Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Siyah mantar (Auricularia polytricha) koyu, kulağa benzer şekli göz önüne alındığında, bazen ağaç kulağı veya bulut kulak mantarı olarak da bilinen yenilebilir bir yabani mantardır.
Çoğunlukla Çin'de bulunurken, Pasifik Adaları, Nijerya, Hawaii ve Hindistan gibi tropikal iklimlerde de büyür. Doğada ağaç gövdelerinde ve düşen kütüklerde yetişir, ancak aynı zamanda yetiştirilebilir.
Jöle benzeri kıvamı ve farklı çiğnenmesi ile tanınan siyah mantar, çeşitli Asya yemeklerinde popüler bir mutfak bileşenidir. Aynı şekilde geleneksel Çin tıbbında da yüzlerce yıldır kullanılmaktadır.
Bu makale, siyah mantarın kullanımlarını, besin maddelerini ve faydalarını ve ayrıca almanız gerekebilecek önlemleri gözden geçirmektedir.
Siyah mantar nasıl kullanılır?
Kara mantar genellikle kurutulmuş halde satılır. Yemeden önce en az 1 saat ılık suda sulandırılması gerekir.
Islanırken mantarların boyutu 3-4 kat genişler. Küçük miktarlar çok işe yarayabileceğinden, yemek pişirirken bunu aklınızda bulundurun.
Siyah mantar birkaç isim altında pazarlanırken, teknik olarak ağaç kulak mantarından (Auricularia auricula-judae), botanik kuzeni. Bununla birlikte, bu mantarlar benzer besin profillerine ve mutfak kullanımlarına sahiptir ve bazen birbirlerinin yerine anılırlar.
Kara mantar, Malezya, Çin ve Maori mutfağında popüler bir bileşendir.
Odun kulak mantarından biraz daha iri olup çorbalarda sıklıkla kullanılır. Oldukça nötr bir tada sahip olduğu için Kanton tatlılarına bile eklenir. Tofu gibi, parçası olduğu yemeğin lezzetlerini emer.
19. yüzyıldan beri, siyah mantar geleneksel Çin tıbbında sarılık ve boğaz ağrısı gibi çeşitli koşulların semptomlarını hafifletmek için kullanılmaktadır.
özetSiyah mantarın tadı oldukça nötrdür ve birçok çeşidi alabilir. Düzenli olarak çorbalara eklendiği Asya'da oldukça popülerdir ve uzun zamandır geleneksel Çin tıbbında kullanılmaktadır.
Beslenme profili
Çeyrek fincan (7 gram) kurutulmuş siyah mantar şunları sağlar:
- Kalori: 20
- Karbonhidrat: 5 gram
- Protein: 1 gramdan az
- Yağ: 0 gram
- Elyaf: 5 gram
- Sodyum: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Gördüğünüz gibi, bu mantarın yağ ve kalorisi düşüktür, ancak özellikle lif bakımından yüksektir.
Aynı porsiyon büyüklüğü az miktarda potasyum, kalsiyum, fosfor, folat ve magnezyum sunar. Bu vitaminler ve mineraller kalp, beyin ve kemik sağlığı için hayati öneme sahiptir.
özetSiyah mantar özellikle yağ bakımından düşük, lif bakımından yüksektir ve birçok temel vitamin ve mineral ile yüklüdür.
Siyah mantarın potansiyel faydaları
Siyah mantarın geleneksel Çin tıbbında çok sayıda kullanımına rağmen, bununla ilgili bilimsel araştırmalar hala başlangıç aşamasındadır.
Aynı şekilde, bu mantar potansiyel bağışıklık güçlendirici ve antimikrobiyal özellikleriyle de dikkat çekiyor.
İnsan araştırmalarının sınırlı olduğunu ve daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu unutmayın.
Güçlü antioksidanlar içerir
Mantarlar dahil Auricularia türler, genellikle antioksidan bakımından yüksektir.
Bu yararlı bitki bileşikleri, vücudunuzdaki iltihaplanma ve çeşitli hastalıklarla bağlantılı olan oksidatif stresle mücadeleye yardımcı olur.
Dahası, mantarlar genellikle güçlü polifenol antioksidanlar içerir. Polifenollerde yüksek bir diyet, daha düşük kanser riski ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere kronik durumlar ile ilişkilidir.
Bağırsak ve bağışıklık sağlığını geliştirebilir
Diğer çeşitli mantarlara benzer şekilde, siyah mantar prebiyotiklere sahiptir - esas olarak beta glukan formundadır.
Prebiyotikler, bağırsak mikrobiyomunuzu veya bağırsağınızdaki dost bakterileri besleyen bir lif türüdür. Bunlar sindirim sağlığını destekler ve bağırsak düzenini korur.
İlginç bir şekilde, bağırsak mikrobiyomu bağışıklık sağlığıyla yakından bağlantılıdır. Siyah mantardakiler gibi prebiyotiklerin, aksi takdirde sizi hasta edebilecek dost olmayan patojenlere karşı bağışıklık tepkinizi artırdığı düşünülmektedir.
Kolesterolünüzü düşürebilir
Mantarlardaki polifenoller, LDL (kötü) kolesterolün düşürülmesine yardımcı olabilir.
Buna karşılık, düşük LDL kolesterol, kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.
Odun kulak mantarı verilen tavşanlarda yapılan bir çalışma, hem toplam hem de LDL (kötü) kolesterolün önemli ölçüde azaldığını bulmuştur.
Yine de araştırmacılar, mantarların bu etkiyi tam olarak nasıl uyguladığından emin değillerdi ve odun kulaklarında yapılan tek bir hayvan araştırması, siyah mantar yiyen insanlar için geçerli olmayabilir.
Beyin sağlığını geliştirebilir
Mantarların sağlıklı beyin işlevini koruduğu düşünülmektedir.
Bir test tüpü çalışması, odun kulak mantarlarının ve diğer mantarların, beta amiloid proteinlerini serbest bırakan bir enzim olan beta sekretazın aktivitesini inhibe ettiğini ortaya çıkardı.
Bu proteinler beyin için toksiktir ve Alzheimer hastalığı gibi dejeneratif hastalıklarla bağlantılıdır.
Bu bulgular umut verici olsa da, insan araştırmalarına ihtiyaç vardır.
Karaciğerinizi koruyabilir
Kara mantar, karaciğerinizi belirli maddelerden koruyabilir.
Bir sıçan çalışmasında, su ve toz haline getirilmiş siyah mantar çözeltisi, karaciğeri tersine çevirmeye ve Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle Tylenol olarak pazarlanan aşırı dozda asetaminofenin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı oldu.
Araştırmacılar bu etkiyi mantarın güçlü antioksidan özelliklerine bağladı.
Yine de çalışmalar eksik.
özetSiyah mantar, güçlü antioksidanlar ve bağırsak sağlığı için sağlıklı prebiyotikler sunar. Kolesterolü düşürmeye ve karaciğerinizi ve beyninizi korumaya yardımcı olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kullanım önlemleri
Ticari tedarikçilerden satın alınan siyah mantar, varsa çok az yan etkiyle ilişkilidir.
Yine de, çoğu siyah mantar kurutulmuş olarak satıldığından, yoğunluğu ve kırılganlığı nedeniyle kullanmadan önce her zaman ıslatılması önemlidir.
Ayrıca bakterileri öldürmek ve kalıntıları gidermek için her zaman iyice pişirilmelidir. Araştırmalar, kaynamanın antioksidan aktivitesini artırabileceğini bile gösteriyor.
Bununla birlikte, yanlış tanımlama veya kontaminasyon riski göz önüne alındığında, kara mantar için yiyecek arama genellikle önerilmez. Yabani mantarlar sadece çevrelerindeki kirleticileri emmekle kalmaz, aynı zamanda yanlış mantarı yemek zehirli hatta ölümcül olabilir.
Bunun yerine, bu eşsiz mantarı yerel uzmanlık mağazanızda veya çevrimiçi olarak aramalısınız.
özetSiyah mantarın yan etkileri olmasa da, yemekten önce her zaman ıslatmalı ve potansiyel olarak zararlı bakterileri ortadan kaldırmak için iyice pişirmelisiniz. Yemden ziyade kurutulmuş ürünü satın almak en iyisidir.
Alt çizgi
Kara mantar, Çin mutfağında popüler bir malzeme olan yenilebilir bir mantardır.
Genellikle bulut kulak veya ağaç kulak mantarı gibi çeşitli isimler altında kuru olarak satılır. Tüketilmeden önce iyice ıslatılmalı ve pişirilmelidir.
Ortaya çıkan araştırmalar, kara mantarın karaciğerinizi korumak, kolesterolü düşürmek ve bağırsak sağlığını iyileştirmek gibi birçok fayda sağladığını gösteriyor. Aynı zamanda lif ve antioksidanlarla doludur.
Bu mantar geleneksel Çin tıbbında da kullanılmış olsa da, etkilerini değerlendirmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
