Mikoprotein Nedir ve Tüketilmesi Güvenli mi?

Mikoprotein, pirzola, hamburger, köfte ve şeritler gibi çeşitli formlarda bulunan bir et ikame ürünüdür. Quorn markası altında pazarlanmaktadır ve Amerika Birleşik Devletleri dahil 17 ülkede satılmaktadır.

1983 yılında Birleşik Krallık Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı tarafından ticari bir gıda bileşeni olarak kullanım için onaylandı. 2001 yılında, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), bunu "genel olarak güvenli (GRAS) olarak tanınan" bir gıda sınıfına kabul etti.

Bununla birlikte, bir dizi çalışma, mikoprotein yapmak için kullanılan birincil bileşenin potansiyel bir alerjen olduğunu ve tüketildiğinde tehlikeli reaksiyonlara neden olabileceğini göstermektedir.

Nasıl yapıldığı, yemenin güvenli olup olmadığı ve dikkate değer diğer et ikameleri dahil olmak üzere bu alternatif et kaynağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Mikoprotein nedir?

Mikoprotein, aşağıdakilerden yapılan bir proteindir: Fusarium venenatum, doğal olarak oluşan bir mantar.

Mikoprotein oluşturmak için, üreticiler mantar sporlarını glikoz ve diğer besinlerle birlikte fermente ederler. Fermantasyon süreci, bira yapımında kullanılana benzer. Protein ve lif açısından zengin et benzeri bir dokuya sahip hamur kıvamında bir karışımla sonuçlanır.

Current Developments in Nutrition'da yayınlanan 2019 tarihli bir incelemeye göre mikoprotein:

• besleyici bir protein kaynağıdır
• lif bakımından yüksektir
• sodyum, şeker, kolesterol ve yağda düşüktür
• esansiyel amino asitler bakımından zengindir
• et benzeri bir dokuya sahiptir
• tavuk ve sığır etine kıyasla düşük karbon ve su ayak izine sahiptir

Mikoprotein vegan mı?

Hem vejeteryan hem de vegan mikoprotein ürünleri mevcuttur.

Bazı mikoprotein ürünleri az miktarda yumurta veya süt proteini içerir (dokuyu güçlendirmek için eklenir), bu nedenle vegan değildir. Ancak diğer ürünler tamamen vegandır ve yumurta veya süt içermez.

Vegan bir ürün arıyorsanız, satın almadan önce etiketi kontrol edin.

Mikoprotein güvenli midir?

Mikoproteinin güvenliğiyle ilgili çelişkili araştırmalar var. Mikoproteinin sizin için doğru olup olmadığına dair bilinçli bir karar verebilmeniz için aşağıda bu çalışmalardan bazılarına referans verdik.

Olumsuz araştırma

Mikoproteinin güvenliği sorununun bir tarafında Kamu Yararına Bilim Merkezi (CSPI) bulunmaktadır. 1977'den 2018'e kadar mikoprotein yapmak için kullanılan mantar içeriğinin bir alerjen olduğunu gösteren bir dizi çalışmadan alıntı yapıyorlar.

Mikoprotein ile ilişkili reaksiyonların 2018 CSPI çalışmasında, web tabanlı bir anketle 1.752 kişisel rapor toplandı. Bu çalışma, mide bulantısı, kusma ve ishal dahil olmak üzere mikoproteine ​​karşı tehlikeli reaksiyonlara işaret etmektedir. Ayrıca iki ölümün Quorn ile bağlantılı olduğunu da bildiriyorlar.

2019 incelemesinde ek bir endişeden bahsediliyor. Bu araştırma, duyarlı tüketicilerin mikoproteine ​​duyarlı hale gelme ve daha sonra ona karşı spesifik bir alerji geliştirme olasılığının olduğunu gösterdi.

Bununla birlikte, aynı çalışma, mikoproteine ​​karşı alerjik reaksiyon insidansının son derece düşük kaldığını, özellikle de piyasaya ilk çıktığından bu yana tahmini 5 milyar porsiyon tüketildiği düşünüldüğünde, son derece düşük kaldığını gösterdi.

Olumlu araştırma

Güvenlik sorununun diğer tarafında, FDA ve Birleşik Krallık'ın Gıda Standartları Dairesi var. İkisi de mikoprotein ürünlerinin halka satılabilecek kadar güvenli olduğuna inanıyor.

Birleşik Krallık Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı, 1983 yılında ticari bir gıda bileşeni olarak kullanımını onayladı. FDA, 2001 yılında bunu "genel olarak güvenli (GRAS)" olarak tanınan bir gıda sınıfına kabul etti.

Diğer et alternatifleri

Mikoproteinden daha az ilişkili riske sahip bir et alternatifi arıyorsanız, göz önünde bulundurmanız gereken birçok seçenek vardır.

2017'de yapılan bir araştırmaya göre, gerçek etle benzer tatlar, dokular, renkler ve besleyici değerlere sahip et ikame ürünlerinin artan bir üretim trendi var.

Tofu ve seitan gibi geleneksel et ikameleri 2000 yılı aşkın bir süre önce Asya'da ortaya çıkarken, protein izolasyonu gibi teknolojik gelişmeler, ete daha çok benzeyen et alternatiflerinin geliştirilmesini mümkün kılmıştır.

İşte dikkate değer bazı et ikameleri.

Soya ve tempeh

Bazı geleneksel et ikameleri şunları içerir:

• glüten içeren seitan
• soya içeren tofu
• soya içeren tempeh
• soya içeren tekstüre bitkisel protein (TVP)

Protein izolasyon ikameleri

Daha yeni olan bazı et ikameleri, gerçek et gibi tadı, kanaması ve kızartması olduğunu iddia ettikleri bir protein izolasyon tekniği kullanıyor. Bu ürünler şunları içerir:

• Buğday, soya ve hindistancevizi yağı içerebilen imkansız burger
• Buğday, soya ve hindistancevizi yağı içerebilen burgerin ötesinde

Temiz et muadilleri

Bilim adamları ayrıca laboratuvarda yetiştirilen et olarak da adlandırılan "temiz et" geliştirmek için çalışıyorlar. “Temiz et” bitkilerden değil, kesilen hayvanlardan et hasadının aksine kök hücrelerden yetiştirilecek.

Etiketi okuyun

Et alternatifi satın alırken etiketi dikkatlice okuyunuz. Aşağıdakiler gibi diyet tercihlerinizle uyumlu olmayan içeriklere dikkat edin:

• soya, glüten, süt ürünleri, mısır, yumurta
• sodyum içeriği, işlenmiş gıdalar genellikle yüksek sodyum içerir
• organik ve GDO'suz sertifika

Et alternatifleri neden önemlidir?

Mikoprotein ve diğerleri gibi et alternatifleri önemlidir, çünkü et üretimi çevre kirliliği ve aşağıdakiler dahil kaynakların sürdürülemez kullanımıyla ilişkilendirilmiştir:

• arazi ve su tüketimi
• atık atık
• fosil yakıt kullanımı
• hayvan metanı

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü Ekosistemlerine göre:

• Küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 14,5'i hayvancılıktan kaynaklanıyor.
• Dünyadaki buzsuz toprakların üçte biri, büyüyen yem de dahil olmak üzere çiftlik hayvanları üretmek için kullanılıyor.
• 2050 yılına kadar küresel et talebinde yüzde 73 artış olacağı öngörülüyor.
• 1 kilogram sığır eti üretmek için 15.400 litre suya ihtiyaç vardır.

Alternatif et kaynaklarına geçmek karbon ayak izimizi azaltabilir ve su gibi ihtiyaç duyulan kaynakları geri kazanabilir.

Götürmek

Mikoprotein, mantardan yapılan bir proteindir. Quorn ticari markası altında satılan bu ürün, et veya tavuk muadili olarak çeşitli biçimlerde mevcuttur.

Kamu Yararına Bilim Merkezi gibi bazı gruplar mikoproteinin potansiyel olarak tehlikeli olduğunu öne sürerken, FDA ve İngiltere’nin Gıda Standartları Dairesi gibi diğer kuruluşlar bunun halka satılabilecek kadar güvenli olduğunu belirlediler.

Neyse ki, mikoproteinden daha az risk taşıyan birçok başka et alternatifi var. Bunlar, soya veya tempeh bazlı et ikamelerini ve Impossible Burger ve Beyond Burger gibi protein izolasyon ürünlerini içerir.

Et ikameleri üreten şirketler, çiftlik hayvanlarını yetiştirmek için gereken karbon ve su ayak izini azaltırken, artan küresel protein ihtiyacına cevap vermeyi umuyor.