İster amatör bir ev aşçısı, ister tecrübeli bir aşçı olun, iyi stoklanmış bir baharat dolabı bulundurmanın yemeklerinizin lezzetini yükseltmenin sırlarından biri olduğunu muhtemelen biliyorsunuzdur.
Farkında olmayabileceğiniz şey, baharatların yiyeceklerinizi baharatlamaktan daha fazlasını yaptığıdır - ayrıca bozulmayı önlemeye yardımcı olabilir ve yemeklerinize renk artışı ve sağlığı teşvik eden bitki bileşikleri ekleyebilirler.
Karanfil, zerdeçal, biberiye, adaçayı ve tarçın gibi birçok yaygın baharat ve bitki, güçlü antioksidan ve antienflamatuar özellikler göstermiştir.
Dahası, erken kanıtlar, baharat ve otlarla sık sık yemek yemenin kalp ve solunum yolu hastalıklarıyla ilişkili komplikasyon riskinizi azaltabileceğini göstermektedir.
Bir süredir bitki ve baharat topluyorsanız, süresinin dolup dolmadığını ve ne zaman değiştirilmeleri gerektiğini merak ediyor olabilirsiniz.
Bu makale, fırlatılmaya hazır olduklarının nasıl anlaşılacağı da dahil olmak üzere, yaygın olarak kullanılan kurutulmuş otların ve baharatların raf ömrünü araştırıyor.
Yaygın bitki ve baharatların raf ömrü
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), baharatları "gıdalardaki önemli işlevi beslenmeden çok baharat olan, bütün halinde, kırılmış veya öğütülmüş biçimde aromatik bitkisel maddeler" olarak tanımlamaktadır.
Mutfak dünyasında baharatlar, bir bitkinin kurutulmuş köklerinden, kabuğundan veya sapından yapılan baharatlardır; otlar ise bitkinin kurutulmuş veya taze yapraklarından oluşur.
Kurutulmuş otların ve baharatların raf ömrünü belirlerken dikkate alınacak değişkenler, türlerini, işlenmelerini ve saklanmalarını içerir. Örneğin, kurutulmuş baharatlar, kurutulmuş otlardan daha uzun süre dayanır ve ne kadar bütün - veya daha az işlenmiş - baharat, raf ömrü de o kadar uzun olur.
Kurutulmuş otlar tipik olarak 1–3 yıl dayanır. Örnekler şunları içerir:
- Fesleğen
- kekik
- Kekik
- Biberiye
- Defne yaprakları
- Dereotu
- maydanoz
- Kişniş
- nane
- Mercanköşk
- adaçayı
Öğütülmüş veya toz haline getirilmiş baharatların tipik olarak 2–3 yıllık bir raf ömrü vardır. Yaygın örnekler şunları içerir:
- toz zencefil
- sarımsak tozu
- öğütülmüş tarçın
- biber tozu
- öğütülmüş zerdeçal
- yer yenibaharı
- öğütülmüş kakule
- öğütülmüş kırmızı biber
- ezilmiş pul biber
- baharat karışımları
Bütün veya öğütülmemiş baharatlar, yüzey alanlarının daha azı havaya, ışığa ve neme maruz kaldığından en uzun raf ömrüne sahiptir. Bu, aromatik yağlarını ve aroma bileşiklerini öğütülmüş muadillerinden daha uzun süre tutmalarına izin verir.
Düzgün bir şekilde saklanırsa, bütün baharatlar 4 yıla kadar dayanabilir. Örnekler şunları içerir:
- bütün karabiber
- Kişniş
- hardal tohumu
- Rezene tohumu
- kimyon tohumları
- kimyon tohumları
- bütün küçük hindistan cevizi
- karanfiller
- Tarçın çubukları
- bütün kurutulmuş pul biberler
- limon otu
Tuz, boyutu ve şekli ne olursa olsun lezzetini bozmadan veya kaybetmeden süresiz olarak kullanılabileceği için kuralın istisnasıdır. Bununla birlikte, baharatlı bir tuz kullanıyorsanız, herhangi bir aksesuar çeşni zamanla gücünü kaybedebilir.
ÖzetKurutulmuş otlar ve baharatlar, türüne, işleme seviyesine ve depolamaya bağlı olarak 1-4 yıl dayanır.
Baharatlarınızın bozulup bozulmadığını nasıl anlarsınız?
Kurutulmuş otlar ve baharatların süresi gerçekten bitmez veya geleneksel anlamda "kötü gitmez".
Bir baharatın kötü gittiği söylendiğinde, bu basitçe lezzetinin, gücünün ve renginin çoğunu kaybettiği anlamına gelir. Neyse ki, kötü giden bir baharat tüketmenin sizi hasta etme olasılığı düşüktür.
Mağazadan satın alınan baharatların çoğu, en güçlü tadı ve kaliteyi koruyacakları zaman dilimini gösteren en iyi tarihleri listeler.
Taze emsalleri kadar lezzet katmasalar da, kurutulmuş otları ve ilk dönemlerini geçmiş baharatları tüketmek hala genel olarak güvenlidir.
Baharatlarınızı ne kadar süredir tükettiğinizden emin değilseniz kokularını ve lezzetlerini inceleyerek tazelenmeye hazır olup olmadıklarını anlayabilirsiniz. Avucunuzun içinde az miktarda ezin veya ovalayın. Koku zayıfsa ve tadı cansızsa, onları değiştirmek için muhtemelen iyi bir zamandır.
ÖzetSüresi dolan kurutulmuş baharatlar muhtemelen sizi hasta etmeyecektir, ancak zamanla aromalarının ve lezzetlerinin çoğunu kaybedeceklerdir.
Maksimum raf ömrü için baharatları saklama
Havaya, ısıya, ışığa ve neme maruz kalmalarını en aza indirmek, bitkilerinizin ve baharatlarınızın raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için anahtardır; bu, atıkları azaltmanıza ve yeni ürünler satın alırken tasarruf etmenize yardımcı olabilir.
Baharatları ocağınızın yanında şeffaf kaplarda saklamak kullanışlı ve estetik açıdan hoş olsa da, güçlerini korumanın harika bir yolu değildir.
Bunun yerine, ocak veya fırından uzağa yerleştirilmiş kiler, çekmece veya dolap gibi serin, kuru ve karanlık bir ortam, baharat koleksiyonunuzu barındırmak için harika bir yerdir.
Ayrıca baharatlarınızın sıkıca kapatılmış, gözeneksiz kaplarda saklandığından emin olmak isteyeceksiniz. Cam veya seramik kaplar, temizlenmesi kolay olduğundan ve havayı ve nemi dışarıda tutmak için harika bir iş çıkardığından en iyi seçenekler arasındadır.
Plastik kaplar da popüler bir seçimdir, ancak genellikle hava geçirmez değildirler ve farklı baharatların renklerini ve kokularını emebilirler. Bu, yeniden kullanmak isterseniz temizlenmelerini zorlaştırabilir.
Paslanmaz çelik veya teneke kaplar diğer uygun seçeneklerdir, ancak metal ısıyı iletken olduğu için, ocağınız gibi ısı kaynaklarından uzakta depolanmaları daha da önemlidir.
Soğutma gerekmese de kırmızı biber ve kırmızı biber gibi kırmızı baharatlar, buzdolabında saklanırsa pigmentlerini daha uzun süre korur. Benzer şekilde, susam ve haşhaş tohumu gibi yağ içeren baharatları buzdolabında saklamak, bunların bozulmasını önleyebilir.
Ayrıca, nemin baharatlarınızın lezzetini ve dokusunu hızla bozarak kek veya küflenmelerine neden olabileceğini unutmayın. Baharat kaplarınızdan herhangi birinde küf fark ederseniz, söz konusu ürünü atın.
Baharatlarınızı doğrudan kaplarından serpmek yerine, buharda pişirilen sıcak yiyeceklere eklemeden önce kaptan çıkarmak için bir kaşık kullanarak kuru tutabilirsiniz.
ÖzetKuru otlar ve baharatlar, havadan, ışıktan, ısıdan ve nemden uzakta saklandığında en uzun süre dayanır.
Alt çizgi
Otlar ve baharatlar, yiyeceklerin tatlandırılmasında ve korunmasında önemli rol oynar.
Kurutulmuş otlar ve baharatlar, 1-4 yıl arasında değişen nispeten uzun raf ömrüne sahiptir, ancak tam sürenin uzunluğu baharatın türüne ve nasıl işlendiğine ve depolandığına bağlı olarak değişir.
Genel olarak, ilk kullanım sürelerini geçmiş baharatların tüketilmesi tehlikeli değildir, ancak zamanla aroma ve lezzet gücünü kaybederler.
Raf ömrünü uzatmak, israfı azaltmak ve yiyecek bütçenizi daha da uzatmak için baharatlarınızı her zaman ısı, ışık, hava ve nemden uzakta saklayın.
