Yeşil fasulye - aynı zamanda çalı fasulyesi, kuru fasülye, Fransız fasulyesi, emote veya haricots verts olarak da bilinir - bir bakla içinde küçük tohumlar bulunan ince, gevrek bir sebzedir.
Salatalarda veya kendi yemeklerinde yaygındır ve hatta bazı insanlar onları çiğ olarak yerler.
Yine de, teknik olarak baklagiller oldukları için, bazıları çiğ yenildiğinde toksik olabilecek antinutrientler içerdiğinden endişe ederken, diğerleri çiğ yeşil fasulyenin daha sağlıklı olduğunu, çünkü onları pişirmenin besin kaybına yol açtığını iddia ediyor.
Bu makale, yeşil fasulyeyi çiğ yiyip yiyemeyeceğinizi açıklıyor.
Neden çiğ yeşil fasulyeden kaçınmalısınız
Çoğu fasulye gibi, çiğ yeşil fasulye de bitkiler için mantar önleyici ve doğal bir böcek ilacı görevi gören bir protein olan lektin içerir.
Yine de, onları yerseniz, lektinler sindirim enzimlerine dirençlidir. Böylece sindirim sisteminizdeki hücrelerin yüzeyine bağlanarak yüksek miktarda tüketilirse mide bulantısı, ishal, kusma ve şişkinlik gibi semptomlara neden olurlar.
Bağırsak hücrelerinize de zarar verebilir ve bağırsağınızın dost bakterilerini etkileyebilirler. Dahası, besin sindirimine ve emilimine müdahale ederler, bu nedenle antinutrient olarak bilinirler.
Bazı fasulyeler diğerlerinden daha yüksek miktarda lektin içerir, bu da bazılarının çiğ yemek için çoğunlukla güvenli olabileceği anlamına gelir.
Yine de araştırmalar, çiğ yeşil fasulyenin 3.5 ons (100 gram) tohum başına 4.8-1.100 mg lektin içerdiğini göstermektedir. Bu, lektin bakımından nispeten düşükten olağanüstü yüksekliğe kadar değiştikleri anlamına gelir.
Bu nedenle, az miktarda çiğ yeşil fasulye yemek güvenli olabilirken, herhangi bir potansiyel toksisiteyi önlemek için onlardan kaçınmak en iyisidir.
ÖzetÇiğ yeşil fasulye, mide bulantısı, ishal, kusma veya şişkinlik gibi semptomları tetikleyebilen lektin içerir. Bu nedenle, onları çiğ yememelisiniz.
Yeşil fasulye pişirmenin faydaları
Bazı insanlar yeşil fasulye pişirmenin besin kaybına yol açtığını iddia ediyor.
Aslında yemek pişirmek, sırasıyla doğum anormalliklerini ve hücresel hasarı önlemeye yardımcı olan folat ve C vitamini gibi suda çözünen bazı vitaminlerin içeriğini azaltabilir.
Bununla birlikte, pişirme, çeşitli faydalı bitki bileşiklerinin iyileştirilmiş tadı, sindirilebilirliği ve artan biyoyararlanımı gibi çeşitli faydalar sağlar.
Ayrıca, çiğ yeşil çekirdeklerdeki lektinlerin çoğu, 212 ° F (100 ° C) 'de kaynatıldığında veya pişirildiğinde inaktive olur.
Araştırmalar, yeşil fasulye pişirmenin antioksidan içeriğini - özellikle beta karoten, lutein ve zeaksantin gibi güçlü karotenoid seviyelerini artırabileceğini gösteriyor.
Antioksidanlar, hücrelerinizi, yüksek seviyeleri hastalık riskinizi artırabilecek serbest radikal adı verilen kararsız moleküllerden korur.
Ek olarak, yemek pişirme, yeşil fasulyenin izoflavon içeriğinin biyoyararlanımını artırabilir. Bu bileşikler, kalp hastalığına karşı koruma ve belirli kanserlerin daha düşük riski dahil olmak üzere birçok sağlık yararı ile bağlantılıdır.
Genel olarak, bu sebzeyi pişirmenin faydaları muhtemelen olumsuz yanlarından ağır basmaktadır.
ÖzetYeşil fasulye pişirmek, belirli vitaminlerin içeriğini azaltabilir, ancak karotenoidler ve izoflavonlar gibi antioksidan seviyelerini artırır. Özellikle yemek pişirmek de zararlı lektinleri etkisiz hale getirir.
Yeşil fasulye nasıl hazırlanır
Yeşil fasulye, taze, konserve ve dondurulmuş dahil olmak üzere birçok biçimde mevcuttur.
Onları çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz. Genel bir kural olarak, pişirmeden önce yıkamak en iyisidir, ancak gece boyunca ıslatmaya gerek yoktur. Ayrıca sert uçları çıkarmak için uçları kırpmak isteyebilirsiniz.
Yeşil fasulye pişirmenin üç basit ve kolay yolu:
- Haşlanmış. Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve kaynatın. Yeşil fasulyeleri ekleyin ve 4 dakika pişirin. Servis yapmadan önce süzün ve tuz ve karabiber ekleyin.
- Buharlaştı. Bir tencereye 1 inç (2,5 cm) su doldurun ve üstüne bir buharlama sepeti yerleştirin. Tencereyi örtün ve suyu kaynatın. Fasulyeleri yerleştirin ve ateşi düşürün. 2 dakika kapalı olarak pişirin.
- Mikrodalgada. Yeşil fasulyeleri mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun. 2 yemek kaşığı (30 mL) su ekleyin ve streç film ile kapatın. 3 dakika mikrodalgaya koyun ve servis yapmadan önce pişip pişmediğini test edin. Plastiği çıkarırken sıcak buhara dikkat edin.
Kendi başlarına harikadırlar, salataya atılırlar veya çorbalara, güveçlere ve güveçlere eklenirler.
ÖzetKaynatma, buharlama ve mikrodalgada pişirme, yeşil fasulyeleri 5 dakikadan kısa sürede pişirmenin harika yollarıdır. Bunları tek başlarına veya salatalarda veya güveçte yiyin.
Alt çizgi
Bazı tarifler çiğ yeşil fasulyeyi gerektirirken, onları pişmeden yemek, lektin içeriği nedeniyle mide bulantısı, ishal, şişkinlik ve kusmaya neden olabilir.
Bu nedenle, çiğ yeşil fasulyeden kaçınmak en iyisidir.
Yemek pişirmek sadece lektinlerini etkisiz hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda tadı, sindirilebilirliği ve antioksidan içeriğini de geliştirir.
Yeşil fasulyenin hazırlanması çok kolaydır ve tek başına yan veya atıştırmalık olarak tüketilebilir veya çorbalara, salatalara ve güveçlere eklenebilir.
