İnsanlar sevgiyi çeşitli şekillerde ifade etmeyi öğrenirler. Neyin verilebileceğini, neyi paylaşabileceğimizi ve neyin keyif alacağını belirleriz. Sarılmalardan abartılı armağanlara kadar, sevgi dillerimizi buluyoruz ve konuşma ve onları yaşama pratiği yaptıkça daha akıcı oluyoruz.
Yemek evrensel bir sevgi dilidir ve Siyah toplumda bu aşk derinlere uzanır. Başkalarını besleme, birlikte zaman geçirme, gelenekleri sürdürme ve imkanlarımız dahilinde kalma arzusundan gelir.
Hayat kaybından yemek çöllerinde yaşamaya kadar ırksal eşitsizliğin etkilerini deneyimlesek de, hepimizin nasıl yapılacağını bildiğimiz bir şey herkesin beslenmesini sağlamaktır.
Kültürün bir ifadesi olarak yemek
Yemek sadece bir sevgi biçimi değil, aynı zamanda kültürü inşa etmenin ve korumanın bir yoludur.
Göçmen insanlar anavatanlarıyla ilgili bilgileri muhafaza ederler, malzemeler için farklı isimler ve geleneksel hazırlama yöntemleri getirirler. Siyahi ebeveynler, çocuklarının ve torunlarının bu isimleri öğrenmelerini ve onları en sevdikleri yemeklere dönüştürmek için gerekli becerileri edinmelerini sağlar.
Böylelikle yiyecek bir hafıza kaynağı haline gelir.
Yılbaşı Günü kara gözlü bezelye hanehalkına refah çağrısı yaparak her yıl menüdeki yerlerini güvence altına alıyor. O çömlekten yemek yiyen herkes geçmiş yılları, börülceyi kimin yaptığını ve yaşlıların bu konuda söylediklerini hatırlıyor.
Benzer şekilde, pis tavuk, uygun baharat ve çeşnilerin temin edildiği ve büyük teyzemizin en iyi patates salatasının sırrını paylaştığı Jamaika'ya son ziyareti akla getiriyor.
Çocuklar olarak, akşam yemeğine yardım etmek için mutfağa çağrılırız.
Annem eve gelmeden tavuğu dondurucudan çıkar. Patates salatası için patatesleri soyun. Makarna turtası için peynirleri rendeleyin. Pirinci yıka. Yumurtaları kaynatın. Lahanayı parçalayın. Bezelyeyi kabuk. Soğanları doğrayın. Eti kıyın.
Yaşlılar, hazırlık işini yapmayı öğrenmemizi sağlar. Yaşlandıkça sorumluluklarımız artar.
Kasaba git ve doğru et parçalarını al. Tavuğu temizleyin. Çömleğe dikkat et. Karıştırmaya devam edin, durmayın.
Tarif yok ama aşk
Mutfakta ve yemek masasında o kadar çok vakit geçiriyoruz ki anılar sonsuz. Özel günlerde yemek yerken oturduğumuzda, hangisinin bizim için veya oradaki diğer insanlar için yüzeye çıkacağını bilemeyiz.
Her tatil ve fırsat için hangi yemekleri pişirmemiz gerektiğini her zaman biliriz. Yeni neslin yardıma ihtiyaç duyduğu şey ise süreçtir.
Belirli tarifleri öğrenmeden büyüklerimizin yemek hazırlamasına yardımcı olmak için bu kadar çok zaman harcamamız nasıl mümkün olabilir?
Öncelikle tarif yok. Birisi, başka bir akrabanın ısrarı üzerine bir tane karalamış olsa bile, bu bir yaklaşımdır. Hiçbir kağıt parçası size yiyeceği sevgiye nasıl dönüştüreceğinizi söyleyemez.
Anneannelerimiz bize bir avuç peynir eklememizi söylüyor. Bize makarnayı yarısına kadar pişirmemizi, sonra birkaç dakika suda bırakmamızı söylüyorlar - ama çok uzun sürmesin! Bizi boşalttıktan sonra durulamamak konusunda uyarıyorlar. Bize avuç dolusu ölçü veriyorlar ama bizim ellerimiz onların elleri değil. Serpme, tire, bozuk para ve "yetecek kadar" baharat verilmesini öneriyorlar.
Bizimle bardak ve yemek kaşığı içinde konuşmalarını çok istiyoruz.
Onları telefonla aradığımızda çaresizliğimizi duyuyorlar. Alıcılarına "ummm" yaptıklarında, onları hayal edebiliyoruz, gözler kapalı, benzer boyutta, renkte veya dokuda bir şey düşünmeye çalışıyoruz.
Lütfen, Grammy, diye düşünüyoruz. Sadece bana, 'Bu kadar makarna, bu kadar peynir, bu kadar süt' deyin. Önce bunu, sonra bunu, sonra bunu yapın. ""
Grammy, "Bundan birazcık, şundan biraz. Krep hamuru gibi görünene kadar yapın. Belki biraz daha kalın. "
Büyüklerimiz bize gidip yapmamızı söylüyor. Doğru olanı yapın. Bize kendimize güvendiğimizden daha çok güveniyorlar gibi görünüyor.
Tarifler arıyoruz, kesin ölçümler ve yöntemler bulmak için etrafı arıyoruz. Tek hatırlayabildiğimiz, tabağımıza nasıl baktığı. Tadı. En son sahip olduğumuz anı.
Ben yemek pişirirken sen o kadar zaman ne yapıyordun?
Patatesleri soyarken sıkıştığımızdan şikayet ediyorduk ama sonra Grammy’nin gülümsemesini duyduk.
"Kaç tane patates soydunuz?"
Hepsi geri geliyor. Evimizi kaç patatesin besleyeceğini biliyoruz. Rendelenmiş peynir dağının neye benzediğini hatırlıyoruz. Tavuk baharatlanırken dikkat etmiyorduk ama fırına girmenin nasıl bir şey olduğunu hatırlıyoruz. İçine kaç dal biberiye girdiğini belirleyebiliriz.
Baharatların rengini ve tadını hatırlayabiliriz, böylece giderken görerek ve koklayarak anlayabiliriz.
Siyah pişirme topluluğu oluşturur
Siyah yaşlılar tarif vermez. Bize çok daha fazlasını veriyorlar. Menüleri anılarımızda güvende. Mutfaklarının kokusu bizi asla terk etmiyor. Hazırlık çalışmalarını çocuk oyuncağı haline getiren becerileri ve hızı geliştirmemize yardımcı olurlar.
Artık yetişkin olduğumuza göre, Siyah yaşlılar bize, yıllarca süren rehberlik ve lezzetli yemeklerin temelini oluşturarak kendi başımıza keşfetme özgürlüğü veriyor.
Yiyeceklerin sadece bilim olmadığını öğreniyoruz. Bu bir sanat. Sadece duygu yaratmakla kalmaz, duygudan gelir.
"Atalar" Dur "diyene kadar malzemeleri serpiştirmek hakkında şaka yapıyoruz ama bu gerçek. Sezgilerimizi takip etmeyi, yaratıcı olmayı ve hazırlıktan tatlı sonrası rahatlamaya kadar her yemeği bir deneyime dönüştürmeyi öğreniyoruz.
Siyah yemek, topluluk inşa etmektir. Siyah yemekler ortaktır. Siyah yaratıcılık, nostaljiyi yeni anılar yaratmaya dönüştüren günlük bir uygulamadır.
Alicia A. Wallace, eşcinsel bir Siyah feminist, kadınların insan hakları savunucusu ve yazardır. Sosyal adalet ve topluluk oluşturma konusunda tutkulu. Yemek yapmaktan, fırında pişirmekten, bahçeyle uğraşmaktan, seyahat etmekten ve aynı anda hiç kimseyle herkesle konuşmaktan hoşlanıyor. Twitter.
