan hücrelerin kendilerini tamir edemediklerini belirttiler. Bu, tümör büyümesini ve kanser gibi hastalıkları daha olası hale getirebilir.
Araştırmacılar, gastrointestinal sistem hücreleri doğrudan sarı 5'e maruz kaldığından, bu hücrelerin kanser geliştirme olasılığının daha yüksek olabileceği sonucuna vardı. Yediğiniz AFC'lerin çoğu kolonunuzda metabolize edilir, bu nedenle kolon kanseri en büyük riske sahip olabilir.
Ancak, bu çalışmanın insan vücudunda değil izole hücrelerde yapıldığını belirtmek önemlidir.
Diğer sağlık etkileri
2019 yılında yapılan bir çalışmada sarı 5'in sinekler üzerindeki toksisitesi ölçüldü. Sonuçlar, sarı 5'in sineklere dördüncü en yüksek konsantrasyonda verildiğinde toksik hale geldiğini gösterdi. Gruptaki sineklerin yaklaşık yüzde 20'si hayatta kalamadı, ancak bunun bir hayvan araştırması olmasının yanı sıra oyunda başka faktörler de olabilir.
Bu çalışmanın ikinci bölümünde, insan lösemi hücreleri farklı gıda boyalarına maruz bırakıldı. Araştırmacılar, sarı 5 ve diğer AFC'lerin tümör hücresi büyümesini artırabildikleri halde, izin verilen konsantrasyonlarında insan DNA'sında hasara veya değişikliklere neden olmadıklarını keşfettiler. Ancak araştırmacılar, "tüm yaşam boyunca yüksek kronik gıda boyası alımının tavsiye edilmediği" sonucuna vardı.
Sarı içeren yiyecekler 5
İşte sarı 5 içeren birkaç yaygın yiyecek:
- Twinkies gibi işlenmiş hamur işleri
- Mountain Dew gibi neon renkli gazlı içecekler
- Sunny D, Kool-Aid Jammers ve çeşitli Gatorade ve Powerade çeşitleri gibi çocuklar için meyve içecekleri
- parlak renkli şeker (şekerli mısır, M & Ms ve Yıldız patlaması düşünün)
- Cap’N Crunch gibi şekerli kahvaltılık gevrekler
- önceden paketlenmiş makarna karışımları
- Popsicles gibi dondurulmuş ikramlar
Bunlar sarı 5'in oldukça açık kaynakları gibi görünebilir. Ancak bazı gıda kaynakları aldatıcı olabilir.Örneğin, buzdolabında bulunan turşu kavanozunun içinde sarı 5 olmasını bekler miydin? Bazı durumlarda öyle. Diğer sürpriz kaynaklar arasında ilaçlar, ağız gargaraları ve diş macunları bulunur.
Tükettiğiniz sarı 5 miktarını azaltmak
Sarı 5 tüketimini azaltmak istiyorsanız, yiyecek etiketlerini daha sık taramayı deneyin. Sarı 5'i ve aşağıdaki diğer AFC'leri içeren içerik listelerinden uzak durun:
- mavi 1 (parlak mavi FCF)
- mavi 2 (indigotin)
- yeşil 3 (hızlı yeşil FCF)
- sarı 6 (gün batımı sarısı FCF)
- kırmızı 40 (allura kırmızı)
Gıda endüstrisindeki birçok markanın doğal renklere geçiş yaptığını bilmek size biraz güven verebilir. Kraft Foods ve Mars Inc. gibi daha büyük şirketler bile AFC'leri aşağıdaki gibi alternatiflerle değiştiriyor:
- karmin
- kırmızı biber (sarı 5 için doğal alternatif)
- Annatto
- pancar özü
- likopen (domates kaynaklı)
- Safran
- havuç yağı
Bir dahaki sefere markete gittiğinizde, besin etiketlerine daha fazla dikkat edin. Kullanacağınız ürünlerden bazılarının zaten doğal renklere geçiş yaptığını fark edebilirsiniz.
Doğal renklerin sihirli bir değnek olmadığını unutmayın. Örneğin Carmine, herkesin yemeye istekli olmadığı ezilmiş böceklerden elde edilir. Annatto'nun bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olduğu bilinmektedir.
İşte diyetinizde sarı 5'i azaltmak için yapabileceğiniz bazı basit takaslar:
- Mountain Dew yerine Squirt'i seçin. Turunçgil gazozlarının tadı benzerdir, ancak normal Squirt AFC içermez. Bu yüzden açıktır.
- Önceden paketlenmiş makarna karışımlarını verin. Bunun yerine, tam tahıllı erişte satın alın ve ev yapımı makarna yemekleri yapın. Evde lezzetli, daha sağlıklı bir karışım hazırlayabilirsiniz.
- Mağazadan satın alınan sarı meyve sularının üzerine ev yapımı limonata için. Elbette şeker içerebilir ancak AFC içermediğinden emin olabilirsiniz.
Alt çizgi
FDA ve üst düzey araştırmacılar kanıtları incelediler ve sarı 5'in insan sağlığı için acil bir tehdit oluşturmadığı sonucuna vardılar. Bununla birlikte, araştırmalar, bu boyanın, özellikle hücreler önerilen alım miktarından daha fazla miktarlara maruz kaldıklarında zamanla hücrelere zarar verebileceğini göstermektedir.
Yellow 5 hakkında araştırmanın ne söylediği konusunda endişeleriniz varsa, yapabileceğiniz en iyi şeylerden biri şekerli, işlenmiş yiyecekleri azaltmaktır. Bunun yerine bu bütün gıdalardan daha fazlasını almayı hedefleyin:
- avokado gibi sağlıklı yağlar
- rafine edilmemiş tahıllar
- meyve ve sebzeler
- omega-3 yağ asitleri (somon gibi balıklarda bulunur)
- keten tohumu
- tavuk ve hindi gibi yağsız protein
Bu gıdalardan zengin bir diyet yemek sizi daha uzun süre tok tutacaktır. Bu, renkli, paketlenmiş yiyeceklerden etkilenme olasılığınızın daha düşük olduğu anlamına gelir. Artı, bütün yiyeceklerde, size biraz huzur getirebilecek şüpheli bir gıda boyası alıp almadığınız konusunda endişelenmenize gerek yok.
