Büyük olasılıkla, dondurucunuzun dibinde pek doğru görünmeyen bir paket et, sebze veya dondurma bulmayı deneyimlemişsinizdir.
Dondurucudaki yiyecekler sert, buruşuk, lekeleri solmuş veya buz kristalleriyle kaplı görünüyorsa, muhtemelen dondurucuda yanmışlardır.
Dondurucu yanığı hakkında, etkilenen yiyeceklerin güvenli olup olmadığı ve yiyeceklerinizi bu olaydan nasıl koruyacağınız da dahil olmak üzere bilmeniz gerekenler.
Bunun nedeni nedir?
Dondurucu yanığı, nem kaybının sonucudur. Uzun süredir donmuş olan herhangi bir yiyeceğin başına gelebilir.
Tüm yiyecekler, donduğunda binlerce buz kristali oluşturan su içerir. Bu kristaller, süblimasyon adı verilen bir işlemle gıdanın yüzeyine ve sonunda dondurucunuzun en soğuk kısmına geçer.
Süblimasyon buharlaşmaya benzer, ancak sıvı içermez. Bunun yerine, bir madde doğrudan katıdan gaza dönüşür. Uzun süre kullanmazsanız buz küplerinin küçülmesinin nedeni budur.
Bu su molekülleri kaybı, dehidrasyona neden olarak donmuş yiyeceklerin buruşmasına, kurumasına ve sertleşmesine neden olur. Ek olarak, su kaybı, oksijenin özellikle etlerde, kümes hayvanlarında ve iyi sarılmamış balıklarda lezzet ve renkte değişikliklere neden olmasına izin verir.
Gıdalar dondurucuda ne kadar uzun süre saklanırsa, dondurucu yanma ve kalite kaybı geliştirme şansı o kadar yüksek olur.
özetDondurucu yanması, donmuş gıda nemini kaybettiğinde ve oksijen yerine geçtiğinde meydana gelir. Bu, daha kuru, daha sert ve genellikle rengi bozulmuş yiyeceklerle sonuçlanır.
Kaliteyi etkiler ancak güvenliği etkilemez
Dondurucuda yanmış yiyecekler iştah açıcı görünmeyebilir ve hoş olmayan bir dokuya ve kötü bir tada sahip olabilir, ancak yine de yemeleri güvenlidir.
Dondurucunuz 0 ° F (-18 ° C) olarak ayarlandıysa, bakteriler ve diğer zararlı patojenler büyüyemez ve yiyeceklerinizi - içine koyduğunuzda taze olduğu ve doğru şekilde çözdüğünüz sürece - yenmesi güvenli olacaktır.
Yine de, dekapaj, konserve ve dehidre gibi diğer gıda koruma yöntemleri gibi, gıdaların dondurulması da kalitesini etkiler.
Dondurucu yanığından etkilenmiş yiyecekleri yemek istiyorsanız, etkilenen bölgeleri kesip geri kalanını kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, genel kalitesi dondurucuda yanmamış veya taze muadiline eşit olmayacaktır.
Dondurulmuş tavuk göğsü filetoları üzerinde yapılan testler, nem kaybının en fazla 2-6 ay arasında olduğunu ve 8 ay sonra etin taze olandan% 31 daha sert olduğunu buldu. Renk de değişti, göğüsler ne kadar uzun süre donarsa koyulaşır ve daha kırmızı olur.
özetDondurucu yanıklarından etkilenen yiyecekler, özellikle doku, renk ve tat açısından kalite açısından zarar görür. Ancak, uygun şekilde dondurulduğu sürece, yemeleri yine de güvenli olacaktır.
Dondurucu yanığının belirlenmesi
Dondurucuda saklanan herhangi bir yiyecek, dondurucu yanığına maruz kalır. Yine de, susuzluktan kaynaklandığı için, meyve, et, kümes hayvanları, balık veya dondurma gibi daha yüksek su içeriğine sahip yiyecekler, fındık, tohum veya un gibi su içeriği düşük gıdalardan daha fazla etkilenme eğilimindedir.
Et, kümes hayvanları ve balıkta koyu kahverengi veya grimsi beyaz kösele alanlar gelişebilir. Pişirildiğinde doku kuru ve sert olabilir.
Meyveler ve sebzeler kurudukça ve buruştukça dondurucu yanıklarını kolayca fark edebilirsiniz. Ayrıca yüksek su içerikleri nedeniyle buz kristalleri ile kaplanmış olabilirler ve eğer pişirirseniz, muhtemelen odunsu bir dokuya sahip olacaklardır.
Pişmiş tahıllar, pirinç veya makarna gibi nişastalı yiyeceklerin yanı sıra ekmek veya kek gibi unlu mamuller daha sert bir doku geliştirecektir. Bu arada, tahıllar buz kristalleri ile kaplanabilir ve unlu mamuller kuru ve daha az hacimli olacaktır.
Dondurma, dondurucu yandığında kremalılığını kaybeder ve yerine buz kristalleri kazanır.
özetYeterince uzun süre dondurulmuş herhangi bir yiyecek dondurucuda yanabilirken, daha yüksek su içeriğine sahip ürünler daha kötüdür. Dondurucu yanığı belirtileri arasında etlerin üzerindeki koyu veya beyaz kuru alanlar, buruşmuş ürünler veya dondurmanızdaki buz kristalleri bulunur.
Nasıl önlenir
Dondurucunuzu 0 ° F (-18 ° C) veya daha düşük sıcaklıkta tutarak dondurucu yanmasını en aza indirebilirsiniz. Yiyecekler bu sıcaklıkta daha hızlı donar ve daha küçük buz kristallerinin oluşmasına izin verir. Bunların yiyeceklerin kalitesini önemli ölçüde değiştirmesi daha büyük kristallerden daha az olasıdır.
Oksijen maruziyetini en aza indirmek için yiyeceklerinizi uygun şekilde paketlemeniz de önemlidir. Örneğin, eti, kümes hayvanlarını veya deniz ürünlerini dondurucu kağıda veya plastik sargıya, ardından folyoya ve ardından bir dondurucu poşetine sarın.
Dondurulmuş meyve ve sebzelerin ambalajından mümkün olduğunca çok havayı alın ve artıkları dondururken herhangi bir boş alanı en aza indirmek için küçük kaplar kullanın. Kapağı değiştirmeden önce dondurmanın üstünü dondurucu kağıt veya plastik sargı ile de kapatabilirsiniz.
Dondurucunuzu sık sık açmak, içindeki sıcaklığın dalgalanmasına ve yiyecekler çözülmeye başladığında daha fazla buz kristali oluşmasına neden olur. Bu nedenle, yalnızca gerektiğinde açın.
Son olarak, dondurucu yanmasını önlemenin en iyi yolu, donmuş yiyeceklerinizi daha hızlı kullanmaktır. Yalnızca önümüzdeki 2-4 ay içinde kullanmayı beklediğinizi satın alın ve dondurucu için yiyecek paketlerken, en eski ürünleri ilk önce kullanabilmek için tarihle işaretleyin.
özetDondurucunun yanmasını önlemek için, yiyecekleri dondurmadan önce uygun şekilde sarın veya paketleyin ve dondurucunuzun yeterince soğuk olduğundan emin olun. Kalitenin düşmesini önlemenin en iyi yolu, hiçbir şeyin çok uzun süre saklanmaması için donmuş yiyeceklerinizi zamanında kullanmaktır.
Alt çizgi
Dondurucu yanığı, dondurucuda depolamadan kaynaklanan nem kaybının bir sonucudur. Yiyeceklerinizin kalitesinde değişikliklere yol açar ve buz kristallerine, buruşuk ürünlere ve sert, kösele ve rengi atmış etlere neden olabilir.
Kalite değişikliklerine rağmen, dondurucuda yanmış yiyeceklerin yenmesi güvenlidir.
Bunu önlemek için, yiyeceklerinizi dondurucuya girmeden önce düzgün bir şekilde sarın ve altta ne saklandığını kontrol etmeyi unutmayın, böylece hiçbir şey çok uzun süre saklanmaz.
