Çölyak Hastalığı Diyeti: Yemek Listeleri, Örnek Menü ve İpuçları

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Çölyak hastalığı, ince bağırsağın iç yüzeyinde ciddi hasara neden olan bir otoimmün durumdur. Buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein olan glüten semptomlarını tetikler.

Şu anda çölyak hastalığının tedavisi yok. Çölyak hastalığı diyeti olarak da bilinen katı bir glütensiz diyet, vücudunuzun iyileşmesine izin vermek için izlenmelidir.

Çölyak hastalığınız varsa ve az miktarda bile olsa glüten tüketiyorsanız, semptomlar olmasa da bağırsaklarınızdaki hasar devam edecektir.

Çölyak hastalığı olanlar için glütenden kaçınmak önemlidir, ancak göründüğünden daha zor olabilir.

Bu makale çölyak hastalığı diyetinin faydalarını gözden geçirmekte ve yenilmesi ve kaçınılması gereken yiyeceklerin listelerinin yanı sıra örnek bir menü ve faydalı ipuçları sunmaktadır.

Çölyak Hastalığı Diyeti Nedir?

Çölyak hastalığı teşhisi konan herkes çölyak hastalığı diyetini takip etmelidir.

Buğday, arpa ve çavdar gibi çeşitli tahıllarda bulunan doğal olarak oluşan bir protein olan glütenden kaçınmayı gerektirir.

Çölyak hastalığı olan biri glüten yediğinde, vücudunda ince bağırsağın iç yüzeyine zarar veren bir otoimmün tepkiye neden olur.

Sonuç olarak, ince bağırsak besinleri gıdalardan düzgün bir şekilde ememez, ishal, açıklanamayan kilo kaybı ve yetersiz beslenme gibi semptomlar yaratır.

Bu hasarı önlemenin tek yolu, glutensiz çölyak hastalığı diyetini sıkı bir şekilde takip etmektir.

Özet

Çölyak hastalığı diyeti, çölyak hastalığı olan kişilerde otoimmün bağırsak hasarını önlemek için glüten içeren gıdalardan kaçınır.

Potansiyel faydalar

Çölyak hastalığı diyeti, çölyak hastalığı teşhisi konan herkes için gereklidir ve birçok faydası vardır.

Çölyak Hastalığının Belirtilerini Azaltır

Çölyak hastalığı olan birçok kişi ishal, hazımsızlık, karın ağrısı, yorgunluk ve baş ağrısı gibi rahatsız edici semptomlar yaşar.

En az bir yıl boyunca glütensiz bir diyetin ardından, çölyak hastalığı olan kişilerin% 90'ından fazlasında bu semptomları iyileştirdiği ve yaşam kalitesini önemli ölçüde artırdığı gösterilmiştir.

İshal gibi bağırsak semptomları en hızlı çözülme eğilimindedir - bazı insanlar glütensiz bir diyetle sadece iki gün sonra rahatlama yaşarlar.

Genel olarak, bağırsak hareketlerinde, şişkinlikte ve karın ağrısında önemli iyileşmeler görmek ortalama bir ay sürer.

İnce Bağırsak Hasarını Önler

Çölyak hastalığı olan insanlar için, glüten yemek, besinlerin emildiği ince bağırsağa zarar veren bir otoimmün tepkiyi tetikler.

Glutenden kaçınmak bu otoimmün süreci engeller ve ince bağırsak iyileşip normal işleyişine dönebilir.

Bu süreç zaman alır - bu nedenle glütensiz diyete ne kadar erken başlanırsa o kadar iyidir.

Bir çalışmada, iki yıl boyunca glütensiz bir diyet uygulayan çölyak hastalığı olan çocukların% 95'e kadarı artık bağırsak hasarı belirtileri göstermedi.

İyileşme yetişkinlerde daha yavaş olma eğilimindedir -% 34-65'i iki yıl içinde bağırsak iyileşmesine ulaşır.

Bununla birlikte, bu sayı, glütensiz bir diyetle beş yıl veya daha uzun bir süre sonra en az% 66'ya ve% 90'a kadar yükselir.

Glutenden kaçınma konusunda uyanık olmak çok önemlidir. Çok küçük miktarlarda bile maruz kalmak bağırsaklarınızın iyileşmesini engelleyebilir.

Besin Emilimini İyileştirir

Çölyak hastalığı olan kişilerde, zarar görmüş ince bağırsakta yetersiz emilim nedeniyle besin eksiklikleri yaygındır.

Demir, kalsiyum, magnezyum, çinko, B12 vitamini, niasin, riboflavin ve folat ile A, D, E ve K vitaminlerindeki eksiklikler en yaygın olanlardır.

Aslında, açıklanamayan demir eksikliği anemisi, yetişkinlerde çölyak hastalığının en bilinen belirtilerinden biridir.

Yine de, eğer bağırsakları hala hasar görmüşse ve besinleri ememiyorsa, çölyak hastalığı olan kişilerde takviye her zaman eksiklikleri düzeltmeyecektir.

Glutensiz bir diyetin ardından, takviye almadan bile altı ila on iki ay içinde demir eksikliği anemisini düzeltmeye yetecek kadar bağırsakları onardığı gösterilmiştir.

Doğurganlığı Artırır

Çölyak hastalığı olan kadınlar daha yüksek kısırlık oranlarına sahiptir ve bu durumu olmayan kadınlara göre daha fazla düşük yapma riski altında olabilir.

Araştırmalar, çölyak hastalığı olan kişilerde glütenin tetiklediği otoimmün tepkinin suçlanabileceğini öne sürüyor.

Bununla birlikte, katı bir glütensiz diyet uygulamasının doğurganlığı artırdığı ve düşük oranlarını düşürdüğü bulunmuştur.

Kanser Riskini Azaltabilir

Çölyak hastalığı, üç kat daha fazla Hodgkin dışı lenfoma riski ile ilişkilidir - lenf sisteminde ortaya çıkan agresif bir kanser türü.

Birkaç çalışma çölyak hastalığının erken teşhis edilmesinin ve glütensiz beslenmenin ardından bu riski azaltabileceğini bulmuştur - ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Osteoporoz Riskini Düşürür

Tedavi edilmemiş çölyak hastalığı olan kişilerin% 75 kadarı daha düşük kemik yoğunluğuna ve daha yüksek osteoporoz riskine sahiptir.

Bunun nedeni, zayıf kalsiyum ve D vitamini emiliminin yanı sıra kemik yapım sürecini engelleyen artmış iltihaplanma olabilir.

Araştırmalar, çölyak hastalığını erken teşhis etmenin ve glütensiz diyete başlamanın kemik kaybını durdurmaya ve osteoporoz gelişme riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Özet

Glutensiz diyetin çölyak hastalığı olan kişiler için semptomları azaltmak, ince bağırsağın besinleri iyileştirmesine ve uygun şekilde emmesine izin vermek ve kısırlık, kanser ve osteoporoz riskini azaltmak gibi birçok faydası vardır.

Yenecek Gıdalar

Çölyak hastalığı diyetinde tadını çıkarabileceğiniz birçok doğal olarak glütensiz yiyecek vardır.

• Hayvansal proteinler: Sığır eti, tavuk, süt ürünleri, yumurta, av eti, kuzu eti, domuz eti, deniz ürünleri ve hindi.
• Katı ve sıvı yağlar: Avokado, hindistancevizi yağı, zeytinler, sıvı yağlar, katı yağlar ve tereyağı.
• Meyve ve sebzeler: Taze, dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve dahil herhangi bir biçimde.
• Glutensiz tahıllar ve yalancı tahıllar: Amaranth, karabuğday, mısır, darı, kinoa, pirinç, sorgum, teff ve yabani pirinç.
• Otlar ve baharatlar: Tüm taze ve kurutulmuş otlar ve baharatlar doğal olarak glütensizdir ve bolca tüketilebilir.
• Baklagiller: Fasulye, mercimek, yer fıstığı, bezelye ve soya.
• Kuruyemiş ve tohumlar: Badem, kaju fıstığı, chia, keten, ceviz, pepita, çam fıstığı ve ceviz dahil her tür.

Ayrıca glütensiz ekmek, tahıl gevrekleri, unlar, krakerler, makarnalar ve unlu mamuller gibi çok çeşitli özel ürünler de mevcuttur.

Özet

Tüm hayvansal proteinler, meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler, tohumlar, baklagiller, otlar ve baharatlar doğal olarak glütensizdir. Doğal olarak glütensiz tahıllar ve özel ürünler de var.

Kaçınılması gereken yiyecekler

Çölyak hastalığı diyetinde kaçınılması gereken tek besin glüten içerenlerdir.

Doğal olarak glüten içeren yiyecekler aşağıdaki tahılları içerir:

• Buğday
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Horasan (KAMUT®)
• İrmik
• Hecelenmiş
• Buğday meyveleri
• Buğday tohumu
• Buğday Kepeği
• Arpa
• Çavdar
• Tritikale (buğday ve çavdar arasında bir melez)

Bu malzemelerle yapılan ürünler şunları içerir:

• Kahvaltı ve unlu mamuller: Simit, bisküvi, ekmek, mısır ekmeği, krep, kruvasan, çörek, gözleme, un ekmeği, Fransız tostu, kekler, naan ekmeği, krep, pide, patates ekmeği, sandviç ekmeği ve waffle.
• Tatlılar: Kek, kek, kurabiye, hamur işleri, turta kabuğu ve biraz şeker.
• Makarna: Chow mein, kuskus, köfte, yumurtalı erişte, gnocchi, ramen erişte, mantı, soba erişte, udon erişte ve buğday makarna.
• Atıştırmalıklar: Kraker, graham kraker ve simit.
• Bazı içecekler: Bira ve diğer maltlı içecekler.
• Diğer: Ekmek kırıntıları, krutonlar, buğday unu, arpa unu, çavdar unu, sos, malt aroması / özü, panko, unla koyulaştırılmış soslar, soya sosu, doldurma ve tavuk bonfile veya tempura gibi un kaplamalı her şey.

Genellikle glüten ile çapraz kontamine olan yiyecekler şunları içerir:

• Ticari olarak kızartılmış yiyecekler: Birçok restoran, tüm yiyeceklerini aynı fritözde kızartır ve bu da patates kızartması gibi glütensiz yiyecekleri kirletebilir.
• Restoranlarda uygun olmayan şekilde işlenmiş glütensiz ürünler: Glütensiz ürünler, belirlenmiş glütensiz ekipman ve temiz bir çift eldiven ile hazırlanmalıdır.
• Yulaf: Yulaf genellikle glüten içeren tahıllarla aynı ekipman üzerinde işlenir ve özellikle glütensiz olarak etiketlenmedikçe kontamine olabilir.

Sıklıkla gizli glüten içeren yiyecekler şunları içerir:

• Kahverengi pirinç şurubu: Kahverengi pirinç doğal olarak glütensizdir, ancak şurup genellikle glüten içeren arpa maltıyla yapılır. Glütensiz çeşitleri arayın.
• Cipsler: Un serpilebilir veya malt sirkesi içerebilir, bu nedenle malzemeleri kontrol edin.
• Dondurmalar ve donmuş yoğurtlar: Kurabiye, kek veya kek karışımlarına dikkat edin.
• Öğle yemeği etleri: Bazı markalar glüten içeren nişastalar ekler.
• Turşular ve salata sosları: Malt sirkesi, soya sosu veya un içerebilir.
• Et ikameleri: Seitan, sebzeli burgerler, sebzeli sosisler, imitasyon pastırma ve taklit deniz ürünleri glüten içerebilir.
• Etler: Ticari olarak hazırlanmış bazı et karışımları glüten içerir veya glüten içeren bileşenlerle marine edilir.
• Baharat paketleri: Glüten içeren nişasta veya un içerebilir.
• Çorba: Un koyulaştırıcılara (genellikle kremalı çorbalarda kullanılır) veya arpaya dikkat edin.
• Et suyu, et suyu ve bulyon: Bazı çeşitler un içerir.

Özet

Çölyak hastalığı diyetinde buğday, arpa ve çavdardan ve bu tahıllarla yapılan veya glüten ile çapraz kontamine olan her şeyden kaçınılmalıdır.

Örnek Glutensiz Menü

Pazartesi

• Kahvaltı: Haşlanmış yumurta, taze meyve ve badem.
• Öğle yemeği: Glutensiz şarküteri eti, patates cipsi ve guacamole ile marul sarma.
• Akşam yemeği: Pirinç üzerine tamari (glütensiz soya sosu) ile karides ve sebzeli tavada kızartın.

Salı

• Kahvaltı: Dilimlenmiş meyve, kuruyemiş ve ballı sade yoğurt.
• Öğle yemeği: Artık tavada kızartın.
• Akşam Yemeği: Sotelenmiş biber ve soğanlı tavuklu tacolar, mısır ekmeğinde, kavrulmuş fasulye ve salsa ile servis edilir.

Çarşamba

• Kahvaltı: Avokado ve sahanda yumurta ile glutensiz tost.
• Öğle yemeği: Bir tarafı şekerli bezelye ve patlıcan karışımı ile ton balığı doldurulmuş avokado.
• Akşam yemeği: Mercimekli makarna, marinara sos ve kavrulmuş sebzeli fırında tavuk.

Perşembe

• Kahvaltı: Sade yoğurtla yapılan meyveli smoothie.
• Öğle yemeği: Artık tavuk ve mercimek makarna.
• Akşam yemeği: Kinoa, sote lahana, avokado ve otlu tofu soslu tatlı patates ile yapılan yemek kasesi.

Cuma

• Kahvaltı: Glutensiz yulaf, tercih edilen süt, fındık, hindistancevizi ve yaban mersini ile yapılan gecelik yulaf.
• Öğle yemeği: Kinoa, nohut, sebze ve zeytinyağlı ıspanak salatası.
• Akşam Yemeği: Glutensiz hamurdan yapılmış pizza.

Cumartesi

• Kahvaltı: Pastırma ve yumurta, kahvaltılık patates ve çilek.
• Öğle yemeği: Artık pizza ve yan salata.
• Akşam yemeği: Buharda pişirilmiş sebzeler ve kahverengi pirinç ile fırında somon.

Pazar

• Kahvaltı: Mantar, biber ve soğanlı omlet ve bir parça meyve.
• Öğle yemeği: Çedar peyniri, yeşil soğan ve avokado ile doldurulmuş vejetaryen biber.
• Akşam yemeği: Patates, havuç ve soğanlı rosto dana eti.

Özet

Glütensiz diyette yemeklerin çok fazla değişmesi gerekmez. Ekmek, makarna ve soya sosu gibi yiyecekler için birçok glütensiz ikame vardır.

Potansiyel Tuzaklar ve Yararlı İpuçları

Glutensiz bir diyet uygulamak nispeten basittir, ancak kaçınılması gereken birkaç yaygın tuzak vardır.

Besin Eksiklikleri

ABD'de ekmek, kraker ve makarna gibi rafine un ile yapılan ürünlerin B vitaminleri niasin, tiamin, riboflavin ve folik asit ile takviye edilmesi gerekmektedir.

Bununla birlikte, bu gıdaların glütensiz versiyonlarının güçlendirilmesi gerekli değildir. Bu ürünlerden çok yerseniz bu, besin eksikliği riskinizi artırabilir.

Ek olarak, tam tahıllı buğday, arpa ve çavdar iyi lif kaynaklarıdır, bu nedenle glütenden kaçınmanız gerektiğinde yulaf, fasulye ve baklagiller gibi diğer lif açısından zengin yiyecekleri tüketmek önemlidir.

Masraflar

Ekmek, unlu mamuller, kraker ve makarna gibi glütensiz ürünler, geleneksel buğday bazlı ürünlerin fiyatının iki katından fazlasına mal olabilir.

Bununla birlikte, bu özel ürünler çölyak hastalığı diyetinde gerekli değildir. Daha ucuz, doğal olarak glütensiz yiyecekler yiyerek besin ihtiyaçlarınızı kolayca karşılayabilirsiniz.

Çölyak hastalığı diyetinde ne pişireceğiniz konusunda ilham alamıyorsanız, glutensiz tarifler için web'e göz atın veya çevrimiçi veya yerel kütüphanenizde veya kitapçıda glutensiz yemek kitabı arayın.

Daha Az Esneklik

Glütensiz ürünler mağazalarda ve restoranlarda daha yaygın olarak bulunurken, çölyak hastalığı diyeti bazen sınırlayıcı ve izole edici olabilir.

Bu, özellikle düğünler, partiler veya arkadaşlarla dışarıda yemek yeme gibi yiyecekleri içeren sosyal durumlarda geçerlidir.

Bununla birlikte, glütensiz bir diyet uygulamak zamanla ve deneyimle daha kolay hale gelir. Araştırmalar, çoğu insanın beş yıl sonra diyete alıştığını gösteriyor.

Dışarıda yemek yemeyi daha iyi bir deneyim haline getirmek için bazı ipuçları arasında önceden çevrimiçi menü okumak, glütensiz seçenekleri doğrulamak için restoranları aramak veya bir partiye en az bir glütensiz ürün getirmek yer alır.

Pozitif kalmak ve yiyemeyecekleriniz yerine yiyebileceğiniz yiyeceklere odaklanmak çölyak hastalığı diyetini daha keyifli hale getirmeye yardımcı olur.

Özet

Çölyak hastalığı diyetinin potansiyel tuzakları arasında besin eksiklikleri, daha yüksek maliyetler ve dışarıda yemek yerken daha az esneklik bulunur. Doğal olarak glütensiz yiyeceklerden oluşan dengeli bir diyet yemek ve önceden planlama yapmak, bu dezavantajlardan kaçınmanıza yardımcı olabilir.

Alt çizgi

Çölyak hastalığı diyeti, durumun semptomlarını azaltan, bağırsağınızın iyileşmesine izin veren, besin emilimini iyileştiren ve kısırlık, kanser ve osteoporoz riskinizi azaltan glütensiz bir diyettir.

Buğday, arpa, çavdar ve bu tahıllarla yapılan herhangi bir şeyden kaçının ve doğal olarak glütensiz yiyeceklere ve tahıllara odaklanın.

Çölyak hastalığı diyeti ilk başta pahalı ve sınırlayıcı görünebilirken, önceden planlama yapmak ve yeni yiyeceklerin tadını çıkarmayı öğrenmek, geçişi kolaylaştırabilir.