Maraschino kirazları, yoğun şekilde korunmuş ve tatlandırılmış kirazlardır.
1800'lerde Hırvatistan'da ortaya çıktılar, ancak ticari çeşitler o zamandan beri hem üretim süreçlerinde hem de kullanımlarında önemli ölçüde değişti.
Maraschino kirazları, dondurmalı çörekler için popüler bir üst malzemedir ve belirli kokteyllerde veya sırlı jambon, parfe, milkshake, kek ve hamur işleri gibi yiyecekler için garnitür olarak kullanılır. Ayrıca konserve meyve karışımlarında da bulunurlar.
Bu makale, ticari kiraz likörü kirazlarını ve bunları düzenli olarak yemekten kaçınmanız için 6 neden gözden geçirmektedir.
Maraschino kirazları nelerdir?
Günümüzün kiraz likörü, çok parlak kırmızı olacak şekilde yapay olarak renklendirilmiş tatlı kirazlardır.
Ancak ilk icat edildiklerinde Marasca kirazları adı verilen koyu ve ekşi bir çeşit kullanıldı.
Marasca kirazları deniz suyu kullanılarak salamura edilmiş ve maraschino liköründe muhafaza edilmiştir. Kaliteli yemekler ve otel restoranları için tasarlanmış bir incelik olarak kabul edildiler.
Luxardo Maraschino Kirazları ilk olarak 1905'te üretildi ve hala Marasca kirazları ve likörü kullanılarak İtalya'da üretiliyor. Ayrıca yapay renklendiriciler, kıvam arttırıcılar veya koruyucular olmadan üretilirler. Bunları belirli şarap ve alkollü içecek dükkanlarında bulabilirsiniz, ancak nadirdirler.
Kirazları saklama süreci, 1919'da Oregon Eyalet Üniversitesi'nden Dr. E. H. Wiegand tarafından daha da geliştirildi. Alkol yerine su ve yüksek konsantrasyonda tuzdan oluşan bir tuzlu su çözeltisi kullanmaya başladı.
Marasca kirazları yaygın olarak bulunmadığından, diğer ülkeler onlara maraschino kirazları adını vererek taklit ürünler yapmaya başladı.
Günümüzde ticari kiraz likörü kirazlarının çoğu normal kiraz olarak başlamaktadır. Genellikle Gold, Rainier veya Royal Ann kirazları gibi açık renkli çeşitler kullanılır.
Kirazlar önce tipik olarak kalsiyum klorür ve kükürt dioksit içeren bir tuzlu su çözeltisine batırılır. Bu kirazları beyazlatır, doğal kırmızı pigmentlerini ve aromalarını giderir. Kirazlar tuzlu su çözeltisinde dört ila altı hafta bekletilir.
Beyazlattıktan sonra, yaklaşık bir ay boyunca başka bir solüsyona batırılırlar. Bu çözelti kırmızı gıda boyası, şeker ve acı badem yağı veya benzer tada sahip bir yağ içerir. Sonuç, parlak kırmızı, çok tatlı kirazlardır.
Bu noktada, çukurlaşırlar ve sapları çıkarılır. Daha sonra ilave koruyucu maddelerle şekerle tatlandırılmış bir sıvıyla kaplanırlar.
Özet Günümüzün kiraz likörü kirazları, büyük bir dönüşüm geçirmiş normal kirazlardır. Korunurlar, ağartılırlar, boyanırlar ve şekerle tatlandırılırlar.
1. Besin değeri düşük
Maraschino kirazları, ağartma ve salamura işlemi sırasında birçok vitamin ve mineral kaybeder.
İşte 1 bardak (155-160 gram) kiraz likörü vişne ve tatlı vişnelerin karşılaştırması:
Maraschino kirazları, normal kirazlardan yaklaşık üç kat daha fazla kalori ve gram şeker içerir - bu, şeker çözeltisine batırılmasının bir sonucudur. Ayrıca normal kirazlardan çok daha az protein içerirler.
Dahası, normal kirazlar maraschino kirazlarına dönüştürüldüğünde, neredeyse her mikro besin önemli ölçüde azalır veya bazı durumlarda tamamen kaybolur.
Bununla birlikte, salamura çözeltisine kalsiyum klorür eklendiğinden, maraschino kirazlarının kalsiyum içeriği normal kirazlardan% 6 daha yüksektir.
Özet Kirazların besin değerlerinin çoğu ağartma ve salamura işlemi sırasında kaybolur ve bu da onları kiraz kirazına dönüştürür.
2. İşlem antioksidanları yok eder
Antosiyaninler, kalp hastalığı, belirli kanserler ve tip 2 diyabet gibi durumları önlediği bilinen kirazlarda bulunan güçlü antioksidanlardır.
Yaban mersini, kırmızı lahana ve nar gibi diğer kırmızı, mavi ve mor yiyeceklerde de bulunurlar.
Araştırmalar, düzenli kiraz yemenin iltihabı, oksidatif stresi ve kan basıncını azaltabileceğini gösteriyor. Ayrıca artrit semptomlarını, uykuyu ve beyin fonksiyonunu iyileştirebilirler.
Normal kirazların faydalarının çoğu, antosiyanin içeriğiyle bağlantılıdır.
Maraschino kirazları, ağartma ve salamura işlemi sırasında doğal, antioksidan bakımından zengin pigmentlerini kaybeder. Bu, boyanmadan önce onları nötr sarı bir renk haline getirir.
Antosiyaninlerin uzaklaştırılması aynı zamanda kirazların doğal sağlık yararlarının çoğunu yitirdiği anlamına gelir.
Özet Maraschino kirazları yapma süreci, antioksidan özelliklere sahip olduğu bilinen kirazların doğal pigmentlerini ortadan kaldırır. Bu, sağlık yararlarını önemli ölçüde azaltır.
3. Eklenmiş şeker oranı yüksektir
Bir kiraz kirazında 2 gram şeker bulunurken, normal bir tatlı kirazda 1 gram doğal şeker bulunur.
Bu, her bir maraschino kirazının şekere batırılıp yüksek şekerli bir çözelti içinde satılmasından gelen 1 gram ilave şeker içerdiği anlamına gelir.
Yine de çoğu insan bir seferde sadece bir kiraz likörü yemiyor.
Bir ons (28 gram) veya yaklaşık 5 kiraz likörü, yaklaşık 4 1/4 çay kaşığı olan 5.5 gram ilave şeker içerir. Amerikan Kalp Derneği, erkekler için günde 9 çay kaşığı veya kadınlar için günde 6'dan fazla ilave şeker önermemektedir.
Maraschino kirazları genellikle dondurma, milkshake, kek ve kokteyl gibi yüksek şekerli yiyecekleri süslemek için kullanıldığından, bu önerileri kolayca aşabilirsiniz.
Özet: Maraschino kirazları, kabaca 4 çay kaşığı (5.5 gram) şeker içeren 28 gramlık (28 gram) porsiyon ilave şeker ile yüklenir.
4. Genellikle şurupla paketlenir
Maraschino kirazları, ıslatılmış ve şeker yüklü oldukları için çok tatlıdır.
Ayrıca tipik olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) çözeltisi içinde süspanse olarak satılırlar. HFCS, fruktoz ve glikozdan oluşan mısır şurubundan yapılan bir tatlandırıcıdır. Genellikle şekerli içeceklerde, şekerlemelerde ve işlenmiş yiyeceklerde bulunur.
HFCS, metabolik bozukluklar, obezite ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi ilgili kronik durumlarla ilişkilendirilmiştir.
Ayrıca, HFCS'nin aşırı tüketimi, alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının gelişmesi ile ilişkilidir.
HFCS tipik olarak maraschino kirazlarının ilk birkaç bileşeninden biri olarak listelenir. İçerikler ürün etiketlerinde en yüksekten en düşüğe doğru verildiğinden bu önemlidir.
Özet: Kiraz likörü kiraz yapmak çok fazla şeker içerir. Kirazlar işleme sırasında şekere batırılır ve daha sonra çeşitli kronik hastalıklarla bağlantılı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu çözeltisinde satılır.
5. Alerjik reaksiyonlara veya davranış değişikliklerine neden olabilir
Allura Red olarak da adlandırılan Red 40, kiraz kiraz yapımında kullanılan en yaygın gıda boyasıdır.
Petrol distilatlarından veya kömür katranlarından elde edilir ve Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından düzenlenir.
Red 40'ın gıda boyası duyarlılığı olan kişilerde alerjik reaksiyonlara ve hiperaktiviteye neden olduğu gösterilmiştir. Gıda boyalarına karşı gerçek alerjiler, bazı dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) vakalarına katkıda bulunabilecek olsalar da nadir olarak kabul edilir.
Red 40 duyarlılığının birçok varsayılan semptomu anekdottur ve genellikle hiperaktivite içerir. Bununla birlikte, bu boyayı içeren yiyecekleri tükettikten sonra bazı çocuklar arasında hiperaktivite daha yaygın görünmektedir.
Red 40, hiperaktivitenin bir nedeni olarak belirlenmemiş olsa da, araştırmalar hiperaktiviteye yatkın çocukların diyetinden yapay boyaların çıkarılmasının semptomları azaltabileceğini göstermektedir.
Bu, potansiyel ilişki hakkında çok daha fazla araştırmaya yol açtı.
Örneğin, araştırmalar, boyaları ve sodyum benzoat adı verilen koruyucuyu çocukların diyetlerinden çıkarmanın hiperaktivite semptomlarını önemli ölçüde azalttığını gösteriyor.
Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri dışındaki birçok ülkede Red 40 kullanımı yasaklanmıştır.
Özet Maraschino kirazları bazen hassas kişilerde hiperaktivite ve alerjik reaksiyonlara neden olduğu gösterilen bir gıda boyası olan Red 40 ile boyanır.
6. Mesane kanseri riskinizi artırabilir
Maraschino kirazları, onları çok parlak kırmızı yapmak için yapay olarak Kırmızı 40 ile boyanır. Bu boya küçük miktarlarda bilinen kanserojen benzidin içerir.
Gözlemsel çalışmalar, benzidine maruz kalan kişilerin daha yüksek mesane kanseri riskine sahip olduğunu göstermektedir.
Araştırmaların çoğu, saç boyası, boya, plastikler, metaller, mantar ilacı, sigara dumanı, araba egzozu ve yiyecekler gibi endüstriyel kimyasallar ve renklendiricilerle yapılan birçok maddede bulunan benzidine mesleki maruziyetin etkileri üzerinedir.
Kırmızı 40, Amerika Birleşik Devletleri'nde içecekler, şekerler, reçeller, tahıl gevrekleri ve yoğurt gibi çeşitli yiyeceklerde bulunur. Bu, insanların ne kadar tükettiğini ölçmeyi zorlaştırır.
Çevre Koruma Ajansı'na (EPA) göre, benzidin artık Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilmiyor. Yine de benzidin içeren boyalar, gıdalar da dahil olmak üzere çeşitli ürünlerde kullanılmak üzere ithal edilmektedir.
Bazı kiraz kirazlarının Kırmızı 40 yerine pancar suyuyla boyandığını unutmayın. Bunlar genellikle "doğal" olarak etiketlenir. Bununla birlikte, bu çeşitler genellikle şeker bakımından yüksektir.
Özet Maraschino kirazları sıklıkla kanserojen olduğu bilinen benzidin içeren Kırmızı 40 ile boyanır.
Alt çizgi
Maraschino kirazlarının birçok dezavantajı vardır ve besleyici faydası çok azdır veya hiç yoktur.
Eklenen şeker ve yapay bileşenler, işlemden sonra kalan besinlerden çok daha ağır basar.
Kiraz likörü kirazları kullanmak yerine, kokteylinizde veya garnitür olarak normal kirazları deneyin. Bu sadece daha sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda içeceğinize veya tatlılarınıza bol miktarda renk ve lezzet katar.
.jpg)
