On yıllardır yüksek fruktozlu mısır şurubu, işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Fruktoz içeriği nedeniyle, potansiyel olumsuz sağlık etkileri nedeniyle yoğun bir şekilde eleştirilmiştir.
Pek çok insan, diğer şeker bazlı tatlandırıcılardan daha zararlı olduğunu iddia ediyor.
Bu makale, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile normal şekeri karşılaştırıyor ve birinin diğerinden daha kötü olup olmadığını gözden geçiriyor.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Nedir?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), mısırdan işlenen mısır şurubundan elde edilen bir tatlandırıcıdır.
Öncelikle Amerika Birleşik Devletleri'nde işlenmiş yiyecekleri ve alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Normal sofra şekerine (sükroz) benzer şekilde, hem fruktoz hem de glikozdan oluşur.
Normal şeker fiyatının yüksek olduğu, hükümet sübvansiyonları nedeniyle mısır fiyatlarının düşük olduğu 1970'lerin sonunda popüler bir tatlandırıcı haline geldi.
Kullanımı 1975 ile 1985 arasında fırlamış olsa da, yapay tatlandırıcıların artan popülaritesi nedeniyle biraz azaldı.
ÖZETYüksek fruktozlu mısır şurubu, Amerika Birleşik Devletleri'nde işlenmiş yiyecek ve içeceklerde kullanılan şeker bazlı bir tatlandırıcıdır. Normal şeker gibi basit şekerler, glikoz ve fruktozdan oluşur.
Üretim süreci
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, genellikle genetiği değiştirilmiş (GDO) mısırdan (mısır) yapılır.
Mısır, önce mısır nişastası üretmek için öğütülür ve daha sonra mısır şurubu oluşturmak için işlenir.
Mısır şurubu çoğunlukla glikozdan oluşur. Daha tatlı ve tadı normal sofra şekerine (sükroz) daha benzer hale getirmek için, bu glikozun bir kısmı enzimler kullanılarak fruktoza dönüştürülür.
Farklı yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) türleri, değişen oranlarda fruktoz sağlar.
Örneğin, en konsantre biçim olan HFCS 90,% 90 fruktoz içerirken, en yaygın kullanılan tür olan HFCS 55,% 55 fruktoz ve% 42 glikoz içerir.
HFCS 55,% 50 fruktoz ve% 50 glikoz olan sükroza (normal sofra şekeri) benzer.
ÖZETYüksek fruktozlu mısır şurubu, şurup üretmek için daha da rafine edilen mısır (mısır) nişastasından üretilir. En yaygın tür, sofra şekerine benzer bir fruktoz-glikoz oranına sahiptir.
Normal Şekere Karşı Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
En yaygın yüksek fruktozlu mısır şurubu türü olan HFCS 55 ile normal şeker arasında yalnızca küçük farklar vardır.
Önemli bir fark, yüksek fruktozlu mısır şurubunun sıvı olması -% 24 su içermesi - buna karşın sofra şekerinin kuru ve granül olmasıdır.
Kimyasal yapı açısından, yüksek fruktozlu mısır şurubundaki fruktoz ve glikoz, granül sofra şekerinde (sükroz) olduğu gibi birbirine bağlanmaz.
Bunun yerine, yan yana ayrı ayrı yüzerler.
Bu farklılıklar besin değerini veya sağlık özelliklerini etkilemez.
Sindirim sisteminizde şeker fruktoz ve glikoza ayrılır - bu nedenle mısır şurubu ve şeker tamamen aynı görünür.
Gram başına gram, HFCS 55 normal şekerden biraz daha yüksek fruktoz seviyelerine sahiptir. Fark çok küçüktür ve sağlık açısından özellikle ilgili değildir.
Elbette, normal sofra şekeri ile% 90 fruktoz içeren HFCS 90'ı karşılaştırırsanız, aşırı fruktoz tüketimi çok zararlı olabileceğinden, normal şeker çok daha arzu edilir.
Bununla birlikte, HFCS 90 nadiren kullanılır - ve daha sonra aşırı tatlılığı nedeniyle yalnızca küçük miktarlarda kullanılır.
ÖZETYüksek fruktozlu mısır şurubu ve sofra şekeri (sükroz) hemen hemen aynıdır. Temel fark, fruktoz ve glikoz moleküllerinin sofra şekerinde birbirine bağlanmasıdır.
Sağlık ve Metabolizma Üzerindeki Etkileri
Şeker bazlı tatlandırıcıların sağlıksız olmasının ana nedeni, sağladıkları yüksek miktarda fruktoz olmasıdır.
Karaciğer, fruktozu önemli miktarlarda metabolize edebilen tek organdır. Karaciğeriniz aşırı yüklendiğinde fruktozu yağa çevirir.
Bu yağın bir kısmı karaciğerinize yerleşerek yağlı karaciğere katkıda bulunabilir. Yüksek fruktoz tüketimi aynı zamanda insülin direnci, metabolik sendrom, obezite ve tip 2 diyabetle de bağlantılıdır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve normal şeker, yaklaşık 50:50 oranında çok benzer bir fruktoz ve glikoz karışımına sahiptir.
Bu nedenle, sağlık etkilerinin büyük ölçüde aynı olmasını beklersiniz - ki bu defalarca onaylanmıştır.
Eşit dozlarda yüksek fruktozlu mısır şurubu ile normal şekeri karşılaştırırken, araştırmalar tokluk hissi, insülin tepkisi, leptin seviyeleri veya vücut ağırlığı üzerindeki etkilerde hiçbir fark olmadığını gösteriyor.
Bu nedenle, şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu sağlık açısından tamamen aynıdır.
ÖZETBirçok çalışma, şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun sağlık ve metabolizma üzerinde benzer etkilere sahip olduğunu göstermektedir. Her ikisi de aşırı tüketildiğinde zararlıdır.
Eklenen Şeker Kötüdür - Meyve Değildir
Eklenen şekerden aşırı fruktoz sağlıksız olsa da, meyve yemekten kaçınmamalısınız.
Meyveler, bol miktarda lif, besin ve antioksidan içeren bütün gıdalardır. Sadece bütün meyveden alıyorsanız fruktozu fazla yemek çok zordur.
Fruktozun sağlık üzerindeki olumsuz etkileri yalnızca yüksek kalorili Batı diyeti için tipik olan aşırı ilave şekerlere uygulanır.
ÖZETMeyveler, en zengin doğal fruktoz kaynakları arasında yer almasına rağmen, sağlık yararları ile ilişkilidir. Olumsuz sağlık etkileri yalnızca aşırı miktarda ilave şeker alımı ile bağlantılıdır.
Alt çizgi
Yüksek fruktozlu mısır şurubunun en yaygın biçimi olan HFCS 55, normal sofra şekeriyle hemen hemen aynıdır.
Birinin diğerinden daha kötü olduğunu gösteren kanıt şu anda eksik.
Başka bir deyişle, aşırı tüketildiklerinde ikisi de eşit derecede kötüdür.
